朝晩の冷え込みが増してくる時期は、根菜がおいしくなるシーズン。中でもカブは、春に続いて秋にも旬を迎え、甘みが増すのが特徴です。やわらかくて火の通りも良く、調理しやすいのも魅力ですよね。
今回もレンジでも簡単に調理できる、シチューのような煮込み料理と、常備菜としても便利な和え物の2品を、料理家の河瀬璃菜さんに教えていただきました。

教えてくれたのはこの人！

とろけるカブと鶏肉のトマトクリーム煮込み

トライアルでの参考価格

かぶ（1束）…299円（税込）
※2022年9月 スーパーセンター藤沢羽鳥店調べ。
※トライアルの商品はすべて税込表示です。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

材料（2人分）

カブ…3玉
鶏モモ肉…150g
ブロッコリー…2分の1株
生クリーム…大さじ1
小麦粉…大さじ1

［A］
カットトマト缶…2分の1缶
コンソメ…キューブ1個（顆粒の場合は小さじ1強）
ニンニク…1片
バター…10g
砂糖…小さじ1
塩・コショウ…少々

作り方

1. カブは皮をむき、くし切りにする。鶏モモ肉は食べやすい大きさに切る。ブロッコリーは小房に分ける。コンソメキューブは細かく刻み、ニンニクはすり下ろす。

2. 耐熱ボウルにカブ、鶏モモ肉を入れ、小麦粉を全体にまぶす。

3.「2」に［A］を入れたらふんわりとラップをし、600Wのレンジで10分加熱する。

4.「3」にブロッコリーを加え、ラップをせずにさらに1分加熱する。

5.「4」を器に盛り、仕上げに生クリームを回しかける。

ポイント1　カブは皮をむくことで味なじみと食感がアップ

カブは元々火の通りが速いのが特徴ですが、皮が残っていると食感が気になることも。今回は、皮をむくことでトロトロの食感を出すのに加え、全体の味なじみが良くなるようにしています。
また、レンジから出したときにカブが少し固そうに見えても、余熱で火が入るので追加加熱はしなくてOKです。

ポイント2　ブロッコリーは食感を残すため、2段階加熱で

ブロッコリーは最初のカブや鶏モモ肉といっしょに加熱すると、色や食感、風味が悪くなってしまいます。そのため、カブや鶏モモ肉を加熱した後に追加し、程良い食感が残るようにしてください。

やみつき！カブの梅ツナマヨ和え

材料（2人分）

カブ…2玉
カブの葉…1玉分
ツナ缶…1缶
梅干し…1個
マヨネーズ…大さじ1と2分の1
めんつゆ（3倍希釈）…小さじ1
カツオ節…適量
塩・コショウ…少々

作り方

1. カブは皮をむき、半分に切ったら5mm幅程度の薄切りにする。カブの葉はみじん切りにする。梅干しは種を取り、叩いてつぶす。ツナ缶は油を切る。

2. 耐熱ボウルにカブを入れ、ふんわりとラップをかけたら、600Wのレンジで2分加熱する。粗熱がとれたら水分をしっかり絞る。

3. ボウルに「2」とカブの葉、ツナ、梅干し、マヨネーズ、めんつゆを入れて混ぜ合わせる。味が足りなければ塩・コショウでととのえる。

4.「3」を器に盛り、かつおぶしをかける。

ポイント1　加熱後、カブの水気はしっかりきること

この料理のポイントは、カブをレンジで加熱した後、水分をしっかりと取り除くこと。手で絞ってからキッチンペーパーで拭き取ると、さらにいいと思います。そうすることで味が薄くならないほか、常備菜として保存するときに傷みにくくなります。
カブの粗熱をとっているあいだに、カブの葉をみじん切りにしたり、梅干しをつぶしたりするといった作業をすると時短になりますよ。

ポイント2　和にも洋にもアレンジ可能！

和のおかずとしてごはんと合わせるのはもちろん、ロールパンに挟んでサンドイッチにしたり、カリッと焼いたトーストの上にのせたりしても◎。常備菜としてストックしておくと、いろいろな料理に使えるので便利です。

ポイント3　塩分を控えたいなら風味のある食材をプラスすると◎

野菜が主体のおかずは、味に物足りなさを感じられる方もいるかと思います。そのときは、塩で味を足すのではなく、カツオ節や昆布など風味豊かな食材を加えると、味に深みが出て、余計な塩分を加えなくても満足できます。
今回の「カブの梅ツナマヨ和え」にはカツオ節が入っていますが、さらに塩昆布などを加えてもOK。梅干しの塩分もあるので、量は味を見ながら調整してくださいね。

新鮮なカブを手に入れるならトライアルで！

今回ご紹介した「カブの梅ツナマヨ和え」では、カブの葉を生のまま使うことから、より鮮度のいいカブを手に入れたいところ。
旬の食材をリーズナブルな価格で販売しているトライアルなら、いつでも新鮮なカブが手に入ります。ぜひお近くのトライアルへ足をお運びください！