春はスナップエンドウが旬を迎えます。絹さやに似た形状ですが、ふっくらとした実を持ち、サヤは肉厚でシャキシャキとした歯応えが特徴です。

そんなスナップエンドウをよりおいしく食べるためには、加熱をするときにちょっとしたコツがあるのだとか。今回は、フードコーディネーターの清水加奈子さんに、スナップエンドウのおいしさを逃さない下ごしらえの仕方を教えていただきました。

教えてくれたのはこの人！

トライアルでの販売価格

スナップエンドウ（100g）…本体価格258円（税込278円）
※2025年12月 メガセンタートライアル八千代店調べ。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

下ごしらえ1：スナップエンドウの筋取り

スナップエンドウを加熱する前に、まずは筋を取りましょう。加熱後だと筋がうまく取れないだけでなく、筋に引っ張られて房が開いてしまうことがあるため、加熱する前に取っておくのがポイントです。

筋の取り方

1．ヘタとは逆の底にある筋を上に持ち上げて、ヘタに向かって引っ張り、筋を取り除く。

2．ヘタを折り、下に向かって「1」とは逆側の筋を取り除く。

スナップエンドウには房の両側に筋があるので、両方取り除いてください。ヘタ側からではなく、底のほうから筋を取るのがポイント。途中で切れないように優しく、丁寧に作業しましょう。

下ごしらえ2：スナップエンドウを加熱する

スナップエンドウの加熱には、いくつかの方法があります。
今回は、スナップエンドウ100g（10本程度）の場合を例に、加熱の手順をご紹介します。

お湯で茹でる方法

1．鍋にたっぷりの水を沸かし、塩を入れる（水1Lに対し、塩小さじ2）。

2．「1」に筋取りしたスナップエンドウを入れ、1分茹でる（※）。
※冷凍保存する場合は、茹で時間を40秒程度にしてください。

3．茹で上がったスナップエンドウはザルまたはバットに広げて冷ます。

電子レンジで加熱する方法

1．筋取りしたスナップエンドウを水にくぐらせ、濡れた状態のまま耐熱皿に広げる。
2．「1」にふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで1分〜1分半加熱する。

3．ラップを取り、そのまま冷ます。

フライパンで蒸す方法

1．フライパンに筋取りしたスナップエンドウを広げ、大さじ1〜2の水と塩少々を入れる。

2．蓋をして、中火で1〜2分加熱する。

3．スナップエンドウをザルまたはバットに広げて冷ます。

スナップエンドウの保存法は？

スナップエンドウは、冷蔵でも冷凍でも保存できます。

冷蔵保存の場合

買ってきたスナップエンドウを、ポリ袋やジッパー付き保存袋に入れて野菜室で保存するのが、一番手軽な方法です。この場合の保存期間の目安は、4〜5日になります。

冷凍保存の場合

スナップエンドウの冷凍保存には、「生のまま」と「加熱してから」の2つの方法があります。

生のまま保存

生のままの場合は、筋を取ってからジッパー付き保存袋などに並べて入れ、空気を抜いて封をし、冷凍庫へ。保存期間の目安は2週間程度です。

加熱してから保存

加熱してから冷凍保存する際は、やや固めに塩茹でするのがポイントです。
加熱後は冷ましてから、キッチンペーパーなどでスナップエンドウの水分を拭き取ってください。そして、1回に食べる分くらいの小分けにしてラップでしっかり包んだら、保存袋に入れて冷凍します。
保存期間の目安は約1ヵ月です。

そもそもスナップエンドウってどんな野菜？

スナップエンドウは、豆の甘味とさやのシャキシャキ感を同時に楽しめる、春が旬の野菜です。
1970年代にアメリカから日本に伝わった比較的新しい品種で、今では家庭料理でも定番となっています。

さやごと食べられるスナップエンドウは、茹でるだけで食べられ、彩りもよくお弁当や副菜にもぴったりです。

スナップエンドウは、同じマメ科エンドウ属の「絹さや（さやえんどう）」「グリーンピース」とよく似ていますが、それぞれ特徴が異なります。
それぞれの違いは以下のとおりです。

