今回は、創業90年を超える老舗・佐野みそ 亀戸本店（佐野味噌醤油株式会社）の3代目佐野正明社長に、味噌の基礎から選び方、料理との相性まで、詳しく教えていただきました。

教えてくれたのはこの人！

佐野正明
佐野味噌醤油株式会社 代表取締役社長。2010年に老舗味噌専門店「佐野みそ 亀戸本店」の3代目社長に就任し、全国各地の味噌を扱う専門家として活躍。味噌汁教室の開催や「噌ムリエ」制度の導入など、味噌の魅力を広める活動に力を注いでいる。
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トライアルでの販売価格

味噌…本体価格218円（税込235円）
※2025年12月メガセンタートライアル八千代店調べ。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

味噌の種類は主に3つの要素で決まる

味噌の種類はとても複雑に見えますが、実は原料・色・味という3つの切り口で整理すると、わかりやすくなります。

1.原料による違い（米・麦・豆）

まずは、何から作られているかという原料（麹）の違いです。
大きく分けて以下の3つと、調合タイプの4種類にわかれます。

米味噌（こめみそ）

米味噌は、大豆に米麹を加えて作られます。
国内生産量の約8割を占める、ポピュラーな味噌。
クセがなく、どんな料理にも合わせやすいのが特徴です。

麦味噌（むぎみそ）

麦味噌は、大豆に麦麹を加えて作られます。
主に九州や四国、中国地方で親しまれています。
麦由来の香ばしい香りと、さらっとした甘味が魅力です。

豆味噌（まめみそ）

豆味噌は、大豆のみ（大豆麹）で作られます。
代表的なものに八丁味噌があります。
熟成期間が長く、強いコクと微かな渋み・苦味があり、煮込み料理などに最適です。
愛知・岐阜・三重などの中京地方を中心に根付いています。

調合味噌（合わせ味噌）

調合味噌は、上記の異なる原料の味噌をブレンドしたもの、または複数の麹を混ぜて仕込んだ味噌。
米味噌の甘味と豆味噌の深いコクなど、それぞれの良さをいいとこ取りできるのがメリットです。

2.色による違い（白・淡色・赤）

味噌売り場で1番目につく色の違いですよね。
色の違いは、主に熟成期間によって生まれます。

白味噌

白味噌は、熟成期間が短く、色が薄い味噌。
味はマイルドで、甘味を感じやすいのが特徴で、京都の西京味噌などが有名です。

赤味噌

赤味噌は、熟成期間が長く（数ヵ月～数年）、茶色から黒に近い色になった味噌。
熟成が進む程色は濃くなり、旨みやコクが強くなります。

淡色味噌（山吹色）

淡色味噌は、白と赤の中間、鮮やかな山吹色をした味噌。
代表格は「信州味噌」。
全国シェアの約半数を占め、日本の味噌のスタンダードといえるバランスの良い色と味です。

3.味による違い（甘口・辛口）

甘口・辛口の違いは、塩分の量と麹歩合で決まります。

麹歩合とは、大豆に対する麹の比率のこと。
塩分が同じなら、麹が多い程甘口に、麹が少ない程辛口になります。

地域による味噌の特徴

味噌は地域ごとに特徴があり、地名が付く味噌が数多く存在します。
これは、味噌がその土地の気候・食文化・歴史に密接に結びついた発酵食品である証。

その中でも特に広く親しまれている、代表的な味噌を紹介しましょう。

信州味噌（長野県）

日本で最も生産量が多いのが信州味噌。
色はやや淡い山吹色で、塩味・甘味・旨みのバランスが取れたクセのない味わいが特徴です。
東西どちらの料理にも合いやすく、全国的に流通しています。

味噌選びに迷ったら、まずは信州味噌から試すのがおすすめです。

仙台味噌（宮城県）

仙台味噌は、やや濃い赤褐色で、しっかりとした塩味とコクのある辛口が特徴。
東北地方の寒冷な気候に合った保存性の高い味噌で、濃い味付けの料理や冬の鍋物などにもよく使われます。

八丁味噌（愛知県岡崎市）

八丁味噌は、大豆麹のみで仕込む豆味噌で、2年以上の長期熟成を経て作られます。
色は非常に濃く、渋み・苦味・深いコクがあり、赤だしや味噌煮込みうどん、デミグラスソースなどに使われます。
愛知県を中心とした東海地方独自の味わいです。

九州の麦味噌

九州では麦麹を使った麦味噌が一般的で、香ばしくまろやかな甘味が特徴。
白っぽい色のものが多く、野菜との相性が良いため、味噌汁だけでなく、野菜スティックや味噌だれにも活用されます。
塩分控えめで優しい味わいのため、日常使いに適しているでしょう。

プロ直伝！失敗しない味噌の選び方

「どれを買えばいいの？」という方のために、パッケージ裏の賢い見方と、味の傾向を見分けるコツを教えてもらいました。

失敗しない味噌選びのために、ぜひ覚えておきたい2つのチェックポイントをご紹介します。

原材料名の「並び順」を見る

まず注目したいのが、パッケージ裏にある原材料名の記載順です。
原材料名には、使用されている材料の重量が多い順に並べるというルールがあります。

例えば「大豆、米、食塩」と書かれていれば、大豆の比率が多く、豆の旨みが強い、コクのある味噌。反対に「米、大豆、食塩」となっていれば、麹の割合が多く、麹由来の甘味や香りが際立つ、甘めの味噌であることが多いです。

栄養成分表示の「炭水化物」と「食塩相当量」を見る

次にチェックしたいのが栄養成分表示です。
栄養成分表示には、味噌100gあたりの炭水化物量や塩分（食塩相当量）が数値で示されています。

炭水化物の数値が高い味噌は、米麹や麦麹をたっぷり使っているため、自然な甘味が強く、やさしい味に仕上がっている傾向があります。
また、食塩相当量が11％以下であれば比較的甘口、12.5％以上になると塩味が強めで、しっかりした味わいの可能性が高いといえるでしょう。

料理との相性で選ぶ味噌の種類

味噌にはそれぞれ風味や個性があり、料理によって最適な味噌の種類は異なります。
ここでは、味噌の色や味の濃さに注目しながら、料理との相性をわかりやすく紹介します。

白味噌・麦味噌：まろやかで甘味があり、淡い味の料理に◎

熟成期間が短く、色が薄い味噌は甘味があり、まろやかな風味が特徴の白味噌・麦味噌には、次のような料理が特におすすめです。

白味噌・麦味噌が合う料理

・かぼちゃ、さつまいも、白菜など甘味のある野菜の味噌汁
・クリームシチューやホワイトソースなど洋風アレンジ
・野菜スティックや味噌ディップ（麦味噌が特に◎）

赤味噌：コクや香りがあり、毎日の味噌汁にもおすすめ

赤味噌は中間的な味わいで、香りとコクがしっかりしているため、幅広い料理に対応できます。

赤味噌が合う料理

・わかめ・なめこ・じゃがいもなどの味噌汁
・トマト煮込みやミートソースなど、赤みのある煮込み料理

黒味噌・豆味噌：濃厚な料理や肉料理にベストマッチ

長期熟成で作られる黒味噌・豆味噌は、独特の渋みや旨みがあり、パンチのある料理とよく合います。

黒味噌・豆味噌が合う料理

・味噌煮込みうどん、赤だしの味噌汁
・カレー、麻婆豆腐、ハンバーグのソース
・牛肉の煮込み、濃厚な鍋料理

調合味噌：迷ったらコレ。万能に使えるブレンド味噌

赤味噌と白味噌をブレンドした調合味噌は、それぞれの特徴をバランスよく活かした万能タイプ。
味噌汁から炒め物、煮物まで幅広い料理に対応し、日常使いに最適です。

調合味噌が合う料理

・豚汁など具だくさんの汁物

味噌の鮮度を保つ保存テクニック

「大容量の味噌を買うと、使い切る前に色が濃くなったり、風味が落ちたりする…」といったお悩みを解決する、味噌の鮮度を保つ保存方法を教えていただきました。

最高の保存場所は冷凍庫

味噌の保存に一番適しているのは冷凍庫です。

「凍っちゃうんじゃないの？」と心配になるかもしれませんが、心配はありません。
味噌は塩分と糖分を含んでいるため、家庭用の冷凍庫（-18℃程度）ではカチカチに凍りません。
出してすぐにスプーンですくって使えます。

