鍋料理や炒め物の具材、麺類などの薬味として、幅広く活躍する長ネギ。
スーパーの店頭には1年中並んでいますが、寒さが厳しい今の時期は、やわらかくて甘い長ネギが出回ります。
だからこそ、正しく保存して、旬の長ネギのおいしさを長く楽しみたいもの。

今回は、フードコーディネーターで管理栄養士の清水加奈子さんに、長ネギを長持ちさせる保存方法と、おいしい長ネギの見分け方を教えていただきました。

教えてくれたのはこの人！

トライアルでの販売価格

長ネギ（1本）…199円（税込）
※2024年11月 メガセンター八千代店調べ。
※トライアルの商品はすべて税込表示です。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

長ネギを冷蔵保存する方法

長ネギを冷蔵保存する際は、「乾燥を防ぐ」「立てて保存する」ことを意識しましょう。

長ネギの保存に適した温度は0～5℃と低いため、冷蔵室での保存が理想ですが、立てて保存するのが難しい場合は野菜室でも問題ありません。
保存の目安は2週間程度です。

長ネギを冷蔵保存する手順

1. 長ネギを水でさっと洗い、緑色の部分（葉身部）と白色の部分（葉鞘部）に切り分ける。
2. それぞれを濡らしたキッチンペーパーで包み、ジッパー付き保存袋に入れて封をする。
3. 冷蔵庫に立てた状態で保存する。

長ネギを冷凍保存する方法

長ネギは冷凍保存することもできます。
鍋料理や炒め物に使用する場合は、冷蔵保存と同様に緑色の部分（葉身部）と白色の部分（葉鞘部）でカットして冷凍保存するといいでしょう。

長ネギを冷凍保存する手順

1. 長ネギを水でさっと洗い、水気をしっかり拭き取る。
2. 緑色の部分と白色の部分に分けてカットし、ラップでしっかりと包み、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍庫で保存する。

このほか、小口切りにして冷凍しておくと、そばやうどんの薬味としてサッと使えるので便利です。

長ネギを小口切りにして冷凍保存する手順

1. 長ネギを洗って水気を切り、白色の部分を小口切りにする。
2. キッチンペーパーを敷いた小さめの容器か、1食ずつ小分けにしてラップに包んで、冷凍庫へ。

長ネギを常温保存する方法

長ネギは低温を好むため、常温保存ができるのは寒い時期に限ります。

長ネギを常温で保存する際は、乾燥しないように全体を新聞紙などの紙で巻き、さらにポリ袋で覆って、冷暗所に立てて保存しましょう。

ただし、屋外などの0℃以下になる場所での保存は、凍ってしまっておいしさが損なわれるので注意が必要です。

冷凍した長ネギをおいしく調理するポイント

冷凍した長ネギをおいしく調理するポイントは、解凍せずにそのまま加熱調理に使うことです。

冷凍保存することで、香りや辛みなどの風味はやや落ちてしまいますが、冷凍したことで細胞が壊れてとろとろとした食感になり、甘みが引き立ちます。
冷凍した長ネギは、スープや煮物、炒め物などの料理に向いています。

このほか、小口切りやみじん切りにして、麺類や納豆に加えて薬味にしたり、ごま油と酢と合わせた「ネギだれ」や醤油と合わせた「ネギ醬油だれ」にしたりするのもおすすめです。

おいしい長ネギの見分け方

寒さが増す今の時期は、おいしい長ネギが手に入るチャンスです。
おいしい長ネギを見分けるには、次の3点に注目してください。

白色の部分にツヤやハリがあり、巻きがしっかりしている

白色の部分（葉鞘部）の表面にツヤやハリがありみずみずしく、しっかりと巻かれているものは鮮度がいい証拠。
巻きが弱く表面がフカフカしているもの、傷がついて割れているものは鮮度が落ちているおそれがあります。

緑色の部分と白色の部分のコントラストがはっきりしている

光に弱い長ネギは、土の中や光が当たらない部分は白く、光が当たる部分は緑色に変化します。

生産者は長ネギの成長に合わせて、少しずつ土寄せをして、白色の部分を長く育てます。
こうして手間ひまをかけて育てられた長ネギは、白色の部分と緑色の部分（葉身部）の境目がはっきりしているのが特徴。

風味も豊かでおいしいとされています。

先端が枯れていない

長ネギは乾燥が進み、鮮度が落ちてくると、先端から枯れていきます。
そのため、緑色の部分が黄色く枯れていないものを選ぶようにしましょう。

また、根が茶色くなっていたり、長く伸びたりしているものは、収穫から時間が経っている可能性大。
栄養が根に取られて味が落ちている場合もあるので、避けるようにしてください。

長ネギの保存方法をマスターして、長持ちさせよう

長ネギは正しい方法で保存すれば、冷蔵でも比較的長持ちします。
一方、冷凍で保存した場合は、薬味などにサッと使えて便利なほか、少しの加熱でとろっとした食感を楽しむことができます。
どちらにもメリットがあるので、用途に合わせて保存方法を変えてみるのもおすすめですよ。

トライアルなら旬を迎えた新鮮な長ネギを、いつでもリーズナブルな価格で購入できます。
ぜひお近くの店舗に足を運んでくださいね。