必要な材料は、醤油やみりん、酒、顆粒だしといった家庭にある調味料だけ。
今回ご紹介する“黄金比”で絶品うどんつゆが完成するほか、自分好みの味にアレンジすることも可能です。

ここでは、フードコーディネーターの清水加奈子さんに基本となるうどんつゆの黄金比を教えていただきました。
また、温かいうどんと冷たいうどんとでは最適な比率が異なるため、その違いも紹介します！

教えてくれたのはこの人！

清水加奈子（しみず かなこ）
フードコーディネーター／管理栄養士
調理師、中医薬膳師の資格も持つフードコーディネーター。アイディアレシピやダイエットレシピの提案からフードスタイリングまで幅広くこなし、食関連の企業サイトや雑誌などで活躍中。
公式サイト

温かいうどんつゆの黄金比

温かいうどんのつゆは、つゆもそのまま飲めるように薄味に仕上げます。基本となる比率は、水20：醤油1：みりん1。
さらに、酒と顆粒だしを入れることで旨みを加えます。

手軽に作れるよう、今回は顆粒だしを使っていますが、水をカツオ節や昆布などお好みのだし汁に変更すると、より風味豊かな味わいが楽しめますよ。

材料（1人分）

水…250ml
醤油…大さじ1
みりん…大さじ1
酒…小さじ1
和風顆粒だし…小さじ1

作り方

小鍋に材料をすべて入れて火にかけ、ひと煮立ちさせたら完成。

醤油は薄口でも濃口でも、ご家庭にあるもので構いません。
薄口醤油を使うと関西風の透明なつゆに、濃口醤油を使うと関東風の濃い色をしたつゆに仕上がります。

材料を混ぜただけの状態では、みりんと酒に含まれるアルコールの風味が強いので、必ず火にかけてアルコールを飛ばしましょう。
最後に味を見て、物足りないようでしたら塩でととのえてください。

冷たいうどんつゆの黄金比

冷たいうどんのつゆは、つけ汁やぶっかけで食べられるよう、少し濃いめの味に仕上げたいので、比率は水3：醤油1：みりん1がおすすめ。

温かいうどんつゆに比べて水の量は少なく、醤油とみりんの量は多くなっています。
また、温かいうどんつゆの場合と同様、顆粒だしを使わず、水の代わりにカツオ節や昆布などお好みの素材でとっただし汁で作ると、より風味が増しますよ。

材料（1人分）

水…150ml
醤油…大さじ3
みりん…大さじ3
酒…小さじ1
和風顆粒だし…小さじ1

作り方

1. 小鍋に材料をすべて入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
2. 冷蔵庫で十分に冷やす。

醤油は薄口でも濃口でも、ご家庭にあるもので構いません。

冷たいまま食べるからといって、火にかける工程を省略するのはNG。
材料を混ぜただけでは、みりんや酒に含まれるアルコールの風味が強いため、必ずひと煮立ちさせてアルコールを飛ばしてから冷やしてください。

