今回は料理家の風間章子さんに、下処理から三枚おろし・仕上げまでを写真付きでステップごとに教えていただきました。

教えてくれたのはこの人！

風間章子（かざま あきこ）
料理家／調理師
イタリアンレストランで6年間修業した後、カフェを立ち上げ、雑誌やウェブなど、さまざまなメディアにて料理監修で活躍。これまで、4店舗のカフェの料理メニューの立ち上げを行う。料理の技術向上はもちろん、料理の楽しさを伝えることを目的とし、料理の撮影や料理教室を開催するキッチンスタジオ「人形町キッチン」を運営。わかりやすい説明と気さくな人柄で、好評を得ている。
X（旧Twitter）：@ACCO_kzm

トライアルでの販売価格

あご出汁アジ開き…本体価格398円（税込429円）
※2026年4月メガセンタートライアル八千代店調べ。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

新鮮なアジの選び方

アジをおいしくいただくには、新鮮なものを選ぶことが大切です。
次のポイントを確認してみましょう。

新鮮なアジの特徴

• 目が澄んでいて黒くくっきりしているもの
• エラが鮮やかな赤色をしているもの
• 身全体にハリとツヤがあり、尾まで厚みがあるもの

アジの下処理の方法

下処理をはじめる前に道具を準備しておきましょう。

包丁は出刃包丁が理想ですが、よく研いだ三徳包丁でも問題ありません。
まな板シートやキッチンペーパー、氷水を入れたボウルも手元に用意しておくとスムーズです。

うろこの取り方

アジのうろこは小さく、ほかの魚程しっかり付いていません。
包丁の先（刃先）を使い、尾から頭に向かって軽くなでるようにそぎましょう。

取りにくいのは背びれの付け根あたりです。
指でさわって確認しながら残さず取り除き、最後にキッチンペーパーで拭き取ってください。

ぜいごの取り方

アジには尾の付け根に「ぜいご」と呼ばれる固いうろこの列があります。
これはアジ特有のもので、口当たりが悪くなるため取り除きましょう。

1. 魚は身をつぶさないよう、上と下でそっと持つ（身を押さえつけるのはNG！）

2. 包丁の刃を上に向け、体の表面に沿わせて包丁を上下に小刻みに動かしながら、包丁を前後にスライドさせ尾から頭へそぐ

3. 左右両面ともしっかり取り除く

包丁が引っかかったら、いったん戻して角度を調整しながら進めましょう。

頭と内臓の取り除き方

うろことぜいごを取ったら、次は頭と内臓の処理です。
内臓は、骨があるため一度で切ろうとせず、ゆっくり確認しながら進めましょう。

1. むなびれの付け根の後ろに包丁を入れ、頭を落とす

2. 腹の下側（肛門付近）から浅く切り込みを入れる

3. 内臓をかき出すように取り除く

4. 中骨に沿って残った血合いをかき出す

5. 氷水でさっと洗い流す

6. ざるに上げて水気を切り、表面とだけでなく、腹の中もしっかりとキッチンペーパーできれいにする

以降は水洗いしません。
切った魚は水にさらす程旨みが逃げてしまいます。
おなかの中まで丁寧にキッチンペーパーで拭き取り、旨みを閉じ込めましょう。

アジの三枚おろしの手順

いよいよ三枚おろしです。
「包丁を骨に当てながら滑らせる」感覚をつかめば自然とできるようになります。

最初に切り込みを入れる

まず背びれに沿ってガイドラインとなる切り込みを入れ、その後「腹→背→（裏返して）背→腹」の順に包丁を進めます。
いきなり深く入れず、最初は浅くガイドラインとなる切り込みを入れることがコツです。

1. 背びれに沿って包丁を入れ、上下ともガイドラインを作る

2. 腹側から包丁を入れて中骨まで切り進める

3. 背側からも同様に切り込みを入れる

中骨に沿って身を切り離す

ためらうと身がボロボロになってしまうので、最後だけは勢いよくいくのがコツです。

1. 包丁の刃を中骨に当て、骨の感触を頼りにゆっくりと滑らせる

2. 「コツコツ」と骨に当たる感覚を保ちながら尾の方向へ進める。最後はためらわず一気に引いて切り離す

反対側を外して三枚に分ける

表側が外れたら、次は裏側です。
表側より少し難しく感じますが、やることは同じです。

1. 尾をキッチンペーパーで押さえ、尾側から包丁を貫通させる

2. 尾の付け根に切り込みを入れ、中骨から身をはがすように包丁を進める

3. 同様に中骨に沿って包丁を滑らせ、身を外す

左手は上と下でそっと添えるだけで、強く握らないのがポイントです。
力を入れて身をつかむと、身が崩れてしまいます。

仕上げの工程

三枚おろしができたら、最後の仕上げです。
骨の処理と皮引きを丁寧に行うことで、食べやすさと見た目が格段にアップします。

腹骨のすき取り

三枚におろした身には腹部に「腹骨」が残っています。
包丁を寝かせて骨のラインに沿わせながら、右側・左側の両方の身を薄くそぎ取りましょう。

小骨の抜き方

腹骨を取ったあとも、身の中央付近に小骨が一列に残っています。
小骨は、指で軽く身をなでるとでこぼこしている部分です。

1. 骨の向きに沿って、頭側（前側）に向かって骨抜きで引き抜く

2. 指で確認しながら両面すべて取り除く

皮の引き方

お刺身やなめろうにする場合は、皮を引きます。ソテーやアジフライは、皮付きのままでOK。

1. 尾側の端から皮をつまみ、しっかり持つ

2. キッチンペーパーで身（尾側の端の身）を押さえ、皮を頭側に向かってゆっくりと引っ張る

銀色の薄皮（銀皮）を身に残す意識で引くと、見た目が美しく仕上がります。

捌いたアジの食べ方

せっかく捌いたアジ、おいしく食べましょう！ここでは定番の2品をご紹介します。

アジの香草パン粉焼き

揚げ物はハードルが高いと感じる方には、フライパンとトースターで作れる香草パン粉焼きがおすすめです。
カリカリの食感とハーブの香りが食欲をそそり、子どもにも大人にも喜ばれます。

材料（2人分）

アジ三枚おろし（刺身用）…4枚（2尾分）
塩・コショウ…各適量
オリーブオイル…大さじ1
粒マスタード…大さじ2～3（お好みで）
カットレモン…2切れ
【A】
パン粉…大さじ4
パセリみじん切り…大さじ1
にんにくみじん切り…小さじ3分の1
オリーブオイル…大さじ2分の1
塩・コショウ…各ひとつまみ（タイムやローズマリーを加えても◎）

作り方

1. 三枚おろしにしたアジに塩とコショウで下味をする。
2. 香草パン粉の【A】の材料をすべて混ぜ合わせておく。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、強めの中火で皮側から両面1分ずつ焼く。
4. 焼きあがったアジの皮側に粒マスタードを塗り、香草パン粉をのせる。
5. トースターまたは魚焼きグリルでパン粉がきつね色になるまで焼く。
6. 皿に盛り、カットレモンを添える。

