「スーパーで買った大容量の鶏肉を使いきれなかった」「冷凍するとどうしても味が落ちてしまう…」といったお悩みはありませんか？

特売の大パック（メガ盛）は魅力的ですが、保存方法に悩むことも多いですよね。
そこでおすすめなのが下味冷凍です。

買ってきた鶏肉をすぐにカットし、調味料に漬け込んで冷凍するだけの保存術ですが、メリットがたくさんあります。

味を染み込ませることで肉質がやわらかくなり、保存期間も長持ち。
何より、平日の夕食づくりが解凍して焼くだけになり、劇的に楽になります。

今回は、鶏肉の下味冷凍の基本や、鶏むね肉・鶏もも肉それぞれのおすすめレシピを、フードコーディネーターの清水加奈子さんに教えてもらいました。
トライアルで見かける大パック（メガ盛）の鶏肉も、これなら安心してカゴに入れられますよ！

教えてくれたのはこの人！

トライアルでの販売価格

若鶏もも肉（100g）…本体価格98円（税込105円）
若鶏むね肉（100g）…本体価格75円（税込81円）
※2025年12月メガセンタートライアル八千代店調べ。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

鶏肉の下味冷凍の手順

「下味冷凍って難しそう…」と思うかもしれませんが、手順はとてもシンプル。拭く・切る・揉む・凍らせるの4ステップです。

以下の基本をマスターすれば、どんな味付けにも応用できます。

1. 鶏肉の水分を拭き取る

まずは鶏肉の下準備です。

パックから出した鶏肉は、表面に水分（ドリップ）が出ていることがあります。これは臭みの原因になるので、キッチンペーパーでしっかり拭き取りましょう。

2. 鶏肉を一口大に切る

次に、食べやすい大きさにカットしましょう。

鶏もも肉の場合は、余分な黄色い脂肪や硬い筋を取り除き、一口大（3〜4cm角）に切ります。
筋を断ち切るようにカットすると、焼いたときに縮みにくく、食感もやわらかくなります。

鶏むね肉の場合は、繊維を断ち切る削ぎきりにするのがポイント。
繊維に対して垂直に包丁を入れ、厚さを均一にすることで、火の通りが早くなり、パサつきを防いでしっとりと仕上がります。

3. 鶏肉に調味料を揉みこむ

カットした肉をボウルに入れ、調味料をすべて加えます。

手でしっかりと揉み込み、肉全体に調味料を行き渡らせましょう。
全体が混ざったら、使いやすい分量（1回分）ごとにジッパー付きの保存袋（冷凍用）に入れます。

量が少ない場合や、洗い物を減らしたい場合は、袋に直接肉と調味料を入れて揉みこんでも構いません。

4. 平らにして冷凍する

調味料がなじんだら、袋の中の空気をできるだけ抜いて口を閉じます。
空気を抜くことで、冷凍焼け（酸化・乾燥）を防ぎ、味が均一に染み込みやすくなります。

袋を端からぐるっと巻くようにして空気を押し出すと、しっかり密閉できるのでおすすめ。

そして一番重要なのが、薄く平らにして冷凍することです。

肉同士が重ならないように平らに広げることで、急速に冷凍でき、鮮度を保てます。
また、解凍するときも短時間で済み、パキッと折って必要な分だけ使うこともできるので便利です。

鶏肉の解凍方法のポイント

下味冷凍した鶏肉をおいしく食べるためには、解凍方法も重要です。

おすすめは、冷蔵庫解凍か流水解凍。

使う予定の朝や前日の夜に冷蔵庫（またはチルド室）に移しておけば、夕方には調理できる状態になっています。
急いでいる場合は、袋のまま流水につけておけば、比較的短時間で解凍できます。

電子レンジの解凍モードは便利ですが、加熱ムラができやすく、端だけ煮えてしまうことがあるため、下味冷凍の場合はあまりおすすめしません。

ただし、完全に解凍せず、包丁が入るくらいの「半解凍」の状態だと、そのままフライパンに入れやすく、炒め物などにも使いやすいのでおすすめです。

【鶏むね肉＋塩麹】しっとりやわらか！基本の塩麹漬け

淡白でパサつきがちな鶏むね肉も、下味冷凍ならしっとりジューシーなごちそうに変身します。

発酵調味料である「塩麹」には、タンパク質を分解して肉をやわらかくする酵素が含まれており、漬け込んで冷凍することで、驚く程やわらかく、旨みたっぷりに仕上がります。

材料

鶏むね肉…1枚（約300g）
塩麹…大さじ2
※肉150gにつき塩麹大さじ1が目安

アレンジレシピ：鶏むね肉の塩麹天ぷら

材料（2人分）

下味付き鶏むね肉…150g
天ぷら粉…大さじ3
水…大さじ4
揚げ油…適量（20cmフライパンに2cm程度でOK）
大葉…2枚
天つゆ…お好みで

作り方

1. 揚げ油を180℃に加熱しておく。
2. 天ぷら粉と水を混ぜ合わせ、鶏肉1切れずつ衣を絡めながら油で揚げる。
3. 時々裏返しながら、中火で2分半～3分程度揚げるのが目安。
4. しっかりと油を切り、大葉を敷いた器に盛り付ける。