冷凍保存のメリットは、発酵・熟成が止まること。
常温や冷蔵だと少しずつ熟成が進み、色が濃くなったり風味が変わったりしますが、冷凍ならおいしい状態を長期間キープできます。

開封後は空気にふれさせない

味噌は空気にふれると酸化・乾燥して風味が落ちてしまいます。

カップ入りの味噌の場合、表面に入っている白いシート（パーチメント紙）や脱酸素剤は、捨てずに使いましょう。
使うたびに味噌の表面にピタッと貼り付けることで、乾燥を防げます。
シートがない場合は、ラップを表面に密着させるだけでも効果的です。

トライアルで好みの味噌を見つけて、食卓を豊かに

今までなんとなく選んでいた味噌も、種類や特徴を知ると選ぶ楽しさが生まれますね。

まずは、どんな具材にも合わせやすい信州味噌（淡色）などのスタンダードなものを1つ。
そこにプラスして、個性を楽しむ赤・黒味噌や白・麦味噌をそろえておくと、料理の幅がグッと広がります。

トライアルの味噌売り場では、定番の信州味噌はもちろん、さまざまな味噌を豊富に取り揃えています。
パッケージ裏の表示を見比べながら、ぜひあなた好みの推し味噌を見つけてみてください。
毎日の味噌ライフをもっと楽しみましょう！

トライアルとは

2024.12.26

いつも安くて品揃え豊富！品質にもこだわる「トライアル」ってこんな店

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そこで、まずは「日清アマニ油」から始めてみてはいかがでしょうか。くせがないのでどんな料理にも合わせやすく、体に欠かせない栄養素「オメガ3」を、毎日の食事で手軽に補うことができます。今回は日清アマニ油の魅力や使用例を漫画でご紹介します！

※記事は2026年1月時点の内容です。

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実は、油の種類によって、体への影響は大きく変わります。
中には、血液をサラサラにしたり、生活習慣病の予防に役立ったりする油もあるんです。

今回は、管理栄養士の清水加奈子さんに、油の選び方や使い方について教えていただきました。
体にいい油と悪い油の違いをはじめ、不飽和脂肪酸が持つ健康への働きや特徴、そして目的や調理法に合わせた油の選び方について、解説します。

教えてくれたのはこの人！

清水加奈子（しみず かなこ）
フードコーディネーター／管理栄養士
調理師、国際中医薬膳師の資格も持つフードコーディネーター。アイディアレシピやダイエットレシピの提案からフードスタイリングまで幅広くこなし、食関連の企業サイトや雑誌などで活躍中。
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トライアルでの販売価格

オリーブオイル…本体価格348円（税込375円）～
ごま油…本体価格328円（税込354円）～
※2025年10月メガセンタートライアル八千代店調べ。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

体にいい油と悪い油の決定的な違い

私たちの健康に深く関わる油ですが、その良し悪しを分けるポイントは、油の主成分である脂肪酸の種類。

脂肪酸は大きく分けて、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の2種類があり、それぞれ体に与える影響が異なります。

脂肪酸の種類と特徴は以下のとおりです。

次は、それぞれの脂肪酸が持つ働きについて、さらに詳しく見ていきましょう。

脂肪酸の違いを知ることで、体にいい油と避けたい油の見極めができるようになります。

不飽和脂肪酸：体にいい働きをする

不飽和脂肪酸は、植物の油や魚の油に多く含まれている脂肪酸で、体に良い働きをする油です。
体内で合成できないものも多く、食事からとる必要がある必須脂肪酸に分類されます。

不飽和脂肪酸が豊富に含まれている油

• アマニ油・魚油（オメガ3系脂肪酸）
• ごま油・大豆油（オメガ6系脂肪酸）
• グレープシードオイル（オメガ6系脂肪酸）
• オリーブオイル（オメガ9系脂肪酸）

飽和脂肪酸：とりすぎに注意したい

飽和脂肪酸は、肉の脂身やバター、ラードなどの動物性脂肪に多く含まれる脂肪酸です。
また、ココナッツオイルやパーム油といった一部の植物性油脂にも多く含まれています。

飽和脂肪酸自体はエネルギー源として体に必要なものですが、過剰にとると血中の悪玉コレステロール（LDL）が増え、動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病のリスクを高めるとされています。

実際に、日本人の食生活では、外食や加工食品の利用が多くなることで、知らず知らずのうちに飽和脂肪酸の摂取量が増えている傾向があります。

特に注意したい飽和脂肪酸が含まれる食品

• 肉の脂身やベーコン
• バター、ラード
• ケーキやクッキーなどの洋菓子
• ココナッツオイルやパーム油を使った加工食品

トランス脂肪酸：最も避けたい

トランス脂肪酸は、健康への悪影響が大きいため、できるだけ避けたい脂肪酸のひとつ。

トランス脂肪酸は、元々液体の植物油に人工的に水素を加えて固形に加工する過程で生まれる油。
この加工は、油の保存性を高めたり、食感をよくしたりするために行われますが、その副産物として、体に悪影響を及ぼす脂肪酸が生まれてしまうのです。

トランス脂肪酸をとりすぎると、悪玉コレステロール（LDL）を増やし、善玉コレステロール（HDL）を減らすことがわかっています。
さらに、心疾患や動脈硬化のリスクを高めるだけでなく、糖尿病や肥満との関連も指摘されています。

トランス脂肪酸が含まれている主な食品
・マーガリンやショートニング
・スナック菓子、ケーキ、クッキー、ドーナツなどの洋菓子類
・冷凍食品や加工食品の一部

特に注意したいのが、原材料表示にある「加工油脂」「ショートニング」という表記。
これらはトランス脂肪酸を含む可能性があるため、できるだけ避けるようにしましょう。

【種類別】体にいい油（不飽和脂肪酸）の働きと特徴

不飽和脂肪酸にはいくつかの種類があり、それぞれに異なる働きがあります。
オメガ3系脂肪酸、オメガ6系脂肪酸、オメガ9系脂肪酸といった分類で呼ばれており、油の種類によって含まれる脂肪酸のタイプが異なります。

なお、この記事でいう「体にいい油」とは、厚生労働省や各種研究で健康維持に役立つとされている不飽和脂肪酸を多く含む油を指しています。

医薬品のように特定の病気を治すものではありませんが、日々の食生活のなかで体に負担をかけにくい、より望ましい油という意味で使っています。

ここでは、体にいい油として注目されている3つの系統に分けて、それぞれの特徴や健康効果について見ていきましょう。

オメガ3系脂肪酸：あらゆる生活習慣病を予防し、脳機能を高める

オメガ3系脂肪酸は、アマニ油やえごま油、青魚の油などに含まれる体に必要な脂肪酸。
代表的な成分には、α-リノレン酸（植物由来）や、DHA・EPA（魚由来）があります。