アジのなめろう

捌くときに身が少し崩れてしまっても大丈夫！
崩れた身はなめろうにすれば無駄なく活用できます。
薬味と味噌で和えてごはんにのせれば、子どもにも食べやすい一品です。

材料（2人分）

アジ三枚おろし（刺身用）…4枚（2尾分）
長ネギ…15cm程度（約2分の1本）
ショウガ…2分の1片
味噌…大さじ2分の1
醤油…小さじ1（お使いの味噌の塩加減で調整）
大葉…2枚

作り方

1. 長ネギとショウガはみじん切りにする。
2. アジを1cm程に刻み、包丁で叩いてミンチにする。
3. 「1」の長ネギとショウガ、味噌、醤油を加えて混ぜ合わせながら包丁でさらに叩く。
4. 器に大葉を敷いてなめろうを盛る。

トライアルで新鮮なアジを選んで捌き方に挑戦しよう

アジの捌き方は、下処理・三枚おろし・仕上げの順に進めるのが基本です。最初は時間がかかっても、1～2回チャレンジするうちにどんどん上達します。

トライアルの鮮魚コーナーには、目の澄んだ新鮮なアジが並んでいます。ぜひ丸々1尾のアジに挑戦してみてください。
忙しいときはあご出汁アジやアジ開きなど、下処理済みの商品も取り揃えています。自分のライフスタイルに合わせて選んでみましょう。

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今回は、フライパン・魚焼きグリル・トースターを使った鮭の焼き方を、フードコーディネーターの大内佳名子さんに教えていただきました。塩鮭と生鮭をふっくらおいしく焼くコツを紹介します。

教えてくれたのはこの人！

大内佳名子（おおうち かなこ）
フードコーディネーター／ワインアドバイザー
食に関するイベント企画会社で、ワインセミナーの講師、カフェやレストランのワイン＆フードコーディネートを担当した後、フードコーディネーターとして独立。現在はさまざまな企業の商品開発、メニュー開発を手掛ける。

トライアルでの販売価格

銀鮭切身（大）…本体価格198円（税込213円）
※2025年8月メガセンタートライアル八千代店調べ。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

【フライパン】塩鮭をふっくらと焼くコツ

塩鮭は、焼く際に油を使わないため、フッ素加工のフライパンが適しています。
フッ素加工されたフライパンがない場合は、フライパン用のアルミホイルなどを敷くようにしてください。

なお、冷凍の塩鮭を使う場合は、冷蔵庫で半日かけて自然解凍するのがおすすめです。

フライパンで焼くとパサパサになりがちな魚も、ポイントを守ればふっくらと焼き上げることができますよ。

フライパンで鮭をふっくらと焼くには、次のポイントを押さえるとよいでしょう。

• 焼く前に、塩鮭から出た余分な水分をキッチンペーパーで拭き取る
• 冷たいフライパンに塩鮭をのせてから加熱する
• 皮はフライパンの端に押し当てるように焼く

材料（2人分）

塩鮭…2切れ
酒…適量（大さじ1程度）

作り方

1. 塩鮭に酒をかけて5分程置いたら、キッチンペーパーで塩鮭の余分な水分を拭き取る。酒がなければ、キッチンペーパーで塩鮭の水分を拭き取るだけでもOK。

2. 加熱前のフッ素加工のフライパンに、皮面を下にして塩鮭を並べる。

3.「2」を中火にかけ、フライパンが温まってから3分程焼く。

4. 焼いている側が白っぽく焼けてきたら裏返し、蓋をして3分焼く。

5. 蓋を取り、再び裏返して皮に焼き目が足りなければ、皮を1分焼き付ける。

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【フライパン】生鮭のムニエルをカリふわに焼くコツ

生鮭のレシピは、フライパンで焼く定番メニュー「鮭のムニエル」を紹介します。
外はカリッ、中はふわっとした食感に仕上げましょう！

フライパンで生鮭のムニエルをカリふわに焼くには、次のようなコツを意識してみてください。

• 小麦粉は薄く、均一にまぶす
• 小麦粉を付けた後は、時間を置かずに焼き始める
• フライパンの油が温まってから生鮭を入れる
• 最初に皮目をしっかり焼くと、皮がパリッと仕上がる

材料（2人分）

生鮭切り身…2切れ
バター…20g
油…大さじ3
小麦粉…大さじ2
塩…少々
コショウ…少々

［ガリバタレモンソース］
バター…30g
おろしニンニク…大さじ2分の1
醤油…大さじ1.5
レモン汁…大さじ1
水…大さじ2分の1

作り方

1. 生鮭に塩、コショウを振って5分程置いたら、出てきた水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。

2.「1」の生鮭に小麦粉を薄くまぶし、指先でトントンと軽く叩いて余分な粉をはたく。

3. フライパンに大さじ1の油を入れて中火で熱し、温まったら「2」の生鮭の皮がある面を下に、フライパンの端に立てかけるようにして皮を焼き付ける。

4. 皮が香ばしく焼けたら弱めの中火にし、生鮭の両面をさっと焼いたらいったん取り出す。このとき、中まで火が通っていなくてもOK。

5. フライパンを一度きれいに洗って水分を拭き取る。大さじ1の油とバター10g、取り出した鮭を1切れ戻して中火にかけ、バターを溶かす。

6. 油がふつふつと泡立ってきたら弱めの中火にし、バターオイルを鮭全体に繰り返しかけながら3分程度焼く。

7. 鮭の内側までしっかり火が通ったら、仕上げにもう一度皮を中火で焼き、キッチンペーパーに皮が上になるように上げて余分な油を切る。もう1切れも同じ手順で焼く。

8. フライパンの表面をキッチンペーパーなどで拭き取り、バターとおろしニンニクを入れて弱めの中火で温める。

9. 表面がふつふつと泡立ってきたら、醤油、レモン汁、水を加え、つやが出るまで混ぜ合わせたらガリバタレモンソースが完成。皿に盛り付けた鮭にかける。

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【魚焼きグリル】鮭をふっくら焼くコツ

魚焼きグリルは、直火で一気に焼き上げるため、表面はパリッと、中はふっくら仕上がるのが特徴です。香ばしさも出やすく、鮭本来の旨みをしっかり味わえます。

ただし、焼き方を間違えると皮が網にくっついたり、表面だけ焦げたりしやすいため、事前準備と火加減がポイントです。

魚焼きグリルで鮭をふっくら焼くためには、以下のポイントを確認しておきましょう。

• 焼く前に、鮭の余分な水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る
• グリルの網は3～5分程予熱しておく
• 中火でじっくり焼く

