秋に旬を迎える食材のひとつ、鮭。冬にかけてどんどん脂がのり、おいしさを増していきます。
そんな鮭をよりおいしく食べるためには、焼き方のコツを押さえることが重要です！

今回は、フライパン・魚焼きグリル・トースターを使った鮭の焼き方を、フードコーディネーターの大内佳名子さんに教えていただきました。塩鮭と生鮭をふっくらおいしく焼くコツを紹介します。

教えてくれたのはこの人！

トライアルでの販売価格

銀鮭切身（大）…本体価格198円（税込213円）
※2025年8月メガセンタートライアル八千代店調べ。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

【フライパン】塩鮭をふっくらと焼くコツ

塩鮭は、焼く際に油を使わないため、フッ素加工のフライパンが適しています。
フッ素加工されたフライパンがない場合は、フライパン用のアルミホイルなどを敷くようにしてください。

なお、冷凍の塩鮭を使う場合は、冷蔵庫で半日かけて自然解凍するのがおすすめです。

フライパンで焼くとパサパサになりがちな魚も、ポイントを守ればふっくらと焼き上げることができますよ。

フライパンで鮭をふっくらと焼くには、次のポイントを押さえるとよいでしょう。

• 焼く前に、塩鮭から出た余分な水分をキッチンペーパーで拭き取る
• 冷たいフライパンに塩鮭をのせてから加熱する
• 皮はフライパンの端に押し当てるように焼く

材料（2人分）

塩鮭…2切れ
酒…適量（大さじ1程度）

作り方

1. 塩鮭に酒をかけて5分程置いたら、キッチンペーパーで塩鮭の余分な水分を拭き取る。酒がなければ、キッチンペーパーで塩鮭の水分を拭き取るだけでもOK。

2. 加熱前のフッ素加工のフライパンに、皮面を下にして塩鮭を並べる。

3.「2」を中火にかけ、フライパンが温まってから3分程焼く。

4. 焼いている側が白っぽく焼けてきたら裏返し、蓋をして3分焼く。

5. 蓋を取り、再び裏返して皮に焼き目が足りなければ、皮を1分焼き付ける。

【フライパン】生鮭のムニエルをカリふわに焼くコツ

生鮭のレシピは、フライパンで焼く定番メニュー「鮭のムニエル」を紹介します。
外はカリッ、中はふわっとした食感に仕上げましょう！

フライパンで生鮭のムニエルをカリふわに焼くには、次のようなコツを意識してみてください。

• 小麦粉は薄く、均一にまぶす
• 小麦粉を付けた後は、時間を置かずに焼き始める
• フライパンの油が温まってから生鮭を入れる
• 最初に皮目をしっかり焼くと、皮がパリッと仕上がる

材料（2人分）

生鮭切り身…2切れ
バター…20g
油…大さじ3
小麦粉…大さじ2
塩…少々
コショウ…少々

［ガリバタレモンソース］
バター…30g
おろしニンニク…大さじ2分の1
醤油…大さじ1.5
レモン汁…大さじ1
水…大さじ2分の1

作り方

1. 生鮭に塩、コショウを振って5分程置いたら、出てきた水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。

2.「1」の生鮭に小麦粉を薄くまぶし、指先でトントンと軽く叩いて余分な粉をはたく。

3. フライパンに大さじ1の油を入れて中火で熱し、温まったら「2」の生鮭の皮がある面を下に、フライパンの端に立てかけるようにして皮を焼き付ける。

4. 皮が香ばしく焼けたら弱めの中火にし、生鮭の両面をさっと焼いたらいったん取り出す。このとき、中まで火が通っていなくてもOK。

5. フライパンを一度きれいに洗って水分を拭き取る。大さじ1の油とバター10g、取り出した鮭を1切れ戻して中火にかけ、バターを溶かす。

6. 油がふつふつと泡立ってきたら弱めの中火にし、バターオイルを鮭全体に繰り返しかけながら3分程度焼く。

7. 鮭の内側までしっかり火が通ったら、仕上げにもう一度皮を中火で焼き、キッチンペーパーに皮が上になるように上げて余分な油を切る。もう1切れも同じ手順で焼く。

8. フライパンの表面をキッチンペーパーなどで拭き取り、バターとおろしニンニクを入れて弱めの中火で温める。

9. 表面がふつふつと泡立ってきたら、醤油、レモン汁、水を加え、つやが出るまで混ぜ合わせたらガリバタレモンソースが完成。皿に盛り付けた鮭にかける。

【魚焼きグリル】鮭をふっくら焼くコツ

魚焼きグリルは、直火で一気に焼き上げるため、表面はパリッと、中はふっくら仕上がるのが特徴です。香ばしさも出やすく、鮭本来の旨みをしっかり味わえます。

ただし、焼き方を間違えると皮が網にくっついたり、表面だけ焦げたりしやすいため、事前準備と火加減がポイントです。

魚焼きグリルで鮭をふっくら焼くためには、以下のポイントを確認しておきましょう。

• 焼く前に、鮭の余分な水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る
• グリルの網は3～5分程予熱しておく
• 中火でじっくり焼く