血液をサラサラにし、中性脂肪を減らすなど、生活習慣病の予防に役立つ働きがあります。
さらに、脳や神経の健康を支える栄養素としても注目されており、日々の食事に取り入れたい成分です。

熱に弱いため、サラダやスープにかけるなど、加熱せずに使うのが基本です。

オメガ6系脂肪酸：炎症を抑えて肌や髪の健康を保つ

オメガ6系脂肪酸は、リノール酸などを含む脂肪酸のひとつ。
ごま油・大豆油・コーン油・グレープシードオイルなどに多く含まれます。

肌のバリア機能やホルモンの調整に関わるなど、体にとって欠かせない働きを持っています。

オメガ9系脂肪酸：悪玉コレステロールを減らす

オメガ9系脂肪酸は、一価不飽和脂肪酸の一種で、代表的な成分がオレイン酸です。
オリーブオイルや米油、なたね油などに含まれています。

この脂肪酸には、悪玉コレステロール（LDL）を減らし、善玉コレステロール（HDL）は保つ働きがあります。
酸化に強く、加熱にも向いているため、炒め物など日常の調理にも使いやすいのが特徴です。

トライアルで買える体にいい油4選

体にいい油を意識して取り入れるなら、毎日使いやすくて、続けやすいものを選ぶことが大切です。

ここでは、トライアルで購入できるおすすめの油を4種類紹介します。

オリーブオイル：加熱にも生でも万能

オリーブオイルは、オメガ9系脂肪酸のオレイン酸が豊富で、悪玉コレステロールを減らす働きがあります。
酸化しにくいため、加熱調理にも生食にも使える万能油として非常に人気です。

炒め物やパスタに使ったり、パンにつけて食べたりするなど、どんな料理にも取り入れやすく、香りの良さも特徴のひとつ。
特にエキストラバージンオリーブオイルはポリフェノールが豊富で、抗酸化作用も期待できます。

食

2025.02.18

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アマニ油・えごま油：ドレッシングや和え物に

アマニ油やえごま油は、オメガ3系脂肪酸を豊富に含む油で、現代人に不足しがちな栄養素を補うのにぴったりです。

ただし、熱に弱く酸化しやすいため、加熱せずにサラダや納豆、スープなどにかけて使うのが基本です。

小瓶で販売されていることが多く、冷蔵保存が必要なので、少量ずつ使い切るのがコツ。
クセが少なく取り入れやすいのも魅力です。

米油・なたね油：揚げ物・炒め物がおすすめ

米油やなたね油は、加熱に強く、クセが少ないのが特徴。
揚げ物や炒め物に使っても、素材の味を引き立ててくれます。

米油には、ビタミンEやγ-オリザノールといった抗酸化成分が含まれており、健康維持にも役立ちます。
軽やかな仕上がりになるため、油っぽさが苦手な方にもおすすめです。

ごま油：風味付けや香りづけに

ごま油は、料理の仕上げに少量加えるだけで、香ばしい風味が広がるのが魅力。
炒め物などの加熱調理にも使えますが、香りを活かしたい場合は、料理の仕上げに最後に回しかけるのが効果的です。

さらに、抗酸化成分のゴマリグナンやビタミンEも豊富に含まれており、美容やアンチエイジングを意識する方にもぴったりです。

「サラダ油」は選び方に注意

サラダ油は、複数の植物油をブレンドして作られている油で、加熱にも使いやすく万能なイメージがありますよね。

しかし、商品によっては酸化しやすい成分が多く含まれていたり、乳化剤などの添加物が入っていたりすることもあります。
「ヘルシー」や「オフ」といった表示があっても、実際には複数の油をブレンドしていたりするため、イメージに惑わされず、原材料表示を確認して選ぶことが大切です。

体にいい油の効果を最大限に活かすポイント

体にいい油を取り入れても、使い方や保存方法を間違えると、栄養が損なわれたり、酸化してしまったりすることもあります。
ここでは、健康効果をしっかり実感するために知っておきたい、油の使い分けや保存のポイントをご紹介します。

加熱用と生食用で使い分ける

油は、加熱に強いものと弱いものを使い分けることが大切です。

例えば、アマニ油やえごま油は熱に弱く、加熱せずにそのまま料理にかけて使うのが基本。炒め物などに使うと、栄養が壊れてしまう可能性があります。

一方、オリーブオイルや米油、ごま油は、加熱に比較的強く、炒め物や揚げ物にも適しています。

料理の種類に応じて使い分けることで、油の栄養価をしっかり活かすことができるでしょう。

オメガ3系脂肪酸とオメガ6系脂肪酸系の摂取バランスを意識する

油は、ただとるだけでなくどの種類をどれくらいとるかも重要です。

オメガ6系脂肪酸は、大豆油やサラダ油、加工食品に多く含まれており、気づかないうちに過剰になりがちです。
一方で、アマニ油・えごま油・青魚などに含まれるオメガ3系脂肪酸は、意識しないと不足しやすい傾向があります。

理想的な摂取バランスは、オメガ3系脂肪酸1に対して、オメガ6系脂肪酸を2〜4の割合でとることが望ましいとされています。
ラベルを確認したり、食事に青魚や植物性オイルを加えたりするなど、意識的に取り入れていきましょう。

品質を保つなら遮光瓶を選ぶ

油の酸化を防ぐには、保存方法と容器選びがポイントです。

特にオメガ3系の油は酸化しやすく、光・熱・空気にふれると劣化が進みやすくなります。
そのため、開封後は冷蔵庫で保管し、1〜2ヵ月以内を目安に使い切ることが望ましいです。

購入時には、遮光瓶やアルミパウチなど、光を通さない容器を選ぶと安心。
また、開封後はフタをしっかり閉め、直射日光や高温多湿を避けて保管しましょう。

健康な食生活にトライアルの油を取り入れよう

健康のために油を見直すなら、まずは毎日使う油から少しずつ変えてみることが大切です。

体にいい油の基本は、動物性脂肪や加工食品に多く含まれる飽和脂肪酸やトランス脂肪酸を控えめにし、植物性や魚由来の不飽和脂肪酸をバランスよく取り入れること。

トライアルでは、種類豊富な油がそろっています。まずは気になる1本を手に取って、毎日の食事に取り入れてみましょう。

食卓に体にいい油をプラスして、無理なく続けられる健康習慣を始めてみませんか？

教えてくれたのはこの人！

清水加奈子（しみず かなこ）
フードコーディネーター／管理栄養士
調理師、国際中医薬膳師の資格も持つフードコーディネーター。アイディアレシピやダイエットレシピの提案からフードスタイリングまで幅広くこなし、食関連の企業サイトや雑誌などで活躍中。
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実は、油には状況に応じた正しい処理方法があり、家庭でも簡単に実践できます。

今回は、フードコーディネーターの清水加奈子さんに、家庭で実践できる油の処理方法について教えていただきました。

教えてくれたのはこの人！

清水加奈子（しみず かなこ）
フードコーディネーター／管理栄養士
調理師、国際中医薬膳師の資格も持つフードコーディネーター。アイディアレシピやダイエットレシピの提案からフードスタイリングまで幅広くこなし、食関連の企業サイトや雑誌などで活躍中。
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やってはいけない油の捨て方とは？NGな理由を解説

