こはく本舗とは

料理専門家や職人が揃う「食」のプロフェッショナル集団。
トライアル店頭で販売する惣菜の商品開発から製造までを一貫して行い、毎日の食卓においしさと楽しさを届けています。
和・洋・中・スイーツなど、各ジャンルの知識や技術を活かし、素材・味付け・食べやすさまで細部にこだわった商品づくりを追求。
「また食べたくなるおいしさ」を目指し、トライアルのお惣菜を監修しています。

教えてくれたのはこの人！

商品開発担当　池迫　博
15年以上にわたり食品部門の商品開発に従事し、より多くのお客様に愛される、魅力的な商品づくりに日々取り組んでいる。

株式会社こはく本舗　杠 和憲
和食料理一筋20年。福岡の名店「中洲せいもん払い」で経験を積み、久原本家「御料理　茅乃舎」にて素材の良さを最大限に活かした旬の味覚を追求。その後明治屋（現：こはく本舗）へと移り、和食料理の開発を担う。

株式会社こはく本舗　甲斐孝文
福岡の中国料理店「八仙閣」で修業し、「ホテルオークラ福岡」の中国料理レストランへ。「キャナルシティ福岡ワシントンホテル」のレストラン料理長を務めた後、明治屋（現：こはく本舗）へ。中華惣菜の商品開発を手掛ける。

株式会社こはく本舗　岡部　海
料理人歴14年。16歳より大塚氏に師事し、日本料理「虎白」にて修行を積む。その後、「人吉旅館」「箱根久織亭」の料理長を務める。現在は株式会社明治屋（現：こはく本舗）に入社し、和食・洋食の商品開発室リーダーとして新たな味わいの創造に取り組んでいる。

和食担当：株式会社こはく本舗　出田大介
18歳で和食・懐石料理の世界に入り、35歳まで様々な懐石料理店で職人として活躍。
35歳から2年間修行のためにインドへ行き、インドに駐在している日本人向けの和食弁当のケータリングサービスを行っていた。その後2014年からこはく本舗のお惣菜担当として、唐揚げ、ハンバーグ、とんかつなどのお惣菜関係の食品開発を担当している。

新しい味が仲間入り！5つの職人監修鍋つゆ

今回、トライアルの鍋つゆシリーズに、和食職人の杠（ゆずりは）シェフと中華職人の甲斐シェフが監修した5つの新商品が登場しました！

「杠シェフこだわりのほたて貝だし鍋つゆ」　1000g　本体価格278円（税込300円）

ほたての豊かな香りと貝の旨みが広がる和風鍋つゆ。ほたてだしに牡蠣や椎茸の旨みを加え、奥深いコクを引き出しました。貝だしの風味をしっかり感じられるようにしながら、椎茸のだしで味に奥行きをプラス。白身魚などの海鮮具材ともよく合います。

杠シェフ：〆にはラーメンを加えて、「貝だしラーメン」として楽しむのがおすすめです！

「杠シェフこだわりの焼きあごだし鍋つゆ」　1000g　本体価格278円（税込300円）

香ばしく焼き上げたあご（飛び魚）のだしを使った、上品な和風鍋つゆ。あごを焼いて乾燥させることで旨みを凝縮し、昆布・カツオ・ほたて・チキンのエキスを合わせて、風味豊かな味わいに仕上げました。

杠シェフ：焼きあごの旨みがしっかり広がり、どんな具材とも合わせやすい味です。

「杠シェフこだわりの博多水炊きスープ」　1000g　本体価格278円（税込300円）

水炊き専門店のような、鶏の旨みを存分に楽しめる鍋つゆ。鶏ガラと鶏白湯の2種類の鶏だしに鶏油を加え、白濁した濃厚なスープが特長です。昆布や椎茸の旨み、生姜の風味が調和し、コクがありながらも後味はすっきりとしています。

杠シェフ：何度も試作を重ね、鶏の旨みがしっかり感じられる白濁した濃厚なスープが完成しました！

「甲斐シェフこだわりのスンドゥブチゲスープ」　1000g　本体価格278円（税込300円）

魚介だしと牛だしをベースに、あさりの風味と豆板醤の辛みを合わせた本格韓国風の鍋つゆ。スンドゥブ（純豆腐）の名の通り、豆腐のおいしさを引き立てる味づくりにこだわりました。

甲斐シェフ：単に辛いだけでなく、魚介の旨みと豆腐のおいしさを引き立てる味です。なめらかな絹ごし豆腐に、牛肉や豚肉、きのこ類を合わせるのもおすすめです。

「甲斐シェフこだわりの麻辣湯鍋つゆ」　1000g　本体価格278円（税込300円）

専門店のような香り・しびれ・旨みが楽しめる麻辣湯鍋つゆ。希少な花椒「金の太陽花椒」が生み出す柑橘を思わせる爽やかな香りと、ほのかに広がるしびれ、そして豆乳のまろやかなコクを合わせました。

甲斐シェフ：辛さは5段階でいうと4程度。豆乳を加えてまろやかさも持たせていますが、シビ辛好きの方にぜひ楽しんでいただきたい味です。〆に春雨を入れるのもおすすめです！

これまでの人気鍋つゆシリーズもご紹介！

新しく仲間入りした味はもちろん、これまで販売してきた人気の鍋つゆシリーズもあわせてご紹介します。お気に入りの味を見つけて、ぜひお楽しみください。

「杠シェフこだわりのもつ鍋スープ醤油味」　750g　本体価格278円（税込300円）

和食職人・杠シェフ監修の「もつ鍋スープ」は、カツオの旨みを効かせたスープに、本醸造醤油のコクとにんにくの風味をプラス。醤油の深みとだしの豊かな香りが、もつの旨みを引き立てます。

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「甲斐シェフこだわりの担担鍋つゆ」　1000g　本体価格278円（税込300円）

中華職人・甲斐シェフ監修の「担担鍋つゆ」は、香り・辛さ・しびれが特長。希少な花椒「金の太陽花椒」を使用し、柑橘を思わせる爽やかな香りとキレのあるしびれが広がる、本格的な味わいです。

「岡部シェフこだわりの鶏白湯鍋つゆ」　1000g　本体価格278円（税込300円）

和食・洋食の職人である岡部シェフ監修の「鶏白湯鍋つゆ」は、鶏ガラや鶏肉をじっくり煮込んだ白湯に、鶏ガラ・牛骨・野菜からとった清湯（チンタン）と、鶏の足先「モミジ」の旨みを重ねました。濃厚でクリーミーな口当たりで、奥深いコクが広がります。

「出田シェフこだわりのごま豆乳鍋つゆ」　1000g　本体価格278円（税込300円）

和食の職人、出田シェフが監修した「ごま豆乳鍋つゆ」は、豆腐屋が作った無調整豆乳を使用。自家製ねりごまの濃厚なコクが広がる、まろやかな味わいです。〆にはリゾットや豆乳うどんがおすすめです。

職人のこだわりが詰まった鍋つゆをご家庭で！

職人が監修した鍋つゆシリーズは、どれも4～5人前の大容量サイズでご用意しています。

池迫：職人監修シリーズならではのこだわりを取り入れ、価格以上の満足感がある商品を目指しました。本格的な味わいを、ご家庭で気軽に楽しめる仕上がりにしています。
たっぷり1000g入りなので、お肉や野菜などの具材を食べた後も、食材の旨みが溶け込んだスープで最後の〆まで存分にお楽しみいただけます。

手軽にプロの味を楽しめるトライアルの鍋つゆシリーズ。ぜひ店頭で、お気に入りの味を見つけてください！

※記事は2026年9月時点の内容です。
※店舗により品揃え・価格が異なる場合がございます。

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食卓に上るとうれしい鍋料理。2022年から販売を始めたトライアルオリジナルの鍋つゆは、たっぷりのスープで〆まで鍋を楽しめると、多くのお客さまに愛されています。今回は、その豊富なラインナップと味の特徴についてご紹介します。

大容量の1000g！〆まで楽しめる！

2022年から愛されてきたこの鍋つゆが、2023年、お客さまの声をもとに大きなリニューアルを遂げました。「〆のつゆが足りない」というお悩みを解決すべく、750gからたっぷり満足の1000gへ。今年も変わらず、たっぷり1000g入りの容量と豊富な味わいで販売を続けています。

味のラインナップは、「キムチ鍋つゆ」「こく旨みそ鍋つゆ」「ゆず塩鍋つゆ」「寄せ鍋つゆ」のバラエティ豊かな5種類です。どれも人気の味わいで、鍋シーズンを盛り上げてくれます。

バラエティ豊か！1000g入り鍋つゆ5種類を紹介

ここからは大容量鍋つゆ5種類の味の特徴や、各鍋つゆに合う具材、おすすめの〆を紹介します。

キムチ鍋つゆ　本体価格218円（税込235円）

自家製コチュジャンと豆板醤をミックスし、辛さの中にも旨味を感じるキムチ鍋つゆ。

こく旨みそ鍋つゆ　　本体価格218円（税込235円）

信州みそや豆板醤などをバランス良く合わせた、こく旨みそ鍋つゆ。
甘すぎず、みそのコクと旨味が際立つように仕上げました。

ゆず塩鍋つゆ　本体価格218円（税込235円）

国産のゆずを使用したゆず塩鍋つゆ。
ゆずが香る塩味はどんな食材にも合わせやすく、さっぱりとした味が好みの方におすすめです。

寄せ鍋つゆ　本体価格218円（税込235円）

醤油ベースの寄せ鍋つゆは、あっさりとしていながらコクのある深い味わい。
味の決め手となる醤油は本醸造醤油を使用し、かつおや昆布の旨味を効かせています。

変わらないおいしさで、〆までたっぷり！

容量・味はそのままに、今年もお鍋の季節を盛り上げてくれるトライアルの鍋つゆ。手頃な価格で楽しめる大容量タイプは、家族や友人との食卓にぴったりです。ぜひ売り場でチェックしてみてください。

