焼き上がったグラタンの底に水がたまっている。その原因は「具材の水分」「ソースの煮詰め不足」「マカロニの水切り不足」の3つです。具材は先に炒めて水分を飛ばし、ソースはヘラで線が描ける濃さまで煮詰める。これだけで、とろとろのグラタンに仕上がります。

この記事では、水っぽくなる原因と対策、ダマにならないホワイトソースの割合、基本のマカロニグラタンのレシピまで、料理人の村田先生監修のもと解説します。

この記事を監修してくれた人

グラタンが水っぽくなる3つの原因

原因は3つに整理できます。どれも対策がはっきりしているので、順番に見ていきましょう。

原因1｜具材の水分は「先炒め」で飛ばす

ほうれん草は炒めてから水気を絞る、きのこは強火で焼き付ける、冷凍シーフードは解凍して水気を拭く。具材ごとにひと手間かけると、焼き上がりが変わります。
玉ねぎや鶏肉も、あらかじめ炒めておくと安心です。炒めずに入れて良いのは、レンジで加熱したじゃがいもくらいと考えてください。

原因2｜ソースは「ヘラで線が描ける」まで煮詰める

ホワイトソースの濃さは、鍋底をヘラで通したときに線がゆっくり消えるくらいが目安です。とろみが弱いと、オーブンでさらにゆるくなります。
焼くと少しゆるむので、気持ち固めに仕上げるのが正解です。「ちょっと濃いかな」と思うくらいでちょうど良くなります。

原因3｜マカロニは表示時間より1分短く茹でる

マカロニはソースの水分を吸うので、少し固めに茹でておきます。表示時間より1分短くして、ザルでしっかり湯を切ってください。
茹でたあとに水で冷やす必要はありません。熱いままソースに合わせると、なじみが良くなります。

ダマにならないホワイトソースの割合と作り方

バター30g、小麦粉30g、牛乳400ml。この割合を覚えれば、グラタン2皿分のソースが安定して作れます。

手順①〜③

1. 鍋にバター30gを溶かし、小麦粉30gを加えて弱火で1分炒める（これがルー）。
2. 火を止めて、冷たい牛乳を4回に分けて加え、そのたびに混ぜる。最初は少量ずつ、なじんできたら加える量を増やしていく。
3. 中火に戻し、混ぜながらとろみがつくまで3〜4分煮る。

②で火を止めるのが大事なところです。慌てて全量入れると、どうしてもダマになります。

ダマになったときの直し方

茶こしやザルで漉せば、なめらかに戻ります。ハンドブレンダーがあれば、鍋の中で数秒回すだけで解決します。
失敗しても捨てる必要はありません。漉したソースは味に問題がないので、そのままグラタンに使えます。

レンジだけで作る時短ソース

耐熱ボウルにバター30gと小麦粉30gを入れて600Wで40秒。牛乳400mlを加えて混ぜ、600Wで2分→混ぜる→2分でとろみがつきます。
鍋を使わないので洗い物が少なく、平日にも作りやすい方法です。加熱の途中で必ず混ぜるのを忘れないでください。

基本のマカロニグラタン（2人分）

ここまでのコツをまとめた、基本のレシピです。鶏ももと玉ねぎ、マカロニの王道の組み合わせです。

材料と下ごしらえ

マカロニ 80g／鶏もも肉 150g／玉ねぎ 1/2個／ホワイトソース（前章の分量）／ピザ用チーズ 60g／パン粉 大さじ2／塩・こしょう 少々。
マカロニは1分短く茹で、鶏肉と玉ねぎは塩・こしょうをして炒めておきます。具材の下ごしらえまで済ませてしまえば、あとは重ねて焼くだけです。

重ねる順番と焼き時間

耐熱皿にマカロニ→具材→ホワイトソース→チーズ→パン粉の順に重ねます。200℃のオーブンで10〜15分、焼き色がつくまで焼いてください。
トースターでも作れます。1000Wで10分を目安に、表面が焦げそうならアルミホイルをかぶせてください。

焼き色がつかないときは

オーブンの上段に移すか、最後の2分だけグリル機能に切り替えます。パン粉をふっておくと、焼き色がつきやすくなります。
それでも色がつかないときは、焼く前に溶かしバターを表面に少し塗ってみてください。油分があると、短い時間でもきれいな焼き色になります。

チーズの選び方とアレンジ3種

チーズを変えるだけでも印象が変わります。手に入りやすい3種類の使い分けを紹介します。

チーズ別の仕上がり

ピザ用チーズは伸びが良く、家庭のグラタンの定番です。モッツァレラを足すと伸びがさらに増し、粉チーズを最後にふると香ばしさが立ちます。

チーズ	仕上がりの特徴	使い方
ピザ用チーズ	伸びとコクのバランスが良い	まずはこれ1種類で十分
モッツァレラ	とろけて伸びる	ピザ用と半々で使うのがおすすめ
粉チーズ	香ばしさが出る	焼く直前に大さじ1ふる

アレンジ3種（ポテト・シーフード・かぼちゃ）

マカロニをじゃがいもに替えればポテトグラタン。冷凍シーフードを使えば海鮮のグラタンになります。かぼちゃの煮物が残っていれば、つぶして混ぜるだけで甘いグラタンに変わります。
どのアレンジでも、具材の水分を飛ばす原則は同じです。特に冷凍シーフードは、解凍後にしっかり水気を拭いてください。

材料はトライアルでそろえて！おすすめの買い方

グラタンの材料は、どれもほかの料理にも使えるものばかりです。まとめて買っておくと、寒い日の献立に困りません。

マカロニ・小麦粉・牛乳・チーズの4点

この4点があれば、いつでもグラタンが作れます。牛乳は1Lパックを買っておけば、ソース2皿分を作って残りを飲み物に回せます。

手作りなら具材の量を自由に調整できる

手作りのグラタンは、具材の種類も量も自由に決められます。鶏肉を増やす、野菜を多めにする、チーズは控えめにする。家族の人数や好みに合わせて調整できるのが、手作りの良さです。

トライアルでの販売価格

北海道 浜中町のおいしい牛乳 1L…本体価格198円（税込213円）
細切りミックスチーズ 300g…本体価格398円（税込429円）
※2026年9月 トライアル西友 浦安店調べ。
※販売価格は時期や店舗によって変動します。

まとめ｜先炒めと固めのソースで、もう水っぽくならない

最後に、押さえておきたいポイントを整理します。

・具材は焼く前に炒めて水分を飛ばす
・ソースはヘラで線が描ける濃さまで煮詰める
・マカロニは表示時間より1分短く茹でて、しっかり湯を切る
・ホワイトソースはバター30g・小麦粉30g・牛乳400ml
・牛乳は火を止めてから、4回に分けて加える。最初は少量ずつ、なじんだら量を増やす

どれも難しい作業ではありません。次に作るときに、ひとつずつ試してみてくださいね。

よくある質問（FAQ）