ステーキを焼くとき、「どのくらいの焼き加減が自分好みかよくわからない」「家で焼いてもなかなかうまくいかない」と感じたことはありませんか？
実は、焼き加減と火入れ温度の目安さえ知っておけば、自分好みのステーキをぐっと再現しやすくなります！

今回は、ステーキの焼き加減と火入れ温度の目安、おいしく仕上げるためのポイント、バーベキューでのおすすめの焼き加減を、料理家の風間章子さんに伺いました。

教えてくれたのはこの人！

トライアルでの販売価格

牛肩ロースステーキ…本体価格278円（税込300円）
※2026年5月 メガセンタートライアル八千代店調べ。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

ステーキの焼き加減と火入れ温度は？

ステーキの焼き加減は、肉の中心部の温度によって決まります。
表面を高温でしっかり焼き色をつけたあと、弱火でじっくり中心に熱を通すのが、家庭でおいしく仕上げる基本です。

ここでは、代表的な4つの焼き加減をご紹介します。

レア：中心温度約55℃～65℃

レアとは、肉の表面だけを強火で軽く焼き、中はほぼ生に近い状態の焼き加減です。
外側には焼き色がついていますが、中心部は鮮やかな赤みが残っています。

片面あたり約30秒が焼き時間の目安です。

ミディアムレア：中心温度約65℃

ミディアムレアは、中心部が赤みを帯びたピンク色の状態です。
レアよりも火が通っており、肉のジューシーさとやわらかさを存分に楽しめる焼き加減として、多くのステーキ好きに支持されています。

肉本来の旨みを味わいたい方には、特におすすめの焼き加減。
片面あたりの焼き時間の目安は約1分です。

ミディアム：中心温度約65～70℃

ミディアムは、中心部にほんのわずかなピンク色が残るくらいの焼き加減です。
ジューシーさは少し落ちますが、やわらかさと旨みのバランスが取れており、幅広い方に好まれます。

初めてステーキを焼く方や焼き加減に迷う方は、まずはミディアムを目指すのが無難。
片面あたりの焼き時間の目安は約1分30秒です。

ウェルダン：中心温度約70～80℃

ウェルダンは、中心部までしっかりと火が通った状態です。
赤みが残らず全体が均一に焼けており、生っぽい食感が苦手な方やお子さんが食べる場合にも向いています。

片面あたりの焼き時間の目安は約2分30秒。
なお、焼きすぎると肉が硬くなってしまうため、塊肉や厚切りのお肉には低温調理やオーブン調理の活用もおすすめです。

ステーキをおいしく焼くポイント

おいしいステーキに仕上げるには、焼く前の準備と火加減の使い分けが大切です。
ここでは、ぜひ意識してほしい3つのポイントをご紹介します。

焼く前に肉を常温に戻す

冷蔵庫から出したばかりの肉をそのまま焼くと、外側は焼けても中まで熱が通りにくくなってしまいます。
焼く30分～1時間前に冷蔵庫から取り出し、常温に戻してから焼くことで、焼きムラが出にくくなります。

表面を高温で焼いて肉汁を閉じ込める

焼き始めは強火で表面にしっかり焼き色をつけましょう。
高温で表面のタンパク質を固めることで肉汁を閉じ込め、ジューシーに仕上げられます。

焼き色がついたら弱火に切り替えて、ゆっくりと中まで熱を通してください。

バーベキュー肉のおすすめの焼き加減は？

バーベキューでは屋外での調理となるため、安全面を意識した焼き加減を心掛けることが大切です。
移動中の温度変化なども考慮して、生に近い状態での食べ方は避け、最低でもミディアム以上に焼くのが基本です。

お肉の種類別のおすすめの焼き加減は以下のとおりです。

バーベキュー肉のおすすめ焼き加減

肉の種類	おすすめの焼き加減
牛肩ロース	ミディアム
リブロース	ミディアム
Tボーンステーキ	ミディアム
ラムチョップ	ミディアム
スペアリブ	ウェルダン
豚バラ	ウェルダン

トライアルではさまざまな焼き加減に適した肉を販売中

ステーキの焼き加減は、レア・ミディアムレア・ミディアム・ウェルダンの4種類。
火入れ温度の目安を知っておくことで、自分好みの仕上がりに近づけやすくなります。

まずはミディアムを目安に焼き方の感覚をつかみ、慣れてきたら自分好みの焼き加減を探してみましょう。

トライアルでは、牛肉をはじめさまざまなお肉をお手頃価格でご用意しています。
ぜひお近くのトライアルに足を運んで、お気に入りの一枚を見つけてみてください。