※記事は2026年8月時点の内容です。
※店舗により品揃え・価格が異なる場合がございます。

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ナスを大量消費できるレシピや冷凍保存で長持ちさせるテクニックについて、フードコーディネーターの清水加奈子さんに教えていただきました。

教えてくれたのはこの人！

清水加奈子（しみず かなこ）
フードコーディネーター／管理栄養士
調理師、国際中医薬膳師の資格も持つフードコーディネーター。アイディアレシピやダイエットレシピの提案からフードスタイリングまで幅広くこなし、食関連の企業サイトや雑誌などで活躍中。
公式サイト

トライアルでの販売価格

ナス…本体価格198円（税込213円）
※2026年5月メガセンタートライアル八千代店調べ。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

ナスを大量消費するなら作り置きと冷凍がおすすめ

ナスが大量にあるときは、一度にたくさん消費できる作り置きと、保存期間を延ばせる冷凍保存の2つを組み合わせるのが効果的です。

ナスは水分が多く傷みやすいため、常温・冷蔵では長持ちしません。
買ってきた日や収穫した日のうちに、何割かを冷凍用に下処理しておくだけで、食品ロスを大幅に減らせます。
残りを作り置きおかずに仕込めば、数日分の副菜を一気に確保できるため、毎日の献立を考える手間も省けるでしょう。

まず、ナスをたっぷり使えるレシピを主菜・副菜に分けて紹介します。
使いきれなかった分は、後半の冷凍保存の方法を参考にしてください。

ナスを大量消費できる主菜レシピ2選

主菜はボリュームが求められるため、ナスを多く使っても満足感が出やすい点が魅力です。
ここでは、1回の調理でナスを2～3本消費できるレシピを2つ紹介します。

ナスのラザニア風

縦にスライスしたナスとミートソースを重ねてトースターで焼く、見栄えのよい一品です。
鶏ひき肉をケチャップと中濃ソース、コンソメで炒めたものと、牛乳で作るとろみソースを交互に重ねることで、食べ応えのあるラザニア風に仕上がります。
ピザ用チーズをのせてトースターで焼けば、こんがりとした焼き目が食欲をそそります。

鶏ひき肉を使うため比較的あっさりしており、子どもも食べやすい主菜です。

材料（2人分）

ナス…2本
鶏ひき肉…150g
牛乳…200ml
片栗粉…大さじ1（同量の水で溶く）
塩・コショウ…少々
油…大さじ2分の1
ピザ用チーズ…20g
パセリ…少々
［A］
ケチャップ…大さじ2
中濃ソース…大さじ1
コンソメ…小さじ2分の1
塩・コショウ…少々

作り方

1.ナスは縦にスライスし、水にさらして水気をふき取る。

2.フライパンに油を熱し、鶏ひき肉を炒め、［A］を加えて炒める。小鍋に牛乳とナスを加え、煮立ったら弱火にし、ナスがやわらかくなるまで7～8分程煮たら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、塩・コショウで味付けする。

3.耐熱容器に1と2の半量ずつを重ね、同じように残りも重ねる。

4.ピザ用チーズをのせ、トースターで5分程焼き目をつける。パセリを散らす。

ナスチャンプルー

ナス・豚バラ肉・豆腐・卵を炒め合わせる沖縄風の炒め料理です。
ごま油でナスをしっかり炒めることでコクが出て、豆腐と卵のまろやかさと絶妙に合います。

豆腐はレンジで水切りしてから手でちぎることで炒めたときに崩れにくくなり、仕上げの鰹節が出汁の風味をプラスしてくれるため、シンプルな味付けでも深みのある一皿になります。

材料（2人分）

ナス…3本
豚バラ肉…100g
木綿豆腐…1丁
卵…1個
塩・コショウ…適量
ごま油…大さじ3
小ねぎ・鰹節…適量

作り方

1.ナスは乱切りにしてすぐ水にさらし、水気をふき取る。

2.木綿豆腐はキッチンペーパーで包んで皿にのせ、電子レンジ（600W）で2分加熱して水切りし、粗熱が取れたら手でちぎる。
3.豚肉は食べやすい大きさに切る。
4.小ねぎは小口切りにする。
5.フライパンに多めのごま油を熱し、ナスを入れて塩を振りかけながら炒め、一度取り出す。

同じフライパンの油を軽くふき取り、豚バラ肉を炒め、木綿豆腐を加えて焼き目をつける。溶き卵を加えて炒め、「５」を戻し、塩・コショウで調味する。器に盛り、小ねぎと鰹節をかける。

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ナスを大量消費できる副菜レシピ2選

副菜は1回の調理でまとめて作り置きしやすく、数日かけて食べきれるため大量消費に向いています。
常備菜として冷蔵庫に置いておけば、毎日の献立のもう1品を素早く用意できます。

ナスのレンジ揚げびたし風

ごま油を絡めたナスをレンジで加熱し、甘酢だれに漬け込む副菜です。
油で揚げる手間なく揚げびたしの風味が楽しめるため、手軽に作れる点が魅力。

ナスを4本まとめて使えるため、大量消費に特に効果的な1品といえます。

材料（2人分）

ナス…4本
ごま油…大さじ3
小ねぎ…適量
［A］
酢…大さじ5
砂糖・醤油…各大さじ4
ニンニクチューブ・生姜チューブ…各小さじ1

作り方

1.ナスは縦に6つに切り、水にすぐにさらす。水気をふき取り、ごま油を絡めて電子レンジ（600W）で4～5分加熱する。

2.［A］を保存容器に入れて混ぜる。1が熱いうちに漬ける。味がなじんだら、器に盛り、小ねぎをかける。

ナスの肉味噌炒め

沖縄のヘチマ味噌炒めをナスでアレンジした、甘辛い味噌味の副菜です。ナスの皮を縞々にむくことで食感に変化が生まれ、味噌だれが絡みやすくなります。
豚こま肉と合わせることでボリュームも出て、白ごはんとの相性が抜群です。

材料が少なくシンプルな手順のため、忙しい日にも手軽に作れるでしょう。

材料（2人分

ナス…4本
豚こま肉…100g
味噌…大さじ2
砂糖…大さじ1
醤油…大さじ2分の1
油…大さじ２

作り方

1.ナスは皮を縞々にむいて1cm幅に切る。
2.フライパンに油を熱し、中火でナスと豚こま肉を入れて炒め、弱火にし、ふたをして7～8分、ナスがしんなりするまで加熱する。
3.ふたをとり、味噌・砂糖・醤油を加えて炒め合わせる。

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ナスを長持ちさせる冷凍保存の方法

使いきれないナスを長持ちさせるには、冷凍保存が効果的です。
適切に冷凍すれば約1ヵ月保存できます。
ナスはあらかじめ「焼く」「揚げる」「蒸す」などの加熱調理をしてから冷凍するのがおすすめです。

詳しい方法は、以下の記事もご覧ください！

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ナスを焼いてから冷凍する

ナスを丸ごと魚焼きグリルや焼き網で、皮が黒く焦げるくらいまでじっくり焼きます。皮をむいて粗熱をとったら1回分ずつラップに包み、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍します。

香ばしさとやわらかな食感をキープしやすく、解凍後はおひたしやみそ汁、炒め物への活用がおすすめです。

ナスを揚げてから冷凍する

食べやすい大きさに切ったナスを180℃の油できつね色になるまで約3分揚げ、油を切って冷ましてからジッパー付き保存袋に入れます。

油のコクが加わり、解凍後も食感が損なわれにくいため、煮浸しやカレー、炒め物など幅広い料理に使いやすい方法です。

ナスを蒸してから冷凍する

ヘタを落として皮をむいたナスを縦4分割にし、蒸し器で約5分加熱します。

粗熱をとったらラップで小分けにしてジッパー付き保存袋に入れましょう。食感がやわらかく仕上がるため、煮物やサラダ、あんかけなどクセの少ない料理に向いています。

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ナスはトライアルでまとめ買いして使い切ろう

ナスが大量にあるときは、主菜・副菜とジャンルを分けて消費することで飽きずに使いきれるようにしましょう。
使いきれない分は下処理をしてから冷凍保存しておけば、約1ヵ月保存が可能で食品ロスの心配も不要です。
冷凍したナスは凍ったまま加熱調理に使えるため、忙しい日の時短食材としても重宝します。

旬のナスはトライアルでまとめ買いがおすすめです。新鮮な野菜をお得に購入して、ぜひ今回のレシピを試してみてください。

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買ってきたブロッコリーが数日で黄色く変色してしまった、冷蔵庫の奥で傷んでいた…という経験はありませんか？ブロッコリーは収穫後も成長を続ける繊細な野菜で、保存方法を間違えると鮮度も栄養もあっという間に落ちてしまいます。
ブロッコリーの冷凍・冷蔵の正しいやり方や洗い方・切り方のコツを、フードコーディネーターの清水加奈子さんに教えていただきました。

