本当においしい唐揚げを決める「からあげグランプリ®」で、複数回にわたり金賞を受賞しているトライアルの唐揚げ。前作の「生姜醤油こだわりだし唐揚げ」からさらなる進化を遂げ、「職人技が光る特製醤油から揚げ」へと生まれ変わりました。
開発したのは、『食のプロ集団』が集う株式会社こはく本舗。開発担当の出田と保住に、改良のポイントや、おいしさのためにこだわった点を聞きました。

※「からあげグランプリ®」・・・一般社団法人日本唐揚協会が主催。2010年から毎年開かれており、本当においしい唐揚げを投票で決めるグルメイベント。詳しくはこちら

こはく本舗とは
料理専門家や職人が揃う「食」のプロフェッショナル集団。トライアル店舗で販売する惣菜の商品開発から製造まですべてを総括し、美味しさを追求した商品を提供する。

トライアル店舗内の本格レストラン形態「グロッサリア」の運営、ミシュランの星を獲得したレストランとの共同開発なども行い、ワンランク上の味を食卓にお届け中。

教えてくれたのはこの人！

一段と進化した「職人技が光る特製醤油から揚げ」

大人から子供まで、世代を問わず愛され続ける食卓の定番「唐揚げ」。2020年の「うまみ醤油からあげ」から毎年改良を重ね、前作の「生姜醤油こだわりだし唐揚げ」は、年間約450万パック※を売り上げるヒット商品となりました。

そんな大ヒット商品の唐揚げが、さらなる旨みと風味の向上を追求し、「職人技が光る特製醤油から揚げ」としてリニューアル。2026年に開催された「からあげグランプリ®」では6年連続の金賞を受賞しました。

出田：旨み・コク・キレという3要素の再構築を目指して開発を重ねた結果、醤油感のある丸み、抜ける生姜の香り、そして後味を締める余韻を併せ持つ、渾身の一品に仕上がりました。

※2025年1月1日～2025年12月31日までの販売実績

選び抜いた3種の醤油と、こだわりの出汁

「職人技が光る特製醤油から揚げ」が目指したのは、味の核となる醤油の再構築です。
「この醤油は、本当に一番おいしいのか？」と問い直し、10種の醤油を改めて「きき味」。そこから選び抜いた3種の醤油を組み合わせ、長期熟成・焦がし・特選濃口という“層”を設計しました。

鹿児島県枕崎産の鰹節、九州産うるめいわし、北海道産昆布によるこだわりの出汁は、醤油の角を取るためではなく、醤油の旨みを引き立てるために設計されています。

出田：厳選した醤油と出汁、そして醤油もろみ、醤油こうじ、熟成みりんを掛け合わせることで、単なる混合ではない「熟成された旨み」をつくり出すことにこだわりました。

キレを生む隠し味と、旨みを染み込ませる調理工程

調理工程では、昨年より取り入れた「3段階のタンブリング（※）」という手法を採用。段階を分けてお肉をじっくりと揉み込むことで、鶏肉に旨みと風味を含ませています。

そして、味の最後を締めくくる隠し味が、長野県の老舗「根元 八幡屋礒五郎」の焙煎一味。この絶妙なアクセントにより、次のひとつに思わず手が伸びる、圧倒的な“やみつき感”が生まれています。

出田：隠し味の焙煎一味は、辛くするためではなく、旨みとコクを最後に締める役目として使用しています。

※肉と調味液を回転させ、遠心力や摩擦を活かしてお肉の芯まで味を染み込ませる技術。

本体価格は188円 （税込203円）とお手頃価格のまま！

これほどまでのこだわりを詰め込みながら、価格は100gあたり本体価格188円（税込203円）を維持。
多くのお客さまに、日常の中で価格以上の味を楽しんでほしいというトライアルとこはく本舗の想いが、この価格設定に込められています。

「うま塩唐揚げ」もおすすめ！

トライアルでは、「職人技が光る特製醤油から揚げ」以外にも、職人が素材にこだわった唐揚げをご用意しています。
根強い人気を誇るのが、「うま塩唐揚げ」。兵庫県淡路島の藻塩が持つ深いコクに、すっきりと上品な焼きアゴ出汁を加えることで、奥深い旨みを実現しました。素材の良さを活かした繊細な味付けのため、まずはそのまま、次に別添の塩を付けてより一層引き立つ旨みの変化をお楽しみください。

こはく本舗とトライアルは、本気で揚げ続けます

和洋中の様々な料理人が多数在籍している「こはく本舗」は、日々おいしさを追求した商品開発を行っています。

保住：こはく本舗とトライアルは、これからも本気で、から揚げを揚げ続けます。職人たちが本気で向き合ったこの一品を、ぜひご賞味ください！

※記事は2026年4月時点の内容です。
※店舗により価格が異なる場合がございます。
※九州・関西・四国の店舗で販売しています。中国・東北エリアでは、一部店舗で販売しています。
※関東・北海道・中部でのお取り扱いはございません。