食のプロ集団、明治屋が開発するトライアルの惣菜は見た目と味にこだわった自信作がそろいます。中でもお客さまから高い評価をいただいているのが、人気No.1の「ロースかつ重」。1つ299円（税込）※とお求めやすい価格になっていることも、好評につながっているポイントといえます。
その大人気の「ロースかつ重」がお値段はそのまま、お肉の量を増量してリニューアルしました。

今回は、ロースかつ重の生みの親である明治屋代表取締役社長の大塚に、製法や素材へのこだわりについて話を聞きました。
※ロースかつ重は、販売店舗によって価格が異なります。ご了承ください。

明治屋とは…

料理専門家や職人が揃う「食」のプロフェッショナル集団。トライアル店舗で販売する惣菜の商品開発から製造まですべてを総括し、「健康志向」「手軽さ」「低価格」を満たしながら、おいしさを提供する。

トライアル店舗内の本格レストラン形態「グロッサリア」の運営、ミシュランの星を獲得したレストランとの共同開発なども行い、ワンランク上の味を食卓にお届け中。

CMでも話題沸騰！TRIALの技術が詰まった「ロースかつ重」

人気No.1のロースかつ重は、食のスペシャリストが集まる株式会社明治屋で開発され、2018年から販売を開始。
カツ重は各店舗で作り出来立てを提供していますが、店舗ごとに味のばらつきを防ぐために、プロの料理人が作るおいしいかつ重の作り方をデータ化し、かつ重専用の調理マシンを開発しました。

専用の調理マシンを開発できたことで、お客さまがいつでもおいしい味を楽しめるようになり、年間約1000万食※を誇るトライアルの名物商品になっています。
では、開発に至った経緯を聞いていきましょう。
※2023年10月1日～2024年9月30日実績

大塚：かつ重は、豚かつを揚げて、割下で煮込んで卵でとじるという、とてもシンプルな料理です。しかし、シンプルな分、火加減や火を通す時間などの繊細な部分がとても重要になります。
こうした繊細な技術はプロの料理人が培ってきた経験や知恵から生まれますから、料理人が持っているさまざまな技術をデータ化したいと考えました。
そして、データを活かして専用の調理マシンを開発することで、多くのお客さまにお求めやすい価格で提供できるようしたいと考えたのです。
調理時間や温度、細かな微調整などをデータ化したことで、かつ重専用の調理マシンを完成させ、各地で提供しているかつ重の味を安定したものにすることができ、お求めやすい価格で提供するという目標も達成することができました。

TRIALのかつ重に使用するのは、厳選したロース肉

使用しているお肉は、かつ重によく合う肉として厳選したロース肉。リニューアル前より、お肉の量を増量し、食べ応えがアップしています。
大塚：トライアルの名物商品として、末長く愛される商品になるように今回のリニューアルに踏み切りました。多くのお客様に食べていただけたら嬉しいです。

枕崎産鰹節が効いた、風味豊かな出汁が香る

ロースかつ重は、お肉以外にもこだわりが詰まっています。割下のベースとなる出汁は、枕崎産鰹節の一番出汁を使用。
アルコールや酵素などは使用せず、たっぷりのお湯で炊き込むことで、濃厚な出汁を引き出すことができます。
また、きれいなキツネ色に揚がるパン粉を選び、軽くてソフトな噛み心地にすることにもこだわりました。
大塚：出汁に使用するのは、生産量が全国1位の枕崎産の鰹節です。鰹節生産の本場といわれているだけに厳しい品質管理のもと、枕崎の工場で作られています。
枕崎産の鰹節は品質などを厳しくチェックし、規格に合格したもののみが「枕崎産鰹節」の認定を受けることができるものです。
かつ重には、この枕崎産鰹節を使い、日本人の心に染み入る出汁の香りと、抜群の旨味を存分に味わっていただけるようにしています。

どこまでも味と価格を追及して完成した逸品

手鍋で仕上げたような工程を再現することで、プロの料理人に匹敵する本格的な味わいを実現しています。

ロースかつ重は試食を繰り返し、最適な温度や時間、味付けを試行錯誤して完成させた商品です。
煮込む工程では、手鍋で作るときと同じ状態で提供できるようにしたことで卵が固まりすぎず、手作りのような味わいを感じていただけます。
また、東と西で味覚や好みが違うことから、東では濃口醤油、西では薄口醤油を使うなど、各地域の皆さまに寄り添った味付けとなるようにしています。
工程を機械化したことで、1つ299円（税込）※とお求めやすい価格で提供できるようになりました。プロが作るような本格的なかつ重をどなたでも手に取りやすい価格にして、多くのお客さまに味わっていただきたい、そんな思いを込めてご提供しています。

濃厚な旨味を感じる風味豊かな「ロースかつ重」をぜひ味わってみてください。

※記事は2024年11月時点の内容です。
※ロースかつ重の取扱店舗は、順次こちらの記事で更新致します。

取扱店舗一覧

島根県
浜田店／益田店

広島県
大竹店

山口県
宇部店／小月店／際波店／新下関店／防府店／下松店／周南店／宇部中央店／東岐波店／柳井店／長府店／下関生野店

福岡県
田村店／北九州空港バイパス店／宇美店／上津役店／豊前店／石田店／直方店／新宮店／和白店／筑後店／二島店／西港店／飯塚店／上三緒店／粕屋店／東篠崎店／田川店／福岡空港店／門司店／大牟田店／甘木店／久留米店／八女店／水巻店／遠賀店／宗像店／行橋店／田川後藤寺店／八幡東田店／久留米上津店／門司片上海岸店／小竹店／苅田店／稲築店／春日公園店／池尻店／鞍手店／大刀洗店／那珂川店／目尾店／福智店／行橋上津熊店／アイランドシティ店／柳川西蒲池店／桂川店／東水巻店／須惠店／今宿店／曰佐店／大野城まどかぴあ前店／宮田店／筑紫野店／中間店／脇田店／原田１丁目店／戸畑小芝店／今泉2丁目店／下曽根駅南店／藤崎駅前店／片縄9丁目店／塩原3丁目店／多の津店／比恵町店／志免南里店／芦屋山鹿店／戸畑一枝店／篠栗尾仲店／飯塚幸袋店／麦野5丁目店／古賀花見店／宮若福丸店／別府3丁目店／糸島荻浦店／飯塚庄内店／戸畑浅生店

佐賀県
伊万里店／みやき店／上峰店／三日月店／唐津中原店／鹿島店／武雄富岡店／唐津店／千代田店／大町店／嬉野店／佐賀大和店

長崎県
大村店／佐世保大和店／諫早店／島原店／時津店

熊本県
本渡店／リンドマール店／八代店／牛深店／宇土店／清水店／大津店／宇城店／新八代駅前店／山鹿店／上熊本店／尾ノ上店／益城台店

大分県
日田店／三重店／わさだ店／別府店／中津店／下郡店／大道店／玉津店／敷戸店／坂ノ市店／皆春店

宮崎県
小林店／三股店／宮崎恒久店／西都店／新富店／日南店／都農店／日向日知屋店／日向店／都城都北店

鹿児島県
東開店／隼人店／鹿屋店／出水黄金店／加治木店