材料（2人分）

塩鮭…2切れ
酒…適量（大さじ1程度）

作り方

1. 魚焼きグリルを3～5分程予熱する。あらかじめ網を温めておくことで、魚のタンパク質がすぐに固まり、皮が網にくっつきにくくなる。

2. 塩鮭に酒をかけて5分程置いたら、キッチンペーパーで塩鮭の余分な水分を拭き取る。酒がなければ、キッチンペーパーで塩鮭の水分を拭き取るだけでもOK。

3. アルミホイルを軽くくしゃっと丸めてから広げ、魚焼きグリルの網の幅に沿わせるように敷く。

4. アルミホイルに鮭を並べ、中火で焼く。鮭の向きは、グリルの大きさや切り身の形に合わせて調整する。片面焼きグリルの場合は、表面を6分、裏返して4分を目安に、両面焼きグリルの場合は、途中で裏返さずに7～8分を目安に加熱する。

5. 表面にこんがり焼き色が付き、中まで火が通ったら完成。

トライアルで買える！

くっつかないアルミホイル 30cm×5m（トライアル）…本体価格178円（税込195円）
くっつかないアルミホイル 25cm×15m（トライアル）…本体価格198円（税込217円）

※2026年5月 メガセンタートライアル八千代店調べ。
※販売価格は店舗によって変動します。

【トースター】鮭をふっくら焼くコツ

オーブントースターは、手軽に調理できて後片付けがしやすいのがメリットです。
熱源が近いため、表面は香ばしく、中はふっくらと焼き上げやすくなります。

ただし、厚みのある鮭を高温で一気に焼くと、表面だけ焦げて中まで火が通りにくくなるため、失敗を防いで上手に焼くためのコツを見ていきましょう。

• 皮目を熱源に近い向きにすると、皮がパリッと仕上がる
• 焼き目が付きにくい場合は、皮に薄く油を塗る

材料（2人分）

塩鮭…2切れ
酒…適量（大さじ1程度）

作り方

1. 塩鮭に酒をかけて5分程置いたら、キッチンペーパーで塩鮭の余分な水分を拭き取る。酒がなければ、キッチンペーパーで塩鮭の水分を拭き取るだけでもOK。

2. アルミホイルを軽くくしゃっと丸めてから広げ、トースターの天板に敷く。

3. アルミホイルに鮭を並べ、200～230℃のトースターで加熱する。まず皮を下にして5～6分焼き、その後、皮目を熱源に近づける向きにして5～10分焼く。

4. 表面にこんがり焼き色が付き、厚い部分を箸で押して弾力があれば完成。焦げそうな場合は、途中で鮭の上にアルミホイルをふんわりとかぶせて調整する。

スーパーでの鮭の切り身の選び方

鮭は切り身の色や脂のり、ドリップの量などを確認すると、おいしいものを選びやすくなります。
焼き上がりにも差が出るため、購入前にチェックしておきましょう。

鮮やかなオレンジ色のものを選ぶ

新鮮な鮭の切り身は、鮮やかなサーモンオレンジ色をしています。
色がくすんでいたり、茶色っぽく変色していたりするものは、鮮度が落ちているかもしれません。

また、白い脂肪の筋がきれいに入っているものほど、脂のりがよく旨みを感じやすい傾向があります。

見た目の色味や脂の入り方を確認して選びましょう。

ドリップが少ないものを選ぶ

パックの中にドリップ（赤い汁）が多く出ているものは、旨みや水分が流れ出ている状態です。
ドリップが多いと、生臭さの原因にもなります。

身がしっかりしていて、ドリップが少ないものを選ぶと、焼いたときもふっくら仕上がりやすくなります。

厚みが均一なものを選ぶ

切り身の厚みが均一なものは、火が均等に入りやすく、焼きムラを防ぎやすくなります。
反対に、薄い部分があると、その部分だけ火が通りすぎてパサつく原因になります。

ふっくらとした食感に仕上げたい場合は、厚みがそろった切り身を選ぶのがおすすめです。

塩鮭の塩分量を確認する

塩鮭は、パッケージに「甘塩」「中辛」「辛口」などと表示されている場合があります。
甘塩は塩分が控えめであっさりとした味わい、辛口は塩味が強く、ごはんによく合う味わいです。

料理や好みに合わせて選びますが、辛口の塩鮭は焦げやすいため注意しましょう。
焼く際は、焼き時間を短めにするか、弱めの火加減でじっくり加熱すると失敗しにくくなります。

刺身用サーモンの柵もおいしく！フライパンで調理するサーモンレシピ

塩焼きやムニエルに適した切り身で売られている「鮭」がある一方、刺身売り場でよく見かけるのは「サーモン」です。

トライアルでもチリ産サーモンの柵をリーズナブルな価格で販売しています。

ここからは、サーモンの柵を使って簡単に作れる料理2品をご紹介しましょう。

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野菜もとれるサーモンマリネ

材料（2～3人分）

サーモン柵…1パック（180～200g）
玉ねぎ…2分の1個
ニンジン…2分の1本
豆苗…1パック
油…大さじ2分の1

［マリネ液］
油…大さじ2
酢…大さじ2
塩…小さじ4分の1
コショウ…少々

作り方

1. サーモンは両面に塩ひとつまみ（分量外）を振って5分程置き、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取り、大きめの一口大に切る。
2. 玉ねぎは薄切り、ニンジンは千切り、豆苗は3分の1の長さに切る。
3. バットに玉ねぎとニンジン、マリネ液の材料を入れて混ぜ、広げておく。
4. フライパンに油を入れて中火にかけ、サーモンの両面をさっと焼く。豆苗を加えて蓋をし、弱火で2～3分蒸し焼きにする。
5.「4」をサーモンから出た脂ごと「3」に加えて混ぜ、粗熱を取る。

すべての材料を混ぜて粗熱を取った後は、そのまま食べても、一度冷やしてから食べてもOK。
サーモンに火を入れるときは外側をこんがり、中はレアの状態にするのがおすすめですが、お好みで調整してもらって構いません。

マリネ液に使用する油も、サラダ油やオリーブオイルのほか、米油、太白ごま油など、ご自宅にあるものやお好きなものを使って気軽に作ってみてください。

サーモンの韓国風ピカタ

材料（2人分）

サーモン柵…1パック（180～200g）
卵…1個
青ネギ（小口切りにしたもの）…大さじ2
塩…ひとつまみ
小麦粉…適量
ごま油…大さじ1
糸唐辛子…お好みで

［A］
みりん…大さじ1
ごま油…小さじ2
塩…小さじ2分の1

つけだれ
醤油…大さじ2
酢…大さじ1
コチュジャン…お好みで

作り方

1. サーモンは刺身くらいの厚さにスライスし、［A］を混ぜたボウルに5分程絡めたら、全体に小麦粉をまぶす。
2. 別のボウルに卵を割りほぐし、小口切りにした青ネギと塩ひとつまみを加えて混ぜる。
3. フライパンにごま油を入れて中火にかける。余分な小麦粉をはたいた「1」のサーモンを「2」の卵にくぐらせてフライパンに入れ、きつね色になるまで両面を焼く。
4.「3」を器に盛り、お好みで糸唐辛子をのせる。つけだれにつけていただく。