教えてくれたのはこの人！

清水加奈子（しみず かなこ）
フードコーディネーター／管理栄養士
調理師、国際中医薬膳師の資格も持つフードコーディネーター。アイディアレシピやダイエットレシピの提案からフードスタイリングまで幅広くこなし、食関連の企業サイトや雑誌などで活躍中。
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トライアルでの販売価格

ブロッコリー…本体価格258円（税込278円）
※2026年2月メガセンタートライアル八千代店調べ。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

ブロッコリーの保存は冷凍が一番おすすめな理由

ブロッコリーは購入後も呼吸・成長を続けるため、冷蔵に置いておくだけでは2～3日でつぼみが黄色く変色し始めます。
甘みや風味が落ち、食感もパサパサになるため、すぐに使わないのであれば冷凍がおすすめです。
生のまま冷凍すればビタミンCなど水溶性栄養素の流出を最小限に抑えられます。

使うタイミングに合わせて、冷蔵か冷凍を使い分けるのが基本です。

2～3日以内に使う予定がある場合：冷蔵保存
3日以上先に使う場合やまとめ買いをした場合：冷凍保存

まとめ買いしたときは、使う分だけ冷蔵に残し、残りをすぐに冷凍に回すのがベスト。

冷凍庫に小分けにされて入っていれば、料理のたびに必要な分だけ取り出せて便利です。

ブロッコリーの正しい洗い方

保存前の下処理として、まず正しく洗うことが大切です。

ボウルに水をためてブロッコリーのつぼみを下にして入れ、しばらく浸けてからふり洗いをすることで、房の隙間に入り込んだ汚れや虫を落とせます。

気になる場合は数分水に浸けると虫が出てきやすくなります。ただし、長く浸けすぎるとビタミンCが流出するため、5分程度にとどめましょう。

手順

1.ボウルに水をためてブロッコリーを、つぼみを下にして入れ、ふり洗いする。

2.洗い終わったらキッチンペーパーで全体の水気を完全にふき取る。

ブロッコリーの正しい切り方

1.ブロッコリーの軸の根元から大きな房を切り離す。

2.軸の分岐部分に刃を入れ、手で割くようにして小房に分ける。加熱ムラを防ぐため、できるだけ同じサイズにそろえる。

3.軸は皮を厚めにそいで2cm程度の輪切りにする。

ブロッコリーの冷凍保存方法

すぐに使わない場合は冷凍保存が基本です。
用途に合わせて、生・茹で・レンジ加熱の3つの方法から選びましょう。

保存期間はいずれも約1ヵ月が目安です。

ブロッコリーを生のまま冷凍する

炒め物やスープなど加熱調理が前提の料理に向いています。
解凍しながら火を通すことで歯応えを残しやすく、下処理の手間も最小限です。

手順

1.キッチンペーパーで水気をしっかりふき取る。

2.ジッパー付き保存袋に入れて冷凍する。

ブロッコリーを茹でてから冷凍する

手順

1.熱湯に塩少々を入れ、1～2分茹でてザルに上げる。

2.水気をしっかり取り、粗熱が取れたらジッパー付き保存袋に入れて冷凍する。

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ブロッコリーを電子レンジで加熱してから冷凍する

栄養の流出を最小限に抑えながら、鍋を使わず手軽に加熱して冷凍する方法です。

手順

1.耐熱皿に並べ、水大さじ1・塩少々をふりかけ、ふんわりラップをかけて600Wで1～2分加熱する。

2.水気をしっかり取り、粗熱が取れたらジッパー付き保存袋に入れて冷凍する。

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ブロッコリーの冷蔵保存方法

「明日か明後日には使う」という場合は、冷蔵保存が手軽です。
ただし何もしないまま冷蔵庫に入れるのはNG。乾燥と黄色への変色を防ぐひと手間で、鮮度を保てる期間が大幅に変わります。

冷蔵保存の目安は、丸ごとの場合は約1週間、茹でて小房にする場合は2〜3日です。

ブロッコリーを丸ごと冷蔵する

手順

1.ブロッコリーを湿らせたキッチンペーパーで株全体をしっかり包む。ポリ袋をふんわりかぶせて湿度を維持する。

2.グラスなどを使って、ポリ袋ごと立てた状態で野菜室へ入れる。

冷蔵庫内では立てて保存することで野菜にかかるストレスが少なく、倒した状態よりも長持ちします。

ブロッコリーを小房に分けて冷蔵する

使いかけのブロッコリーを小房に分けた場合、生のままカットした切り口から傷みやすくなります。
前述の手順で小房に切り分けた後、一度固茹でしてから保存するのが基本です。

手順

1.切り分けたブロッコリーの小房を、塩を加えた熱湯で固めに茹でてザルに上げ、粗熱を取る。
2.表面の水分をキッチンペーパーで完全にふき取る。

3. キッチンペーパーごとジッパー付き保存袋に入れ、空気を抜いて閉じる。

ブロッコリーが傷んでいるか見分ける方法

保存していたブロッコリーが食べられる状態かどうか、使う前に確認しておきましょう。
以下のような状態になっていたら、食べるのは控えるほうが安全です。

• 軸の切り口が茶色く変色している、またはぬめりがある
• ブロッコリー全体から異臭がする
• カビが生えている（白い綿状のものが表面についている）
• 解凍後に溶けたようなやわらかさになっている、または異臭がする

つぼみが黄色く変色しているだけであれば食べること自体は問題ありません。

ただし風味や栄養価は落ちているため、早めに食べきるのがおすすめです。

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トライアルで新鮮なブロッコリーを買って、無駄なく使い切ろう

ブロッコリーをできるだけ長持ちさせたいなら、生のまま冷凍するのがもっとも効果的です。
冷蔵する場合は湿らせたペーパーで包んで立てて野菜室に入れ、用途に合わせて冷凍と使い分けましょう。
トライアルなら新鮮な野菜を定期的にまとめ買いしやすく、保存上手な食生活をコスパよく続けられます。

今回覚えた冷凍・冷蔵の保存テクニックをフル活用して、ブロッコリーを最後まで無駄なく使い切りましょう。

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ニンニク料理をいっぱい食べた後、翌朝の自分の口臭や体臭が気になり、後悔した経験はありませんか？

ニンニクの臭いは体の内側から発生するため、歯を磨くだけでは完全に消えないのが厄介なところです。

そこで今回は、ニンニクの臭いが発生する原因とともに、食事前後に使える実践的な消臭ケアや臭いを抑えたニンニク料理のレシピについて、フードコーディネーターの清水加奈子さんに教えていただきました。

正しい知識を身につけて、ニンニク料理を気兼ねなく楽しめるようになりましょう！

教えてくれたのはこの人！

清水加奈子（しみず かなこ）
フードコーディネーター／管理栄養士
調理師、国際中医薬膳師の資格も持つフードコーディネーター。アイディアレシピやダイエットレシピの提案からフードスタイリングまで幅広くこなし、食関連の企業サイトや雑誌などで活躍中。
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トライアルでの販売価格

ニンニク…本体価格98円（税込105円）
※2026年5月 メガセンタートライアル八千代店調べ。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

ニンニクの臭いが発生する原因

臭い対策を効果的に行うためには、「なぜニンニクが臭うのか」を知ることが大切です。
臭いの原因を正しく理解することで、食べるシーンや自分の生活スタイルに合った対策を選べるようになるでしょう。

ニンニクの臭いの正体は「アリシン」

ニンニクを切ったりすりおろしたりすると、細胞が壊れて酵素と反応し、強烈な臭いの元となる「アリシン」が生まれます。

アリシンはすぐに分解されて、複数の臭い成分へと変化します。
中でも、「アリルメチルスルフィド（AMS）」は体内に長く残りやすい成分で、これが翌日までニンニクの臭いが続く主な原因のひとつといえるでしょう。

なお、ニンニクを加熱調理するとアリシンの生成が抑えられるため、生の状態よりも発生する臭いは抑えられます。

ニンニクの臭いが口臭だけでなく体臭にも影響する理由

「ニンニクを食べたから歯を磨いたのに、翌日も臭う…」という経験をした人も、多いかもしれません。
その理由は、ニンニクがもつアリシン由来の臭い成分が吸収されて血液中に入り込み、消化器、肝臓などの部位でアリルメチルスルフィド（AMS）に変化して、肺からの呼気や皮膚の毛穴からも排出されるためです。

臭いの発生源が「口の中」だけでなく「体の内側」にも及ぶため、口内ケアだけでは限界があります。
ニンニクの臭いには、体の内側からのアプローチも必要です。

ニンニクの臭いはどのくらい続く？

ニンニクを食べた後、自分から臭っているのに気づいたら、ニンニクの臭いがいつ消えるのか気になりますよね。
口臭と体臭では持続時間が異なるので、それぞれに合わせたケアが効果的です。

口臭としての臭いの持続時間

ニンニクの食後約3時間は、口内に残った食べカスが細菌に分解されることで、特に強い口臭が出やすい時間帯です。
その後、体内に吸収されたニンニクの臭い成分が呼気として排出される段階に移りますが、最大で16時間程度にわたって口臭が続くこともあるといわれています。