スナップエンドウ・絹さや・グリーンピースの違い

野菜名	食べる部分	特徴	料理例
スナップエンドウ	さや＋豆	肉厚で甘く、シャキッとした食感が魅力	サラダ、炒め物、天ぷら、ピクルス
絹さや	さや＋豆（未熟）	薄くてやわらかく、上品な味わい	吸い物、和え物、五目寿司の彩り
グリーンピース	豆	豆の甘味が強く、ホクホクとした食感	豆ごはん、スープ、煮物、蒸し豆（付け合わせ）

おいしいスナップエンドウの選び方

新鮮でおいしいスナップエンドウを選ぶときは、次のポイントをチェックしましょう。

おいしいスナップエンドウを選ぶ際のチェックポイント

• さやにツヤとハリがある
• ふっくらしていて形が均一
• 表面にしわや傷がない
• 鮮やかな緑色をしている
• ヘタの部分がみずみずしい

この5つのポイントを押さえれば、シャキッと甘味のあるスナップエンドウに出合えます。

スナップエンドウを使ったおすすめレシピ

スナップエンドウは、さっと茹でるだけで食べられる手軽さと、鮮やかな緑色が魅力。
サラダや副菜、揚げ物まで、幅広く使える便利な食材です。

ここでは、そんなスナップエンドウを使ったおすすめレシピを清水さんに伺いました。

スナップエンドウのピクルス

材料

スナップエンドウ…10本

[ピクルス液]
砂糖…大さじ1.5
塩…小さじ2分の1
酢…大さじ4
水…4分の1カップ
鷹の爪…1本
黒こしょう…少々

作り方

1. スナップエンドウは筋を取り、塩（分量外）を加えた熱湯でさっと茹でて保存瓶に立てて入れる
2. ピクルス液の材料を小鍋で沸騰直前まで温める
3. 瓶に注ぎ、1時間以上漬ける（※一晩置いてもOK）

スナップエンドウとゆで卵のマヨサラダ

材料（2人分）

スナップエンドウ…8～10本
ゆで卵…2個
マヨネーズ…大さじ2
粒マスタード…大さじ2分の1
はちみつ…小さじ1
塩、黒こしょう…適量

作り方

1. スナップエンドウは筋を取り、塩を加えた熱湯で茹でる。ゆで卵は６等分に切る
2. ボウルにマヨネーズ、粒マスタード、はちみつ、黒こしょうを入れて混ぜ、スナップエンドウとゆで卵をざっくり和える

スナップエンドウと桜えびのかき揚げ

材料（2人分）

スナップエンドウ…10本
桜えび…20g
天ぷら粉…大さじ5（約50g）
水…大さじ4
揚げ油…適量
あら塩…適量

作り方

1. スナップエンドウは筋を取り、桜えびといっしょにてんぷら粉大さじ2（分量外）をまぶす
2. 残りの天ぷら粉を水大さじ4で溶いて加え、全体を混ぜる
3. フライパンに多めの油を熱し、丸く落として底が固まったら、返して両面揚げ焼きにする
4. お好みであら塩を添える

新鮮なスナップエンドウをお得に買うならトライアルで！

旬の食材をいつでもお手頃価格で取り揃えているトライアル。今の時期は、スナップエンドウもそのラインナップに加わっています。

加熱したスナップエンドウを、マヨネーズなどにつけて食べるのはもちろん、炒め物やスープに入れたり、お弁当の彩りに添えたりと、使い勝手がいいのが魅力。ぜひ、トライアルで新鮮なスナップエンドウを手に入れて、旬のおいしさを存分に楽しんでください！

トライアルでの販売価格

スナップエンドウ（1パック）…399円（税込）
※2025年3月 メガセンタートライアル新宮店調べ。
※販売価格は時期や産地によって変動します。