累計200万食突破！鮮度抜群、旨みたっぷりの「まかない海鮮漬け丼」

累計200万食以上を売り上げ※、今やトライアルの名物となった「まかない海鮮漬け丼」。鮮度と味わいで、多くの方に支持され続けています。そんなまかない海鮮漬け丼について、商品開発を担当した山下に話を聞きました。
※2025年6月16日～2026年6月14日までの累計販売数

人気ネタ7種を贅沢に盛り込んだ、まかない海鮮漬け丼

鮮度と味にこだわった、気軽に楽しめるまかない海鮮漬け丼は、トライアルの名物商品のひとつ。現在は、海鮮の中でも特に人気の高い、マグロ・イカ・サーモン・ブリ・えび・イタヤ貝・いそっこ（数の子ばらこ）の7種類を贅沢に盛り付けています。
具材はそれぞれ約1cm角にカットされており、食感や旨みをしっかり味わえるのが特徴です。さまざまな海鮮の味わいを一度に楽しめるうえ、見た目以上のボリューム感も魅力。
税抜498円（税込537円）ながら食べ応えがあり、ランチにもおすすめです。焼き鳥や唐揚げなどのおかずと組み合わせれば、さらに満足感のある食事をお楽しみいただけます。

山下：最後まで飽きずに楽しめるよう、海鮮の下にほんのり甘い厚焼き玉子を忍ばせています。おいしさをぎゅっと詰め込みました。

2026年の夏からは、えびとやわらかな食感と甘みが特徴のイタヤ貝を新たに加え、具材を7種に増やしました。より多くの種類を楽しんでいただけるよう具沢山に仕上げています。

味の決め手は、オリジナルの「漬けだれ」とこだわりの「シャリ」

シャリには国産米を使用し、酢飯の味は地域ごとに調整しています。
・九州は甘め
・関東は酸味強め
・関西はあっさり
・北海道は酸味控えめ

それぞれの地域の食文化や好みに合わせて、より食べやすく仕上げています。そして、この魚屋の海鮮漬け丼の味を決定づけるのが、オリジナルの漬けだれ。

カツオ、昆布、牡蠣の出汁を効かせた旨みたっぷりのたれに、黒糖蜜を加えることで、後味にほんのりとした甘さと深みが生まれます。このオリジナルの漬けだれが海鮮に絡むことで、旨みとまろやかな甘みが広がり、一層満足感を高めています。

山下：魚の鮮やかな色味や鮮度を引き立てるために、色素や濁りを抑えて澄んだ琥珀色に仕上げた、オリジナル醤油を使っています。

ヒット商品の裏に隠された開発秘話

今では多くのお客さまからご好評をいただいていますが、発売当初は思うように売れず、改良の必要がありました。そこで、回転寿司で人気の「海鮮盛合わせ軍艦」をヒントに内容を一新。従来の海鮮ネタをスライスしてシャリに乗せる方法から、食べやすい大きさにカットしてオリジナルのたれに漬け込んだネタを使用する方法に変えました。試行錯誤を重ね、現在の形になりました。また、今後も進化し続けていきます。

山下：店舗でお客さまのご意見を直接伺い、課題と向き合いながら改良を進めました。ネタを増やし、オリジナルの漬けだれを開発したことで、よりご満足いただける味わいになりました。