昆布・カツオ節・煮干し 黄金三種でとる本格つゆ

「市販の麺つゆでは物足りない」「もっとだしの風味を感じたい」という方には、昆布・カツオ節・煮干しを使った本格的な手作りつゆ（濃縮タイプ）がおすすめです。

ここでは、フードコーディネーターの清水加奈子さん直伝の、失敗しにくい基本レシピを紹介します。

材料（約3倍濃縮）

昆布…10cm
カツオ節…20g
煮干し…3匹（頭と内臓を取って縦半分に裂く）
醤油…1カップ
みりん…1カップ
酒…2分の1カップ
水…100ml

作り方

1. 昆布の表面を軽くふき、鍋に調味料（醤油・みりん・酒）、昆布、煮干し、水を入れて30分程置いておく。

2. 中火にかけ、煮立ったらカツオ節を加える。沸騰後は弱火にし、5分程煮る。

3. 火を止め、そのまま自然に冷ます。

4. ザルに厚手のキッチンペーパーを敷き、だしを丁寧にこす。

5. 清潔な保存瓶などに移し、冷蔵庫で保存する。

このつゆは「3倍濃縮タイプ」なので、使用時は以下を目安に水で薄めてください。

温かいうどん：つゆ1：水5〜6
冷たいうどん（つけつゆ）：つゆ1：水2〜3

手作りつゆの保存期間と方法

手作りのうどんつゆは、市販品と違って保存料が入っていないため、保存期間には注意が必要です。

冷蔵保存：2週間
清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。

冷凍保存：1ヵ月
使いやすい分量に小分けして冷凍すると便利です。使うときは自然解凍または加熱して使います。

保存中ににおいや色の変化があれば、品質が落ちている可能性があるので使用を控えましょう。

関東と関西、うどんつゆの違いって？

うどんつゆには地域ごとに味の特徴があります。特に顕著なのが「関東風」と「関西風」の違い。

関東と関西のうどんつゆは、主に以下の点で異なります。

1. 醤油の種類と量

関東風は、濃口醤油を使用し、色も味も濃いめ。江戸の食文化の影響で、味の主張が強いのが特徴です。

関西風は、薄口醤油を使用し、色は薄いが塩分はしっかり。だしの風味を活かすため、調味料の主張を抑えています。

2. だしの素材

関東風は、カツオ節を中心とした力強いだし。鯖節や宗田節を加えることもあります。

関西風は、昆布だしがベース。特に利尻昆布や真昆布を使うことで、まろやかで上品な味わいに仕上がります。

3. 味の仕上がり

関東風は、そば文化に由来していて、香り高く濃い味わい。つけつゆや煮物にも適しています。

関西風は、素材の風味を大切にする傾向があり、やさしい味わいが特徴。うどんやお吸い物など、あっさりした料理にぴったりです。

手作りのうどんつゆは、ほかの料理にも使える！

今回ご紹介したつゆは、「うどんつゆ」としているものの、そばやそうめんのつゆとしても使うことができます。

そばつゆとして使うなら、そばはうどんやそうめんに比べて風味が豊かなので、そばの風味に負けないよう、醤油を多めにして濃いめの味に作ってもいいかもしれません。

だしが染み込んでおいしいきつねうどんレシピ

手作りつゆのおいしさを実感できるのが「きつねうどん」。
じゅわっと甘辛い油揚げに、だしがしっかり染み込んだ一杯は、ほっとする味わいです。

ここでは、冷凍うどんを使って簡単に作れるレシピを紹介します。

材料（1人分）

冷凍うどん…1玉
手作り麺つゆ（3倍濃縮）…50ml
水…1.5カップ（300ml）
小ねぎ、七味唐辛子…適量

【A】
油揚げ…1枚
麺つゆ（3倍濃縮）…小さじ1
砂糖…小さじ1
水…大さじ3

作り方

1. 油揚げに熱湯をかけて油抜きし、水気をふいて半分に切る。
2. 小鍋に「A」の材料と油揚げを入れて火にかけ、煮立ったら火を止めてそのまま味を染み込ませる。
3. 冷凍うどんを表示通りに加熱し、器に盛る。
4. 鍋に水1.5カップと麺つゆ50mlを入れて温め、うどんに注ぐ。
5. きつねをのせ、小ねぎと七味唐辛子を添えて完成。

温かいつゆとの相性が良く、つゆの旨みがしっかり染みた油揚げが主役になるレシピ。手作りつゆだからこそ、味の違いが引き立ちます。

安さで人気のトライアルの冷凍うどんも、手作りつゆでよりおいしく

市販の麺つゆも便利ですが、いつも同じ味で飽きてしまうこともありますよね。
そんなときは、今回ご紹介したレシピで、手作りのうどんつゆにトライしてみてはいかがでしょうか？

顆粒だしを使えば、あとは水・醤油・みりんの割合を黄金比に合わせるだけなので、時間もかからないので簡単です。

トライアルでは、手作りうどんつゆに合わせるうどんを、リーズナブルな価格で販売しています。
中でも冷凍の「讃岐うどん」（税込99円）は、安くておいしいと大人気！レンジで簡単に調理でき、温かいうどんにも冷やしうどんにも使えるのでおすすめです。
ぜひ、黄金比で作った手作りのうどんつゆといっしょに楽しんでください！

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今回は、こだわりのスープや味の決め手などについて、甲斐シェフと開発担当の池迫、そして東洋水産株式会社の小田桐さんに話を聞きながら紹介します。
※1 販売期間2025年4月～8月実績
※2特許製法（特許 第5719064号）