調理後に残った油を、そのままシンクに流してしまっているという人はいませんか？
一見楽に見える方法ですが、これは絶対にやってはいけない油の捨て方です。

排水トラブルだけでなく、環境への悪影響や火災のリスクにつながってしまうこともあります。

ここでは、家庭で絶対に避けたい油の捨て方と、その理由について説明します。

シンクやトイレに流すのはNGな理由

使い終わった油をシンクやトイレに流すのは絶対に避けましょう。
冷えた油は排水管の中で固まりやすく、詰まりや悪臭、逆流の原因になります。
これが悪化すると、排水管の交換やクリーニングが必要になるなど、高額な修理費が発生することも…。

また、油は水に溶けず、下水処理でも分解されにくいため、そのまま川や海に流れ出ると水質汚染の原因になります。
油は微生物にも分解されにくく、水中の生き物や生態系に悪影響を与える可能性もあります。

土や排水溝に捨てるのもNGな理由

庭の土に染み込ませれば大丈夫と思う人もいるかもしれませんが、これも避けるべき処理方法です。
油が土に染み込むと、通気性や保水性が損なわれ、微生物の活動が弱まることで、植物の育ちにも悪影響を及ぼします。

さらに、酸化した油には独特のにおいがあり、コバエやゴキブリなどの害虫を引き寄せる原因になることも。
屋外の排水溝に流した場合も同様のリスクがあり、近隣とのトラブルにつながる可能性もあります。

また、油を吸わせた紙類や布を、直射日光が当たる場所に放置するのも危険です。
酸化した油は自然発火するおそれがあり、火災リスクが高まります。
油を含んだゴミは、しっかり密閉して、日光の当たらない場所で保管しましょう。

家庭でできる正しい油の捨て方4選

油は可燃ごみとして処理できますが、環境への配慮や安全性を考えると、状況に応じて適切な方法を選ぶことが大切です。

ここでは、自宅でできる4つの油の捨て方と、それぞれの手順を紹介します。

【再資源化】自治体の回収に出す

もっとも環境にやさしい方法が、使用済み油を自治体の回収に出すという手段です。

多くの自治体やスーパーでは、植物性の食用油を回収して、バイオディーゼル燃料や石けんなどにリサイクルする取り組みが行われています。

手順

1. 油が冷めたら、揚げカスはできるだけこして取り除く
2. ペットボトルや油の空き容器に移す

3. フタをしっかり閉め、指定の回収ボックスへ持参

なお、回収の対象となるのは、サラダ油・菜種油・大豆油などの植物性の油のみです。
ラードなどの動物性油や、調味料が混ざった油（ドレッシングやラー油など）は回収不可なので注意してください。

回収場所や曜日、出し方のルールは地域によって異なるため、事前にお住まいの自治体のホームページなどでご確認を。

【簡単】市販の油凝固剤で固めて捨てる

もっとも手軽で初心者にもおすすめなのが、油凝固剤を使って油を固める方法です。
スーパーやドラッグストアなどで簡単に手に入るため、用意しやすいのも魅力。

手順

1. 使用後の油が80℃前後に冷めたら、凝固剤を投入

2. よく混ぜて、そのまま冷まして固める

3. 固まったら、新聞紙やポリ袋に包んで可燃ごみに出す

凝固剤には様々な種類があり、製品ごとに使用量や投入タイミングが異なるため、パッケージの表示を必ず確認して使いましょう。

【身近な道具で】牛乳パックに紙類を詰めて捨てる

市販の凝固剤が手元にないときでも、牛乳パックと紙類を使えば油を安全に処理できます。
家にあるものだけで完結できるため、コストをかけずに試せるのもメリットです。

手順

1. 牛乳パックにポリ袋をセット
2. 新聞紙やキッチンペーパーを詰める

3. 冷ました油をゆっくり注ぐ

4. しっかり封をして、可燃ごみに出す

牛乳パックは厚みがあり、油が漏れにくいため処理後も安心です。

牛乳パックの代わりにポリ袋でもOKですが、自治体によってはポリ袋の使用が禁止されている場合もあるので、対応ルールを事前にチェックしておきましょう。

【少量処理に便利】片栗粉や小麦粉で固めて捨てる

ほんの少しだけ残った油を処理したいときに便利なのが、片栗粉や小麦粉を使った方法。
専用アイテムがなくても、すぐに対応できる応急処置として覚えておくと便利です。

手順

1. まだ温かい油に、片栗粉または小麦粉を同量加える

2. よく混ぜて、ペースト状にする

3. 冷めるころにはドロッと固まるので、紙に包んで可燃ごみに出す

ただし、この方法はあくまで少量の処理向けです。
大量の油を処理するのには不向きで、自治体によっては認められていない場合もあるため、事前に確認しましょう。

再利用はおすすめしない？酸化による健康リスクと対策

一度使った油を見ると、「もう1回くらい使えるのでは？」と思う方もいるかもしれません。
実際、状態の良い油であれば再利用は可能ですが、健康や安全面から考えると、基本的にはおすすめできません。

油は一度加熱されると酸化が進みやすくなり、劣化した油を繰り返し摂取することで健康に悪影響を及ぼす可能性があります。
特に、酸化した油は体内で炎症や生活習慣病の原因になるといわれており、多量・継続的に摂取することは避けるべきです。

油の劣化サイン

・色が濃くなる
・粘りやにおいが強くなる
・冷えたときにドロッと固まる
・揚げているときに泡立ちが多く、なかなか消えない

揚げカスをこまめに取り除く、野菜中心の揚げ物に使うなど、工夫すれば2～3回程度は再利用可能ですが、できるだけ早く使い切るのが基本です。

トライアルで道具をそろえて、今日から正しい油の捨て方を始めよう

使い終わった油は、シンクに流さないことが鉄則。
油の状態や量に合わせて、回収に出す、固める、吸わせるなどムリなく実践できる方法を取り入れてみましょう。
市販の凝固剤や紙ごみ、牛乳パックなど、身近な道具で手軽に処理できます。

もっとスムーズに油処理をしたい方は、専用アイテムをそろえるのがおすすめです。
例えば、油凝固剤やじょうご、ポリ袋などがあると、手間もゴミの漏れも減らせて◎。

トライアルでは、油の処理や再利用に役立つアイテムがまとめて手に入るので、これから始めたい方にもぴったり。
毎日の料理後の片付けをラクに、安全にするために、ぜひチェックしてみてください。

トライアルとは

2024.12.26

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料理にかけるだけになりがちなマヨネーズを、下ごしらえや調理中に使うと、簡単に料理がおいしくなります。今回はそんな知って得する「マヨネーズの秘密」を漫画でご紹介します。

教えてくれたのはこの人！

キユーピー株式会社 広域家庭用支社 家庭用営業部 市川 空（いちかわ そら）
2021年入社。リテールメディアの活用やデータ分析、新しい食べ方の提案などを通して、一般消費者の皆さまへおいしさをお届けしています。キユーピーのホームページはこちら

キユーピー・市川：今回ご紹介したメニューを、ぜひお試しください！

※記事は2025年12月時点の内容です。

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そこで今回は、「オイスターソースがない！」となったときに、家庭によくある調味料を組み合わせて代用できるかを検証してみました。

料理家の風間章子さんが提案してくださった3パターンの組み合わせを、トライアル編集部のスタッフが食べ比べます！

教えてくれたのはこの人！

風間章子（かざま あきこ）
料理家／調理師
イタリアンレストランで6年間修業した後、カフェを立ち上げ、雑誌やウェブなど、さまざまなメディアにて料理監修で活躍。これまで、4店舗のカフェの料理メニューの立ち上げを行う。料理の技術向上はもちろん、料理の楽しさを伝えることを目的とし、料理の撮影や料理教室を開催するキッチンスタジオ「人形町キッチン」を運営。わかりやすい説明と気さくな人柄で、好評を得ている。
X（旧Twitter）：@ACCO_kzm