体臭としての臭いの持続時間

ニンニクの体臭への影響は、口臭よりもさらに長引きます。
血液に乗って全身をめぐったニンニクのアリルメチルスルフィド（AMS）などの臭い成分は、体内に約48時間とどまるとされており、汗や皮膚ガスとして翌日以降も排出され続けます。

さらに、代謝が遅めの方や腸内環境が乱れている人は、臭いがより強く長続きする傾向があるといえるでしょう。

ニンニクの臭いを抑える食前の効果的な方法

ニンニクは食べる前に手を打つことで、その後の臭いを大幅に抑えられます。
どれもすぐに実践できるシンプルな方法ばかりなので、ぜひ試してみてください。

牛乳を食前に飲む

牛乳に含まれるタンパク質は、ニンニクに含まれるアリシンという成分と結びつき、臭いを抑える効果があります。
食前に牛乳を飲めば、胃の中でアリシンと先に結合させ、体内への吸収を抑えることが可能です。
なお、脂肪分の高い全乳のほうが、ニンニクの消臭効果は高いとされています。

緑茶や青汁を飲む

緑茶や青汁に豊富に含まれるカテキンという成分は、口内の細菌増殖を抑えながら、ニンニクの臭い成分と結びついて消臭する効果があります。

なお、青汁は緑茶の5～6倍程度のカテキンを含むとされ、より強力な消臭効果を期待できるでしょう。

ニンニクを加熱調理してから使う

ニンニクは加熱するとアリナーゼ酵素が不活性化し、アリシンの生成量が減少します。
炒める・焼く・煮るほか、電子レンジ加熱でも臭いを減らす効果があります。

食中・食後にできるニンニクの臭いを消す対策

食べながら、そして食後すぐに行うケアも、ニンニクの消臭効果が高まります。
ちょっとした食べ合わせや飲み物の選び方で、翌日に残る臭いが大きく変わってきますよ。

食中：乳製品やタンパク質・ハーブを一緒に食べる

食事中にチーズや牛乳などの乳製品を一緒にとると、消化管の中でアリシンとタンパク質が結合して、ニンニクの臭いの吸収を抑えられます。
また、肉・魚・卵などのタンパク質も、同様の効果があります。
さらに、パセリやバジル、ミントなどのハーブ類にも、ニンニクの臭いをやわらげる効果があります。

食後：リンゴやリンゴジュースをとる

リンゴに含まれるポリフェノールがアリシンと結合して、ニンニクの臭いを抑えます。
皮にポリフェノールが豊富に含まれるので、リンゴは皮ごと食べるのが最も効果的。
果汁100%のリンゴジュースも手軽で同等の効果が期待できるので、食後すぐに飲むのがポイントです。

食後：ウーロン茶やコーヒーを飲む

ウーロン茶のポリフェノールやカフェインは口臭改善に効果的で、食後の習慣にするだけで、ニンニクの臭いが気になりにくくなります。
コーヒーに含まれるクロロゲン酸やタンニンも、強力な消臭効果を持っています。

翌日や外出先でできるニンニクの臭いケア

前日にニンニクをたくさん食べてしまったときや、外出先で急にニンニクの臭いが気になったときも焦らずに。
体の内側からのケアと、手軽な外出先対策を組み合わせて乗り切りましょう。

外出先ではミントガムや携帯マウスウォッシュを活用

外出先でニンニクの臭いが気になったときは、ミントガムやミントタブレットが強い味方。
バッグにひとつ常備しておくと安心です。
携帯用マウスウォッシュスプレーも、すぐに試せる消臭アイテムとして活用できますよ。

サプリメントで内側からケアする

シャンピニオン（マッシュルーム）エキスなどの天然消臭成分は、臭い成分の吸収を妨げ、体の内側から臭いを抑える働きがあります。
日常的な臭いケアの補助として取り入れると効果的です。

臭いを抑える調理方法を使ったニンニク料理のレシピ

ニンニクの臭いを抑えるポイントは、「調理前に加熱する」「ハーブや乳製品を組み合わせる」です。
臭いは抑えつつ栄養はたっぷり取り入れたニンニク料理のレシピを、ぜひ試してみてください。

大葉香るニンニク入り餃子

ニンニクの臭いがする料理の代表といえば、餃子です。
あらかじめ茹でておくことや大葉を加えることで、ニンニクの臭いをやわらげられます。

材料（約20個分）

豚ひき肉…100g
キャベツ…100g
長ねぎ…50g
大葉…10枚

［A］
酒…大さじ1
片栗粉…大さじ2分の1
醤油・ごま油…各小さじ1
おろしショウガ…小さじ1
ニンニク…1片

（お好みで）酢醤油…適量

作り方

1. ニンニクはやわらかくなるまで茹でて、みじん切りにする。キャベツもみじん切りにし、塩を加えてもみ込んで5分置く。長ねぎもみじん切り、大葉は粗みじん切りにする。
2. ボウルにひき肉と塩少々（分量外）を入れ、手で粘りが出るまで混ぜ合わせたら、水気を絞ったキャベツや長ねぎ、大葉を加え、Aを入れてさらによく練る。
3. 2を餃子の皮で包んだら、油を引いたフライパンに並べる。熱湯を注いで蓋をして、強火で約5～6分蒸し焼きにする。最後に蓋を外して油を回しかけ、強火でパリッとするまで焼く。お好みで酢醤油を添える。

臭いひかえめガーリックチャーハン

ニンニクは丸ごと先に茹でておくことで、臭いを大幅に抑えられます。
独特の臭いは抑えつつも、ニンニクの風味は存分に感じられるメニューです。

材料（2人分）

ごはん…400g
卵…2個
チャーシュー…80g
長ねぎ…5cm
ニンニク…2片
ごま油…大さじ1
醤油…大さじ1
塩・コショウ…少々

作り方

1. ニンニクは丸ごと5分程茹でてから、大きめに切る。チャーシューは1cm角、長ねぎは小口切りにする。
2. フライパンにごま油を熱し、ニンニクを炒める。香りが立ったら、チャーシューと長ねぎを加えて炒め、一度皿に取り出す。
3. 同じフライパンで溶き卵を半熟状に炒めたら、ごはんを加えて全体を炒める。2を戻して炒め合わせ、醤油を回しかけて、塩・コショウで調味する。

パセリたっぷりのガーリックトースト

ガーリックバターにパセリを混ぜれば、消臭効果をプラスできます。
食欲そそるニンニクの臭いに、爽やかなパセリの香りが抜群の組み合わせです。

材料（2人分）

バゲット…適量
有塩バター…100g
ニンニク（みじん切り）…2片分
パセリ…適量
塩…適量

作り方

1. フライパンにバター少々（分量外）とみじん切りにしたニンニクを加えて炒め、粗熱をとる。パセリは刻んでおく。
2. 室温でやわらかくした有塩バターに、1のニンニクとパセリ、塩を加え、よく練り混ぜる。
3. バゲットに2を適量塗って、トースターで焼く。

トライアルのお手頃価格のニンニクを使って、ニンニク料理をたっぷり楽しもう

アリシンに由来するニンニクの臭いは、口臭だけでなく体臭にも影響し、口臭で約16時間、体臭では最大48時間続くこともあります。

食前は牛乳・緑茶・加熱調理で臭いの発生を抑え、食中は乳製品・ハーブを組み合わせ、食後はリンゴ・ウーロン茶・口内ケアでしっかりフォローしましょう。

また、翌日はたっぷり水分を補給すれば、ニンニクの臭いの排出を促せますし、外出先ではミントガムや携帯マウスウォッシュが活躍します。

これらの対策を組み合わせることで、翌日の予定を気にせずに、ニンニク料理をたっぷり楽しめるようになるでしょう。

トライアルでは、新鮮なニンニクをいつでもお手頃価格でご提供しています。
ご紹介したレシピで、臭いを気にせずニンニク料理をたっぷり楽しんでくださいね！

食

2024.04.22

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疲労回復や免疫力アップに効果的といわれ、健康食材としても人気のあるニンニク。
でも、「体に良いから」と、ついつい食べ過ぎていませんか？

実は、ニンニクは食べ過ぎると、さまざまな体調不良を引き起こすリスクのある食材でもあります。

今回は、ニンニクの食べ過ぎによる影響や原因、適切な摂取量の目安のほか、食べ過ぎてしまったときの対処法と体調不良を防ぐ対策についても、フードコーディネーターの清水加奈子さんに詳しく伺いました。

ニンニクの良さを活かしながら、安心しておいしく食べるための正しい知識を身につけましょう！

教えてくれたのはこの人！

清水加奈子（しみず かなこ）
フードコーディネーター／管理栄養士
調理師、国際中医薬膳師の資格も持つフードコーディネーター。アイディアレシピやダイエットレシピの提案からフードスタイリングまで幅広くこなし、食関連の企業サイトや雑誌などで活躍中。
公式サイト

トライアルでの販売価格

ニンニク…本体価格98円（税込105円）
※2026年5月 メガセンタートライアル八千代店調べ。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

ニンニクの食べ過ぎが体に及ぼす影響

「体に良い食材」というイメージが強いニンニクですが、過剰に摂取するとさまざまな体の不調につながります。
発生する症状とともに、原因となるニンニクの成分の働きも理解しておきましょう。

