ナスは水分が多く傷みやすいため、傷む前に冷凍保存しておくのがおすすめです。しかし、「食感が悪くならない？」「どうやって保存すればいいの？」と疑問を感じる方も多いのではないでしょうか。

そこで今回は、ナスをおいしく冷凍保存する方法や、調理別の冷凍テクニック、活用レシピについて、料理家の風間章子さんに教えてもらいました。

教えてくれたのはこの人！

トライアルでの販売価格

ナス（1袋）…本体価格198円（税込213円）
※2025年6月 メガセンタートライアル八千代店調べ。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

ナスのおすすめ冷凍保存3つの方法

ナスは冷凍することで長持ちし、忙しいときにもサッと使えて便利な食材になります。
ただし、冷凍の仕方によっては食感や風味が損なわれることも…。
そこでここでは、調理に適した「焼く」「揚げる」「蒸す」の3つの冷凍方法を中心にご紹介します。

いずれも、冷凍したナスの保存期間は、約1ヵ月です。

なお、ナスは生のままでも冷凍可能ですが、水分が多くアクも強いため、解凍時に食感がぐにゃっとしやすく、えぐみを感じることもあるので、おすすめできません。

どうしても生で冷凍したい場合は、輪切りや細切りにして水にさらした後、水気をしっかり拭き取り、ラップや保存袋に入れて冷凍しましょう。

ナスを焼いてから冷凍する方法

ナスを丸ごと焼いてから冷凍すると、香ばしさとやわらかな食感をそのままキープしやすくなります。

手順

1. ナスのヘタを落とし、丸ごと魚焼きグリルや焼き網でじっくりと焼く。
皮が黒く焦げるくらいまで焼くのがコツ。

2. 焼きあがったら、厚手のキッチンペーパーなどで皮をむいて、粗熱をとる。

3. 粗熱をとったナスを1回分ずつラップに包み、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍する。

冷凍した焼きナスは、電子レンジで解凍し、おひたしやみそ汁、炒め物などに使えます。

ナスを揚げてから冷凍する方法

ナスは油との相性が抜群！
揚げてから冷凍する方法は、味も見た目も良く、汎用性が高いという魅力があります。

手順

1. ナスを食べやすい大きさに切る。乱切りやくし切りがおすすめ。

2. フライパンに油を深さ3cm程入れ、180℃で表面がきつね色になるまで約3分揚げる。

3. 油をしっかり切り、キッチンペーパーを敷いたバットに並べて油を吸わせる。

4. ジッパー付き保存袋に移し替えて冷凍庫で保存。

揚げて冷凍保存したナスは、香ばしさとコクを活かして、煮浸しやカレー、炒め物に活躍します。

ナスを蒸してから冷凍する方法

焼くよりも優しく火を通せる蒸しナスも、冷凍保存に向いています。
食感が柔らかく仕上がり、クセも少ないのが特徴です。

手順

1. むかずに蒸すと皮が固くなりやすいので、ヘタを落とし、皮をむく。

2. 縦に4分割して、さらに斜めに半分にカットする。

3. 蒸し器で約5分加熱し、粗熱をとる。

4. 粗熱がとれたらラップで小分けし、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍する。

蒸して冷凍保存したナスは、電子レンジで解凍するか半解凍のまま調理すればOK。
やわらかさを活かして、煮物やサラダにもぴったりです。

ナスのおすすめ冷蔵保存の方法

冷凍保存も便利ですが、「すぐに使う予定がある」「食感をそのまま楽しみたい」というときは、冷蔵保存が最適です。
ただし、ナスは低温に弱く、保存方法を誤るとすぐに傷んでしまうので注意が必要です。

