ピクルスは、好みの野菜をカットして漬けるだけで簡単に作れる、ヘルシーで便利な常備菜です。
「難しそう」「失敗しそう」と感じる方も多いかもしれませんが、ポイントさえ押さえれば、自宅でもプロのような味わいが楽しめます。

今回は、料理家・風間章子さんに、ピクルスの基本的な作り方や、失敗しないピクルス液のレシピを教えていただきました。

教えてくれたのはこの人！

トライアルでの販売価格

保存瓶（1L）…本体価格907円（税込998円）
白ワインビネガー…本体価格258円（税込278円）
※2025年5月 メガセンター八千代店調べ。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

ピクルスの基本の作り方

ここでは、シンプルで失敗しにくいピクルスの基本レシピをご紹介します。
保存瓶を用意し、好みの野菜とピクルス液を準備すれば、誰でも簡単に作ることができます。

材料（1L保存瓶）

きゅうり…3本（約300g）
セロリ…2本（約200g）
ニンジン…3分の1本（約60g）
パプリカ（赤・黄）…各2分の1個（各約80g）

＜ピクルス液＞
白ワインビネガー…300ml
白ワイン…150ml
水…50ml
ローリエ…1枚
鷹の爪…1本
砂糖…50g
塩…小さじ2分の1

手順

1. 保存瓶はしっかりと洗って乾かした後に消毒する。野菜は食べやすい大きさに切る

2. きゅうり、セロリ、ニンジンをボウルにまとめて塩小さじ1（分量外）を振り、10分ほど置いて水分を出す

3. 「2」の野菜の水気を軽く絞る

4. 鍋にピクルス液の材料をすべて入れ、沸騰後、弱火で5分煮る

5. 縦1cm幅に切ったパプリカをボウルに加え、熱いうちに「4」を注ぎ、全体を混ぜる

6. 瓶に具材と液を詰めて密閉する

おいしいピクルスを作るポイント

「なんだかお店みたいな味にならない…」というときは、ちょっとしたコツを押さえるだけでグッとおいしく仕上がります。

使用する食材のサイズをそろえる

ピクルスにする野菜は、できるだけ同じくらいの大きさにカットするのがおすすめ。
見た目がきれいに仕上がるだけでなく、味の染み込み方にもムラが出にくくなります。

あまり細かく切りすぎるとシャキシャキ感が失われてしまい、大きすぎると中まで味が入りにくくなるので、ちょうどいいサイズ感を意識してみてくださいね。

野菜ごとに下ごしらえを工夫する

ピクルスに使う野菜は、種類によって下ごしらえを変えるのがコツ。

例えば、ブロッコリーやヤングコーンは、かために塩ゆでしてから加えると、食感も良く、味のなじみも◎。

レンコンやごぼう、きのこ類などは、ピクルス液で少し煮てから漬けると、風味が引き立ってよりおいしくなります。

ピクルス液はしっかり沸騰させる

ピクルス液は、ひと煮立ちするまでしっかり加熱するのがポイント。
白ワインやビネガーに含まれるアルコールを飛ばすことで、酸味がまろやかになって、ぐっと食べやすくなります。

さらに、熱々のまま野菜に注ぐと、自然と殺菌されて味もしっかり染み込みます。

スパイスで風味をプラスする

ワンランク上の味を目指すなら、スパイスを加えるのもおすすめ。

シナモンスティックやクローブ、オールスパイスなどを少し加えるだけで、香り豊かな本格派のピクルスに仕上がります。

スパイスの種類を変えて、自分好みの味に挑戦してみてください。

ピクルスに合う野菜は？

ピクルスの魅力は、好きな野菜で気軽に作れるところ。
「これってピクルスになるの？」という意外な食材でも、コツさえ押さえればおいしく仕上がりますよ。

まずは、定番のきゅうり、ニンジン、セロリ、パプリカなど。
シャキッとした歯ごたえと酸味の相性がバツグンで、彩りもきれいなので食卓がパッと華やぎます。

ちょっと変化をつけたいときには、ブロッコリーやカリフラワー、ヤングコーンもおすすめ。
硬めにゆでてから漬けると、食感が残っておいしく仕上がります。

さらに、マッシュルームやしめじといったきのこ類や、レンコン、ごぼう、みょうがなども実はピクルスにぴったり。
下ごしらえを丁寧にすれば、どんな野菜でも楽しめます。

失敗しないピクルス液のレシピ

ピクルス作りの決め手となるのが「ピクルス液」です。
漬ける野菜はもちろん大事ですが、味のベースになる液がしっかりしていれば、それだけでおいしさがグッと引き立ちます。

ここでは、やさしい味わいの和風、ちょっとスパイシーなカレー風味のピクルス液のレシピをご紹介します。

和風のピクルス液

和食に合う、まろやかでやさしい味が楽しめる和風ピクルス液。
出汁昆布のうまみが野菜にじんわり染みて、ほっとする味わいです。

材料

醸造酢…300ml
酒…150ml
水…50ml
出汁昆布…10cm程度（8g）※ハサミで1～2cm角に切る
鷹の爪…1本
砂糖…30g
塩…小さじ2分の1

カレー味のピクルス液

ひと味変えたいときにおすすめなのが、カレー粉入りのピクルス液。
カレーの香りと酸味が相まって、食欲をそそる味わいになります。

材料

白ワインビネガー…300ml
白ワイン…150ml
水…50ml
ローリエ…1枚
鷹の爪…1本
砂糖…50g
塩…小さじ2分の1
カレー粉…小さじ2

ピクルスはどれくらい日持ちする？

ピクルスは、冷蔵庫で保存すれば、約1ヵ月日持ちする保存食です。
ただし、使う野菜やピクルス液の種類、保存方法によっては日持ちの長さが変わることもあるので、少し注意が必要です。

特に気をつけたいのが、ピクルスを取り出すときの衛生管理。
例えば、汚れた菜箸やスプーンを使ってしまうと、そこから雑菌が入ってしまい、せっかくのピクルスが早く傷んでしまうことも。
取り出すときは、必ず清潔な器具を使って、小鉢などに移してから盛りつけましょう。

また、お酢の量が多めのピクルス液は保存性が高くなりますが、その分、野菜の食感が変わりやすいという一面もあります。
「まだ残っているけど、ちょっと風味が落ちてきたかも…」と感じたら、早めに食べきるのがおすすめです。

保存期間内であっても、においや色に違和感があれば無理に食べずに処分を。
冷蔵保存と清潔な取り扱いを心掛けて、安心してピクルスを楽しんでください。

トライアルの食材で、手軽にピクルス作りを楽しもう

ピクルスは、基本の作り方さえ覚えれば、誰でも簡単に作れる万能な常備菜です。
冷蔵庫にある野菜を無駄なく使えるうえ、アレンジ次第で日々の食卓を彩る一品になります。

トライアルでは、ピクルスにぴったりなきゅうりやセロリ、パプリカ、ニンジンなどの新鮮な野菜が、お手頃価格でそろっています。

さらに、酢やスパイス、保存容器などもまとめて買えるので、初めてでも気軽にチャレンジできます。
トライアルの食材で、手軽に・おいしく・楽しく、ピクルス作りをはじめてみませんか。