小麦粉はなるべく薄く、均一になるようにまぶすのがポイント。卵は焦げやすいため、火加減は中火で焦がさないように注意しながら焼きましょう。

このレシピは、サーモン以外にもタラなどの白身魚や牡蠣を使って作るのもおすすめですよ。

鮭とサーモンの違いって？

鮭を英語にしたのがサーモンですが、同じ魚なのに呼び方が2種類あるのはなぜでしょうか。
鮭とサーモンの最も大きな違いは、「生食できるかどうか」です。

天然の鮭にはアニサキスなどの寄生虫がいるケースがあるため、「鮭」として売られているものは加熱して食べるのが一般的。
それに対し、サーモンは養殖されていて寄生虫がいる心配がないので、生で食べることができます。

もちろん、生食用のサーモンに火を通して食べるのもOK。サーモンは柵で買うと次のようなメリットがあります。

サーモンを柵で買うメリット

• 骨がないので食べやすい
• 脂がのっていておいしい
• 骨や皮、うろこがなく、調理しやすい

特に、骨や皮、うろこがないという点は、魚を扱うのが苦手な人や料理初心者の人でも安心して調理できるのでおすすめですよ。

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塩鮭やサーモンを手に入れるならトライアルで！

旬の食材を取り揃えているトライアルでは、新鮮な塩鮭や生鮭、秋に旬を迎える秋鮭はもちろん、今一押しのチリ産サーモンもリーズナブルな価格で販売しています。

今回紹介した鮭やサーモンの焼き方、調理方法を参考にして、トライアルの質の高い食材をよりおいしく召し上がってください！

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「今日の夕飯、どうしよう…」「お弁当のおかずがマンネリ気味」と悩むことはありませんか？そんな忙しい毎日の救世主になってくれるのが、みんなが大好きな「鮭」です。

今回ご紹介するのは、人気の「6種の天然だし仕込み　匠の銀鮭」と、「匠の鮭」シリーズから5月に新登場した「西京漬け」。おいしさの秘密や食べ方について、開発担当者の株式会社極洋(以下、キョクヨー)の伊藤主任、トライアルのバイヤー西本に迫ります。

株式会社極洋(キョクヨー)とは
1937年設立の大手水産会社。水産物の「調達・加工・販売」を一貫して手掛け、冷凍食品、缶詰、魚介類などを国内外の食卓や外食産業に提供。水産大手の一角を占め、特に魚の調達力と業務用商品のシェアが高い。

リピート買い続出！「6種の天然だし仕込み　匠の銀鮭」の秘密

スーパーのお魚コーナーに行くと必ず置いてある定番の「銀鮭」。定番商品だからこそ、もっと美味しく、お客さまに喜んでもらいたい！という思いから、トライアルは水産メーカー大手のキョクヨーとタッグを組んで商品を開発しました。

そうして2024年11月に誕生したのが「6種の天然だし仕込み　匠の銀鮭」です。なんとこちらの商品、発売するやいなや大ヒットを記録しました。さらに驚くべきは、一度購入したお客さまの多くがリピート買いしているという事実です。

旨みジュワッ！一流の「天然だし」を身に”注入”

おいしさの最大の秘密は、コラボした「おだし」にあります。使われているのは、天然だしパックカテゴリーで圧倒的な人気を誇る富山の老舗メーカー「かね七」の天然だしです。かつお節、アジ煮干し、焼きあご、椎茸、昆布、いりこ煮干しという、選び抜かれた6種類の天然素材を贅沢に使用しています。

西本：かね七さん、キョクヨーさんと何度も試作したコラボ商品です。一般的な液体だし注入ではなく、粉末だしを工場で煮出してから使っています。ひと手間かけることで、自然で厚みのあるだしの風味に仕上がりました。

さらに見逃せないのが、ただ表面にだしを塗るのではなく、銀鮭の身の中に直接「天然だしを注入」しているという点です。このひと手間により、中までしっかりとだしの風味が染み込みます。ご家庭のグリルやフライパンでサッと焼くだけで他との違いは一目瞭然です。焼き上がりの身のふっくら感と口いっぱいにジュワッと広がる上品なだしの旨み。まるで高級料亭で出てくるような味わいが簡単調理で手軽に楽しめます。

伊藤：他社の類似商品で使っているだしはほぼ1種類。それなのにこの商品は天然のものを6種類も使っています。昆布のグルタミン酸、魚介のイノシン酸、椎茸のグアニル酸と、三大うま味成分が全部入っているんです。

次なる大本命！老舗「マルマン」監修の本格「西京漬け」 

「だし仕込み」の大ヒットに続き、トライアルが「匠の鮭」シリーズの「次なる一手」としてキョクヨーと開発したのが、老舗「マルマン」の味噌とコラボした「西京漬け」です。

西京漬けといえば、ほんのり甘くてご飯が進む最高のおかずですよね。今回は、1888年創業の信州味噌の老舗「マルマン」が監修を務めました。使用しているのは、銀鮭との相性を重視して選んだ甘口タイプの味噌。米糀由来の自然な甘みとまろやかさが特長です。

このこだわりの味噌を、「だし仕込み」と同様に身の中へたっぷりと注入しています。表面に味噌がべったりと付いていないため、焦げやすい西京漬けでもご家庭で失敗なくキレイに焼けるのが嬉しいポイントです。忙しい日の夕食も、この「匠の銀鮭 西京漬け」を焼くだけで、あっという間に豪華な本格和食の完成です。

伊藤：身の中に味噌が入っている。だから焦げにくい。それがいちばんのウリです。銀鮭と味噌との味のバランス、焼いた後の甘みと焦げのバランス、いかに味噌の風味を際立たせるかに注力しました。他にはない、焼きたてでも味噌のフレーバーを感じやすい商品に仕上がってます。事前に冷蔵庫などで解凍してから焼いてください。

今後も「匠の鮭」シリーズを積極展開

毎日の食卓を支える定番食材だからこそ、本当に美味しくてコスパの良いものを選びたいですよね。 トライアルの「6種の天然だし仕込み　匠の銀鮭」と「匠の銀鮭 西京漬け」は、一流メーカーの品質を、トライアルならではの手に取りやすい価格帯で実現した自信作です。

西本：実は今、夏以降の販売に向けて「匠の鮭」シリーズのさらなる新商品をキョクヨーさんと開発中です。トライアルといえば「匠の鮭」と言われるようになるのを目標に、店舗では積極的に展開していきます。

「今日は何を作ろうかな」と迷ったら、ぜひトライアルの鮮魚コーナーに立ち寄ってみてください。脂乗りの良いふっくらとした「匠の鮭」が、皆様の食卓を笑顔にしてくれるはずです。明日の朝ごはんやお弁当のおかず用に、まとめ買いもおすすめですよ！