教えてくれたのはこの人！

商品開発担当　池迫　博
15年以上にわたり食品部門の商品開発に従事し、より多くのお客様に愛される、魅力的な商品づくりに日々取り組んでいる。

株式会社こはく本舗　甲斐孝文
福岡の中国料理店「八仙閣」で修業し、「ホテルオークラ福岡」の中国料理レストランへ。「キャナルシティ福岡ワシントンホテル」のレストラン料理長を務めた後、こはく本舗へ。中華惣菜の商品開発を手掛ける。

マルちゃんとのコラボが実現！

生麺のようなツルツルもちもちとした食感で人気のマルちゃん正麺カップ。その特許製法である「生麺ゆでてうまいまま製法」と、食に力を入れるトライアルのコラボで、“シビれる旨さ”がやみつきになる担担麺が誕生しました。口当たりなめらかな麺と、職人が監修したスープの融合。互いの技術を最大限に活かしたカップ麺になりました。

東洋水産・小田桐：おいしいものへのこだわりに共鳴、共感し、力を合わせてこの一杯に技術を落とし込みました。

決め手は花椒！シビれと香りで気持ちも華やぐ

今回のスープの特長は、何といっても花椒のシビれと辛さ、そして香り。それらを際立たせるために、粉末と特製オイルの両方に花椒を使用しています。さらには濃厚なゴマのコクも加えて、本格的なスープに仕上げています。

東洋水産・小田桐：ゴマの濃厚さをどう出すかで苦労しました。香りと食感をすりゴマで、コクと旨みを練りゴマで表現しています。

甲斐：花椒のシビれと香りは、ほかにはないと自信を持っています。また、隠し味の酢で酸味を利かせ、まろやかな味に仕上げました。

まるで生麺のような、なめらかさと弾力

麺は、マルちゃんが誇る、特許製法「生麺ゆでてうまいまま製法」で実現した透明感や弾力のある食感が特長のノンフライ麺。ゆでた麺を独自技術で乾燥することにより、お湯を注ぐだけで生麺のようななめらかさとコシ、弾力を味わうことができます。

食べ応えと喉ごしのよさを兼ね備えた中太麺で、スープとの相性もバッチリです。かやくには味付け挽き肉とチンゲンサイが使用されています。

一口目は刺激的！さらに食べ進めると変化していく奥深い味

トライアルとマルちゃんのこだわり、技術を結集させた担担麺。一口食べれば、花椒の香りが突き抜け、刺激的なシビれがビリッときます。辛味、旨みと続き、食べ進めるとゴマのコクに箸が止まらなくなります。複雑な味の変化が楽しめる一杯になっています。

池迫：辛いだけではなくて、じわじわと味が変化し、最後までおいしく食べていただけます。食べ終わっても、「また食べたい」と思ってもらえるはずです。

東洋水産・小田桐：スープは濃厚で味わい深く、おにぎりやご飯と一緒に食べていただくのもおすすめです。

開発者太鼓判！シェフの味がトライアル限定で味わえる

マルちゃん×トライアルのコラボカップ麺は、トライアルでの限定発売で本体価格228円（税込246円）です。

池迫：トライアルのプライベートブランドとして売り出す価格としては、相当なチャレンジ。でも、一度食べていただければ、価格以上の価値を感じ取ってもらえると思います。

東洋水産・小田桐：名店レベルのほかにはないインパクトのある味に仕上がっています。

リピート間違いなしの自信作。そして、数多くの名店監修カップ麺を開発してきた東洋水産の小田桐さんも太鼓判を押す一杯。約1年の開発期間を経て完成した担担麺を、ぜひ一度味わってみてください。

※記事は2026年2月時点の内容です。
※店舗により品揃え・価格が異なる場合がございます。

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ラーメンが1袋約42円！この価格で販売できる理由とは…？

1袋あたり約42円の安さに、「安すぎだけど味に問題はないの？」「利益は？」との声もあるトライアルの袋ラーメン。
「この価格を実現するために、味も含めてゼロベースで見直しました」と、商品開発部の樋口はいいます。さて、その秘策とは？

1　安くておいしい味を作れるメーカーと組む

麺とスープはそれぞれ異なるメーカーと組んで開発。
特にスープは、味ごとに得意なメーカーと組んでいます。最も安く、そしておいしく作れる国内製造企業と組むことでコストを削減しました。