胃の炎症や胃もたれ、ムカムカ感

ニンニクに含まれるアリシンには、強い殺菌・抗酸化作用がある一方で、胃腸の粘膜を刺激する性質もあります。
そのため、ニンニクを食べ過ぎると、胃の炎症や胃もたれ、ムカムカ感を引き起こすことがあります。

特に、生のニンニクは刺激が強く、空腹時に食べると胃腸への負担が大きくなりやすいので注意しましょう。

口臭や体臭の悪化

ニンニクを食べ過ぎると、代謝の過程でアリルメチルスルフィドなどの硫黄化合物が生成され、口臭・体臭の原因になります。

これらの成分は腸から吸収されて血液中に入り込み、肺からの呼気や皮膚の毛穴から排出されます。
そのため、いくら口臭ケアをしても、体臭として翌日までニンニクの臭いが残ることがあるのです。

腹痛や下痢

アリシンの強い殺菌作用が腸内の善玉菌まで減らしてしまい、腸内細菌のバランスが崩れ、腹痛や下痢が起こることがあります。

また、ニンニクに含まれるFODMAPという成分が大腸で発酵し、ガスの発生やお腹のもたれ、下痢などの症状を引き起こすこともあります。

腸が敏感な人はより影響を受けやすいため、ニンニクを加熱調理して使う量を意識しましょう。

ニンニクの適切な摂取量の目安

生の状態なら1日1片（約5〜7g）、加熱した状態なら1日2〜3片（約10〜15g）が、一般的なニンニクの摂取量の目安です。
この量を大幅に超えると胃腸への負担が増すため、上記のような症状が出やすくなります。

ただし、ニンニクの摂取量には個人差が大きいため、胃腸が弱いときや体調不良のときは、さらに少量に抑えるのが安全です。

また、空腹時の摂取は避け、ほかの食材と一緒に食べるようにすれば、より体への刺激をやわらげられるでしょう。

ニンニクを食べ過ぎた場合の対処方法

うっかりニンニクを食べ過ぎてしまった場合でも、焦らずに適切に対処しましょう。
胃腸の不調や口臭、腸内環境の乱れなど、それぞれに合わせた対処方法を紹介します。

水分補給でアリシンの排出を促す

ニンニクの食べ過ぎで胃腸に不調がある場合には、水分をしっかりとることで、ニンニクに含まれるアリシンやその代謝物を体内から排出できます。
白湯や常温の水をこまめに飲むようにしましょう。

冷たい飲み物は胃腸を刺激することがあるため、できるだけ温かい飲み物がおすすめです。
腹痛や下痢が続く場合は、脱水にも注意して、忘れずに水分補給してください。

乳製品や発酵食品で腸内環境を整える

ニンニクの食べ過ぎで腸内細菌のバランスが崩れた場合には、ヨーグルトやチーズ、納豆、キムチなどの発酵食品で善玉菌を補いましょう。

乳製品のカゼインはニンニクの臭い成分と結合するので、腸内ケアと口臭対策を同時にできる優秀な食材です。

ただし、下痢が続いているときは、冷たい乳製品が腸への刺激になる場合もあります。
常温の飲み物を選ぶか、プロバイオティクスのサプリメントを活用するのもおすすめです。

口臭や体臭へのケア

ニンニクを食べ過ぎて口臭や体臭を感じた場合には、食後すぐにリンゴジュースや緑茶を飲んで、口臭を早めに抑えましょう。
翌日は、牛乳を飲むのが消臭に効果があるとされています。

ニンニクの食べ過ぎによる体調不良を防ぐ調理方法や食べ方

食べ過ぎを防ぎながらニンニクの恩恵をたっぷり受けるには、調理方法や食べ合わせへの工夫が効果的です。
ちょっとした工夫で、体への負担が格段に変わりますよ。

加熱調理で刺激成分をやわらげる

ニンニクは、炒める、焼く、煮るといった加熱調理をすることで、刺激成分であるアリシンの生成が抑えられ、胃腸への刺激が軽減されます。
ニンニクを丸ごと加熱するとトロッとした食感になり、甘みも引き出されて食べやすくなるのでおすすめです。

また、油と一緒に調理すると、アリシンの酸化を防ぎ、旨みや栄養価は保ちながら、臭いを抑えられます。
ニンニクとオリーブオイルを使ったアヒージョやバター炒めは、ニンニクの刺激を抑えながら風味豊かに仕上がる調理法です。

食べ合わせで胃腸の負担を減らす

ニンニクを乳製品や発酵食品、タンパク質を含む食材と組み合わせて食べることでも、アリシンの刺激を胃腸が受けにくくなります。
また、キャベツやレタスなどのビタミンUを含む野菜も、胃腸の粘膜を保護し、ニンニクの刺激をやわらげる効果があります。

主食や野菜、タンパク質とニンニクを組み合わせて食べるようにして、空腹時の単独摂取は避けるのが鉄則です。

ガーリックチャーハンに卵を使ったり、アヒージョにエビを合わせたりと、ニンニクとタンパク質を一緒に食べることで、自然に胃腸への負担をやわらげられるでしょう。

トライアルのお手頃価格なニンニクを使って、料理に風味を加えよう

ニンニクは豊富な健康効果がある食材です。
ただし、ニンニクを食べ過ぎると、胃腸の不調や口臭・体臭の悪化、腹痛、下痢などが発生するリスクがあります。

1日の適切な摂取量を守り、加熱調理して食べ合わせを工夫することが、健康的にニンニクを楽しむポイントです。
ニンニクを食べ過ぎてしまったときは、水分補給を心掛けて、乳製品や発酵食品で体内からケアするようにしましょう。

トライアルでは、お買い得価格で新鮮なニンニクをいつでもご用意しています。
ぜひトライアルのニンニクを使って、料理に食欲そそる風味を加えてみてくださいね！

食

2024.04.22

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薬味として大活躍のミョウガ。
刻んで冷奴や素麺にのせると、あの独特の香りと爽やかな辛味が料理を引き立ててくれますよね。
でも、どんな料理にどの切り方が合うのか、意外と迷ってしまいませんか？

ミョウガの下処理から千切り・小口切り・角切り・斜め切りの4種類の切り方まで、料理家の風間章子さんに教えていただきました。

教えてくれたのはこの人！

風間章子（かざま あきこ）
料理家／調理師
イタリアンレストランで6年間修業した後、カフェを立ち上げ、雑誌やウェブなど、さまざまなメディアにて料理監修で活躍。これまで、4店舗のカフェの料理メニューの立ち上げを行う。料理の技術向上はもちろん、料理の楽しさを伝えることを目的とし、料理の撮影や料理教室を開催するキッチンスタジオ「人形町キッチン」を運営。わかりやすい説明と気さくな人柄で、好評を得ている。
X（旧Twitter）：@ACCO_kzm

トライアルでの販売価格

ミョウガ…本体価格198円（税込213円）
※2026年4月メガセンタートライアル八千代店調べ。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

ミョウガの下処理の方法

汚れや傷んだ部分をしっかり取り除いておくことで、きれいな仕上がりになります。

まずはミョウガを切る前の下処理から、進めていきましょう。

1. 流水でやさしく洗い、表面の汚れを落とす。
2. 外側の皮が茶色く変色している場合は、1～2枚むいて取り除く。
3. 根元の固い部分を包丁で薄く切り落とす。

ミョウガのえぐみや辛味が気になる場合は、切った後に10～30秒さっと水にさらしてみてください。

ミョウガの切り方

料理によって切り方を使い分けると、食感や香りの楽しみ方が広がります。

千切り・小口切り・角切り・斜め切りの4種類を紹介します。

千切りの方法

千切りは、薬味や和え物、サラダに向いている切り方です。
繊維に沿って細く刻むことで、シャキシャキとした食感が楽しめます。

手順

1. ミョウガを縦半分に切る

2. 切り口を下にして置き、繊維に沿って細く刻む

3. 根元がつながって切りにくくなったら、反転させて反対側から切る

根元がくっついてしまうのが気になる場合は、最初にV字に切り取ると切りやすくなります。

また、大葉のような細い千切りにしたいときは、さらに繊維を断つ方向で細かく刻むと◎。

ある程度の幅を残したほうが、食感は楽しめるので、料理に合わせて調整してみてください。

小口切りの方法

小口切りは、輪切りにするシンプルな切り方で、香りをしっかり立たせたい料理に向いています。

お味噌汁の具や冷奴の薬味として使うことが多い切り方です。

手順

1. ミョウガを横向きに置く

2. お尻（丸みのある先端）から一定の厚さで端まで輪切りにする

角切りの方法

しっかりとした食感と存分に香りを楽しみたいときは、角切りがおすすめです。
和風ダレのソースのアクセントや、チャーハン、薬味サラダなどに使うと料理の存在感が増します。

手順

1. 縦に細かく切り込みを入れる（下まで切り離さないよう注意）

2. 横から一定の幅で切ると、角切り状になる

斜め切りの方法

斜め切りは、千切り程長くなく、輪切りよりも食感が出る切り方で、味噌汁の具に最適。
口に入れたときのミョウガの存在感があり、使いやすい万能な切り方です。

手順

1. ミョウガを縦半分に切る

2. 切り口を下にして、斜め45度の角度で一定の幅に切っていく

食

2022.07.04

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ミョウガの風味を活かすポイント

せっかくの香りを逃さないために、調理のときに押さえておきたいポイントが3つあります。

火を止めてから加える

ミョウガは水にさらしたり火にかけたりすると、独特の香りがすぐに飛んでしまいます。
お味噌汁やすまし汁に使うときは、必ず火を止めてから加えるのが鉄則です。

繊維の向きで使い分ける

繊維に沿って切ると食感が残り、繊維を断つように切ると香りが立ちます。
薬味として風味を楽しみたいときは繊維を断つ方向で、食感を楽しみたいときは繊維に沿って切るのがポイントです。