※記事は2026年5月時点の内容です。
※店舗により、品揃え・価格が異なる場合がございます。

食

2026.06.05

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そんな期待にお応えすべく、今年のトライアルも“品質・鮮度”を追求した、とっておきのウナギをラインナップしました。混雑を避けて賢く手に入れられる予約販売もスタート。暑い夏を元気に過ごすための一品として、「トライアル」のウナギをおすすめします！

「土用の丑の日」の意味をわかりやすく解説

「土用の丑の日にウナギを食べる」──。この風習を毎年の恒例行事として楽しみにしている人は少なくありません。では、そもそもなぜこの日にウナギを食べるようになったのでしょうか？

夏だけではない！土用の丑の日は、年に4回ある

土用は、春夏秋冬それぞれの季節の変わり目である18日間を指すため、夏だけではなく実は年4回あります。

“土用”とは中国の「五行思想」に基づき、すべての物事は「木・火・土・金・水」の5つから成り立つと考えられ、「春・夏・秋・冬」を、「春＝木（育つ）」「夏＝火（燃える）」「秋＝金（実り）」「冬＝水（静か）」と当てはめました。
しかし「土」はどこにも該当しないため、すべての季節の変わり目に当てはめることにしたのです。

2026年、土用の丑の日は7月26日！

また、“丑”とは「十二支の丑」のこと。12年で一巡する十二支ですが、日単位でも同じように繰り返されています。そのため土用の期間に訪れる丑の日を「土用の丑の日」と呼ぶのです。

12日に一度の周期で訪れるため、タイミングによっては夏に2回「丑の日」がある年も珍しくありませんが、2026年夏の丑の日はこの1日だけ。この「夏だけの特別なチャンス」を逃さないよう、ぜひお早めの予約をご検討ください！

なぜ、ウナギを食べるのか？

土用の丑の日にウナギを食べるようになった理由は諸説あるものの、一番有名なのは、江戸時代に活躍した蘭学者の平賀源内が広めたという説です。

夏場にこってりとたれのついたウナギが売れずに困った店主が、平賀源内に相談したところ、栄養価の高いウナギは、夏の暑さを乗り切るのにピッタリだといい、“本日、土用の丑の日”と貼り紙を出すことを提案しました。
実際に貼り出すとお店は大繁盛！そこからほかの店もまねるようになり、次第に土用の丑の日にウナギを食べる風習が定着したのだとか。

このことから、年4回ある「土用の丑の日」のうち、ウナギを食べる習慣がついた夏だけが、ひときわ注目されるようになったのです。

江戸時代から続くこの風習。今年も栄養のあるウナギを食べて、暑い夏を元気に過ごしましょう！

トライアルが自信を持ってお届けする、国産の極上ウナギ

トライアルがお客さまにお届けするのは、鹿児島県志布志市でウナギの養殖から蒲焼の製造・販売まで手がける「山田水産」の極上ウナギ。

健康状態に細心の注意を払い、手塩にかけて育てたウナギは、鹿児島県産の木炭で4度焼きすることがおいしさのポイントです。たれにつけながら4度繰り返し焼いていくことで、じっくりと熱を通すことができ、ふんわりとした食感に仕上がります。

山田水産では、「安心・安全なウナギをお客さまに提供したい」との思いから、2005年に日本で初めてウナギの完全無投薬養殖を実現。水にもこだわり、地下70mより汲み上げる地下水を使用して、1日2回の水質調査を徹底しています。

さらに、ウナギの成長を見守るために24時間の管理体制を敷くなど、情熱とともに全国へ上質なウナギを届けています。

トライアルがおすすめするご馳走ウナギ

今回はトライアルが自信を持ってお届けする商品の中から、特におすすめの商品をご紹介します。
ボリューム満点の特大サイズの1尾やうなぎ蒲焼重、国産うなぎ棒寿司は、どれも山田水産のウナギを思う存分味わえます！

後半では、職人監修の特製弁当についても詳しくご紹介します。ぜひチェックして、ご自宅でトライアルの特選ウナギを堪能してくださいね。
※すべて事前予約制です。

鹿児島産炭火焼うなぎ1尾（無頭）

「鹿児島産炭火焼うなぎ1尾（無頭）」は、上質な脂と濃厚な旨みが特徴です。炭火でふっくら焼き上げた身に、こだわりの天然醸造醤油を使った香り豊かなたれが絡み、その美味しさをさらに引き立てます。

※一部店舗では取り扱いがない場合がございます。予めご了承ください。

国産うなぎ蒲焼重 特上（鹿児島産炭火焼鰻 1.5尾使用）

「国産うなぎ蒲焼重 特上」は、大ぶりな鹿児島県産ウナギ1.5尾を炭火で香ばしく焼き上げた贅沢な一品。国産米100％のご飯に特製甘だれが絡み、鰻の旨みを際立たせます。丑の日を彩る美味しさをご堪能ください。

うなぎ蒲焼重 特上（中国産うなぎ2尾使用）

「うなぎ蒲焼重 特上」は、中国産ウナギを2尾使用したボリューム満点の一品です。器を覆う肉厚でふっくらとした身は食べ応え抜群。ウナギを心ゆくまで堪能したい方におすすめです。

うな玉2ポンド盛り（中国産うなぎ1尾使用）

「うな玉2ポンド盛り」は、総重量約900gと驚異のボリュームを誇る一品。肉厚な中国産ウナギ1尾に、250gの厚焼きたまごとご飯3杯分を合わせた圧倒的な存在感です。とにかく満腹になりたい方へ捧げる、超弩級のうな玉丼をお楽しみください。

国産うなぎ棒寿司（鹿児島県産炭火焼鰻1尾使用）

「国産うなぎ棒寿司」は、鹿児島県産ウナギを丸々1尾使用した贅沢な一品。炭火の香ばしさと酢飯が絶妙に調和します。2〜3人前のボリュームなので、ご家族での食卓にも最適。本格的な味わいをみんなで手軽に楽しめます。

うなぎちらし寿司（中国産うなぎ使用）

「うなぎちらし寿司」は、中国産ウナギに彩り豊かなねぎや玉子を合わせた、ご家族で楽しめる華やかな一品です。具材の食感とウナギの旨みが酢飯に溶け込み、お箸が進みます。2〜3人で分けるのに最適なボリュームです。

職人の手仕事が光る、特製ウナギ弁当3選

上質な味わいを楽しむなら、和食職人が細部までこだわった特製弁当はいかがでしょうか？

トライアルの惣菜を手がける「こはく本舗」の職人・浅生貴之が監修し、選び抜かれた国産ウナギの旨みを最大限に引き出しました。プロの磨かれた技と厳選素材が織りなす、本格的なお弁当をご家庭で心ゆくまでご堪能ください。