2　大量生産で流通のコストも削減

年間100万食パック以上の大量生産と、一度に大量に運ぶことでコストを安く抑えています。

3　シンプルなデザインで印刷代をカット

最低限の2色刷りのシンプルなデザインパッケージにすることで、印刷代を削減しています。

主にこれらの3つの理由から、1袋約42円で販売できているのです。

「値段以上の価値のあるものを目指しました。本音は、もっと価格を上げさせていただいてもいいのではと思っています。それだけ品質の良い商品です」と樋口。ちょうど2022年のリニューアル時期は原油価格の高騰と重なり、かなり苦労したそうです。

それでもお客様に喜んでいただきたいと、企業努力でこの価格を実現し、2022年から2025年5月までの販売数は、400万食を突破しました！

しょうゆ味は西・東で味が異なる!?こだわりのとんこつ味も登場

いくつか種類がある中でも、しょうゆラーメンは、西日本と東日本エリアで微妙に味が異なります。
西は甘みがあってまろやか、東は塩味が強く、しっかりとしたしょうゆ味。
何度も試食を繰り返し、時間をかけて完成させた自信作です。

「原材料をより良いものにして、いい味を作ろう！」と開発したのがとんこつ味。
コクのあるスープをぜひご賞味ください！

今日はどの味にする？あなたの好みを見つけてください

ラーメンの味は、しょうゆ、とんこつに加えて塩と味噌の全4種類。ほかにも、コクのある味が病みつきになる焼きそばもあります。
この価格ならまとめ買いしてストックしておくのもいいですね。

手抜きとはいわせない！いつものラーメンをアレンジしよう

そのままだとちょっぴり味気ない袋ラーメンをアレンジして、いつもと違う味を楽しみませんか？家族5人で外食することを考えると、本体価格198円（税込213円）で食事が楽しめるのはうれしい限り。

ここからは、「くらしを美味しく、あたたかく」をコンセプトに、管理栄養士が監修する役立つレシピを提供するクラシルの袋ラーメンアレンジをご紹介します。
とても簡単なのにぐっとグレードアップするアレンジレシピです。休日のランチにぜひ作ってみてください！

※トライアルの袋麺シリーズを使ったアレンジレシピではございません。

ねぎ塩つけ麺

塩ラーメンに長ネギやすりおろしニンニク、ごま油などを加えることで、風味やコクが増して、ついつい箸が止まらなくなるおいしさです。麺のゆで加減はパッケージに記載されている時間を目安にしてください。

簡単油そば風

醤油ラーメンで、簡単に油そば風にもアレンジできます。お好みで、チャーシューや海苔、半熟玉子、一味などを加えると、より風味豊かな油そばに近づきますよ。
付属の粉末スープはお好みで調整してください。麺のゆで加減もパッケージに記載されている時間を目安にしてください。
※記事は2025年6月時点の内容です。
※店舗により価格・品揃えが異なる場合がございます。

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食

2022.06.30

「そうめん」のおいしい茹で方とは？保存方法、麺つゆの選び方も紹介

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これは外せない！そうめんの薬味の定番

料理に少量添えることで、風味を良くして味を引き締めたり、引き立てたりする「薬味」。薬味がひとつあると、いつものそうめんと麺つゆの味にアクセントが加わって変化を楽しめます。
そうめんの薬味の定番は、ネギ、生姜、ミョウガ、大葉、のり、ごま、わさび、大根おろしなど。どれもさっぱりとした風味ながら、独特の香りや食感を持つ食材で、少量でも料理の味わいを深くしてくれます。

ネギやミョウガ、生姜は、切り方やすりおろし方を変えると、食感がまったく変わるのもおもしろいところ。みじん切りや小口切りにしたり、粗くおろしたりして、そうめんの味の変化とともに、「いつもの薬味」の変化も楽しんでくださいね。

変わり種具材をちょい足しして、味変も◎！

定番の薬味を一通り試した後は、「変わり種」にチャレンジしましょう。「そうめん＋麺つゆ」の味を活かしつつバリエーションを持たせてくれる定番薬味に対して、変わり種はいつもの味をガラッと変える力を持っています。用意する薬味や具材次第で、そうめんの可能性が広がりますよ。