そもそも、オイスターソースってどんな調味料？

オイスターソースとは、その名のとおり「牡蠣」を主原料にした調味料のこと。
中国の広東省が発祥といわれ、和食にとっての醤油のように、中華料理では欠かせない存在です。

牡蠣のエキスが凝縮されているため、濃厚なコクと旨みがあるのが特徴。
見た目はやや黒っぽく、とろみがあります。

中華料理では、肉野菜炒めやチンジャオロースといった定番の炒め物のほかにも、チャーハンやスープなどさまざまな料理に使われます。

また、オイスターソースというと中華のイメージが強いですが、実は和食や洋食でも大活躍。
煮物やカレーに隠し味として少量加えると、味に深みが出ますよ。

オイスターソースの代用になる調味料を検証してみよう！

中華料理だけでなく、いろいろな料理に使えて便利なオイスターソースがなくても、食べたいメニューをあきらめないでください！
オイスターソースがなくても、家庭にある調味料をいくつか組み合わせることで代用することができます。

ここでは、風間さんがオイスターソースの代わりとなる調味料の組み合わせと作り方を、3パターン提案していただきました。
その3種のソースでチンジャオロースを作っていただき、どれが最もオイスターソースに近いかを、くらしトライ編集部の編集N、カメラマンO、ライターKが食べ比べています。

なお、ここでご紹介している調味料の分量は、すべて作りやすい量・手順にしています。
調理に使う際は、材料を混ぜ合わせた上で、作る料理に必要な分量を取り分けてください。

1　醤油＋鶏がらスープの素＋砂糖

発酵食品である醤油のコクと鶏がらスープの旨みで、オイスターソースの奥深さを再現。
一番シンプルな組み合わせです。

材料

醤油…大さじ2
鶏がらスープの素…小さじ1
砂糖…大さじ2分の1

編集N：香りはオイスターソースとはちょっと違うけど、限りなく近い！
ライターK：シンプルだけどコクがある気がします。
カメラマンO：少し塩気が強い感じがするのは気のせいですかね？
風間：今回のチンジャオロースは、すべて同じ分量の塩、コショウで味付けをしているので、そこに醤油の塩分が入ることでしょっぱくなってしまった可能性はあります。
なので、この組み合わせで代用する際は、味付けするときの塩は控えめにしたほうがいいかもしれませんね。
カメラマンO：塩分過多にならないように気をつければ、バッチリですね。
編集N：それくらい癖がなくて食べやすいよね！

2　中濃ソース＋ハチミツ

甘味、辛味、酸味のバランスが良い中濃ソース。
そこにハチミツを加えることで、オイスターソースならではの甘さとコクを出しています。

材料

中濃ソース…大さじ1
ハチミツ…小さじ1

ライターK：中濃ソースとハチミツで、これだけ深い味わいが出せるなんて！
編集N：中濃ソースがすでにいろんな野菜などのエキスが凝縮しているものですからね。
ライターK：やっぱり結構甘めになりますね。
カメラマンO：でも、ソースの酸味も感じます。
ライターK：確かに、最後にソースの風味が残りますね。
風間：オイスターソースより味が優しいかも。オイスターソースにある動物性の旨みが入っていないので、風味としては中濃ソースが強めに感じられると思います。
編集N：なんだか懐かしい味がします。オイスターソースに似ているかといわれると少し違うんだけど、これはこれで十分おいしい調味料ですね。野菜炒めに活用したいです！

3　醤油＋ウスターソース＋ハチミツ＋鶏がらスープの素

醤油のコクと鶏がらスープの旨みに、ウスターソースの酸味、ハチミツの甘味をプラス。
複雑な味わいで、料理に奥行きが出ます。

材料

醤油…大さじ1
ウスターソース…大さじ1
ハチミツ…大さじ1
鶏がらスープの素…小さじ1

カメラマンO：あ、おいしい！
ライターK：味のバランスがいいですね。
編集N：味わいは複雑だけど、後味はあっさりしている。
カメラマンO：ハチミツの甘味があるから、ウスターソースの酸味がそんなに気にならないですね。
風間：調味料として考えると、これが一番完成しているかな。オイスターソースの代用としてだけじゃなく、これで上海焼きそばなどを作るときに使えそう。

結論！オイスターソースの代用は「醤油＋鶏がらスープの素＋砂糖」がおすすめ

3パターンそれぞれが調味料として完成していて、さまざまなメニューに活用できるものになっていましたが、オイスターソースの代用という観点で一番のおすすめは、どれなのでしょうか？

編集N：1番の「醤油＋鶏がらスープの素＋砂糖」の組み合わせが一番オイスターソースっぽいと思ったんですが、どうですか？
カメラマンO・ライターK：同感です。
カメラマンO：どれもおいしかったけど、1番は醤油ベースなので癖もないし、旨みがしっかり感じられました。
ライターK：あと、3番は4つの材料が必要っていうのがちょっと手間かもしれません。うちはウスターソースを常備してないっていうのもあるのですが。
風間：常備しているソースって、家庭によって案外バラバラなんですよね。
カメラマンO：ハチミツも、どの家庭にもありそうでないかもしれません。
編集N：そういう意味でも、1番はどの家庭にもある調味料で作れるからいいですね。
というわけで、編集部のスタッフ全員が一致しておすすめしたのは、「醤油＋鶏がらスープの素＋砂糖」の組み合わせ。作り方もシンプルで、使いやすさ抜群です！

トライアルは、日常的に使う調味料がいつでもお手頃価格！

実際、オイスターソースがなくても、家庭にある調味料を組み合わせることで、似た味わいを作れることがわかりましたね。

もちろん、オイスターソースそのものの味にはなりませんが、間に合わせで使う分には十分おいしくできますよ。
風間さんによると、ほんの隠し味程度のオイスターソースであれば、省略してしまってもOKとのことでした。

トライアルでは、代用に必要な調味料はもちろん、オイスターソースもいつでもお手頃価格でそろっています。
日常的に使うものを、なるべくお得に手に入れたい人は、ぜひチェックしてみてください！

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お酢を摂取することで、肥満気味の方の内臓脂肪の減少が期待できるという研究結果が報告されています。そんなお酢の力について、食酢メーカー・株式会社Mizkanで営業企画担当の大瀬俊介さんに教えてもらいました。

教えてくれたのはこの人！

株式会社Mizkan　お酢アドバイザー大瀬俊介
2013年に株式会社Mizkanへ入社。営業企画部でリテールメディアを活用した企画を立案・推進し、お客さまの笑顔につながる取り組みを行っている。Mizkanのホームページはこちら

肥満気味の方は必見！内臓脂肪の減少を助けるお酢の力

内臓脂肪とは、胃や腸など内臓の周りに蓄積される脂肪のことです。下腹部やお尻周りの皮下につく皮下脂肪と違い、体に蓄積されやすい特徴があります。

肥満気味とは、「体重（kg）÷（身長(m)×身長(m)）」で得られるBMIが25以上30以下の人を指します。肥満気味の方にとって内臓脂肪の蓄積を防ぐことはとても大切。その脂肪の減少や蓄積の予防に一役買うのがお酢です。

