特売の大パック（メガ盛）は魅力的ですが、保存方法に悩むことも多いですよね。
そこでおすすめなのが下味冷凍です。

買ってきた鶏肉をすぐにカットし、調味料に漬け込んで冷凍するだけの保存術ですが、メリットがたくさんあります。

味を染み込ませることで肉質がやわらかくなり、保存期間も長持ち。
何より、平日の夕食づくりが解凍して焼くだけになり、劇的に楽になります。

今回は、鶏肉の下味冷凍の基本や、鶏むね肉・鶏もも肉それぞれのおすすめレシピを、フードコーディネーターの清水加奈子さんに教えてもらいました。
トライアルで見かける大パック（メガ盛）の鶏肉も、これなら安心してカゴに入れられますよ！

教えてくれたのはこの人！

清水加奈子（しみず かなこ）
フードコーディネーター／管理栄養士
調理師、国際中医薬膳師の資格も持つフードコーディネーター。アイディアレシピやダイエットレシピの提案からフードスタイリングまで幅広くこなし、食関連の企業サイトや雑誌などで活躍中。
公式サイト

トライアルでの販売価格

若鶏もも肉（100g）…本体価格98円（税込105円）
若鶏むね肉（100g）…本体価格75円（税込81円）
※2025年12月メガセンタートライアル八千代店調べ。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

鶏肉の下味冷凍の手順

「下味冷凍って難しそう…」と思うかもしれませんが、手順はとてもシンプル。拭く・切る・揉む・凍らせるの4ステップです。

以下の基本をマスターすれば、どんな味付けにも応用できます。

1. 鶏肉の水分を拭き取る

まずは鶏肉の下準備です。

パックから出した鶏肉は、表面に水分（ドリップ）が出ていることがあります。これは臭みの原因になるので、キッチンペーパーでしっかり拭き取りましょう。

2. 鶏肉を一口大に切る

次に、食べやすい大きさにカットしましょう。

鶏もも肉の場合は、余分な黄色い脂肪や硬い筋を取り除き、一口大（3〜4cm角）に切ります。
筋を断ち切るようにカットすると、焼いたときに縮みにくく、食感もやわらかくなります。

鶏むね肉の場合は、繊維を断ち切る削ぎきりにするのがポイント。
繊維に対して垂直に包丁を入れ、厚さを均一にすることで、火の通りが早くなり、パサつきを防いでしっとりと仕上がります。

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3. 鶏肉に調味料を揉みこむ

カットした肉をボウルに入れ、調味料をすべて加えます。

手でしっかりと揉み込み、肉全体に調味料を行き渡らせましょう。
全体が混ざったら、使いやすい分量（1回分）ごとにジッパー付きの保存袋（冷凍用）に入れます。

量が少ない場合や、洗い物を減らしたい場合は、袋に直接肉と調味料を入れて揉みこんでも構いません。

4. 平らにして冷凍する

調味料がなじんだら、袋の中の空気をできるだけ抜いて口を閉じます。
空気を抜くことで、冷凍焼け（酸化・乾燥）を防ぎ、味が均一に染み込みやすくなります。

袋を端からぐるっと巻くようにして空気を押し出すと、しっかり密閉できるのでおすすめ。

そして一番重要なのが、薄く平らにして冷凍することです。

肉同士が重ならないように平らに広げることで、急速に冷凍でき、鮮度を保てます。
また、解凍するときも短時間で済み、パキッと折って必要な分だけ使うこともできるので便利です。

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鶏肉の解凍方法のポイント

下味冷凍した鶏肉をおいしく食べるためには、解凍方法も重要です。

おすすめは、冷蔵庫解凍か流水解凍。

使う予定の朝や前日の夜に冷蔵庫（またはチルド室）に移しておけば、夕方には調理できる状態になっています。
急いでいる場合は、袋のまま流水につけておけば、比較的短時間で解凍できます。

