リーズナブルな価格で、新鮮な素材が楽しめるトライアルのお寿司。今夏は、2022年6月に「うな丼」が、7月には「うな重」が登場します。
大きめにカットした新物ウナギ「新仔（しんこ）」を使った一押しの2商品について、トライアルで販売するお寿司の共同開発を行っているマリンフーズ株式会社の楠瀬康介さんと、トライアルの鮮魚担当・久保がご紹介します。

※店舗限定の商品です。取扱店舗はこちら。
※店舗によって取扱時期が異なります。

ウナギの「新仔」を大きめカットで贅沢に！「うな丼」は6月に登場

――この夏注目の「うな丼」「うな重」に使用しているウナギには、どんな特徴がありますか？

久保：今回の商品はすべて「新仔（しんこ）（※）」のウナギを使用しています。養殖のウナギは通常、1年以上かけてゆっくり成長しますが、中には1年未満で育つ個体があって、それを新仔というんですね。つまりウナギの新物です。
若いウナギは皮が薄くて食べやすい上、身はふっくらとしていて脂のりも抜群ですよ。

※新仔（しんこ）…養殖して1年未満の若いウナギのこと。初夏に新物・新仔鰻（しんこウナギ）として市場に出回る。

楠瀬：新仔の中でも、1匹500g前後と大きめの物を使っているのもポイントです。通常、ウナギは大きくなればなるほど、骨が太くなります。
しかし、新仔は成長が早い分、体の大きさに比べて骨がやわらかく、小骨も少ないのが特徴です。

久保：新仔のウナギは、養殖の魚が持つ独特のくさみが少ないのもいいところですね。その原因は、魚の皮と身のあいだにあります。

長い時間をかけて成長したウナギは皮が厚く、くさみを除くために蒲焼きの工程では強い火力で焼く必要があります。火力が強いと、焼いているうちに身がパサパサになってしまうんですね。

一方で、皮が薄くてくさみも少ない新仔は、焼き時間も短くて済む。ジューシーでふわふわの食感を味わっていただけます。

――2022年6月発売の「うな丼」には、斜めにスライスカットしたウナギがのっています。なぜ、このような切り方なのでしょうか？

楠瀬：垂直にカットするより、斜めにスライスしたほうが1切れをボリュームアップできるからです。さらに、この切り方なら身の部分にある小骨も同時にカットできて、食べ応えと同時に食べやすさも追求できます。

久保：最後の仕上げとなるスライスカットはトライアルの店内で行います。ご家庭までウナギのふっくら感を損なわないよう、店内でのカットにこだわりました。

6月発売の「うな丼」は大きめスライスのウナギを4切れのせて399円と、かなりのお値打ち価格です。ちょっとしたお惣菜や汁物をプラスしてもリーズナブルですから、ぜひランチなどでご利用ください。

土用の丑の日を控える7月には「うな重」がお目見え

――7月発売の「うな重」。6月に登場した「うな丼」との違いを教えてください。

楠瀬：使用するウナギは同じ新仔です。ただし「うな重」ではウナギを6切れに、錦糸卵やご飯の量も増量し、「うな丼」よりもボリュームアップしました。こちらはランチだけでなく、夕食としても満足いただける内容になっています。

――四角い容器に入っていることで、特別な日に食べたい一品にも見えますね。

久保：7月23日は、ウナギを食べるのにぴったりの「一の丑」の日。いわゆる“ハレの日”ですから、そんな日はちょっといい物を食べたくなりますよね。
今回「うな重」は店頭での見栄えだけではなく、ご家庭で食卓に並べたときにもおいしく見えるかどうかを重視して、容器にもこだわって開発しました。「今日はちょっと楽したいな」と思う日にも役立つよう、そのまま食卓へ出せる点もポイントです。

トライアルの商品は「いつ食べてもおいしい！」を追求

――「うな丼」や「うな重」は昨年も販売されていましたが、お客様の評判はいかがですか？

久保：お陰様でご好評いただいています。トライアルでは、旬の食材をおいしく召し上がっていたくことに加え、すべての店舗でいつでも同じおいしさをご提供することにもこだわっています。「いつ食べても同じ味だね」と言っていただけるのも、我々にとっては褒め言葉。変わらぬおいしさ、安定した味をお届けすることを意識しています。
その中でも、今年のウナギは自慢の一品。自信を持ってご提供できる物となりました。夏の滋養に、いつものランチや夕食の一品として、ぜひ手に取ってみてください。

「うな丼」「うな重」取扱店舗

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