もやしは冷凍保存していい？長持ちさせる方法、凍ったままでOKレシピ

光熱費や物価が上昇し続けている昨今、それでも変わらず低価格を維持しているもやしは家計の強い味方です。
ですが、唯一欠点を挙げるとしたら、消費期限が短いこと。冷蔵庫に入れて数日経ったら傷んでいた…なんてことも少なくないのでは？

水分が多く、傷みやすいもやしですが、適切な保存方法をとれば、より長持ちさせることも可能です。
そこで、もやしのおすすめの保存方法について、フードコーディネーターの清水加奈子さんに教えていただきました。

教えてくれたのはこの人！

清水加奈子（しみずかなこ）
フードコーディネーター／管理栄養士
調理師、中医薬膳師の資格も持つフードコーディネーター。アイディアレシピやダイエットレシピの提案からフードスタイリングまで幅広くこなし、食関連の企業サイトや雑誌などで活躍中。
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もやしを保存するには、冷凍・冷蔵どちらがいい？

もやしは冷蔵でも冷凍でも保存できます。
冷凍保存ならより長持ちしますが、シャキシャキの食感を損なわないためには、冷蔵保存がおすすめです。

もやしの保存で難しいのは、食感を残すこと。

水分が多いので、置いておく時間が長くなると食感が悪くなってしまいます。ですから、冷蔵保存にして早めに食べるのが一番いいですね。

冷凍にすると冷蔵よりも長持ちしますが、食感を活かしたいもやしのナムルのようなメニューには向きません。

加熱調理のメニューにしたほうがいいでしょう。

冷凍もやしをスープに入れると、生のもやしよりも味が染み込みやすくなっておいしく仕上がるんです。

なので、料理によっては冷凍したもやしを使ったほうがいい場合もあるといえますね。

もやしを冷凍保存するには？

もやしを冷凍保存すると、2～3週間は長持ちさせることが可能です。

冷凍したもやしは食感が損なわれているので、買ってきたばかりのもやしのようにどんなメニューにも使えるわけではありませんが、しばらく使う予定がない場合には冷凍しておくといいですね。

保存の仕方にはいくつか方法がありますので、おすすめの順に紹介します。

1　加熱してから冷凍する

熱湯で茹でる、もしくは電子レンジで加熱（600Wで2～3分程度）します。その後、水分をしっかり切り、バットに広げて粗熱を取ってからジッパー付き保存袋に入れて冷凍庫で保存してください。

なお、冷蔵の場合もこの方法で保存できます。
ですから、例えば冷蔵庫で3～4日保存して、それでも使わなければ冷凍庫に移動させるのもいいですね。

加熱すると、もやしの水分が程良く抜けるので、解凍後の食感も生から調理したものとそれほど変わりません。

ただし、まとめて冷凍すると固まってほぐしにくいため、用途に合わせて小分けにしてから冷凍するといいでしょう。

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2　袋のまま冷凍する

買ってきた状態のまま、冷凍庫に入れて保存します。

もやしは空気を抜いた密閉状態で販売されているため、袋のまま冷凍する場合は、空気が通るように包丁の先などで袋に数ヵ所穴を開け、軽くほぐしてから冷凍庫に入れましょう。

穴を開けずに冷凍すると、もやし同士がくっついてかたまりになり、使いにくくなってしまいます。

また、生のまま冷凍したもやしを解凍すると食感が悪くなってしまうので、凍った状態のまま調理してOK。

凍ったままさっと水で洗い、炒め物にしたり、スープや味噌汁のような汁物に入れたりするのがおすすめです。