水気をしっかり取る

ミョウガを切った後に水気が残っていると、料理の味がぼやけてしまいます。
キッチンペーパーで丁寧に水気を取ってから使いましょう。

薬味として添えるときは、おかかや叩き梅と和えるのもおすすめです。
ミョウガの爽やかさと梅のさっぱり感が相性抜群で、子どもでも食べやすくなります。

ミョウガの保存方法

ミョウガをまとめ買いしたときも、保存方法を知っておけば無駄なく使い切れます。

冷蔵保存の方法

3〜4日以内に使う場合は、パックのままラップをして野菜室に入れて保存でOK。
1週間程保存したい場合は、濡らして絞ったキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室へ。

乾燥するとしなびてしまうため、湿らせたキッチンペーパーで乾燥を防ぐのがポイントです。

冷凍保存の方法

ミョウガをまとめ買いしたときは、冷凍保存も活用しましょう。
ただし、解凍すると水分が出て食感が変わるため、薬味よりも炒め物や汁物に向いています。

好みの切り方でカットしてしっかり水気を取り、1回分ずつラップで包んで冷凍保存袋へ。
凍ったまま炒め物や汁物に加えてOKです。

食

2025.07.11

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トライアルで新鮮なミョウガを選んで料理に取り入れよう

新鮮なミョウガを選ぶと、香りと食感がしっかり楽しめます。選ぶときは、花が開いておらず、形がふっくらと締まっているものを選ぶのがポイントです。

切り方ひとつで食感も香りも変わるミョウガ。
この記事の手順を参考に、料理に合わせて千切り・小口切り・角切り・斜め切りを使い分けてみてください。
毎日の食卓に季節の香りをプラスしてみましょう。

トライアルとは

2021.06.24

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ゴーヤは栄養豊富で夏に人気の野菜ですが、「苦みが強くて食べにくい」と感じる方も多いのではないでしょうか。
特に初めて調理する場合、ワタはどこまで取ればいいか、苦みを減らすにはどうしたらいいかなど、迷うこともありますよね。

そこで今回は、ゴーヤの基本的な下処理の手順や苦みを抑える方法について、フードコーディネーターの清水加奈子さんに教えていただきました。
ゴーヤを調理するときのコツやおすすめレシピも紹介していますので、ぜひ参考にしてください。

教えてくれたのはこの人！

清水加奈子（しみず かなこ）
フードコーディネーター／管理栄養士
調理師、国際中医薬膳師の資格も持つフードコーディネーター。アイディアレシピやダイエットレシピの提案からフードスタイリングまで幅広くこなし、食関連の企業サイトや雑誌などで活躍中。
公式サイト

トライアルでの販売価格

ゴーヤ（1本）…本体価格298円（税込321円）
※2026年5月 メガセンタートライアル八千代店調べ。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

ゴーヤの下処理の基本手順

ゴーヤは下処理を丁寧に行うと、苦みを抑えられ、食べやすくなります。
ここでは、下処理の基本手順を見ていきましょう。

1. ゴーヤを洗い両端を切り落とす

まずはゴーヤの表面を流水でしっかり洗いましょう。
ゴーヤのイボ部分には汚れが残りやすいため、手で軽くこすりながら洗うのがポイントです。
表面の汚れを落とすと、雑味を防ぎやすくなります。

洗い終えたら、両端を1cm程切り落としてください。
両端は繊維が固めで苦みも感じやすいため、切り落としておくと食感と味のバランスが整います。

2. 縦半分に切ってワタと種を取り除く

ゴーヤを縦半分に切り、スプーンを使ってワタと種を取り除きます。
白いワタ部分は苦みを感じやすいため、丁寧にこそげ取りましょう。

ただし、取りすぎると果肉まで削れてしまい、ゴーヤ特有の食感が損なわれてしまいます。
実の部分を傷つけないよう、スプーンを軽く当てながら取り除いてください。

3. 料理に合わせた大きさにカットする

ワタを取ったら、料理に合わせた大きさにゴーヤをカットしましょう。

ゴーヤは切り方によって、以下のように苦みの感じ方が変わります。

ゴーヤの切り方による、苦みの感じ方の違い

• 薄切り：苦みがやわらぎやすく、炒め物やサラダにおすすめ
• 厚めのスライス・角切り：食感がしっかり残り、ゴーヤらしい風味を感じやすい
• 輪切り：断面が大きく厚みも出やすいため、ゴーヤ特有の苦みを感じやすい

料理に合わせて切り方を変えると、苦みや食感を調整しやすくなります。

4. 塩もみする

最後にカットしたゴーヤ1本に対して塩小さじ2分の1程度をふり、やさしくもみ込みます。

強くもみすぎると食感が悪くなるため、全体になじませるように軽く行うのがコツです。
5分程置くと水分が出てくるため、キッチンペーパーでしっかり水気をふき取りましょう。

塩もみによって、苦み成分が水分といっしょに抜けるため、食べやすくなります。

食

2025.07.18

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ゴーヤの苦みを抑える下処理方法4選

前述した塩もみによる下処理は、基本の方法です。

ゴーヤの下処理では、苦みをほどよく残したい場合や、できるだけしっかり抑えたい場合など、好みに合わせて方法を変えるのがポイントです。

ここでは、苦みの残し方に合わせた4つの下処理方法を紹介します。

苦みをほどよく残したいとき：塩もみまたは湯通し

ゴーヤの風味を楽しみつつ食べやすくしたい場合は、塩もみや湯通しがおすすめです。

塩もみは、前述した基本の手順で行います。

湯通しの場合は、ゴーヤをカットした後に沸騰したお湯に入れ、30秒程で引き上げます。

苦みをしっかり抑えたいとき：塩＋砂糖

苦みが苦手な方には、塩と砂糖を使った方法がおすすめ◎
砂糖は浸透圧の作用が強いため、水分が出やすく、苦み成分も抜けやすくなります。

カットしたゴーヤ1本に対して塩小さじ2分の1と砂糖小さじ2をふり、5～15分程置きます。
水分をふき取り、さっと水洗いして調味料を落としましょう。
苦み成分もいっしょに流れるため、より食べやすく仕上がります。

苦みをほぼ感じなくしたいとき：塩もみ＋湯通し

苦みをできるだけ抑えたい場合は、塩もみと湯通しを組み合わせる方法が効果的です。

基本の塩もみをした後、沸騰したお湯に入れて30秒程湯通しします。
塩もみだけで下処理をするよりも苦みが抜けやすく、初心者でも食べやすい仕上がりになります。

手軽に苦みを抑えたいとき：電子レンジ加熱

手間をかけずにしっかり苦みを抑えたいときは、電子レンジを使う方法も便利です。

ゴーヤ1本に対して塩小さじ2分の1をふって耐熱容器に入れ、ふんわりラップをかけて加熱します。
600Wで1～1分半が目安です。

加熱しすぎると水分が抜けすぎて食感が悪くなるため、まずは1分程加熱し、一度取り出してやわらかさを確認しましょう。
足りない場合は、10〜20秒ずつ追加加熱していくのがポイントです。

