ぬめりが特徴のなめこは、味噌汁やあんかけなどさまざまな料理に使える人気のきのこ。
しかし、「どれくらい日持ちするの？」「冷蔵や冷凍はできる？」と、保存方法や賞味期限に疑問を持つ方も多いのではないでしょうか。

この記事では、なめこの賞味期限をはじめ、冷蔵・冷凍それぞれの保存方法や、冷凍なめこを使った簡単レシピを、管理栄養士の清水加奈子さんに伺いました。

教えてくれたのはこの人！

トライアルでの販売価格

なめこ（1袋）…本体価格98円（税込105円）
※2025年12月 メガセンタートライアル八千代店調べ。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

なめこの賞味期限は冷蔵保存で約2～3日

なめこは水分が多く傷みやすいため、冷蔵保存でも賞味期限は短め。
保存状態やパッケージの種類によって、日持ちの目安は変わります。

■なめこの賞味期限の目安

状態	賞味期限
未開封（通常パック）	冷蔵保存で約3日
開封後（通常パック）	冷蔵保存で約2～3日
未開封（真空パック）	冷蔵保存で約1週間
開封後（真空パック）	冷蔵保存で約2～3日

特に開封後は、空気や雑菌に触れることで傷みやすくなるため、できるだけ早めに食べ切るようにしましょう。

傷んだなめこの見分け方

次のような状態が見られたら、傷んでいる可能性が高いので注意してください。

なめこが傷んでいるサイン

• ぬめりがドロドロしていて異常に強い
• 酸っぱいようなにおい、腐敗臭がする
• 表面にカビが見える、全体的に黒っぽく変色している

なめこを冷蔵保存する方法

なめこを新鮮なまま保つためには、保存方法にも工夫が必要です。
ここでは、なめこのタイプ別に保存のコツをご紹介します。

石づき付きのなめこを冷蔵保存する方法

石づきが付いたままのなめこは、ほかのきのこに比べ傷みやすいのが特徴です。
以下のように保存すると2～3日持ちますが、なるべく早く食べ切るようにしましょう。

石づき付きのなめこの保存手順

1. 石づきを切り落とさず、清潔な保存袋に入れ、できるだけ空気に触れないよう密閉する
2. 冷蔵庫の「チルド室」または「野菜室」で保存する

袋入りなめこを冷蔵保存する方法

袋に入って売られているタイプのなめこは、比較的鮮度が保ちやすく、未開封のまま冷蔵保存すればOKです。

開封済みの場合は以下の方法で保存してください。
なお、開封済みのものは傷みやすいので、2～3日以内に食べ切るようにしましょう。

開封後の袋入りなめこの保存方法

1. 清潔な保存袋に移し替える
2. 袋の口をしっかり閉じ、チルド室や野菜室で保存する

なめこを冷凍保存する方法

なめこは冷蔵保存だと日持ちしにくいため、使い切れないときは冷凍保存がおすすめです。
冷凍することで、約1ヵ月保存が可能になります。

石づきの有無や袋入りかによって、冷凍方法を少し工夫するとよりおいしく保存できますよ。

石づき付きのなめこを冷凍保存する方法

石づきが付いたなめこは、そのまま冷凍すると調理のときに手間がかかるため、あらかじめ処理しておきましょう。

石づき付きなめこの冷凍手順

1. 石づきを切り落とす
2. 使いやすい量ずつチャック付き保存袋に入れる
3. 空気をしっかり抜いて平らにならし、冷凍庫で保存する

袋入りなめこを冷凍保存する方法

袋入りタイプのなめこは、開封前であれば袋ごと冷凍できます。

開封したなめこを冷凍する場合は、清潔な保存袋に移し替えて冷凍してください。

冷凍したなめこの解凍方法

冷凍保存したなめこは、解凍せずそのまま調理しましょう。
水分が多くやわらかいなめこは、自然解凍や電子レンジ解凍では食感が損なわれてしまうため、凍ったまま使うのがおすすめです。

特に味噌汁やスープ系の料理は、凍ったまま加えるだけで簡単に調理できるので、忙しい朝やあと一品ほしいときに便利です。

冷凍なめこの簡単レシピ

ここでは、冷凍なめこを活用した手軽でおいしいレシピを3品ご紹介します。

揚げだし豆腐のなめこあんかけ

材料（2人分）

木綿豆腐…1丁（350g）
片栗粉…適量
冷凍なめこ…1パック
めんつゆ（3倍濃縮）…大さじ3
おろし生姜…小さじ1
水…150ml
水溶き片栗粉…大さじ1（片栗粉大さじ1を同量の水で溶く）
小ねぎ…適量
揚げ油…適量

作り方

1. 豆腐はキッチンペーパーに包んで耐熱皿にのせ、電子レンジで2～3分加熱して水気を切る
2. 水切りした豆腐に片栗粉をまぶし、多めの油で全体に焼き色が付くまで揚げ焼きにする
3. 小鍋に水、めんつゆ、おろし生姜（一部飾り用に取りおく）、冷凍なめこを加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける
4. 揚げだし豆腐にかけ、おろし生姜をのせ、小ねぎを散らす

なめこのペペロンチーノ

材料（2人分）

スパゲッティ…200g
ベーコン…50g
冷凍なめこ…1パック
にんにく…1片（スライス）
輪切り唐辛子…1本分
オリーブ油…大さじ1
白だし…大さじ2
塩、こしょう…少々
ハーブ…適量

作り方

1. スパゲッティはたっぷりのお湯で表示より1分短めに茹でる。ベーコンは1cm幅に切る
2. フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて熱し、香りが立ったらベーコン、輪切り唐辛子を加えて炒める
3. 茹で上がったスパゲッティ、冷凍なめこ、茹で汁大さじ4を加えて炒め合わせ、白だし、塩、こしょうで調味する
4. 器に盛り、ハーブを飾る

なめことトマトの卵中華スープ

材料（2人分）

冷凍なめこ…2分の1パック
トマト…2分の1個（乱切り）
卵…1個
水…400ml
鶏がらスープの素…小さじ1
塩、こしょう…適量
長ねぎ（小口切り）…適量
ごま（お好みで）…少々

作り方

1. 小鍋に水、乱切りしたトマト、冷凍なめこ、鶏がらスープの素を入れて煮立てる
2. 溶き卵を加えて軽く混ぜ、塩・こしょうで味を調える
3. 仕上げに長ねぎとごまを散らす

なめこは賞味期限が短いので、冷凍保存して長持ちさせよう

なめこは、味噌汁や炒め物、あんかけなど幅広い料理に使える万能食材です。

トライアルでは、石づき付きなめこや、すぐ使える袋入りなめこなど、さまざまな商品をお手頃価格で取りそろえています。
毎日の食卓をちょっと豊かにするアイテムとして、ぜひ店舗でチェックしてみてください。