【鶏むね肉＋酒・塩・生姜】パサつき知らずの生姜味

お酒には肉の繊維をほぐし、保水力を高める効果があります。
さらに生姜の酵素パワーをプラスして、しっとりやわらかい食感を目指しましょう！

材料

鶏むね肉…1枚（約300g）
酒…大さじ1
塩…小さじ3分の1
おろし生姜…小さじ1

アレンジレシピ：鶏むね肉とピーマンのオイスターソース炒め

材料（2人分）

下味付き鶏むね肉…150g
片栗粉…小さじ2
長ネギ…3分の1本
ピーマン…2個
エリンギ…1本
サラダ油…大さじ2分の1
【A】
酒…大さじ1
オイスターソース…小さじ1
鶏がらスープの素…小さじ2分の1
塩…小さじ3分の1
コショウ…少々

作り方

1. 冷凍鶏肉は流水を5分程あてて解凍し、片栗粉を加えて混ぜ合わせておく。
2. 長ネギは斜めの薄切りに、ピーマンは一口大に、エリンギは短冊切りにする。
3. フライパンにサラダ油と長ネギを入れて中火にかけ、香りが出てきたら、鶏肉を加えてほぐしながら両面火が通るまで炒める。
4. 鶏肉に火が通ったら、ピーマンとエリンギを加えて強火で炒め合わせ、「A」をよく混ぜてから加えて全体に味がなじむように炒める。

【鶏もも肉＋カレーヨーグルト】食欲そそるタンドリー風

脂がのった鶏もも肉は、しっかりと味を含ませることで、食べ応え満点のメインディッシュになります。

ヨーグルトの乳酸菌も肉をやわらかくする働きがあるため、カレー粉のスパイシーさが食欲をそそり、子供から大人まで大人気の味です。

材料

鶏もも肉…1枚（約300g）
ヨーグルト…大さじ3
カレー粉…大さじ1
塩…小さじ4分の3
ニンニクすりおろし…小さじ2分の1
生姜すりおろし…小さじ2分の1

アレンジレシピ：タンドリー風チキンとズッキーニのグリル

材料（2人分）

下味付き鶏もも肉…300g
ズッキーニ…100g（3分の2本）
サラダ油…大さじ2分の1

作り方

1. 鶏もも肉は流水を5分程あてて解凍する。
2. フライパンにサラダ油を入れて熱し、鶏肉とズッキーニを並べて中火で両面を2分ずつ焼く。
3. 魚焼きグリルに鉄板を入れて、なければアルミホイルを敷いて鶏肉とズッキーニを並べ、弱火で5分程焼きます。片面焼きの場合は途中で一度裏返しましょう。
※魚焼きグリルがない場合は、フライパンに蓋をして弱めの中火で3～4分でもOK

【鶏もも肉＋酒・みりん・醤油】アレンジ自在の照り焼き味

迷ったらこれ！といえる、基本の甘辛味です。
どんな野菜とも相性が良く、アレンジの幅も広い万能選手です。

材料

鶏もも肉…1枚（約300g）
酒…大さじ2分の1
みりん…大さじ1
醤油…大さじ1

アレンジレシピ：長ネギ香る照り焼きチキン

材料

下味付きもも肉…300g
長ネギ…2分の1本
サラダ油…大さじ2分の1
みりん…大さじ1

作り方

1. 長ネギは3～4cmの長さに切る。
2. フライパンにサラダ油を入れて熱し、鶏肉と長ネギを並べて中火で焼き色がつくまで両面を2分ずつ焼く。
3. 蓋をして火を弱めて3～4分焼いたら、蓋を取ってみりんを加え、煮汁をからませながら強めの中火で煮詰める。

冷凍した鶏肉をおいしく調理するポイント

下味冷凍したお肉を調理する際、1つだけ注意点があります。
それは焦げつきによる生焼け。
醤油やみりん、味噌などの調味料は糖分を含んでいるため、強火だとすぐに表面が焦げてしまいます。
特に厚みのある鶏肉は、中心まで火が通るのに時間がかかります。
表面はこんがり焼けたのに、中はまだ生のままというのは一番避けたい失敗です。

焼くときは、弱火～中火でじっくり火を通すのが鉄則です。
また、両面に焼き色をつけたら、蓋をして蒸し焼きにするのが失敗しないコツです。これなら中までふっくらと火が通り、生焼けの心配もありません。

大パック（メガ盛）の鶏肉を上手にストックして、平日をもっと楽に

トライアルで買った大パック（メガ盛）の鶏肉を切り、調味料といっしょに袋に入れるだけの作業で、未来の家事が驚く程楽になります。

「今日は疲れたから外食しようかな…」という日も、冷凍庫に味付きのお肉があれば、「焼くだけなら作ろうかな」と思えるはず。節約にもなり、おいしいごはんも食べられる、まさに一石二鳥のテクニックです。
今度の週末は、大パック（メガ盛）をドーンと買って、賢く下味冷凍生活を始めてみませんか？