加熱後は出てきた水分をしっかりふき取ってください。

下処理だけじゃない！ゴーヤの苦みを抑える調理の工夫

ゴーヤは調理方法を工夫すると、さらに食べやすくなります。
ゴーヤの苦みが苦手な方や子供向けに調理する場合は、ポイントを押さえておきましょう。

油といっしょに調理する

ゴーヤは油と相性の良い野菜です。
油でコーティングされることで苦みが舌に伝わりにくくなり、まろやかな味わいになります。

ごま油やオリーブオイルなど香りのある油を使うと、風味も加わって食べやすいでしょう。
特にマヨネーズはコクが出やすく、苦みを感じにくくする効果が期待できます。

また、ツナ缶やオイルサーディンなど、油を含む食材と組み合わせるのもおすすめです。

旨み食材と組み合わせる

肉や卵、カツオ節などの旨み食材と合わせると、ゴーヤの苦みが目立ちにくくなります。

代表的な料理がゴーヤチャンプルー。
豚肉や卵の旨みが加わるため、苦みがアクセントとして感じられ、食べやすくなります。

味にメリハリが出るため、ゴーヤ初心者にもおすすめの組み合わせです。

味付けで苦みをやわらげる

味噌や醤油、砂糖などを使ったしっかりめの味付けも、苦み対策に効果的です。

甘辛い味付けや味噌炒めにすると、ゴーヤの苦みが全体になじみ、バランスのよい味わいになります。

特に、塩分や糖分をやや強めに効かせた煮物、炒め物は、苦みが気になりにくくなります。

【冷蔵・冷凍】ゴーヤの保存方法

ゴーヤは正しく保存すれば、鮮度を保ちながら長く使える食材です。
ここでは、冷蔵・冷凍それぞれの保存方法を紹介します。

冷蔵保存の場合

丸ごとのゴーヤを冷蔵保存する場合は、新聞紙やキッチンペーパーで包んでから、野菜室に入れましょう。
乾燥を防ぐと、鮮度を保ちやすくなります。

保存期間の目安は3～5日程度です。

カットしたゴーヤの場合は、塩もみなどの下処理をした後、水気をふき取って保存袋に入れます。
できるだけ空気を抜いて保存すると傷みにくくなります。

保存期間の目安は2～3日程度です。

冷凍保存の場合

ゴーヤは下処理してから冷凍すると、解凍後も使いやすくなります。

生のまま保存する場合は、下処理をしてから保存袋に入れ、平らにして冷凍します。
保存期間は、2週間程度です。

さらに、さっと塩茹でしたものや、油で軽く炒めたものを小分けにして冷凍する方法もおすすめ。
ラップに包んでから保存袋に入れると、冷凍焼けを防ぎやすくなります。

ゴーヤの旨みを味わう！簡単レシピ

ご紹介した下処理や調理の工夫を取り入れ、ゴーヤをおいしく楽しみましょう。
最後に、ゴーヤの旨みを引き出した簡単に作れるレシピを紹介します。

ゴーヤの煮びたし

材料（2人分）

ゴーヤ…2本
麺つゆ（3倍濃縮）…大さじ5
カツオ節…10g
盛り付け用カツオ節…適量

作り方

1. ゴーヤは半分に切り、ワタをスプーンでしっかり取り除く。スライスして塩もみをし、水気をふく。
2. 鍋に水1.5カップ、麺つゆ、カツオ節を入れ、煮立ったらゴーヤを加える。
3. 5～6分加熱したら火を止め、そのまま冷ます。器に盛り、カツオ節をかける。

ゴーヤと豚の油みそ

材料（2人分）

ゴーヤ…2分の1本
豚バラ肉…80g
味噌…大さじ4
砂糖…大さじ5

作り方

1. 豚バラ肉は大きめに粗く刻む。ゴーヤはスライスし、塩もみをしてさっと水に通し、水気をふく。
2. フライパンにゴーヤ、豚肉、味噌、砂糖を入れてよく混ぜる。弱火で焦がさないよう炒めながら火を通し、全体につやが出たら完成。

ゴーヤのピカタ

材料（2人分）

ゴーヤ…1本
卵…1個
粉チーズ…大さじ1
塩、コショウ…適量
小麦粉…大さじ2
油…大さじ1
ケチャップ…適量

作り方

1. ゴーヤは5mm程度の輪切りにし、ワタをスプーンで取り除く。塩をふって5分程置き、水気をふき取る。
2. 溶き卵に粉チーズ、塩、コショウを混ぜる。
3. 小麦粉を軽くふったゴーヤを「2」の卵液にくぐらせ、油を熱したフライパンで両面を焼く。
4. 器に盛り、ケチャップを添える。

ゴーヤは下処理を工夫しておいしく楽しもう

ゴーヤは、下処理を工夫すると苦みを抑えながらおいしく食べられます。
塩もみや湯通し、電子レンジ加熱など、目的に合わせて方法を選ぶのがポイントです。

さらに、油や旨み食材と組み合わせたり、保存方法を工夫したりすれば、より食べやすくなります。

今回紹介した方法やレシピを参考に、ぜひゴーヤ料理にチャレンジしてみてください。

トライアルでは、旬のゴーヤをお手頃価格で販売しています。
ゴーヤを使った料理を楽しみたい方は、ぜひお近くのトライアルをチェックしてみてください。

トライアルとは

2021.06.24

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秋から冬にかけて旬を迎える小松菜。
旬時期は1袋100円前後と価格もリーズナブルになるため、おひたしや炒めものなど、さまざまな料理に活用しているご家庭も少なくないでしょう。

今回は、お弁当にもおすすめの副菜をメインにした小松菜の作り置きレシピを、節約主婦として人気のインスタグラマー、ゆきこさんに伺いました。

教えてくれたのはこの人！

ゆきこ
関東圏に同い年の夫と3人の子供の5人家族で暮らす。元々浪費家で、貯金0円で結婚。長女出産後に危機感を抱き、家計改善に本格着手。
試行錯誤を楽しみながら、お金と暮らしを整える過程や、たわいもない日常をInstagramに投稿し、2024年2月現在、フォロワー数は16万人超。無理をせず等身大の姿で節約生活を楽しむ様子が、子育て世代の女性から共感を得ている。
著書に「貯金0円からのゆきこの貯まる生活」「貯金0円からはじめる 一生お金に困らないための生活」がある。
Instagram：@yuco55_

食

2024.03.15

【作り置きレシピ集】食材別・節約主婦が実践する簡単・時短メニュー

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トライアルでの販売価格

小松菜…本体価格98円（税込105円）
※2026年5月 スーパーセンタートライアル遠賀店調べ。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

小松菜とニンジンのナムル

材料（2～3人分）

小松菜…1束
ニンジン…2分の1本
白いりごま…ひとつまみ

［A］
鶏ガラスープの素…小さじ1
塩…小さじ3分の1
醤油…小さじ3分の1
コショウ…少々
ごま油…大さじ1

作り方

1. 小松菜は鍋で茹で、流水で冷ましたら水分を絞って3cm幅に切る。ニンジンは千切りにして耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジで2分程度加熱する。小松菜、ニンジンともに粗熱を取る。
2. ボウルに「1」と［A］を入れてよく和える。最後に白ごまを振る。

調理のポイント

ニンジンをレンジ加熱する際、2分程度でまだ硬いようでしたら、様子を見ながら追加で少しずつ加熱してください。

味付けの際、鶏ガラスープの素の顆粒はしっかり溶かすように和えましょう。
お好みでレモン汁を加えてもおいしくできます。

小松菜と油揚げの煮浸し

材料（2～3人分）

小松菜…1束
油揚げ…1枚

［A］
水…200cc
だしの素…小さじ1
みりん…大さじ1
醤油…大さじ1
酒…大さじ1
砂糖…大さじ2分の1

作り方

1. 小松菜を4cm幅に切る。油揚げは熱湯で油抜きをして細切りにする。
2. 鍋に［A］を入れて火にかけ、「1」を入れてひと煮立ちさせる。

調理のポイント

時短で簡単にできるメニューなので、食卓にもう1品欲しいときにおすすめです。
出来立ての温かいタイミングはもちろん、冷めてもおいしくいただけますよ。

小松菜とちくわのごま和え

材料（2～3人分）

小松菜…1束
ちくわ（小さめのもの）…4本

［A］
だしの素…大さじ2分の1
醤油…大さじ1
砂糖…大さじ1と2分の1
すりごま…大さじ3

作り方

1. 小松菜は鍋で茹で、流水で冷ましたら水分を絞って4cm幅に切る。ちくわは5mm幅の斜め薄切りにする。
2. ボウルに［A］をすべて入れて混ぜ合わせ、そこに「1」を入れてよく和える。

調理のポイント

ちくわを入れることでかさ増し＆節約になる上、お弁当のおかずにもぴったり。
ちくわは安いときにまとめ買いして冷凍保存しておくと便利です！

小松菜のニンニク塩炒め

材料（2～3人分）

小松菜…1束
ニンニク…2片
ごま油…小さじ1
輪切り唐辛子…少々
酒…大さじ1
塩、コショウ…各少々

作り方

1. 小松菜は4cm幅に切る。ニンニクは薄切りにする。
2. フライパンを中火で熱してごま油を入れ、ニンニクと唐辛子の輪切りを軽く炒める。香りが立ってきたら小松菜と酒を加え、小松菜に軽く油が回ったら蓋をして蒸す。
3. 小松菜がしんなりしたら蓋を開け、塩、コショウを振って軽く炒め、味をととのえる。

調理のポイント

ニンニクは焦げないように注意！
辛いのが苦手な人やお子さんが食べる場合は、鷹の爪を抜いてもOKです。

小松菜のツナマヨ和え

材料（2～3人分）

小松菜…1束
ツナ缶（オイル漬け）…1缶（70g）

［A］
マヨネーズ…大さじ1
醤油…小さじ1
白いりごま…大さじ1

作り方

1. 小松菜は鍋で茹で、流水で冷ましたら水分を絞って4cm幅に切る。
2. ボウルに「1」と汁気を切ったツナ缶、［A］を入れてよく和える。

調理のポイント

水っぽくならないように、小松菜を茹でたらしっかり水気を絞るようにしてください。

小松菜とエリンギのオイマヨソテー

材料（2～3人分）

小松菜…1束
エリンギ…2本
オイスターソース…大さじ1
マヨネーズ…小さじ2

作り方

1. 小松菜は4cm幅に切る。エリンギは縦に薄切りにする。
2. フライパンを弱火で熱し、マヨネーズとエリンギを入れる。エリンギに焼き目がついたら、小松菜の茎の部分を入れて炒める。続いて葉を入れて火を通す。
3.「2」にオイスターソースを入れて全体になじませるように炒める。

調理のポイント

火を通す時間は少し長くなりますが、エリンギを1.5cm幅の輪切りにすると“なんちゃってホタテ”のような食感に。
エリンギの代わりに、舞茸やシイタケでもおいしくできますよ。