なぜお酢が肥満気味の方の内臓脂肪に効くの？

このグラフは、BMI25以上30以下の肥満気味の日本人（成人男女104人）が参加した試験結果を示しています。

参加者は2つのグループに分けられ、それぞれ食酢約15mlを含む飲料と、食酢を含まない飲料を、12週間（約3か月）にわたって毎日摂取しました。

その結果、食酢を含む飲料を摂取したグループの方だけ、腹部の内臓脂肪面積が減少していることが確認されました。

さらに上記の4つのグラフも、試験から得られたデータです。BMI、血中中性脂肪、体重、腹囲のいずれも、摂取を始めると試験開始前と比べて大きく減少し、12週間で摂取をやめると再び増加傾向にあることが分かります。また、食酢を含まない飲料を摂取した人とも、大きく差が出ています。

以上のことから、お酢を毎日大さじ1杯（約15ml）程度摂取し続ければ、健康への効果が期待できることが分かります。

データ出典：「Vinegar intake reduces body weight, body fat mass, and serum triglyceride levels in obese Japanese subjects」（Kondo et al., 2009）に基づき作成

お酢を知ろう！食酢の種類と特徴

お酢といってもたくさんの種類があり、料理に使いやすいものや、飲むのに適したものがあります。ここでは、代表的なお酢の種類と特徴をまとめました。

お酢を毎日とるには？無理なく続けられる方法をご紹介！

お酢の種類と特徴を押さえた上で、日常的に無理なく摂取し続けられる方法をご紹介します。

リンゴ酢やブドウ酢などの果実酢は、野菜ジュースやヨーグルトに混ぜるのがおすすめです。黒酢は炭酸水で割って飲むと、すっきりとした味わいが楽しめます。

米酢や穀物酢は、料理に使うのが適しています。例えば、味噌汁に加えると酸味で味が引き締まり、さっぱりとした風味になります。炒め物や煮物などの加熱料理にもよく合い、食材の旨味を引き立てながら、お酢の成分もしっかりとることができます。

お酢の主成分である酢酸は熱に強く、加熱しても成分が失われることはありません。そのため、温める前の味噌汁に穀物酢や米酢を加えてから加熱することで、味が引き締まります。また、殻付きの貝類と一緒に煮込むと、カルシウムの吸収率が高まる効果も期待できます。

お酢のパワーで毎日の健康維持を

お酢は自然由来の調味料で、体にやさしい調味料です。いつもの食事にプラスすることで風味が豊かになり、健康面での効果が期待できます。

日常的に取り入れやすいのも魅力のひとつ。ぜひ毎日の暮らしに取り入れて、健康にお役立てください！

出典
・酢の力　（株式会社ミツカンホームページ内）
https://www.mizkan.co.jp/health/sunochikara/
・内臓脂肪とは？肥満気味の方の内臓脂肪減少を助けるお酢の効果（株式会社ミツカンホームページ内　執筆者　多山 賢二）
https://www.mizkan.co.jp/health/sunochikara/reduce-visceral-fat/
・「Vinegar intake reduces body weight, body fat mass, and serum triglyceride levels in obese Japanese subjects」（Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 73（8）:1837-1843 2009）
・「健常な女性における食酢の食後血糖値上昇抑制効果」（日本臨床栄養学会雑誌 27：321-325 2006）

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実は、オリーブオイルには私たちの健康を支える栄養素がたっぷりと含まれています。
普段の食事に取り入れることで、生活習慣病の予防や免疫力の向上、美肌効果など、さまざまな効果が期待できます。

今回は、オリーブオイルが持っている健康に良い効能のほか、効率良く栄養素を摂取する方法や質の良いオリーブオイルの選び方について、フードコーディネーターで管理栄養士の清水加奈子さんに解説していただきました。

教えてくれたのはこの人！

清水加奈子（しみず かなこ）
フードコーディネーター／管理栄養士
調理師、中医薬膳師の資格も持つフードコーディネーター。アイディアレシピやダイエットレシピの提案からフードスタイリングまで幅広くこなし、食関連の企業サイトや雑誌などで活躍中。
公式サイト

トライアルでの販売価格

オリーブオイル…219円（税込）～
※2025年1月 メガセンター八千代店調べ。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

オリーブオイルのうれしい効能とは？

まずは、オリーブオイルが持つ効能を5つご紹介します。

生活習慣病予防

オリーブオイルの主成分はオレイン酸という不飽和脂肪酸で、善玉コレステロールは減らさずに悪玉コレステロールを下げる働きがあります。

そのため、動脈硬化に伴う心筋梗塞や脳梗塞、高血圧などの生活習慣病の予防に役立つといわれています。

抗酸化作用

オリーブオイルに含まれるポリフェノールは抗酸化作用が高く、体を老化させる活性酸素から守ってくれます。

ポリフェノール以外にも、β-カロテンやビタミンEといった抗酸化作用を持つ栄養素も豊富に含まれているので、抗菌・抗ウイルスの作用や、免疫力アップの効果が期待できます。

美肌効果

オリーブオイルに含まれるβ-カロテンは、体内に入るとビタミンAに変換されて働きます。

ビタミンAは、皮膚や粘膜を健康に保ち、美肌に導く効果が期待できます。
具体的には、肌のターンオーバーを促進してシミの改善や予防に役立つほか、肌のくすみやゴワつき、小ジワのケアにも効果的です。

血流促進

オリーブオイルには、血管を広げて血流を良くするビタミンEが豊富に含まれています。
これにより、血行が促進され、肩こりや腰痛、冷えといった血行不良が原因の不調を改善する効果が期待できます。
また、血管を強くして動脈硬化を予防する働きも。

便秘改善

オリーブオイルに含まれるオレイン酸は、腸内での便の滑りをよくし、便をやわらかくする作用があります。
そのため、便秘改善の効果が期待できるでしょう。

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2025.07.30

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そもそもオリーブオイルってどんな油？

健康にうれしい作用のある栄養素を豊富に含むオリーブオイルは、そもそもどのようなオイルなのでしょうか。

国際オリーブ理事会（IOC）の定義では、「オリーブ樹の果実のみから採油されたもので、溶剤の使用、再エステル化等の処理を一切行わずに作られたオイル」とされ、ほかのオイルと混ざっていないことが条件です。

オリーブオイルは、オリーブの実そのものから採油するため、果実の特徴がそのままオイルに反映されます。
オリーブの品種は世界で1,600以上あるといわれており、その味や風味は品種のみならず、生産地や栽培法によってもさまざま。
オリーブオイルの風味にもいろいろなタイプがあるので、好みの味を見つけるとよいでしょう。

また、オリーブオイルは食用油の中でも熱に強く、炒め物や揚げ物といった加熱調理にも適しています。
もちろん生でも食べられるので、サラダやマリネ、和え物に使うのもおすすめです。

オリーブオイルの種類

オリーブオイルは、酸度によって種類が分類されています。
酸度はオリーブオイルの品質を判断する重要な指標であり、IOCは酸度にもとづいてオリーブオイルを階級に分けています。

IOCによるオリーブオイルの階級は下記のとおりです。

IOCのオリーブオイルの階級

日本のスーパーでもよく見かけるエクストラバージンオリーブオイルは、最上級の階級に位置付けられ、栄養価と風味の両面で品質が高いとされています。

ただし、IOCと日本国内の農林物資の品質を保証する日本農林規格（JAS）では、エクストラバージンオリーブオイルに分類される基準が異なるため、注意が必要です。

日本はIOCに加入しておらず、ヨーロッパで適用されているようなオリーブオイルの階級を示す規格はないため、日本の品質基準では酸度0.8%以下のエクストラバージンオリーブオイルは存在しません。

それだけでなく、JASでは酸度2.0％以下のものはすべてオリーブオイルとされているため、IOCの基準では認められない品質でも、エクストラバージンオリーブオイルとして販売できます。

