トライアルから、国内外で経験を積んだ職人岡部が監修した「岡部シェフこだわりの鶏白湯（とりぱいたん）ラーメン」が新発売されました。
鶏の旨みをベースにした濃厚でまろやかなスープに、こだわりのノンフライ平打ち麺と爽やかに香るゆずを合わせた、本格的な味わいが特長です。今回は、商品のこだわりや開発秘話について、商品開発担当の池迫と、こはく本舗の岡部に話を聞きました。

教えてくれたのはこの人！

商品開発担当　池迫　博
15年以上にわたり食品部門の商品開発に従事し、より多くのお客様に愛される、魅力的な商品づくりに日々取り組んでいる。

株式会社こはく本舗　岡部　海
料理人歴14年。16歳より大塚氏に師事し、日本料理「虎白」にて修行を積む。その後、「人吉旅館」「箱根久織亭」の料理長を務める。現在は株式会社明治屋（現：こはく本舗）に入社し、和食・洋食の商品開発室リーダーとして新たな味わいの創造に取り組んでいる。

こはく本舗とは

料理専門家や職人が揃う「食」のプロフェッショナル集団。
トライアル店頭で販売する惣菜の商品開発から製造までを一貫して行い、毎日の食卓においしさと楽しさを届けています。
和・洋・中・スイーツなど、各ジャンルの知識や技術を活かし、素材・味付け・食べやすさまで細部にこだわった商品づくりを追求。
「また食べたくなるおいしさ」を目指し、トライアルのお惣菜を監修しています。

濃厚でまろやか。奥行きのある鶏白湯スープ

国内のみならず、ニューヨークの2つ星レストランなどで経験を積んだ岡部。その豊かな知見を惜しみなく注いだ「岡部シェフこだわりの鶏白湯ラーメン」がついに完成しました。

スープの決め手は、鶏・豆乳・魚介の三位一体の味わいです。鶏をベースに、豆乳でコクとクリーミーさをプラス。さらに魚介の旨みを重ねることで、奥行きのある味わいに仕上げました。トッピングのゆず皮チップや糸唐辛子がアクセントとなり、食べ進めるごとに爽やかな香りがふわりと広がります。

共同開発を行ったのは、1948年創業の老舗製麺メーカー「ヤマダイ」です。麺づくりのプロである同社の技術により、スープの旨みを最大限に引き立てるノンフライ平打ち麺との理想的な組み合わせが実現しました。
麺の選定にあたっては、極太麺、太麺、細麺、平打ち麺の4種類を候補に挙げ、試食を重ねながら検討を進めました。濃厚なスープとの相性を何度も確かめた結果、最も一体感があり、のど越しの良さとなめらかな食感を兼ね備えた平打ち麺を採用しました。

岡部：スープは濃厚さやコク、とろみのバランスにこだわり、クリーミーな口当たりとゆずの清涼感を両立させました。ノンフライ平打ち麺との一体感をぜひお楽しみください！

濃厚さと飲みやすさの両立を追求

鶏白湯ラーメンは、辛味の強いラーメンや味噌ラーメンと比べると、一口目のインパクトを出すのが難しいジャンルです。そこで今回は強烈なインパクトを狙うのではなく、濃厚なコクを感じさせながらも、最後まで飽きずにスープを飲み干せる味わいを目指しました。
開発において最も苦労したのは、「スープの濃厚さと飲みやすさのバランス」です。理想の味を求めて試作を繰り返し、開発期間は約1年半に及びました。

池迫：鶏白湯らしいコクを強めると重くなりすぎ、飲みやすさを重視すると物足りなくなる。その微調整が最大の難所でした。ただ、岡部がこだわるポタージュのようなクリーミー感と、ゆずの爽やかな香りだけは絶対に譲れないポイントとして、最後まで守り抜きました。
一切妥協せずに追求し続けたことで、自信を持っておすすめできる一杯に仕上がりました！

手軽さと本格感を両立した一杯をご自宅で

開発担当と職人、2人のこだわりが詰まった鶏白湯ラーメン。「お湯を注いで5分、トッピングなどを加え、よくかき混ぜてお召し上がりください。サラダチキンや鶏チャーシュー、水餃子などを添えてアレンジするのもおすすめです」と岡部は話します。

また、池迫は「濃厚な旨みとまろやかなコクが広がる、満足感のある味わいです。ランチや夜食など、さまざまなシーンでお楽しみください」と力を込めます。
職人とメーカーのこだわりが詰まった一杯を、ぜひご自宅でご堪能ください！

※記事は2026年8月時点の内容です。
※店舗により、品揃え・価格が異なる場合がございます。