電子レンジの解凍モードは便利ですが、加熱ムラができやすく、端だけ煮えてしまうことがあるため、下味冷凍の場合はあまりおすすめしません。

ただし、完全に解凍せず、包丁が入るくらいの「半解凍」の状態だと、そのままフライパンに入れやすく、炒め物などにも使いやすいのでおすすめです。

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【鶏むね肉＋塩麹】しっとりやわらか！基本の塩麹漬け

淡白でパサつきがちな鶏むね肉も、下味冷凍ならしっとりジューシーなごちそうに変身します。

発酵調味料である「塩麹」には、タンパク質を分解して肉をやわらかくする酵素が含まれており、漬け込んで冷凍することで、驚く程やわらかく、旨みたっぷりに仕上がります。

材料

鶏むね肉…1枚（約300g）
塩麹…大さじ2
※肉150gにつき塩麹大さじ1が目安

アレンジレシピ：鶏むね肉の塩麹天ぷら

材料（2人分）

下味付き鶏むね肉…150g
天ぷら粉…大さじ3
水…大さじ4
揚げ油…適量（20cmフライパンに2cm程度でOK）
大葉…2枚
天つゆ…お好みで

作り方

1. 揚げ油を180℃に加熱しておく。
2. 天ぷら粉と水を混ぜ合わせ、鶏肉1切れずつ衣を絡めながら油で揚げる。
3. 時々裏返しながら、中火で2分半～3分程度揚げるのが目安。
4. しっかりと油を切り、大葉を敷いた器に盛り付ける。

【鶏むね肉＋酒・塩・生姜】パサつき知らずの生姜味

お酒には肉の繊維をほぐし、保水力を高める効果があります。
さらに生姜の酵素パワーをプラスして、しっとりやわらかい食感を目指しましょう！

材料

鶏むね肉…1枚（約300g）
酒…大さじ1
塩…小さじ3分の1
おろし生姜…小さじ1

アレンジレシピ：鶏むね肉とピーマンのオイスターソース炒め

材料（2人分）

下味付き鶏むね肉…150g
片栗粉…小さじ2
長ネギ…3分の1本
ピーマン…2個
エリンギ…1本
サラダ油…大さじ2分の1
【A】
酒…大さじ1
オイスターソース…小さじ1
鶏がらスープの素…小さじ2分の1
塩…小さじ3分の1
コショウ…少々

作り方

1. 冷凍鶏肉は流水を5分程あてて解凍し、片栗粉を加えて混ぜ合わせておく。
2. 長ネギは斜めの薄切りに、ピーマンは一口大に、エリンギは短冊切りにする。
3. フライパンにサラダ油と長ネギを入れて中火にかけ、香りが出てきたら、鶏肉を加えてほぐしながら両面火が通るまで炒める。
4. 鶏肉に火が通ったら、ピーマンとエリンギを加えて強火で炒め合わせ、「A」をよく混ぜてから加えて全体に味がなじむように炒める。

【鶏もも肉＋カレーヨーグルト】食欲そそるタンドリー風

脂がのった鶏もも肉は、しっかりと味を含ませることで、食べ応え満点のメインディッシュになります。

ヨーグルトの乳酸菌も肉をやわらかくする働きがあるため、カレー粉のスパイシーさが食欲をそそり、子供から大人まで大人気の味です。

材料

鶏もも肉…1枚（約300g）
ヨーグルト…大さじ3
カレー粉…大さじ1
塩…小さじ4分の3
ニンニクすりおろし…小さじ2分の1
生姜すりおろし…小さじ2分の1

アレンジレシピ：タンドリー風チキンとズッキーニのグリル

材料（2人分）

下味付き鶏もも肉…300g
ズッキーニ…100g（3分の2本）
サラダ油…大さじ2分の1

作り方

1. 鶏もも肉は流水を5分程あてて解凍する。
2. フライパンにサラダ油を入れて熱し、鶏肉とズッキーニを並べて中火で両面を2分ずつ焼く。
3. 魚焼きグリルに鉄板を入れて、なければアルミホイルを敷いて鶏肉とズッキーニを並べ、弱火で5分程焼きます。片面焼きの場合は途中で一度裏返しましょう。
※魚焼きグリルがない場合は、フライパンに蓋をして弱めの中火で3～4分でもOK