ちょい足し1：練りごま

用意する物

練りごま（ペースト状になった瓶詰めやパウチ）…スプーン1杯（お好みで増減可）

麺つゆに練りごまを加えて混ぜ、そうめんをつけて食べるだけ。そうめんをつゆにつけて持ち上げると、ごまの香りがふわっと立って食欲を刺激します。そうめんと薬味だけで食べるのに比べてコクと旨味が増し、満足度も大幅にアップ！

出汁や醤油との相性もばっちりで、栄養価が高く夏バテ気味の体に染み渡ります。練りごまは油分が多く麺つゆに入れると分離しますが、ゆっくりかき混ぜて、そうめんに絡めながら食べると食べやすいですよ。

ちょい足し2：オクラ

用意する物

オクラ
＋お好みで、納豆などのネバネバ食材

オクラはサッと湯がいて細かく刻みます。麺つゆと合わせてよく混ぜ合わせ、そうめんといっしょに食べましょう。オクラの粘り気で麺つゆにとろみがつき、そうめんの喉越しがさらに良くなります。

麺つゆが多すぎるととろみがつきにくいので、いつもの量より少なめにしても◎。お好みで納豆などのネバネバ食材を加えると、さらにスタミナアップが期待できます。

ちょい足し3：味付けメカブ

用意する物

パックの味付けメカブ
＋お好みで梅干し

メカブ1パックに添付のタレを混ぜ合わせて麺つゆに入れ、麺を絡めて食べます。シャキシャキ、コリコリした食感も相まって、飽きずに食べ進められるはず。オクラと同様のネバネバ食材で、栄養価が高いのもうれしいポイントです。

また、叩いた梅干しをプラスすると彩りが良くなり、よりさっぱり食べられて食欲も増しそう。梅干しを叩くのが面倒なときは、小皿に取った梅干しをかじりながら食べるだけでも味の違いを楽しめますよ。

ちょい足し4：穂先メンマ

用意する物

市販の穂先メンマ（できれば辛味がついたもの）
＋お好みでいりごま

たけのこの先端、「穂先」と呼ばれるやわらかい部分だけを乳酸発酵・熟成させたメンマを「穂先メンマ」といいます。
麺つゆにちょい足しするなら、穂先メンマの中でも、ごま油やラー油で程良く辛味や酸味をつけた物がおすすめ。ピリッとした辛さで味が引き締まります。

穂先メンマだけでもシャキシャキした独特の食感がありますが、いりごまを加えるとさらにプチプチの食感が加わって満足感が高まりますよ。

ちょい足し5：とろろ昆布

用意する物

とろろ昆布
＋お好みでカニカマ、ちくわなど

麺つゆにとろろ昆布を入れ、そうめんを絡めて食べます。とろろ昆布に麺つゆが染み込むので、麺つゆはいつもより少し薄めにして味を見てください。ぶっかけにしてもおいしいです。
とろろ昆布には、汗で失われやすいミネラルがたっぷり含まれているので、夏バテ予防にもおすすめですよ。

また、彩りを加えて風味も増すカニカマ、食べ応えが出るちくわなど、高たんぱく低脂肪な食材との相性も抜群なので、お好みで合わせてください。カニカマは軽くほぐして、ちくわは半月切りにして加えましょう。

ちょい足し6：ネギ塩

用意する物

長ネギ
ごま油
塩・コショウ

耐熱容器に、長ネギのみじん切りと、長ネギになじむくらいのごま油、塩・コショウを入れて軽く混ぜ合わせ、30〜40秒程レンジで加熱するとおいしいネギ塩ダレが完成します。
麺つゆにお好みの量のネギ塩ダレを投入し、よく混ぜて、そうめんをつけて食べましょう。

ひと手間かけた、そうめんのアレンジレシピ

少し時間があるときは、定番やちょい足しから少しステップアップして、冷や汁風、イタリアン風、エスニック風などのアレンジレシピを楽しんでみてはいかがでしょうか。

キュウリ

キュウリを軽く塩でもみ、ツナ缶と味噌を和える。出汁で割って冷や汁風に。

トマト

麺つゆにオリーブオイルとバジルを和え、刻んだトマトを加えればイタリアン風に。

スダチ

麺つゆに桜エビとナンプラーを和え、スダチを搾ればエスニック風に。

そうめんの薬味や具材もトライアルで

淡白だからこそさっぱりと食べやすいそうめんですが、長い夏のあいだに何度も登場することを考えると、飽きずに食べられるアイディアをいくつか持っておきたいところです。
今回ご紹介したちょい足しレシピやアレンジレシピで、そうめんのバリエーションを楽しみましょう。

トライアルには、そうめんやめんつゆはもちろん、長ネギや大葉、大根、生姜、ミョウガなど、薬味に活躍する野菜も新鮮な物を取り揃えています。その日の気分に合わせて、いろいろな薬味を試してみてくださいね。

The post 薬味・ちょい足し具材で「そうめん」のマンネリを解消！おすすめは？ first appeared on くらしトライ.