オイスターソースは、火が強いと焦げてしまう可能性があるので、全体にさっと絡ませたらすぐに火を止めるようにしましょう。

いつでもお得なトライアルの小松菜を作り置きでたっぷり味わおう

今回は、副菜系をメインに小松菜の作り置きレシピをご紹介しました。
どれも簡単＆時短でできるものばかりですので、ぜひ活用してください。

トライアルでは、新鮮な旬の小松菜を毎日お手頃価格でご用意しています。
比較的日持ちのする野菜でもありますので、最も安く手に入る時期に小松菜をたくさん使いましょう！

トライアルとは

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みずみずしく、シャキシャキ食感が魅力のレタス。それだけに、サラダや付け合わせなど、生で食べることが多いと思います。

けれども、生で使うだけだとたくさんの量を食べるのは難しく、1玉買っても持て余してしまったり、いつも同じような味付けで飽きてしまったり…と、レタスの使い道に悩んでいる人は少なくないのではないでしょうか。

そこで今回は、1玉買ってもあっという間に消費できる簡単でおいしいレタスを使ったレシピを、料理家の風間章子さんに教えていただきました。

教えてくれたのはこの人！

風間章子（かざま あきこ）
料理家／調理師
イタリアンレストランで6年間修行した後、カフェを立ち上げ、雑誌やウェブなど、さまざまなメディアにて料理監修で活躍。これまで、4店舗のカフェの料理メニューの立ち上げを行う。料理の技術向上はもちろん、料理の楽しさを伝えることを目的とし、料理の撮影や料理教室を開催するキッチンスタジオ「人形町キッチン」を運営。わかりやすい説明と気さくな人柄で、好評を得ている。
Twitter：@ACCO_kzm

トライアルでの販売価格

レタス（1玉）…本体価格128円（税込138円）
※2026年5月 スーパーセンタートライアル新下関店調べ。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

ロールレタス

材料（2人分）

レタス…4枚
鶏ひき肉…160g
玉ネギ…4分の1個
シイタケ…2枚
バター…10g
水…200ml
カットトマト缶…2分の1
塩…小さじ2分の1
コショウ…少々
オリーブオイル…大さじ1

［A］
塩…小さじ2分の1
コショウ…少々
パン粉…大さじ2
牛乳…大さじ1
卵…2分の1個

作り方

1. 大きめの鍋に湯を沸かし、レタスの葉を1枚ずつ、さっと湯通しして冷水にとる。
2. 玉ネギとシイタケをみじん切りにし、火が通る程度にバターで炒めて冷ましておく。
3. 鶏ひき肉に「2」と［A］を入れて粘り気が出るまで練り合わせ、2等分にして楕円形に丸めておく。
4. 水気を切ったレタスで「3」をひとつずつ巻き、巻き終わりを楊枝でとめる。

5. 鍋に「4」と水、カットトマト缶、塩、コショウを入れて火にかけ、沸騰したら弱火で15分程煮込み、仕上げにオリーブオイルを加える。

レタスとワンタンのスープ

材料（2人分）

レタス…3枚
ワンタンの皮…12枚
豚ひき肉…40g
※冷蔵・冷凍ワンタンを使ってもOK！
長ネギ…5cm
生姜（薄切り）…2枚
ごま油…大さじ2分の1
水…450ml
酒…大さじ1
鶏がらスープの素…小さじ1
醤油…小さじ2
塩、コショウ…各少々

作り方

下準備：ワンタンの皮の真ん中にティースプーン2分の1程度の豚ひき肉を置いて対角線に折り、さらに半分に折る。半分に折ったものを指でつまんで成形する。
※冷蔵・冷凍ワンタンを使う場合は割愛してOK。

1. レタスはざく切りに、生姜と長ネギは千切りにする。
2. 鍋にごま油を入れて火にかけ、生姜と長ネギを炒める。香りが出てきたら、水、酒、鶏ガラスープの素を加え、塩・コショウで味をととのえる。沸騰したら弱火にしておく。
3. 別の鍋に湯を沸かし、ワンタンを2分程茹でてザルに上げる。レタスと共に「2」に加え、スープを温める。

レタス入りチャーハン

材料（2人分）

レタス…2～3枚
ベーコン…2枚
長ネギ…6cm
卵…1個
ご飯…360g（約2.5膳）
塩…小さじ2分の1
コショウ…少々
ごま油…小さじ1
醤油…小さじ2分の1
サラダ油…大さじ1

作り方

1. レタスは2cm角に、ベーコンは5mm幅に切る。長ネギはみじん切りにし、卵は溶きほぐしておく。ご飯が冷たい場合は電子レンジで温めておく。
2. フライパンを中火にかけてサラダ油を入れ、長ネギを炒める。長ネギに火が通ったらベーコンを加え、さらに炒める。
3. 火を強めて溶き卵を加え、卵に軽く火が通ったらご飯と塩、コショウを加える。ご飯の塊を崩しながら、卵を絡めるように炒める。
4.「3」にごま油と醤油を加えて炒め、さらにレタスを加えて混ぜ合わせる。

レタスと明太子のスパゲッティ

材料（2人分）

レタス…2枚（80g）
辛子明太子…50g
バター…30g
大葉…5枚
スパゲッティ（1.7mm）…200g
粉チーズ（お好みで）…適量

［A］
オリーブオイル…大さじ3
醤油…小さじ1
酢…大さじ1

［B］
顆粒出汁…小さじ2分の1
水…60ml
酒…大さじ1
醤油…小さじ1

作り方

1. レタスは5mm幅の細切りにし、大葉は千切りにする。辛子明太子は皮からはずしてほぐす。［A］を混ぜ合わせておく。
2. 耐熱容器に［B］を入れ、600Wの電子レンジで40秒加熱する。
3. 大きめのボウルにバターと「2」を入れる。バターが溶けたら辛子明太子を加えて混ぜ合わせる。
4. 大きめの鍋に湯を沸かし、塩大さじ1程度（分量外）を加えて、スパゲッティを規定の時間で茹でる。
5. 茹で上がったスパゲッティを「3」のボウルに入れて混ぜ合わせ、皿に盛り、レタスと大葉をのせる。
6. レタスに［A］を回しかけ、お好みで粉チーズをかける。

ピリ辛肉味噌のレタス包み

材料（2人分）

レタス…8枚
ご飯…適量

［A］
豚ひき肉…160g
味噌…大さじ1
醤油…小さじ1（味噌の塩分によって加減を）
みりん…大さじ2
ニンニクすりおろし…小さじ2分の1
豆板醤…小さじ2分の1
ごま油…大さじ2分の1

作り方

1. 小さめの鍋かフライパンに［A］を入れて混ぜ合わせる。中火にかけ、木べらでつぶすように混ぜながら、豚ひき肉がそぼろ状になるまで加熱する。
2. レタスは1枚ずつ千切る。
3. レタスに一口大のご飯と肉味噌をのせて巻いていただく。

レタスとゆで卵のサラダ

材料（2人分）

レタス…2枚（80g）
トマト…2分の1個
卵…2個

［A］
マヨネーズ…大さじ2
粒マスタード…大さじ1
オリーブオイル…大さじ1
酢…大さじ2分の1
塩…小さじ3分の1
コショウ…少々

作り方

1. レタスは3～4cmのざく切りに、トマトは食べやすい大きさに切る。卵はお好みの固さに茹でて、皮をむいて2～3cmの大きさに切る。
2.［A］を混ぜ合わせ、「1」を加えてよく和える。

レタスのお浸し

材料（2人分）

レタス…3枚
塩昆布…5g

作り方

1. レタスは4～5cm程度に切り、さっと湯通しをしてから冷水にとり、水気を切る。
2.「1」に塩昆布を和える。

レタスのじゃこオイルがけ

材料（2人分）

レタス…3枚
ちりめんじゃこ…10g
ごま油…大さじ2
醤油…少々

作り方

1. レタスを食べやすい大きさに切り、皿に盛る。
2. 小さめの鍋かフライパンに、ちりめんじゃことごま油を入れて火にかける。ちりめんじゃこがパチパチとしてきたら、ごま油ごとレタスに回しかけ、醤油をたらす。

レタスを調理する際のポイント

レタスの95％は水分ですが、ビタミンやミネラル、食物繊維などがバランス良く含まれています。

かといって、加熱調理が悪いわけではありません。
スープなど、水溶性の栄養素が溶け出した煮汁ごと食べる料理はおすすめ。また、加熱することでカサが減り、たくさん食べられるようになるので、食物繊維を効率良くとることができます。

また、レタスを保存する際は、冷蔵でも冷凍でもOK。
シャキシャキとした食感を楽しみたい場合は冷蔵、長期間使う予定がない場合は冷凍保存がおすすめですよ。

詳しくは、次の記事でご紹介していますので、チェックしてください！

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新鮮なレタスを手に入れるならトライアルで！

レタスはサラダなど生で食べるイメージが強いですが、炒め物やスープなど、加熱してもおいしく食べられる野菜です。
いろいろな料理に使えるだけでなく、冷蔵のほか冷凍保存もできるので、1玉買っても使い道には困らないはず。

新鮮な野菜をいつでもお手頃価格で販売しているトライアルのレタスで、今回ご紹介した料理を作ってみてくださいね！

トライアルとは

2021.11.16

野菜・果物など毎日食べたいトライアルの青果、鮮度と味へのこだわり

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