ひじきは、鉄分やカルシウム、食物繊維を豊富に含み、健康維持に役立つ和食の定番食材。
ただ、戻し方がわからなかったり、煮たときに食感が悪くなってしまったりといった理由で、調理を敬遠している方も多いのではないでしょうか。

基本的な調理法を押さえるだけで、風味豊かでおいしいひじき煮が手軽に作れます。

今回は、料理家・風間章子さんに教えていただいた基本のひじき煮のレシピや、ひじき煮のアレンジ方法をご紹介します。

教えてくれたのはこの人！

トライアルでの販売価格

中国産芽ひじき…税込99円
大分産長ひじき…税込199円
大分産芽ひじき…税込199円
※2025年3月 メガセンター八千代店調べ。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

ひじきの種類と選び方

ひじきはスーパーなどでよく見かける食材ですが、種類によって食感や味わいが異なります。

市販されているひじきには、「長ひじき」（写真左）と「芽ひじき」（写真右）の2種類があります。

長ひじきは茎の部分で、太くしっかりとした歯応えが特徴。
煮物や炒め物に使うと、存在感のある食感が楽しめます。

一方、芽ひじきは葉の部分で、やわらかくさっぱりとした味わい。
細かくカットされているので、サラダや混ぜご飯にも向いています。

料理の用途や食感の好みにあわせて、使い分けるのがおすすめです。

乾燥ひじきの戻し方

乾燥ひじきを使う場合は、たっぷりの水で戻してから調理します。

芽ひじきでも、長ひじきでも戻し方は同じです。

手順

1. ボウルにたっぷりの水を用意し、乾燥ひじきを入れる。

2. 約15〜20分程浸けて戻す。

3. 水を替えながら2〜3回洗う。

洗い終えたら、ザルにあげてしっかりと水気を切りましょう。

基本のひじき煮のレシピ

ここからは、料理家・風間章子さんに教わった、ひじき煮の基本レシピをご紹介します。

風間さんのレシピは炒めてから調味料を加えて煮詰める「炒め煮」に近いスタイルで、ひじきの食感と風味を活かしつつ、味もしっかりとしみ込むのが特徴です。

冷蔵保存で3〜4日程、日持ちするので、作り置きにもおすすめです。

材料（2人分）

乾燥ひじき…18g
にんじん…3cm分（細切り）
しいたけ…2〜3枚（薄切り）
油揚げ…1枚（細切り）
ごま油…小さじ2

［A］
水…50cc
醤油…大さじ2と2分の1
砂糖…大さじ2
みりん…大さじ1

作り方

1. 乾燥ひじきをたっぷりの水で20分程戻し、水洗いをしてしっかりと水気を切る。

2. にんじん、しいたけ、油揚げは細切りにしておく。

3. フライパンでごま油を熱し、にんじん、ひじき、しいたけの順で炒める。

4. 「A」をすべて加えてひと煮立ちさせ、油揚げを加える。調味料の味をよく吸い込む油揚げは、最後に加えるのが◎。

5. 中火で炒めながら煮詰め、汁気が少なくなったら、火を止めて20〜30分程置いて、味をしみこませる。

ひじき煮のアレンジ方法

ひじき煮はそのまま食べてもおいしいですが、少しアレンジを加えることで、毎日の食卓に取り入れやすくなります。

たとえば、炊きたてのご飯に混ぜるだけで、風味豊かなひじきご飯になります。
ひじきの甘辛い味がご飯とよくなじみ、おにぎりにすればお弁当にもぴったり。

また、ひじき煮を豆腐ハンバーグに混ぜ込むアレンジもおすすめです。
にんじんやしいたけがすでに入っているので、別途具材を用意する必要がなく、和風の優しい味わいが楽しめます。

さらに、和風コロッケにリメイクするのも一案です。
ゆでたじゃがいもや里芋をつぶし、ひじき煮と混ぜて成形し、衣をつけて揚げれば、外はサクサク、中はしっとりの和風コロッケが完成します。

トライアルのひじきで、毎日の食卓に栄養をプラスしよう

ひじき煮は、調理のポイントさえ押さえれば、意外と手軽に作れる家庭料理。
鉄分やカルシウム、食物繊維などの栄養素を豊富に含み、日々の食生活にうれしいメリットがたくさんあります。

また、乾燥ひじきは保存性も高く、必要なときに使いたい分だけ戻せるため、常備しておくと便利です。
ご紹介した基本のレシピをもとに、味や食感のバランスを自分好みに調整してみてください。

なお、全国のトライアル各店では、手軽に使える乾燥ひじきを取り扱っています。
ぜひお近くの店舗でチェックしてみてくださいね！