教えてくれたのはこの人！

株式会社こはく本舗　浅生貴之
熊本の寿司店・日本料理店で修行後、福岡虎白の料理長に抜擢。同系列の九重旅館のレストラン料理長を経て現在に至る。

国産うなぎ幕の内弁当 松

国産うなぎの蒲焼とちらし寿司をメインに据えた「国産うなぎ幕の内弁当 松」は、海老芝煮や合鴨パストラミ、鶏照り焼きなど、多彩な具材を贅沢に詰め合わせた一品です。丁寧に仕上げた煮物から食後のおはぎまで、一品一品にこだわりが詰まっています。
開けた瞬間に心が躍る華やかな御膳で、料亭のような贅沢なひとときをご家庭でお楽しみください。

写真上段

・人参煮　　　　　　・鶏照り焼き
・椎茸煮　　　　　　・ばい貝旨煮
・鶏竜田揚げ　　　　・黄金てまり串
・蒸しとうもろこし　・蓮根はさみ揚げ
・厚焼玉子　　　　　・がんも
・海老芝煮　　　　　・いんげん
・たこ照り焼き　　　・合鴨パストラミ
・さつまいも甘露煮　・かぼちゃ煮

写真下段

・国産うなぎ蒲焼　　・おはぎ
・茶飯　　　　　　　・ひじき煮
・錦糸卵　　　　　　・中華きくらげ
・ちらし寿司（胡瓜、椎茸、桜でんぶ、花蓮根）　・きんぴらごぼう

添付

山椒（小袋）

国産うな玉重

今年新登場の「国産うな玉重」は、しっとりとした玉子と国産ウナギを一度に楽しめる華やかなお重です。職人こだわりのタレと、ふっくら焼き上げたウナギ、出汁のきいた玉子が相性抜群。自信を持っておすすめする、今夏の主役級の一品です。

国産うな重

「国産うな重」は、上質な鰻をシンプルに味わいたい方に最適な一品です。ふっくら焼き上げた国産ウナギを、風味豊かな茶飯、彩りの良い錦糸卵、食感のアクセントになる野沢菜漬けと共に。素材の良さが際立つ、満足感の高いお重に仕上げました。

贅沢な厳選ウナギをお求めやすい価格で楽しめる、トライアル自慢の商品をご紹介しました。今年の土用の丑の日は、ご家族でゆったりと、至福のひとときをお過ごしください。

予約方法について

下記の対象店舗のサービスカウンターで、ご紹介した商品の予約を承っております。また、インターネットからもご予約可能。インターネット予約は、全国でご利用いただけます。予約商品は、ご予約した店舗でお受取いただけます。

「忙しくて店舗まで受取に行けない」という方もご安心ください。配送限定のウナギもご用意しておりますので、スマホやパソコンから簡単にご注文いただけます！

商品は全国各地への配送に対応しており、ご指定の住所へお届けします。

店舗受取予約：6月1日〜7月15日（キャンセル期限：7月15日18時）

配送予約：6月1日〜7月9日（キャンセル期限：7月9日18時）

商品受取期間：7月24日〜7月26日

予約方法

配送限定ウナギも含め、すべての商品がインターネットおよび店舗サービスカウンターにてご注文いただけます。

店舗での予約方法

・お支払いは、現金・プリペイドカード・お支払いアプリSU-PAYがご利用いただけます。
・ご注文完了後、お客さま控えをお渡しいたします。

インターネットでの予約方法

・会員登録後、サイト内でお受取店舗を選択し、お好きな商品をお選びください。
・SU-PAYまたは、クレジットカードでのお支払いが可能です。インターネット予約は、現金決済不可のため、現金決済をご希望の場合は、店舗へご来店・ご予約ください。
・ご注文完了後、ご登録メールアドレスに通知が届きますので、ご確認ください。

お受取方法

・お申し込み店舗のサービスカウンターにて、店舗予約の場合は、注文完了メールまたはお客さま控えを提示、インターネット予約の場合は、注文完了メールをスタッフに提示して、商品をお受取ください。
・配送うなぎは、ご指定の住所にお届けいたします。

注意事項

※店舗によって予約・受取期間や予約商品が異なります。詳しくは、店舗HPをご確認ください。
※電話、FAXでのご予約は承っておりません。
※予約締切日以降のキャンセル、変更は承っておりません。あらかじめご了承ください。
※鹿児島県産炭火焼うなぎ1尾は受取後、10℃以下で保存してください。それ以外の店舗受取商品は15℃以下で保存し、当日中にお召し上がりください。

配送うなぎに関する注意事項

※一部対象外の地域がございます。
※出荷日から60日以上の賞味期限がある商品をお届けします。受取後は冷凍で保存してください。
※配送うなぎの対象商品は、「豊前小倉流手焼き炭火うなぎ蒲焼」と「豊前小倉流ひつまぶし3個入り」のみです。

鹿児島県産うなぎ取扱店舗・職人監修うなぎ弁当取扱店

北海道
上磯店／厚別店／手稲店／伏古店／野幌店／神楽店／北美原店／益浦店／別保店／苫小牧東店／千歳清流店／登別栄町店／手稲星置店／岩見沢店／北見中ノ島店／釧路川端店／恵庭島松店／小樽朝里店／屯田店／月寒店／帯広東店／苫小牧西店／旭川店／幕別店／北見並木店／琴似店／室蘭東店／室蘭本輪西店／グランディールイチイ店／小樽塩谷店／砂川店

青森県
八戸店／十和田店／おいらせ店

岩手県
水沢上姉体店／盛岡西バイパス店／北上店／滝沢店／花巻店

宮城県
名取店／利府店／塩釜店／錦ケ丘店／大和まほろば店／亘理店

福島県
方木田店／大槻店／郡山富田店／安積バイパス店／喜久田店／郡山八山田店／伊達保原店／南相馬店

茨城県
牛久店／北茨城店／菅谷店／石岡東光台店／筑西店／鉾田店／那珂店／大子店／笠間店／つくば学園都市店／桜川店／石下店／ひたちなか店／水戸南店／かすみがうら店／桜の郷店