そこで、そうめんのおいしい茹で方と、余ってしまったときの保存方法、麺つゆの選び方について、料理家の風間章子さんに教わりました。

食

2022.07.04

薬味・ちょい足し具材で「そうめん」のマンネリを解消！おすすめは？

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そうめんをおいしく茹でる手順とポイント

まずは、そうめんのおいしい茹で方をご紹介します。茹でる前の準備や茹で時間、水で締める際のポイントについて、順を追って見ていきましょう。

トライアルの販売価格

そうめん各種（1袋）…59～479円
※相場は時期や産地によって変動します。
※2022年6月 スーパーセンター長沼店調べ。

茹で方

1. そうめんの量に合わせてたっぷりお湯を沸かす（目安は1人前あたり1L）。お湯が沸騰するのを待つあいだ、ボウルに氷水を用意する。

2. 麺を均一に茹でられるよう、あらかじめ帯を外しておく。束の上のほうを持ち、パッと手を離して麺を鍋に入れる。こうすることで麺が四方に広がるため、麺同士がくっつかない。

3. 中火にしてパッケージの表示時間どおりに茹で、お湯が対流し始めたら火を止める。

4. そうめんをザルに上げ、流水で洗い粗熱をとる。手が入る程度の温度になったら、全体をもみながら粗熱と余計なでんぷんを落とす。このひと手間によって、口当たりが良くなる。

5. コシを出すために氷水で締める。

茹でているあいだはもちろん、流水で洗ったり氷水につけたりしているあいだも、麺は伸び続けてしまいます。スピーディーに調理することが、そうめんをおいしく茹でる最大のコツといえますね。

そうめんの量「1人分」ってどれくらい？

そうめん1人分は、100g前後です。
そうめんの1束はだいたい50gですから、2束でしっかりめの1人分が茹で上がるイメージです。量を抑えたいときや、おなかに溜まる具材といっしょに食べるときは、もう少し少なめでも◎。
そうめんの種類によっては1束80g、100gの場合もあるので、茹でる前にパッケージ裏面の表示を確認しましょう。

細くてすぐに茹で上がるのがそうめんの魅力のひとつですから、自分にとっての適量がわからない場合は少なめに茹でて、食べてみて足りなければまた茹でるのがおすすめです。

余ったそうめんの保存方法

そうめんが食べきれなかった場合に悩むのが、余った麺の保存の仕方です。茹でる前の乾麺の場合と、茹でた後の場合、それぞれの保存方法について見てみましょう。

乾麺の場合

湿気や直射日光は、虫やカビの発生につながるそうめんの大敵。食べきれなかった分は密閉できるジッパー付き保存袋や保存ケースに入れ、保存は風通しが良く湿度の低い薄暗い場所が最適です。
比較的におい移りしやすい食材なので、においの強い物といっしょにするのも避けてください。

なお、長期保存した物は、湿度で麺が反ったり、変色したりしていないか確かめてから使いましょう。

茹でた麺の場合

茹でた麺を保存する場合は、よく水を切ってから器に入れてしっかりラップをし、冷蔵庫へ。なるべく早いうちにアレンジして食べるのがおすすめです。
比較的量が多いときは炒め物（チャンプルー）やにゅうめんに、少量ならお吸い物の具にしてもおいしいですよ。

食べるのが茹でてから24時間後以降になりそうなら、水気を切ったそうめんを小分けしてラップに包み、密閉できるジッパー付き保存袋に入れて冷凍庫へ。

ただし、冷凍したそうめんはコシがなくなって食感が落ちるので、茹でた麺はできる限り早く食べきるのが原則です。食べるときはさっと湯通ししてください。

出汁や濃縮度で味わいが変わる麺つゆの選び方

トライアルでは、「カツオ出汁」「昆布出汁」「希釈タイプ」「ストレートタイプ」など、さまざまな種類の麺つゆを扱っていますが、それぞれの違いがよくわからない…という人も多いかもしれません。
続いては、麺つゆの出汁の種類や濃縮度の違いについてご紹介しましょう。

