9～10月は稲の収穫期。そろそろ新米の季節です。
みずみずしく甘い新米は、この時期しか味わえないごちそう。

今回は、いつもの炊飯器で、お米をよりおいしく炊くコツを、炊き立てご飯にぴったりのお供のレシピ2品とともにご紹介します。洗米や浸水のちょっとしたコツで、いつものご飯が見違えるようにふっくらもっちり仕上がります。

新米をおいしく炊くための洗い方は？

新米は、基本的には、収穫後その年の12月31日までに精米された米のことを指します。
普段の米に比べて水分量が多く、炊き上がりのつやや粘り、香りなどが抜群に良く、炊き上がりの甘さ、みずみずしさは格別です。その新米のおいしさを損なわないために大切なのが、洗米の仕方です。

ボウルに分量の米を入れ、さっと洗い流す

大きめのザルにお米（2合300g）を計って入れ、水を注ぎながらさっと洗い流します。

お米の表面に付着した汚れが落ちればいいので、水に溶け出したぬかの匂いが米に移らないよう、水はすぐに捨てましょう。洗い始めが一番水を吸いやすいため、浄水やミネラルウォーターを使えばより美味しくなります。

ザルやボウルはプラスチックやシリコン製を用意してください。硬い金属製のザルや炊飯釜で洗うと、お米が割れたり、傷つくことがあります。

その後3回ほどすすぐ

次に、2〜3回すすぎを繰り返します。水を注ぎながら、軽く米をならしながら握って離すようなイメージでかき混ぜてください。この時、ぬかの香りがふっと上がってきたら、しっかり洗い落とせた合図です。

ちなみに、現代は精米技術が発達しているため、昔のようにガシガシと力を入れて研ぐ必要はありません。

冷蔵庫で冷やしてしっかり浸水時間を取る

新米の旨味が抜けるのを防ぐため、水が完全に透明になるまで洗う必要はありません。注いだ水が写真程度の透明度になればOKです。

洗った後は、水380gを加え、冷蔵庫の匂いが移らないようラップをして、冷蔵庫で約一時間寝かせます。ちなみに、米と水の分量は、計量カップで測るより、ズレや誤差が少ない、グラムで測ることをお薦めします。

炊飯器の早炊きモードで炊く

冷蔵庫から取り出したらすぐに炊飯器にセットし、早炊きモードで炊きます。

写真右が、冷蔵庫から取り出したお米。浸水前（左）と比べ、十分に水を吸って白っぽく膨らんでいます。すでに吸水がしっかりできているので、浸水時間も含まれた通常の「炊飯モード」ではなく、その工程を短縮させた早炊きモードを選んでください。

炊き上がったらすぐに一度ほぐす

炊き上がったら、一度炊飯器の蓋を開けて余分な水蒸気を飛ばし、しゃもじで十字に切って全体をほぐします。白くてつやがあり、もっちもちですね。

つまみアレンジもできる、新米が進むご飯のお供

合わせて、おいしく炊いた新米がとまらないご飯のお供を2品紹介します。このご飯のお供は、白米はもちろん、お酒のアテとしても相性抜群です。

新米がぐんぐん進むご飯の供①「ツナマヨの青のりふりかけ」

材料(3〜4人分)

ツナ缶…小2缶（約160g）
マヨネーズ…大さじ1
酒…大さじ1
醤油…大さじ1/2
炒りごま…大さじ1
青のり…適量

作り方

1.　フライパンにオイルを切ったツナ缶とマヨネーズを入れ、中火でほぐしながら炒める。酒を加えて水気が飛ぶまでさらに混ぜ炒める。
2.　醤油を鍋肌からまわし入れ、仕上げに炒りごまと青のりを加えて混ぜる。全体が馴染んでポロポロになったら完成。

新米が進むご飯のお供②「舞茸とベーコンのカリカリ焼き」

材料(2〜3人分)

ベーコン…4枚
バター…10g
舞茸…1パック
醤油…小さじ1
黒こしょう…少々

作り方

1.　フライパンに3cm幅に切ったベーコンを並べ入れて中火にかけ、ベーコンの両面を焼き付けて一旦取り出す。
2.　同じフライパンにバターを入れる。ベーコンの旨みをこそげながら溶かし広げ、舞茸を加えてなるべく動かさないようにじっくり焼き付ける。こんがり焼き色がついたらベーコンを戻して醤油を回し入れ、黒こしょうをふる。

このおつまみは、炊きたてのご飯にお好みで混ぜ込んでもおいしくいただけます。試してみてくださいね。

コクのある秋の味覚と一緒に爽やかな角ハイボールを

秋の味覚で作るご飯のお供は、ぜひおつまみでも。

サントリー角ハイボールは、しっかり味付けした食材とも相性が良く、ほのかに漂うレモンの香りと、ゴクゴクと飲み進められるバランスの良い炭酸泡が魅力。残暑の余韻を爽快に流すオールラウンダーな1本です。

角ハイボール（サントリー）350㎖/189円(税込)
商品の詳細はこちら

※2024年10月 メガセンタートライアル新宮店 調べ。
※トライアルの商品はすべて税込表示です。
※20歳未満の酒類の購入や飲酒は法律で禁止されています。

トライアルではほかにも、お手頃価格のハイボール缶がいろいろ揃っています。ぜひ売り場を覗いてみてください。また、ツナマヨを使った時短つまみのつくり方もご紹介しておきます。

ジャガイモのツナマヨのっけ

材料

ツナふりかけ…適量
ジャガイモ…1個
オリーブオイル…適量

作り方

1.　ジャガイモは皮付きのままよく洗い、濡らしたキッチンペーパーで包む。
2.　さらにその上からラップで包み、竹串を刺してスッと通るまで電子レンジで5〜6分加熱する。
3.　粗熱を取った後1cm幅に切る。器に並べてお好みの量のツナふりかけをのせ、オリーブオイルを回しかける。

新米に合うご飯のお供レシピについてはInstagramでもご紹介しています！