日本ではエクストラバージンオリーブオイルと表記されていても、必ずしも質の良いオリーブオイルとはいい切れないのが実情です。

オリーブオイルの選び方

では、どのような点に注意してオリーブオイルを選べばいいのでしょうか。

JASマークがある

まず、オリーブオイルの容器に「JASマーク」があるかを確認してください。
JASマークは、オリーブオイルの品質や生産方法が基準をクリアしていることの証しとなるため、選ぶ際の指標になります。

■有機JASマーク

有機栽培のオリーブを使用している

オリーブオイルにはオリーブの果実そのものの味が反映されます。
有機で栽培されたオリーブの実を使ったオイルは風味豊かな仕上がりといわれています。

ラベルに緑のユーロリーフのマークが描かれていたら、有機栽培オリーブを使用している証しです。

■ユーロリーフマーク

容器が遮光された瓶や缶である

オリーブオイルの風味や品質が損なわれる原因は、酸化です。
自然光だけでなく、蛍光灯など室内の光を浴びても酸化が進むため、しっかりと遮光された色付きの瓶や缶に入ったものを選ぶとよいでしょう。

なお、軽量化の観点からプラスチック製の容器に入ったものもありますが、プラスチックの容器は空気を通しやすく、酸化しやすいので避けたほうがベターです。

EU基準の品質認証マークが付いている

現在は日本も含めた世界各国で栽培されているオリーブですが、元々はイタリアやスペインなど地中海沿岸での栽培が盛んでした。
IOCもスペイン・マドリードに本部があることから、ヨーロッパ諸国では品質が厳しく管理されています。

「PDO（原産地呼称保護）」や「PGI（地理的表示保護）」などのマークが付いているオリーブオイルは、欧州連合によりその原産地の品質や製造方法が認証されたものです。
このマークは、オリーブオイルが特定の地域で伝統的な方法で作られ、一定の品質基準を満たしていることを示します。

これらのマークが付いたオリーブオイルは、質の良さを表す目安となるため、選ぶときの参考にするとよいでしょう。

■PDOマーク、PGIマーク

オリーブオイルを傷めない保存期間は？

オリーブオイルを買うときは、新鮮なうちに使い切れるサイズを買うのがおすすめです。

また、封を開けたものは、使い終わったらしっかりと蓋をして光の当たらない冷暗所で保存し、できるだけ早く使い切るようにしましょう。

未開封のものでも時間が経つにつれて風味が損なわれていくため、賞味期限内であってもなるべく早く使うことをおすすめします。

オリーブオイルを効果的に摂取できるレシピ

ここからは、オリーブオイルの栄養を余すところなく摂取できる簡単レシピを3品ご紹介します。

オリーブオイルは、生でも加熱しても栄養があまり変わりません。
どんな料理にも気軽に使えますが、油なのでカロリーは高めです。

とりすぎると肥満や高血圧の原因となるため、注意しましょう。
目安として、1日あたり大さじ1～2杯程度に収めるように心掛けてください。

きのこのアヒージョ

材料（2人分）

きのこ類（しいたけ、しめじ、エリンギ、まいたけ）…計250～300g
ニンニク…1片
輪切り唐辛子…1本分
オリーブオイル…2分の1カップ
塩…適量
パセリ…適量
バケット…適量

作り方

1. きのこは石突きを取り、食べやすい大きさに切る。ニンニクは厚めにスライスする。
2. スキレットなどの小鍋にニンニクとオリーブオイルを入れて熱し、香りが出たら、1を加え、弱火でゆっくり加熱する。
3. きのこに火が通ったら火を止め、塩で味を整えてパセリを散らし、バケットを添えて完成。

ビンチョウマグロのオリーブオイル和風カルパッチョ

材料（2人分）

刺身用ビンチョウマグロ…100g
キュウリ…4分の1本
ミニトマト…4個
スプラウト…適量

【A】
オリーブオイル…大さじ2
醬油…小さじ1
わさび…小さじ2分の1

作り方

1. マグロは削ぎ切りにする。キュウリ、ミニトマトは角切りする。【A】はあらかじめ混ぜておく。
2. マグロを皿に広げて盛り、キュウリ、ミニトマトをのせる。
3. 全体に【A】を回しかけ、スプラウトを散らしたら完成。

焼きパプリカのオリーブオイルマリネ

材料（2人分）

パプリカ（赤・黄）…各1個

【A】
オリーブオイル…大さじ2
酢…大さじ2
砂糖…小さじ1
塩、黒こしょう…適量

作り方

1. パプリカは半分に切り、ヘタと種を取り除いて、魚焼きグリルかトースターでこんがりと焼く。【A】はあらかじめ混ぜておく。
2. パプリカの皮を引っ張りながらむき、縦に切る。
3. パプリカが熱いうちに【A】でマリネする。

オリーブオイルを効果的に摂取して、健康的な生活を目指そう

さまざまな健康効果のあるオリーブオイル。
良質な油は熱に弱いものが多い中、オリーブオイルは加熱しても栄養が損なわれず、効果的に栄養を摂取できます。
幅広い料理に取り入れることで、毎日の健康をサポートしてくれますよ。

トライアルでは昨今値上がり傾向にあるオリーブオイルも良心的な価格で販売しています。
ぜひ店頭でオリーブオイルコーナーをチェックしてくださいね。

トライアルとは

2022.04.27

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そこで今回は、料理家の風間章子さんに、家庭によくある調味料で甜麺醤に近い味わいが出せる組み合わせを伺いました。

教えてくれたのはこの人！

風間章子（かざま あきこ）
料理家／調理師
イタリアンレストランで6年間修業した後、カフェを立ち上げ、雑誌やウェブなど、さまざまなメディアにて料理監修で活躍。これまで、4店舗のカフェの料理メニューの立ち上げを行う。料理の技術向上はもちろん、料理の楽しさを伝えることを目的とし、料理の撮影や料理教室を開催するキッチンスタジオ「人形町キッチン」を運営。わかりやすい説明と気さくな人柄で、好評を得ている。
X（旧Twitter）：@ACCO_kzm

甜麺醤とは？コチュジャンとどう違う？

甜麺醤とは、小麦粉に麹を加えて発酵させ、砂糖や香辛料を加えて調味した甘味噌のこと。
甘くてコクのある風味が特徴です。
日本で作られている甜麺醤は、八丁味噌に糖類やごま油を加えて作られているものもあります。

中華料理には欠かせない存在で、回鍋肉や麻婆豆腐、ジャージャー麺などに使われるほか、そのままでも食べられるので、北京ダックや生野菜には「つけだれ」として添えられることも。

ペースト状の見た目や「醤（ジャン）」がつく名前、さらに同じく甘味のある調味料であることからコチュジャンと混同してしまうかもしれませんが、甜麺醤とはまったくの別物です。

甜麺醤は中国、コチュジャンは韓国が発祥の調味料。
小麦粉を原料とする甜麺醤に対し、コチュジャンの主原料は米（またはもち米）です。
コチュジャンには唐辛子も入っているため、甘辛な味わいになっています。

コチュジャンを甜麺醤の代用にすることはできないので注意してくださいね。

食

2024.06.14

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甜麺醤の代用になる調味料は？

甜麺醤は、家庭にある一般的な調味料を組み合わせて代用することができます。

風間さんに4パターンの組み合わせをご提案いただき、それぞれを使って調理した「回鍋肉」を食べ比べ。甜麺醤の代用に最も適している組み合わせを検証します。

なお、ここで紹介している調味料の分量は、すべて作りやすい量にしています。
調理に使う際は、あらかじめ材料を混ぜ合わせた上で、作る料理に必要な分量を取り分けてください。

