正月をはじめ、ハレの日の食卓を彩るのにぴったりの「豚の角煮」。
ただ、やわらかく仕上げるには手間暇がかかるイメージもあって、自分で作ることをあきらめている人も少なくないと思います。

そこで今回は、フードコーディネーターの大内佳名子さんに、料理初心者でも失敗なく作れる豚の角煮レシピを教えていただきました。

「角煮をやわらかく仕上げたい」「簡単に作れる角煮レシピを探している」という方に向けて、下茹でから煮込み、保存方法まで、家庭でおいしく作るコツをまとめました。

時間をかけるほどおいしく仕上がりますが、基本的には“ほったらかし”なので、煮込んでいる時間はほかのことに使うことができますよ！

教えてくれたのはこの人！

豚肉の選び方

角煮に使う豚バラブロック肉は、赤身と脂身の層がバランスよく重なっているものを選ぶのがコツ。
脂と赤身が三層になった部分が均一な豚バラ肉を選ぶと、煮込んだときにとろけるような口当たりになります。

まずは、主役である豚バラブロック（かたまり）肉の選び方ですが、バラ肉は三枚肉とも呼ばれることから、赤身と脂身がバランス良くあるのが理想。

ちなみに、今回のレシピにある豚バラブロック肉500g前後でできるのは、大きめサイズの角煮4～5個。食卓を囲む人数によって足りないようであれば、肉の量を増やしてください。

豚バラブロック肉800gくらいまでであれば、調味料の分量は変えなくてOK。
冷凍保存の方法も最後に紹介しますので、多めに作って冷凍しておくのもおすすめです。

トライアルでの販売価格

豚バラブロック（100g）…本体価格128円（税込138円）
※2025年11月 メガセンタートライアル八千代店調べ。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

ほったらかしでOK！豚の角煮の作り方

では、豚の角煮の作り方を、順を追って見ていきましょう。

材料（角煮4～10個分）

豚バラブロック肉…500～800g（ここでは500ｇ程度のものを使用）
長ねぎの青い部分…1本分
生姜（皮付きのまま薄切り）…1片分

［煮込み用調味料］
ニンニク（つぶしたもの）…1片
醤油…75ml
砂糖…35g
酒…60ml
酢…大さじ2分の1
豚肉の茹で汁…400ml
水…400ml

［飾り用（お好みで）］
茹でた小松菜or白髪ねぎ
練り辛子

1　豚バラ肉を下茹でする

深鍋に豚バラブロック肉、皮付きのままスライスした生姜、長ねぎの青い部分を手で折って入れ、肉がかぶるくらいまで水を注いで強火にかける。

煮立ってきてアクが浮いてきたら取り除く。
アクが出なくなったら厚手のキッチンペーパーで全体を覆うようにかぶせ、弱火～弱めの中火にして1時間ほど茹でる。

下茹で時のポイント

全体を厚手のキッチンペーパーで覆うのは、肉が乾燥してパサつくのを防ぐため。
厚手のキッチンペーパーがない場合は、普通のキッチンペーパーを2枚重ねてもOKです。

基本はほったらかしで構いませんが、肉が湯から出てしまったら差し湯をし、肉が湯から出ない状態をキープしてください。

圧力鍋を使う場合は、加圧15〜20分で下茹で完了。
弱火でじっくり煮たような、やわらかい角煮に仕上がります。

2　茹でた豚バラかたまり肉を取り出し、4～5等分に切る

肉を湯から取り出し、乾燥しないようにキッチンペーパーをかぶせたまま休ませる。
肉の粗熱が取れたら4～5等分にカットする。

ザルにキッチンペーパーを敷き、茹で汁をこす。
こした茹で汁を、煮込み用に400ml取っておく。

下茹で後のポイント

肉の茹で汁には、旨味だけでなく豚の脂分も溶け出ています。
そのため、時間に余裕があるようなら、粗熱を取って一旦冷蔵庫に入れて冷やし、脂を固めてから取り除くと、ヘルシーな仕上がりになりますよ。

また、もし煮込みに必要な茹で汁が400mlに満たなくても、足りない分は水で補充すれば大丈夫です。

3　カットした豚肉と調味料を入れて煮込む

カットした肉と、煮込み用調味料をすべて鍋に入れて火にかける。
沸騰してきたら、アクや余分な脂を吸い取るために再び厚めのキッチンペーパーをかぶせ、弱火～弱めの中火で1時間～1時間半煮込む。

炊飯器を使う場合は、保温モードで2〜3時間“ほったらかし”にするだけでOK。
時間をかけるほど角煮の脂がとけ、しっとりやわらかく仕上がります。

煮込むときのポイント

豚の角煮をはじめ、煮込み料理の際に使う砂糖は、三温糖やざらめ、きび砂糖、黒砂糖といった茶色い砂糖にすると、コクが増して深みのある味わいになります。

沸騰させた後は、弱火にしてほったらかしで構いません。
ただ、煮立たせないように、たまに様子を見て火加減を調整すると失敗しにくいですよ。

4　煮汁が多かったら火を強めて煮詰める

1時間～1時間半程度煮込んだ後、煮汁が多く残っている場合は、キッチンペーパーを外して火を強め、少し煮詰める。

器に盛り付け、お好みで茹でた小松菜や白髪ネギ、練り辛子を添えると◎。

トロトロに仕上げるやわらか角煮のコツ

角煮をトロトロに仕上げるコツは、「下茹で」「弱火」「冷ます」の3つを丁寧に行うこと。

まず下茹ですることで、余分な脂とアクが抜け、肉の繊維がほぐれやすくなります。
次に、煮込みは沸騰させずに“コトコト”と弱火でじっくり。
強火で煮ると肉の表面が締まり、かたくなってしまいます。

一方、味が染みにくいときは、冷ます工程を省いているケースが多いようです。
煮た後に一度冷ますことで、肉の中まで味が染み込み、再加熱すると赤身はホロホロ、脂身はトロトロに仕上がります。

豚の角煮は冷凍保存しても◎

豚の角煮は冷蔵でも冷凍でも保存ができます。
作り置きしておくと忙しい日のご飯づくりにも便利ですよ。

冷蔵保存する場合

冷蔵の場合は、保存容器などに入れて保存し、3～4日程度で食べきりましょう。

少しだけ残ってしまった場合など、細かくカットしてチャーハンに入れたり、パンに挟んで角煮バーガーにしたりするのもおすすめです。

冷凍保存する場合

冷凍の場合は、ジッパー付き保存袋に角煮を入れ、煮汁ごと封をして保存します。
空気を抜いておくと冷凍焼けを防げます。

保存期間の目安は約2週間。

解凍は冷蔵庫でじっくり行うと、肉がパサつかずおいしさが保てます。
電子レンジの急速解凍は、加熱ムラが出やすいので避けましょう。

豚の角煮用の肉はトライアルでお得に手に入れよう！

自分で調理するのは難しいと思われがちな豚の角煮ですが、実際は下茹でして煮込むだけなので、「意外と簡単！」と思った人も多いのではないでしょうか。

時間をかけたほうがおいしくできるので、時短調理というわけにはいきませんが、きっと思ったほど手間はかからないのでチャレンジしてみてください！

トライアルでは、豚の角煮に使う豚バラブロック肉を、いつでもお手頃な価格で販売しています。

角煮は、「下茹で」「弱火」「冷ます」の3ステップを押さえれば失敗しません。
一度コツを覚えれば、家庭でもお店のようなトロトロ角煮が作れます。

“ほったらかし”でできる豚の角煮を作るなら、まずはトライアルで新鮮な肉をチェックしましょう。