ルーを買い忘れた日でも、クリームシチューは作れます。コツは、小麦粉を水に溶かずに「具材にまぶしてから炒める」こと。これだけでダマにならず、自然なとろみがつきます。

この記事では、小麦粉30g・バター30g・牛乳400mlの黄金比と手順、とろみがつかないときの直し方、米粉や豆乳での代用まで、料理研究家の松見先生監修のもと解説します。

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ルーなしシチューの黄金比と材料

覚えるのは3つの数字だけです。小麦粉30g、バター30g、牛乳400ml。これで2人分がちょうど作れます。

材料（2人分）

鶏もも肉 200g／玉ねぎ 1個／にんじん 1/2本／じゃがいも 2個／小麦粉 大さじ3（約30g）／バター 30g／水 200ml／牛乳 400ml／コンソメ（またはスープの素） 5g／塩・こしょう 各少々。
じゃがいもはこの場合やわらかい「男爵」系が向いています。やや大きめに切って5分アク抜きをしてください。玉ねぎはくし形に切り、横半分に。にんじんは同じくらいの大きさの乱切りに。煮える時間が同じになるように大きさを考えて切ると、おいしく美しく仕上がります。

市販ルーとの違い

大きな違いは、味を自分で決められることです。市販のルーは塩分と油脂があらかじめ計算されているため手軽ですが、濃さの調整はできません。

比べるところ	市販ルー	ルーなし（この記事）
手間	ルーを溶かすだけ	粉をまぶす工程が1つ増える
味の調整	ほぼできない	塩分・とろみ・コクを自由に決められる
常備のしやすさ	箱で買い置きが必要	小麦粉・バター・牛乳はほかの料理にも使える

ダマにならない作り方｜粉は具材にまぶす

手順は３つだけです。ポイントは、粉を入れるタイミングと牛乳を入れるタイミングです。

手順1｜具材に小麦粉をまぶして炒める

ポリ袋に一口大に切って塩・こしょうをふった鶏肉と小麦粉を入れ、振ってまぶします。袋を使えばボウルも汚れません。
バターを溶かしたフライパンで、玉ねぎとにんじんと一緒に2分ほど炒めてください。
玉ねぎが透き通ってきたら粉をまぶした鶏肉を袋に残った粉も一緒に全て加え、炒め合わせます。この段階で焦がさないよう、火は中火〜弱めの中火を保ってください。

手順2｜水と牛乳は少しずつ加える

コンソメを溶かした水200mlを少しずつ加え、その都度かき混ぜながらとろみをつけていきます。均一なとろみが付いたら、今度は同様に牛乳を少しずつ加えていきます。全て加えたらじゃがいもを入れ、時々かき混ぜながら15分煮ます。野菜がやわらかくなったら出来上がり。塩とこしょうで味を調えます。
水や牛乳を一気に加えると分離しやすくなります。加える際は、その都度均一なとろみが付いてから次を加える、と覚えておくと失敗しません。

手順3｜とろみを見て仕上げる

15分ほど煮ると、ちょうど良いとろみになってきます。木べらで鍋底を通したときに、線がゆっくり消えるくらいが目安です。最後に塩とこしょうで味を決めます。
味見のタイミングは、とろみがついたあとにしてください。とろみがつく前は水分が多く、薄いと感じて塩を入れすぎてしまいます。

ゆるいと感じたら、蓋を外して3〜5分煮詰めてください。冷めるととろみが強まるので、少しゆるいところで火を止めるとちょうど良く仕上がります。

とろみがつかない・分離したときの対処

うまくいかないときは、原因がだいたい決まっています。順番に確認してみてください。

とろみがつかない3つの原因

1. 煮込みが足りない
2. 水分が多すぎる
3. 粉が溶けずダマになったまま水や牛乳を加えてしまった

この3つのどれかに当てはまることがほとんどです。
足りない分をあとから補うときは、水溶き粉ではなく、バター10gと小麦粉10gを炒め合わせたものを少量ずつ溶かし込むとダマになりません。

分離してしまったときの直し方

いったん火を止め、牛乳を大さじ2ほど足して静かに混ぜます。温度が下がることで、なめらかな状態に戻りやすくなります。
そのあとは沸騰させず、弱火で温め直してください。強火で煮返すと、また分離してしまいます。

代用とアレンジ｜バターなし・米粉・豆乳でも

家にあるもので置き換えられるのも、ルーなしの良さです。アレルギーや好みに合わせて変えてみてください。

バターなしはオリーブオイル＋粉チーズで

バターの代わりにオリーブオイル大さじ2でも作れます。コクが物足りないときは、仕上げに粉チーズを大さじ1加えると補えます。

米粉ならダマの心配がほとんどない

米粉は水に溶けやすく、小麦粉よりダマになりにくい粉です。同量に置き換えられ、まぶす方式との相性も良好。小麦を避けたいときの選択肢になります。

隠し味3選（味噌・コーン・すりおろしりんご）

味噌小さじ1で味に深みが出ます。クリームコーンを大さじ2加えると甘みとろみが同時に足せ、すりおろしりんごは自然な甘さになります。どれも入れすぎず、少量から試してみてください。

豆乳に替えるとさっぱり仕上がる

牛乳を無調整豆乳に置き換えると、後味の軽いシチューになります。ただし豆乳は沸騰させると分離しやすいので、基本のレシピの水の量を400mlにしてしっかり煮込み、豆乳は200mlにして仕上げに。豆乳を加えたあとは弱火で温める程度にしてください。
味がもの足りないときは、コンソメを少し増やすか、味噌小さじ1を加えると輪郭が出ます。

材料はトライアルでそろえて！おすすめの買い方

ルーを買い足す代わりに、ほかの料理にも使えるものをそろえておくと、思い立った日にシチューが作れます。

小麦粉・バター・牛乳は常備が効く

小麦粉は唐揚げやお好み焼き、バターは炒め物やトースト、牛乳は毎日の飲み物にも回せます。ルーのように「シチューのためだけ」に買う必要がないのが強みです。

シーフードで海鮮シチューにも

鶏肉の代わりにシーフードを使えば、海鮮のシチューになります。冷凍シーフードミックスは解凍してから水気を拭き、粉をまぶす手順は同じです。

トライアルでの販売価格

薄力粉 1000g…本体価格158円（税込170円）
北海道バター 180g…本体価格499円（税込538円）
北海道 浜中町のおいしい牛乳 1L…本体価格198円（税込213円）
※2026年9月 トライアル西友 浦安店調べ。
※販売価格は時期や店舗によって変動します。

まとめ｜黄金比を覚えればルーの買い置きはいらない

最後に、押さえておきたいポイントを整理します。

・黄金比は小麦粉30g・バター30g・牛乳400ml（2人分）
・小麦粉は水に溶かず、具材にまぶしてから炒める
・水も牛乳も数回に分けて加え、その都度均一なとろみを付けてから次を加える
・とろみが足りないときは、まず5分煮詰めてみる
・分離したら火を止めて牛乳を足し、弱火で温め直す

思っているより簡単です。ルーを切らした日に、ぜひ試してみてくださいね。

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