1　醤油＋砂糖＋ごま油

材料

醤油…大さじ1
砂糖…大さじ2分の1
ごま油…小さじ2分の1

この組み合わせは醤油ベースのため、甜麺醤のような粘性はありません。
また、発酵調味料とはいえ、醤油には味噌ほどのコクはなく、あっさりとした味わいです。

これで作った回鍋肉は、回鍋肉というより甘めの醤油炒めといった印象。
味付けとしては十分おいしいのですが、甜麺醤の代用としてはやや物足りなさを感じそう。

2　味噌＋砂糖＋ごま油

材料

味噌…大さじ1
砂糖…大さじ2分の1
ごま油…小さじ2分の1

コクのある味噌に、砂糖で甘さを、ごま油で香りをプラスし、甜麺醤を構成する3つの要素を再現。

色合いは甜麺醤と異なりますが、口に入れた瞬間の風味は甜麺醤に近いものがあります。
ですが、若干旨みが足りない印象も…。

風間さんによると、この組み合わせを甜麺醤の代用として使うときは、味付けのメインが甜麺醤の料理ではなく、隠し味として甜麺醤を加える料理に使うのがいいそうです。
足りない旨みをほかの調味料が補ってくれるのでおすすめ。

3　味噌＋醤油＋砂糖＋ごま油

材料

味噌…大さじ2分の1
醤油…大さじ2分の1
砂糖…大さじ2分の1
ごま油…小さじ2分の1

2種類の発酵調味料を組み合わせた深みのあるコクに、砂糖の甘さとごま油の風味が加わり、これが最も甜麺醤に近い味わいかもしれません。

このパターンであれば、回鍋肉やジャージャー麺など、味付けのメインに甜麺醤を使う料理に代用品として使えそうです。

4　味噌＋オイスターソース＋砂糖＋ごま油

材料

味噌…小さじ2
オイスターソース…小さじ1
砂糖…大さじ2分の1
ごま油…小さじ2分の1

味噌のコクとオイスターソースの旨みが複雑な味わいを生み出していますが、ややオイスターソースのインパクトが強く感じられます。

甘さとのバランスも絶妙で、炒め物の味付けとしては◎。
ただし、甜麺醤の代用としてはちょっと異なるかもしれません。
ご家庭で余っているオイスターソースを使い切りたいときに活用できそうです。

甜麺醤も代用調味料も、いつでもお手頃価格のトライアルで！

甜麺醤の代用として、最も近い味わいになったのは「味噌＋醤油＋砂糖＋ごま油」という結果になりました。

もちろん、ほかの組み合わせも、それぞれバランスのいい味わいが楽しめますので、甜麺醤に近い味わいの調味料として味わってみる価値はありますよ。
今回ご紹介したレシピに入っている砂糖は、同量のハチミツに代えても、まろやかな甘味になるのでおすすめです。

トライアルでは甜麺醤はもちろん、代用で使用する各種調味料を販売しています。
日常で使うものだからこそ、どれもリーズナブルな価格になっていますので、ぜひチェックしてみてください！

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そこで、料理家の風間章子さんに、家庭によくある調味料を使い、コチュジャンに似た味わいが出せる方法を提案していただきました！

教えてくれたのはこの人！

風間章子（かざま あきこ）
料理家／調理師
イタリアンレストランで6年間修業した後、カフェを立ち上げ、雑誌やウェブなど、さまざまなメディアにて料理監修で活躍。これまで、4店舗のカフェの料理メニューの立ち上げを行う。料理の技術向上はもちろん、料理の楽しさを伝えることを目的とし、料理の撮影や料理教室を開催するキッチンスタジオ「人形町キッチン」を運営。わかりやすい説明と気さくな人柄で、好評を得ている。
X（旧Twitter）：@ACCO_kzm

食

2025.10.16

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コチュジャンとは？豆板醤や甜麺醤との違い

コチュジャンとは、韓国発祥の調味料のひとつで、米やもち米、麹、唐辛子、塩などを発酵・熟成させた甘辛味噌のこと。

一見すると辛そうですが、辛さの中に糖化した米やもち米の甘みを感じるのが特徴です。
炒め物や和え物のほか、そのまま生野菜のディップにしたり、ビビンバに添えたりと、さまざまな使い方ができます。

また、コチュジャンに似た形状の調味料に豆板醤（とうばんじゃん）や甜麺醤（てんめんじゃん）がありますが、これらの発祥は中国。

豆板醤は、そら豆に唐辛子や塩などを加えて発酵させて作られた、刺激的な辛さが特徴の調味料です。
麻婆豆腐や坦々麺といった四川料理をはじめとする中華料理に使われます。

一方の甜麺醤は、従来は小麦粉に麹と塩を加えて発酵させて作ったもの。
甘さとコクがあり、味に深みが出るので料理の隠し味として活躍します。

コチュジャンの代用になる調味料は？

コチュジャンは、家庭にある身近な調味料をいくつか組み合わせて代用することができます。

風間さんに、おすすめの調味料の組み合わせを3パターンご提案いただき、それぞれを使って調理した「マグロのユッケ」を編集部で食べ比べ！
どれが一番コチュジャンに近いのでしょうか…？

なお、ここでご紹介している調味料の分量は、すべて作りやすい量にしています。
調理に使う際は、材料を混ぜ合わせた上で、作る料理に必要な分量を取り分けてください。

1　醤油＋ハチミツ＋一味唐辛子

材料

醤油…大さじ2分の1
ハチミツ…大さじ2分の1
一味唐辛子…小さじ4分の1

コチュジャンのような粘性はないものの、味わいとしては一味唐辛子の辛さとハチミツの甘さによってコチュジャンに近い甘辛さを感じます。

醤油ベースのため、ややあっさりとした和風の仕上がりになりますが、コクや風味をプラスしたいときだけでなく、素材の味を活かしたい料理に合いそう。

2　味噌＋醤油＋砂糖＋一味唐辛子

材料

味噌…大さじ2分の1
醤油…小さじ2分の1
砂糖…小さじ1
一味唐辛子…小さじ4分の1

味噌や醤油の発酵調味料ならではの味の深みに、唐辛子の辛さと砂糖の甘さが加わったこちらのパターンは、3つの中で最もコチュジャンに近い質感と味わいになりました。

しっかりとしたコクが感じられるため、ヤンニョムチキンやプルコギなど、コチュジャンが味の決め手となる料理で代用品として使えそう。

3　甜麺醤＋豆板醤＋醤油

材料

甜麺醤…大さじ2分の1
豆板醤…小さじ2分の1
醤油…小さじ2分の1

甜麺醤の主張が強いため、韓国というより中華風の味わい。
コチュジャンというには甘く感じますが、これはこれで味のバランスは◎です。

ご家庭で余っている豆板醤や甜麺醤を使い切りたいときにおすすめです。

普段使いの調味料もリーズナブルなトライアルで！

今回、風間さんが提案してくれたコチュジャンの代用候補を検証した結果、「味噌＋醤油＋砂糖＋一味唐辛子」が一番コチュジャンに近いという結果になりました。

ただ、ほかの組み合わせも奥深い味わいが出せるおいしい調味料になっているので、気になる人は試してみてください！

トライアルでは、代用に必要な調味料だけでなく、コチュジャンもお手頃価格で販売しています。
日常的に使うものだからこそ、良い物をリーズナブルに手に入れたいなら、ぜひトライアルへお越しください。

The post コチュジャンに代用できるものは？家にある調味料の活用アイディア first appeared on くらしトライ.