【鶏もも肉＋酒・みりん・醤油】アレンジ自在の照り焼き味

迷ったらこれ！といえる、基本の甘辛味です。
どんな野菜とも相性が良く、アレンジの幅も広い万能選手です。

材料

鶏もも肉…1枚（約300g）
酒…大さじ2分の1
みりん…大さじ1
醤油…大さじ1

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アレンジレシピ：長ネギ香る照り焼きチキン

材料

下味付きもも肉…300g
長ネギ…2分の1本
サラダ油…大さじ2分の1
みりん…大さじ1

作り方

1. 長ネギは3～4cmの長さに切る。
2. フライパンにサラダ油を入れて熱し、鶏肉と長ネギを並べて中火で焼き色がつくまで両面を2分ずつ焼く。
3. 蓋をして火を弱めて3～4分焼いたら、蓋を取ってみりんを加え、煮汁をからませながら強めの中火で煮詰める。

冷凍した鶏肉をおいしく調理するポイント

下味冷凍したお肉を調理する際、1つだけ注意点があります。
それは焦げつきによる生焼け。
醤油やみりん、味噌などの調味料は糖分を含んでいるため、強火だとすぐに表面が焦げてしまいます。
特に厚みのある鶏肉は、中心まで火が通るのに時間がかかります。
表面はこんがり焼けたのに、中はまだ生のままというのは一番避けたい失敗です。

焼くときは、弱火～中火でじっくり火を通すのが鉄則です。
また、両面に焼き色をつけたら、蓋をして蒸し焼きにするのが失敗しないコツです。これなら中までふっくらと火が通り、生焼けの心配もありません。

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大パック（メガ盛）の鶏肉を上手にストックして、平日をもっと楽に

トライアルで買った大パック（メガ盛）の鶏肉を切り、調味料といっしょに袋に入れるだけの作業で、未来の家事が驚く程楽になります。

「今日は疲れたから外食しようかな…」という日も、冷凍庫に味付きのお肉があれば、「焼くだけなら作ろうかな」と思えるはず。節約にもなり、おいしいごはんも食べられる、まさに一石二鳥のテクニックです。
今度の週末は、大パック（メガ盛）をドーンと買って、賢く下味冷凍生活を始めてみませんか？

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この記事では、基本の親子丼の作り方とともに、ふわとろ食感に卵を仕上げるコツや鶏もも肉をよりおいしく味わえる下ごしらえの方法などを、料理家の風間章子さんに教えていただきました。

ぜひおうちでも、ひと味違うふわとろ食感の親子丼を味わってみてください。

教えてくれたのはこの人！

風間章子（かざま あきこ）
料理家／調理師
イタリアンレストランで6年間修業した後、カフェを立ち上げ、雑誌やウェブなど、さまざまなメディアにて料理監修で活躍。これまで、4店舗のカフェの料理メニューの立ち上げを行う。料理の技術向上はもちろん、料理の楽しさを伝えることを目的とし、料理の撮影や料理教室を開催するキッチンスタジオ「人形町キッチン」を運営。わかりやすい説明と気さくな人柄で、好評を得ている。
X（旧Twitter）：@ACCO_kzm

トライアルでの販売価格

若鶏もも肉1枚（100g）…本体価格118円（税込127円）
※2025年10月 メガセンタートライアル八千代店調べ。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

基本の親子丼の作り方

材料（2人分）

・鶏もも肉…約120g（2分の1～3分の1枚）
・卵…3個
・玉ねぎ…2分の1個
・三つ葉…少々

［割り下］
・水…100cc
・醤油…大さじ2
・酒…大さじ1
・みりん…大さじ1
・砂糖…大さじ1
・顆粒和風だし…小さじ2分の1

【ひと手間かけられるなら】よりおいしく味わえる鶏もも肉の下ごしらえ

簡単に作りたいときはカットされた鶏もも肉を購入してもよいのですが、余裕があるときは1枚肉を買って鶏もも肉に余分な筋や脂肪を取る下ごしらえをしておくと、肉の臭みがなくなりよりおいしく味わえるのでおすすめです。