材料（2人分）

塩鮭…2切れ
酒…適量（大さじ1程度）

作り方

1. 魚焼きグリルを3～5分程予熱する。あらかじめ網を温めておくことで、魚のタンパク質がすぐに固まり、皮が網にくっつきにくくなる。

2. 塩鮭に酒をかけて5分程置いたら、キッチンペーパーで塩鮭の余分な水分を拭き取る。酒がなければ、キッチンペーパーで塩鮭の水分を拭き取るだけでもOK。

3. アルミホイルを軽くくしゃっと丸めてから広げ、魚焼きグリルの網の幅に沿わせるように敷く。

4. アルミホイルに鮭を並べ、中火で焼く。鮭の向きは、グリルの大きさや切り身の形に合わせて調整する。片面焼きグリルの場合は、表面を6分、裏返して4分を目安に、両面焼きグリルの場合は、途中で裏返さずに7～8分を目安に加熱する。

5. 表面にこんがり焼き色が付き、中まで火が通ったら完成。

トライアルで買える！

くっつかないアルミホイル 30cm×5m（トライアル）…本体価格178円（税込195円）
くっつかないアルミホイル 25cm×15m（トライアル）…本体価格198円（税込217円）

※2026年5月 メガセンタートライアル八千代店調べ。
※販売価格は店舗によって変動します。

【トースター】鮭をふっくら焼くコツ

オーブントースターは、手軽に調理できて後片付けがしやすいのがメリットです。
熱源が近いため、表面は香ばしく、中はふっくらと焼き上げやすくなります。

ただし、厚みのある鮭を高温で一気に焼くと、表面だけ焦げて中まで火が通りにくくなるため、失敗を防いで上手に焼くためのコツを見ていきましょう。

• 皮目を熱源に近い向きにすると、皮がパリッと仕上がる
• 焼き目が付きにくい場合は、皮に薄く油を塗る

材料（2人分）

塩鮭…2切れ
酒…適量（大さじ1程度）

作り方

1. 塩鮭に酒をかけて5分程置いたら、キッチンペーパーで塩鮭の余分な水分を拭き取る。酒がなければ、キッチンペーパーで塩鮭の水分を拭き取るだけでもOK。

2. アルミホイルを軽くくしゃっと丸めてから広げ、トースターの天板に敷く。

3. アルミホイルに鮭を並べ、200～230℃のトースターで加熱する。まず皮を下にして5～6分焼き、その後、皮目を熱源に近づける向きにして5～10分焼く。

4. 表面にこんがり焼き色が付き、厚い部分を箸で押して弾力があれば完成。焦げそうな場合は、途中で鮭の上にアルミホイルをふんわりとかぶせて調整する。

スーパーでの鮭の切り身の選び方

鮭は切り身の色や脂のり、ドリップの量などを確認すると、おいしいものを選びやすくなります。
焼き上がりにも差が出るため、購入前にチェックしておきましょう。

鮮やかなオレンジ色のものを選ぶ

新鮮な鮭の切り身は、鮮やかなサーモンオレンジ色をしています。
色がくすんでいたり、茶色っぽく変色していたりするものは、鮮度が落ちているかもしれません。

また、白い脂肪の筋がきれいに入っているものほど、脂のりがよく旨みを感じやすい傾向があります。

見た目の色味や脂の入り方を確認して選びましょう。

ドリップが少ないものを選ぶ

パックの中にドリップ（赤い汁）が多く出ているものは、旨みや水分が流れ出ている状態です。
ドリップが多いと、生臭さの原因にもなります。

身がしっかりしていて、ドリップが少ないものを選ぶと、焼いたときもふっくら仕上がりやすくなります。

厚みが均一なものを選ぶ

切り身の厚みが均一なものは、火が均等に入りやすく、焼きムラを防ぎやすくなります。
反対に、薄い部分があると、その部分だけ火が通りすぎてパサつく原因になります。

ふっくらとした食感に仕上げたい場合は、厚みがそろった切り身を選ぶのがおすすめです。

塩鮭の塩分量を確認する

塩鮭は、パッケージに「甘塩」「中辛」「辛口」などと表示されている場合があります。
甘塩は塩分が控えめであっさりとした味わい、辛口は塩味が強く、ごはんによく合う味わいです。

