トウモロコシの保存の仕方は？長持ちする冷蔵・冷凍の方法を紹介

夏の到来を感じさせる野菜といえば、トウモロコシ。お買い得な旬の時期にたくさん買って、たっぷり味わい尽くしたくなりますよね。

しかし、トウモロコシは収穫した瞬間から鮮度と甘味が抜けていき、おいしく長く保存するのが難しい野菜でもあります。
つい買いすぎてしまって食べきれないときは、正しい保存方法でできるだけ早く冷蔵・冷凍するようにしましょう。

そこで、トウモロコシの風味や甘味を逃さない保存方法を、フードコーディネーターの清水加奈子さんに教えていただきました。

教えてくれたのはこの人！

清水加奈子（しみずかなこ）
フードコーディネーター／管理栄養士
調理師、中医薬膳師の資格も持つフードコーディネーター。アイディアレシピやダイエットレシピの提案からフードスタイリングまで幅広くこなし、食関連の企業サイトや雑誌などで活躍中。
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トライアルでの販売価格

トウモロコシ（2本入）…299円（税込）
※2023年6月スーパーセンター藤沢羽鳥店調べ。
※トライアルの商品はすべて税込表示です。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

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トウモロコシをおいしく保存するには？

原則として、トウモロコシは鮮度を長く保つのが難しい食材です。傷みが早いので、少し気を抜くと野菜室で干からびていることも。
そのため、できれば食べきれる分だけ購入して、その日のうちに食べきってしまいましょう。

しかし、たくさん買いすぎてすぐには食べきれなかったり、常備しておきたかったりするときは、保存したい期間や保存後の用途に合わせて、冷蔵保存と冷凍保存を使い分けるといいでしょう。

冷蔵保存をする方法（目安：2～3日）

冷蔵保存には、買ってきた状態のまま冷蔵する方法と、下茹で、もしくはレンジ加熱後に冷蔵する方法があります。

生のまま皮付きで冷蔵する

皮付きのままラップで隙間なく包み、すぐに冷蔵庫の野菜室に入れて保存。食べる前に加熱しましょう。

買ってきてから2～3日のあいだに食べるなら、冷蔵保存でも構いません。

ただし、時間が経つとトウモロコシの水分が芯に吸い取られてみずみずしさが失われていくので、皮はむかず、そのままにしておいてくださいね。

ゆるまないようにきっちりラップを巻いて、野菜室で保存しましょう。

下茹で、またはレンジ加熱してから冷蔵する

下茹で、もしくは電子レンジで加熱したら、こちらもラップできっちり包みます。粗熱が取れたら冷蔵室で保存しましょう。

下茹で・レンジ加熱した場合も保存期間は2～3日が目安ですが、できるだけ早く食べるようにしてくださいね。

食

2024.06.13

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冷凍保存をする方法（目安：2週間）

冷凍保存をする場合は、冷蔵保存と同様、生のままでも、下茹で・レンジ加熱してからでもOK。いずれも方法は同じです。

トウモロコシは、生のまま冷凍保存することもできます。

解凍後に加熱する必要はありますが、時間がないときや面倒なときはこの方法が最も手軽で長持ちします。

しかし、買ってきたときに余裕があるなら、下茹で・レンジ加熱後に冷凍するのがベスト。

冷凍しても、味はほとんど変わりません！

丸ごと保存する

皮をむいたらそのままきっちりラップを巻き、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍します。

バーベキューで焼きトウモロコシにする場合や、レンジ加熱で一気に解凍する場合などは、切らずにそのまま保存しましょう。

輪切りにして保存する

解凍後の用途に合わせて、カットしてから保存するのもおすすめ。

輪切りにしておくと、冷凍庫から出してすぐ調理に使えるほか、必要な分だけ取り出して使えるのも便利です。

3～4cm程度の輪切りにしてから、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍しましょう。

調理後に輪切りにして冷凍しておいたものは、保冷材代わりにお弁当に入れてもいいですね。

手作りのおかずを保冷材代わりにすると雑菌が繁殖するリスクがありますが、野菜だけの冷凍なら大丈夫です。

粒にばらしてから保存する

粒を包丁などで外したら、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍します。
保存袋を平らにして冷凍すると、使いたい分だけ取り出しやすくなりますよ。

粒をばらすのに少し手間はかかりますが、粒にしておくとラーメンの具にしたり、サラダに入れたりと応用が効きます。

加熱後に粒をばらしたものは、生野菜のサラダに解凍せずに加えても、小さいのですぐに溶けますよ。

一方、生の状態で粒にばらしたものは、そのままスープや炒め物など加熱をしてから使ってください。