麺つゆの風味を左右する出汁の種類

麺つゆの風味や味わいは、出汁の種類によって変わってきます。カツオ出汁と昆布出汁が一般的ですが、地域によっては「アゴ出汁」が好まれることも。
麺つゆは、そうめんやうどんなど麺類のほか、炒め物や煮物などの調味料としても使えます。用途によって使い分けるためにも、それぞれの出汁の特徴を知っておきたいところです。

カツオ出汁

一般的に関東以北で好んで使用されるのが、味も色も濃く、香りも豊かなカツオ出汁の麺つゆです。動物性のイノシン酸が旨味の主成分で、ネギなどの薬味にも良く合います。そうめんやそばなど麺類のほか、すまし汁や茶わん蒸しなど薄味の和食にも◎。

追いがつおつゆ 2倍濃縮（ミツカン）のトライアルでの販売価格

※販売価格は時期や地域によって変動します。
※2022年6月 スーパーセンター長沼店調べ。

麺つゆ 2倍濃縮（ヤマキ）のトライアルでの販売価格

※販売価格は時期や地域によって変動します。
※2022年6月 スーパーセンター長沼店調べ。

昆布出汁

一般的に関西で好んで使用されるのが、淡口醤油との相性が良い昆布出汁の麺つゆです。植物性の旨味成分であるグルタミン酸が豊富に含まれていて、うどんに良く合います。汁物のほか、肉や魚などの煮物料理に使ってもいいでしょう。

ヤマサ昆布つゆ（ヤマサ醤油）のトライアルでの販売価格

※販売価格は時期や地域によって変動します。
※2022年6月 スーパーセンター長沼店調べ。

アゴ出汁

アゴ出汁とは、トビウオから取った出汁のこと。東北から中国地方にかけての日本海側の地域や、九州地方で好んで使用されます。上品な香りと深いコクが特徴で、ラーメンやうどんの出汁としてもよく使われます。

「焙焼あごだしつゆ」（マルトモ）のトライアルでの販売価格

※販売価格は時期や地域によって変動します。
※2022年6月 スーパーセンター長沼店調べ。

最近では、これらの出汁のほか、「シイタケ出汁」や「牛の出汁」「鶏の出汁」を使った麺つゆも登場。いつもの麺つゆに飽きたら、出汁の種類を変えてみるのもいいかもしれません。

希釈タイプとストレートタイプ

麺つゆは、大きく「希釈タイプ」と「ストレートタイプ」の2種類に分けられます。それぞれの特徴を見ていきましょう。

希釈タイプ

希釈タイプは、自分の好みに合わせて味を調整できる点が魅力。「2倍濃縮」「3倍濃縮」の2種類に分けられ、それぞれ水と1：1、あるいは2：1の比率になるように薄めて使用します。

薄める水の分量が多いほど出汁の旨味も薄れてしまいますので、出汁の旨味を楽しみたいなら、3倍濃縮より2倍濃縮を選んだほうがいいでしょう。料理にも使うことができるオールマイティな調味料で、開封後1ヵ月程日持ちする商品が多いです。

ストレートタイプ

ストレートタイプは、そうめんやうどんなど、麺類に特化した麺つゆです。希釈タイプに比べて塩分濃度が低く、やわらかい味わいが特徴。水で薄めて調整する必要がないため、時短したいときに便利です。開封後の日持ちが冷蔵庫保存で2～3日と短いため、家族皆でそうめんを食べるなど、使いきれるときに使用しましょう。

トライアルは、そうめんや麺つゆの種類が豊富＆お得！

茹でて水で締めるだけの簡単調理で、すぐにおなかを満たせるそうめん。暑くなり始めたらそうめんを多めに準備し、いつでも食べられるようにストックしておく家庭も多いのではないでしょうか。

そうめんは長期保存ができる商品ですが、おいしく食べるには適切な保存方法をとるようにしましょう。湿気やにおい、直射日光に注意して、できるだけ新鮮なうちに食べきってください。
また、トライアルでは、さまざまな種類のそうめんや麺つゆを、いつもお手頃価格で取り揃えています。ぜひ、この夏のストックをトライアルでお買い求めください。

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