手順

1. ナスは乾燥を防ぐためビニール袋に入れる。

2. 包んだナスは冷蔵庫の野菜室へ入れて保存する。

冷蔵保存したナスの保存期間は、4～7日程度が目安。
冷蔵したナスは、できるだけ早めに使い切るのがおすすめです。

冷凍ナスをおいしく・便利に使うためのコツ

冷凍したナスは、解凍の仕方や調理の工夫ひとつで、食感や風味をよりおいしく引き出せます。
ここでは、冷凍ナスをおいしく・便利に使うためのコツを紹介します。

凍ったまま加熱調理する

冷凍ナスは、基本的に凍ったまま加熱調理するのがベスト。
自然解凍すると水分が出て食感が悪くなってしまうため、炒め物や煮物、汁物などに凍ったまま投入するのがおすすめです。

ただし、お浸しや和え物などに使いたい場合は、電子レンジで軽く加熱して半解凍にすると、程よいやわらかさで使いやすくなります。

油でコーティングして水分を閉じ込める

ナスは油との相性が良く、油で調理してから冷凍すれば、水分の流出を防ぐことができます。揚げナスや炒めナスとして保存しておけば、解凍後も食感が◎。

また、油のコクが加わることで、味にも深みが出るのがポイント。
調理の時短にもなり、忙しい日の強い味方になります。

冷凍ナスで簡単レシピ

冷凍したナスは、下ごしらえが済んでいるので、調理がスピーディー。
ここでは、料理家・風間章子さんに教えてもらった、忙しい日でもパパッと作れる冷凍ナス活用レシピを紹介します。

焼きナスとちくわのごまみそ和え

材料（2人分）

焼きナス…80～100g（2本分）
ちくわ…40g
みそ…小さじ2
すりごま…大さじ1
みりん…大さじ1
一味唐辛子…少々

作り方

1. 焼きナスは600Wの電子レンジで50秒程度加熱して解凍する。
2. 焼きナスは半分の長さに切って縦に4等分、ちくわは縦半分に切って斜めの薄切りにする。
3. ごまみそたれの材料を混ぜ合わせ、600Wの電子レンジで20秒程度加熱してアルコールを飛ばす。
4. ごまみそたれでナスとちくわを和えて器に盛り、お好みで一味唐辛子をふる。

揚げナスのみぞれ出汁漬け

材料（2人分）

揚げナス…80g～100g（2本分）
大根…60g
白だし…大さじ2
水…60ml
小ネギ…1本分

作り方

1. 揚げナスは電子レンジで1分程度加熱して解凍する。
2. 小ネギは小口切りにし、大根はすりおろして軽く水気を切る。
3. 小鍋に白だしと水を入れて沸騰させ、揚げナスを加えて温める。
4. 大根おろしを加えて一煮立ちしたら火を止め、器に盛って小ネギを散らす。

蒸しナスそぼろあんかけ

材料（2人分）

蒸しナス…80～100g
大葉…2枚
鶏ひき肉…60g
水…50ml
酒…大さじ1
おろしショウガ…小さじ2分の1
しょうゆ…大さじ2分の1
砂糖…小さじ1
水溶き片栗粉…大さじ2分の1
ごま油…小さじ1

作り方

1. 蒸しナスは電子レンジで解凍し、キッチンペーパーで軽く水気を切って器に盛る。
2. 大葉は細切りにする。
3. 鍋にごま油と鶏ひき肉を入れて中火で炒め、そぼろ状になるまで火を通す。
4. 調味料を全て入れて一煮立ちしたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
5. 再び沸騰したら火を止め、ナスにかけて大葉をトッピングする。

ナスを賢く冷凍保存して毎日の食卓に役立てよう

ナスは冷凍してもおいしく食べられる、頼れる食材。
生のままよりも、焼く・揚げる・蒸すといったひと手間を加えてから冷凍することで、食感や風味がしっかり残るのがポイントです。

冷凍しておけば、調理の時短にもつながり、日々の献立づくりがぐっと楽になります。
さらに、冷凍ナスはさまざまな料理に活用できるので、食材をムダにせず、節約にも◎。

今回ご紹介した冷凍保存のコツやレシピを参考に、ぜひトライアルでお手頃価格のナスを買って、毎日の料理に賢く取り入れてみてくださいね。