料理や好みに合わせて選びますが、辛口の塩鮭は焦げやすいため注意しましょう。
焼く際は、焼き時間を短めにするか、弱めの火加減でじっくり加熱すると失敗しにくくなります。

刺身用サーモンの柵もおいしく！フライパンで調理するサーモンレシピ

塩焼きやムニエルに適した切り身で売られている「鮭」がある一方、刺身売り場でよく見かけるのは「サーモン」です。

トライアルでもチリ産サーモンの柵をリーズナブルな価格で販売しています。

ここからは、サーモンの柵を使って簡単に作れる料理2品をご紹介しましょう。

野菜もとれるサーモンマリネ

材料（2～3人分）

サーモン柵…1パック（180～200g）
玉ねぎ…2分の1個
ニンジン…2分の1本
豆苗…1パック
油…大さじ2分の1

［マリネ液］
油…大さじ2
酢…大さじ2
塩…小さじ4分の1
コショウ…少々

作り方

1. サーモンは両面に塩ひとつまみ（分量外）を振って5分程置き、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取り、大きめの一口大に切る。
2. 玉ねぎは薄切り、ニンジンは千切り、豆苗は3分の1の長さに切る。
3. バットに玉ねぎとニンジン、マリネ液の材料を入れて混ぜ、広げておく。
4. フライパンに油を入れて中火にかけ、サーモンの両面をさっと焼く。豆苗を加えて蓋をし、弱火で2～3分蒸し焼きにする。
5.「4」をサーモンから出た脂ごと「3」に加えて混ぜ、粗熱を取る。

すべての材料を混ぜて粗熱を取った後は、そのまま食べても、一度冷やしてから食べてもOK。
サーモンに火を入れるときは外側をこんがり、中はレアの状態にするのがおすすめですが、お好みで調整してもらって構いません。

マリネ液に使用する油も、サラダ油やオリーブオイルのほか、米油、太白ごま油など、ご自宅にあるものやお好きなものを使って気軽に作ってみてください。

サーモンの韓国風ピカタ

材料（2人分）

サーモン柵…1パック（180～200g）
卵…1個
青ネギ（小口切りにしたもの）…大さじ2
塩…ひとつまみ
小麦粉…適量
ごま油…大さじ1
糸唐辛子…お好みで

［A］
みりん…大さじ1
ごま油…小さじ2
塩…小さじ2分の1

つけだれ
醤油…大さじ2
酢…大さじ1
コチュジャン…お好みで

作り方

1. サーモンは刺身くらいの厚さにスライスし、［A］を混ぜたボウルに5分程絡めたら、全体に小麦粉をまぶす。
2. 別のボウルに卵を割りほぐし、小口切りにした青ネギと塩ひとつまみを加えて混ぜる。
3. フライパンにごま油を入れて中火にかける。余分な小麦粉をはたいた「1」のサーモンを「2」の卵にくぐらせてフライパンに入れ、きつね色になるまで両面を焼く。
4.「3」を器に盛り、お好みで糸唐辛子をのせる。つけだれにつけていただく。

小麦粉はなるべく薄く、均一になるようにまぶすのがポイント。卵は焦げやすいため、火加減は中火で焦がさないように注意しながら焼きましょう。

このレシピは、サーモン以外にもタラなどの白身魚や牡蠣を使って作るのもおすすめですよ。

鮭とサーモンの違いって？

鮭を英語にしたのがサーモンですが、同じ魚なのに呼び方が2種類あるのはなぜでしょうか。
鮭とサーモンの最も大きな違いは、「生食できるかどうか」です。

天然の鮭にはアニサキスなどの寄生虫がいるケースがあるため、「鮭」として売られているものは加熱して食べるのが一般的。
それに対し、サーモンは養殖されていて寄生虫がいる心配がないので、生で食べることができます。

もちろん、生食用のサーモンに火を通して食べるのもOK。サーモンは柵で買うと次のようなメリットがあります。

サーモンを柵で買うメリット

• 骨がないので食べやすい
• 脂がのっていておいしい
• 骨や皮、うろこがなく、調理しやすい

特に、骨や皮、うろこがないという点は、魚を扱うのが苦手な人や料理初心者の人でも安心して調理できるのでおすすめですよ。

塩鮭やサーモンを手に入れるならトライアルで！

旬の食材を取り揃えているトライアルでは、新鮮な塩鮭や生鮭、秋に旬を迎える秋鮭はもちろん、今一押しのチリ産サーモンもリーズナブルな価格で販売しています。

今回紹介した鮭やサーモンの焼き方、調理方法を参考にして、トライアルの質の高い食材をよりおいしく召し上がってください！