下ごしらえをするときは、鶏もも肉1枚分で行うとわかりやすいですよ。
まとめて下ごしらえをした後、使わない分は冷凍保存しておきましょう。

＜脚先部分の筋の切り落とし方＞
逆三角形になっている鶏もも肉は、下側が脚先部分です。
白い筋の束が肉から見えるので、1cm程度切り落とします。
余分な筋を残しておくと、肉を食べたときの食感が悪くなってしまいます。

＜身と皮の間にある皮下脂肪の切り取り方＞
肉の身と皮の間に黄色い皮下脂肪がついている場合には、調理したときに臭みが出るおそれがあるので取り除きます。
皮から包丁でしごくように脂肪をそぎ出し、皮を残すように脂肪のみ切り取りましょう。

1. 材料を切る

鶏もも肉は、1cm幅に薄くそぎ切りにします。
薄く切ることで肉の中心まで火が通り、割り下の味が浸透しやすくなります。

半分に切った玉ねぎを包丁に対して横向きに寝かせ、繊維を断つように1mm幅で薄切りにカット。
繊維を断ち切るように切ると、玉ねぎの細胞が壊れるので、短時間で煮るだけで甘くやわらかい仕上がりになります。

三つ葉は3cmの長さに切っておきます。

2. 卵をボウルに割り入れて溶いておく

卵をボウルに入れ、白身のかたまり部分であるカラザが気になるようなら、菜箸で取ります。
その後、菜箸を5秒程左右に振るように、卵を溶きます。

混ぜすぎると白身のコシがなくなってしまうので、混ぜすぎないようにしましょう。

菜箸で4～5回白身をつまんで持ち上げ、白身を切ります。
白身を切らないと、白身と黄身が混ざり合わず、白身のかたまり部分がそのまま残ってしまうためです。

卵は、溶いた後も白身がまだらに残っているくらいの状態がベストです。

3. フライパンで鶏もも肉と玉ねぎを煮る

直径20cm程度のフライパン（なければ鍋）に、［割り下］の材料をすべて入れて中火にかけます。

割り下が沸騰したら、まず玉ねぎを入れ、その上に鶏もも肉を広げるようにのせます。

鶏もも肉を入れたら、蓋をして弱めの中火で3～4分煮ましょう。

あまり煮すぎると水分が蒸発して味が濃くなるので、鶏もも肉の表面を菜箸で軽く押したときに、弾力があるぐらいを目安にしてください。

4. フライパンに溶き卵を回し入れる

火加減を強めの中火にし、フライパンに溶き卵の3分の2の量を回し入れ、半熟状になるまで30秒程度煮ます。

半熟状に卵が固まったら残りの溶き卵3分の1の量も回し入れます。

10秒程度煮たら蓋をして火を止め、30秒程予熱で火を通すのがとろりとした食感に仕上げるコツです。
溶き卵が固まりきっていない部分があるくらいの状態にしましょう。

5. ごはんの上に親子丼を盛り、三つ葉を散らす

卵に予熱で火を通している間に、器に手早くごはんをよそいます。

ごはんの上に、お玉などで出来上がった親子丼をそっとすくってのせて、上に三つ葉を散らして完成です。

トライアルでお手頃価格の材料を買えば、定番料理の親子丼もコスパ良く作れる！

手軽に作れる定番料理である親子丼も、ちょっとしたコツやひと手間で、いつもよりグッとおいしくなります。

今回の記事でご紹介したのは、卵をふわとろに仕上げるコツ、予熱で火を通す火加減、鶏もも肉の下ごしらえなど、簡単に取り入れられる方法ばかりです。

トライアルなら、親子丼に欠かせない、鶏肉や卵、玉ねぎといった材料も、お手頃価格で揃っています。トライアルで購入した材料で、ふわとろ食感の親子丼をコスパ良く作ってみてくださいね。

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