栃木県
宇都宮店／西那須野店／那須塩原店／小山店／馬頭店／矢板店／大田原店／益子店／茂木店／間々田店／足利店／鹿沼店

群馬県
安中店／笠懸店／太田由良店／館林小桑原店／板倉店／伊勢崎中央店／富岡バイパス店／藤岡宮本店

埼玉県
江南店／上尾本町店／佐知川店／騎西店／上里店／上尾小泉店／東松山店／深谷川本店

千葉県
酒々井店／長沼店／八千代店／八幡宿店／小見川店／あすみが丘店／八街店／旭川口店／成田店／山武成東店

東京都
花小金井店

神奈川県
藤沢羽鳥店／武蔵新城店／二俣川店

富山県
富山マイプラザ店

石川県
野々市店

山梨県
南アルプス店／甲府昭和店／韮崎店／西花輪店／石和店

岐阜県
安八店／岐南八剣店／関店／オーキッドパーク店

静岡県
浜松若林店／掛川店／浜北店

愛知県
半田亀崎店／幸田店／名古屋茶屋店／大府店／西尾一色店

三重県
四日市富田店／松阪店／玉垣店／津藤方店／四日市南店／久保店／伊勢店／みえ朝日店

滋賀県
滋賀大津店／彦根店／湖南店／近江八幡店／草津矢橋店

大阪府
摂津南店／寝屋川店／和泉店／二色浜店／りんくうタウン店／寝屋川大成店／阪南店／箕面森町店／富田林店／守口ジャガータウン店

兵庫県
武庫川店／姫路店／明石西インター店／養父店／三田店／赤穂店／姫路四郷店

奈良県
宝来店／大和小泉店／東九条店／橿原店／桜井粟殿店／御所店／天理店／平群店／西大和店

和歌山県
岩出店

鳥取県
琴浦店／鳥取千代水店／米子大谷店／境港店／叶店／鳥取大杙店

島根県
浜田店／松江店／出雲斐川店／出雲白枝店／益田店／雲南店／大田店

岡山県
東岡山店／岡山豊浜店

広島県
大竹店

山口県
宇部店／小月店／際波店／新下関店／防府店／下松店／周南店／宇部中央店／東岐波店／柳井店／長府店

徳島県
板野店

香川県
丸亀店／善通寺店／三豊店／三木店

愛媛県
西条店

福岡県
田村店／北九州空港バイパス店／宇美店／上津役店／豊前店／石田店／直方店／新宮店／筑後店／二島店／西港店／飯塚店／上三緒店／粕屋店／東篠崎店／田川店／福岡空港店／門司店／大牟田店／甘木店／久留米店／八女店／水巻店／遠賀店／宗像店／行橋店／田川後藤寺店／八幡東田店／久留米上津店／門司片上海岸店／小竹店／苅田店／鞍手店／大刀洗店／那珂川店／福智店／行橋上津熊店／アイランドシティ店／柳川西蒲池店／桂川店／東水巻店／須惠店／今宿店／宮田店／筑紫野店／中間店／古賀花見店／糸島荻浦店／アクロスプラザ篠栗店／上毛店／飯塚庄内店／福津店／若松店

佐賀県
伊万里店／みやき店／上峰店／三日月店／唐津中原店／鹿島店／武雄富岡店／唐津店／千代田店／大町店／嬉野店／佐賀大和店

長崎県
大村店／佐世保大和店／諫早店／島原店／時津店／佐世保大塔店／東長崎店／佐々店

熊本県
八代店／宇土店／清水店／大津店／宇城店／新八代駅前店／山鹿店／上熊本店／尾ノ上店／益城台店／荒尾店／八代古閑浜店

大分県
日田店／三重店／わさだ店／別府店／中津店／下郡店／大道店／玉津店／敷戸店／坂ノ市店／皆春店

宮崎県
小林店／三股店／宮崎恒久店／西都店／新富店／日南店／都農店／日向日知屋店／日向店／都城都北店／加納店

鹿児島県
東開店／隼人店／鹿屋店／出水黄金店／加治木店／鹿屋上野町店／指宿店

※記事は2026年6月時点の内容です。

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トライアルでも、質の高い養殖ウナギを秋から初冬にかけて仕入れ、冷凍の長焼きにすることで年間を通して販売しています。

今回は、トライアルのおいしいウナギをよりおいしく食べていただけるよう、トライアルの鮮魚担当も自宅で実践する「温め方のコツ」をご紹介します！

トライアルでの販売価格

国産鰻蒲焼養殖冷凍…本体価格998円（税込1,077円）
※2026年4月 スーパーセンタートライアル和泉店調べ。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

スーパーのウナギを温める方法3選

長焼きにたっぷりのタレを染み込ませたトライアルのウナギ。
追加用のタレも別売りしていますが、基本的にはそのままで食べられるしっかりした味付けです。

温める方法は、

• フライパンで温める
• トースターで温める
• 電子レンジで温める

の3つ。

ここでは、おすすめしたい順に焼き方の手順とコツを見ていきましょう。

1　フライパンで温める

魚を焼くのが面倒になる理由のひとつに、魚焼きグリルの掃除があります。
蒲焼きのウナギも、グリルで焼き直すとどんどん脂とタレが落ちて、調理後の掃除がますます面倒に…。

そこでおすすめなのが、フライパンを使って焼く方法です。

温め方

1. フライパンにフライパン用ホイルを敷いて、買ってきたウナギを重ならないようにのせる。
2. 大さじ1程度の水を、鍋肌からホイルの下に流れるように加える。ウナギにかからないように注意。

3. 蓋をして中火で5分ほど蒸し焼きにする。

水を加えてから蓋をして温めることで蒸し焼きになり、身がふんわりと仕上がります。

水が多すぎるとべちゃっとしてしまうので、大さじ1程度を守りましょう。蒸し焼きの時間も様子を見ながら調整してください。

なお、フライパン専用のホイルを敷くのもポイント！
これを使えばウナギがホイルにくっつかず、調理後にフライパンを洗う手間もありません。

2　トースターで温める

蒲焼きの香ばしさを残したいなら、トースターが◎。
温めるときに水分が出ず、皮はパリッと、身は香り良く仕上がります。

温め方

1. アルミホイルをトースターの焼き網の大きさに合わせて切り、ウナギをのせる。
2. 焼き網にホイルごとウナギをのせ、様子を見ながら5分を目安に焼く。

3. 表面が少し焦げてきたら出来上がり。

ちょうど良い加減で焼くと香ばしい良い香りが漂いますが、焼きすぎると焦げてしまうので気をつけて。
トースターによっても火力が異なるので、時々様子を見ながら焼いてください。

ホイルからタレがこぼれないように注意！

3　電子レンジで温める

電子レンジを使うのは、最もオーソドックスな冷凍ウナギの温め方です。
とても簡単ですが、油断すると温めすぎて歯触りが悪くなるなど、失敗しやすい面も。

電子レンジの種類によってもいい塩梅に仕上がる時間は若干異なるので、ここで紹介する方法を守りつつ、様子を見ながら温めるようにしてくださいね。

温め方

1. 電子レンジの天板にクッキングシートを敷き、ウナギをのせる。
2. 600Wで2分加熱する。

クッキングシートを敷くと、余計な水分が吸収されてふっくらと仕上がります。

ただし、温めすぎるとウナギの脂が出すぎておいしさまで逃げてしまうため、2分経ったら必ず様子を見ましょう。

身をちょっと確認してまだ冷たさが残っている場合は、もう1分程度温めてみてください。

ウナギの蒲焼きアレンジも楽しんで！

お手頃価格で一年中安定的に手に入るトライアルのウナギを楽しむなら、基本の蒲焼きやうな丼以外にもさまざまな味わい方があります。

ここからは、「くらしを美味しく、あたたかく」をコンセプトに、管理栄養士が監修する役立つレシピを提供するクラシルから、温めたうなぎのアレンジレシピ2品を紹介します。

