日持ちするイメージのあるゴボウですが、正しい方法で保存できていないと、野菜室に入れていても数日でぬめりが出てきたり、乾燥が進んでしわしわになったりしてしまいます。
ゴボウを無駄にしないためにも、一度で使いきれなかったときは冷凍保存するのがおすすめです。

今回は、ゴボウのうまみを逃さずに冷凍保存するコツや、おいしく解凍する方法について、料理家の風間章子さんに教えていただきました。

教えてくれたのはこの人！

トライアルでの販売価格

ゴボウ（1本）…199円（税込）
※2024年10月 メガセンター八千代店調べ。
※トライアルの商品はすべて税込表示です。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

ゴボウをおいしく冷凍するコツ

ゴボウの冷凍保存には、「生のまま冷凍する方法」と「一度茹でてから冷凍する方法」の2パターンがあります。

ゴボウを保存する前の下準備として、どちらの保存方法でもしっかりとゴボウを水洗いしましょう。
たわしや丸めたアルミホイルなどで表面をこすりながら泥を落とす方法もありますが、手で洗い落とせば十分です。

なお、皮を剥いてしまうとゴボウ本来の風味が弱くなってしまうため、剥かずに冷凍するのがポイントです。

また、ゴボウを冷凍している間に乾燥が進み、食感の悪さが目立ってしまうため、大きいサイズのまま冷凍するのはおすすめしません。
解凍後の調理時に切ることを考えると、乱切りや千切り、ささがきなど、普段よく作る料理に応じたサイズや形にあらかじめ切ってから冷凍しておくほうが、調理の時短にもなるのでおすすめですよ。

ゴボウの冷凍方法

ここでは、ゴボウを生のまま冷凍する方法と、茹でてから冷凍する方法を2通りご紹介します。なお、冷凍したゴボウの保存期間はおよそ1ヵ月です。

ゴボウを生のまま冷凍保存する方法

まずは、ゴボウを生のまま冷凍保存する方法をご紹介します。

ゴボウを生のまま冷凍する手順

1. 好みのサイズに切り、水にさらしてアク抜きをする。

2. ザルやキッチンペーパーの上にあげて、水気をしっかりと切る。

3. 使いやすい分量に小分けしてラップで包む。

4. ジッパー付き保存袋に入れたら冷凍庫へ入れる。

ゴボウを茹でてから冷凍保存する方法

続いて、ゴボウを一度茹でてから冷凍保存する方法をご紹介します。

ゴボウを茹でてから冷凍する手順

1. 好みのサイズに切ったら、沸騰したお湯で茹でる。時間の目安は乱切りなら約3分、ささがきなら約1分。

2. ザルにあけて粗熱を取る。

3. 使いやすい分量に小分けにしてラップで包み、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍庫で保存する。

冷凍ゴボウをおいしく解凍するには？

冷凍したゴボウを自然解凍すると、水分が抜けて筋っぽくなるなど食感が損なわれます。
加えて、色も変わってしまい、作る料理によっては見た目が悪くなることも。
そのため、炒め物や煮物、スープなどに使う場合は凍ったまま使用するのがおすすめです。

千切りやささがきにして冷凍したゴボウをサラダに使うときも、すぐに溶けるからといって自然解凍するのはおすすめできません。
水っぽくなるのを防ぐため、熱湯でサッと茹でて解凍するといいでしょう。

トライアルのゴボウをおいしく冷凍して、調理を時短しよう！

秋から冬にかけて旬を迎えるゴボウは、炒め物や煮物、サラダなどに多くの料理に使用でき、使い勝手がいい食材です。
さらに、食物繊維やポリフェノールに加え、カリウムやマグネシウムといったミネラルも豊富に含まれており、体に良いのもうれしいところ。
積極的に食べたい野菜だからこそ、小分けして冷凍しておくとすぐに使えて便利な上に、調理時間の短縮にもつながります。

トライアルでは旬を迎えたゴボウをいつでもお手頃な価格で販売しています。
今回ご紹介した方法で冷凍保存すれば、おいしさそのままで長期保存も可能なので、ぜひお買い得なゴボウを店頭で手に取ってみてくださいね！