使用する材料は、すべてトライアルでそろえることができますよ。

※動画はトライアルで販売しているうなぎを使ったレシピではございません。

おうちで食べよう お手軽ひつまぶし

昆布茶を使ったダシでいただくレシピ。おうちでもひつまぶしを気軽に作ることができます！

みょうが香る うなぎのちらし寿司

爽やかな香りのミョウガと大葉が、酢飯とよく合います。

トライアルのウナギへのこだわり

トライアルでは、特別な日だけでなく普段の食卓でもウナギを召し上がっていただけるよう、
・おいしい
・高品質
・安心・安全
・低価格
にこだわって、3年前からウナギの改革を進めてきました。

日本産ウナギは山田水産株式会社、中国産はマルハニチロ株式会社という、業界トップレベルの企業とタッグを組むことで品質を担保できる体制を構築。

特に日本産ウナギに関しては、ウナギの皮が最も薄く、身によく脂がのった晩秋から初冬に買いつけ、冷凍して販売するため、いつでも新物の味を楽しめます。

トライアルで手に入る山田水産のウナギの紹介は、次の記事で詳しくご紹介しています。

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無投薬！鹿児島の湧水で育った「旨水（うまみ）の鰻」【前編】

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季節を問わず手に入り、おいしくてリーズナブル。それがトライアルのウナギです。

気軽にお召し上がりいただける長焼きから、お惣菜コーナーで人気のうな丼、ギフトやハレの日にご利用いただけるスペシャルなウナギ商品まで、さまざまな形でお楽しみいただけます。

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簡単な温め方のコツでトライアルのウナギをよりおいしく！

スーパーで買ったウナギは電子レンジで温める方法が一般的ですが、フライパンで蒸し焼きにするのが一番のおすすめ。

時間もかからず手軽にできますので、まだウナギの蒲焼きを購入したことがない方も、ぜひ一度お試しください！

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春から初夏にかけての「初ガツオ」、秋の「戻りガツオ」と、年に2度も旬を楽しめるかつおは、スーパーで手軽に購入できる身近な食材といえます。

しかし、いざ自宅でかつおのたたきを作ろうとすると、「どうやって炙ればいいの？」「どんな薬味が合うかな？」と、疑問が次々と浮かんでくるものです。

今回は、フライパンを使って簡単にできるかつおのたたきの作り方や、鮮度の良いかつおの選び方と保存方法、かつおの刺身の切り方・盛りつけのコツについて、フードコーディネーターで管理栄養士の清水加奈子さんに伺いました。

スーパーで買ってきたかつおの柵（サク）を使って、自宅で本格的な旬のかつお料理を味わいましょう。

教えてくれたのはこの人！

清水加奈子（しみず かなこ）
フードコーディネーター／管理栄養士
調理師、国際中医薬膳師の資格も持つフードコーディネーター。アイディアレシピやダイエットレシピの提案からフードスタイリングまで幅広くこなし、食関連の企業サイトや雑誌などで活躍中。
公式サイト

トライアルでの販売価格

かつお…本体価格285円（税込298円）
※2025年3月 メガセンタートライアル八千代店調べ。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

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かつおの選び方と保存方法

鮮度が良く、料理に合うかつおの選び方

かつおは、血合いが鮮やかなえんじ色で、身に透明感があり、弾力のあるものが新鮮です。
切り口が虹色に光っていたり、赤黒く黒ずんでいたりするようなものは、生臭いので避けるようにしてください。

かつおのたたきに使うのなら皮つきの柵を選ぶと、焼いているときに身が崩れにくくなります。
刺身に使うのなら皮なしの柵を選ぶと、食べたときの口当たりが良いでしょう。

かつおの保存方法

冷蔵保存する際は、まずかつおをパックから取り出し、水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
かつおの身をラップでピッタリと包むように密閉してから、冷蔵庫のチルド室や低温の場所で保存しましょう。

かつおは傷みやすいので、柵なら購入当日～翌日中、スライスなら当日中に食べきるのが目安です。
時間が経つ程に酸化が進むため、かつおの風味が落ちてしまいます。

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フライパンで簡単にできるかつおのたたきの作り方

かつおのたたきというと、ワラや炭火で炙るイメージがありますが、自宅にあるフライパンでもおいしく作ることができます。

特別な道具も必要なく、手順もシンプルなので、旬のかつおを使ってチャレンジしやすい作り方です 。

材料（2～3人分）

かつお（刺身用）…1柵（約200～250g）
油…大さじ2分の1
塩…小さじ4分の1
玉ねぎ…2分の1個
ミョウガ…1個
大葉…4～5枚
ニンニク…1片分
ショウガ…1片分
小ねぎ…1本
レモンまたはスダチなどの柑橘類…2分の1個
ポン酢…適量

1. <下処理>かつおの皮目の部分に塩をふる

塩をふって5分程度置き、かつおから水気が出てきたら、キッチンペーパーで拭き取ります。
焼く直前まで、冷蔵庫で冷やしておくようにしましょう。

2. フライパンでかつおを焼く

フライパンに薄く油を敷いて（テフロン加工のフライパンならなくてもOK）、皮目を下にして1を熱し、強火で色が変わるまで1～2分程度焼きます。

皮に焼き色がついたら、側面を転がしながら全面を焼いていきます。
一面につき20～30秒を目安に、表面が白くなる程度にさっと焼きましょう。

3. かつおを氷水で冷やす

焼き上がったら、すぐにビニール袋に入れ、氷水に浸けて1分程度冷やします。

氷水で冷やすことにより、余熱による加熱を止め、たたき内の生の部分をしっかりキープできます。
また、ビニール袋に入れると余計な水分がつくのを避けられ、かつおの旨みが流出しません。

冷やした後は、たたきを切るまで冷蔵庫で冷やしておきましょう。

4. 薬味を準備する

玉ねぎはスライスして水に10分程度さらし、水気を切ります。
ミョウガは小口切りに、ニンニクはスライスに、ショウガはすりおろします。
小ねぎは小口切りにしましょう。

5. たたきを切り、薬味と合わせて盛りつける

たたきを皮目部分から7～10mm程度の厚さにスライスし、用意した薬味と柑橘類、ポン酢を一緒に盛りつけましょう。

玉ねぎや大葉を敷いた上にたたきを盛り、上からニンニクやショウガ、ミョウガ、小ねぎなどの薬味を散らしたり、右側に添えたりすると華やかに仕上がります。

かつおの刺身の切り方と盛り付け方

スーパーで購入したかつおの柵から自分で刺身を作るときにも、少しのコツを押さえるだけで、見た目も食感も格段にアップします。

次のような切り方や盛りつけ方を意識してみましょう。

かつおの刺身の切り方

1. <下準備>かつおの柵についている血合いや筋を包丁で削ぐように取り除く。

まず、スーパーで買ってきたかつおの柵をパックから取り出し、全体的に余計な血合い（柵の中央部にある濃い赤色の部分）や筋（柵の端などについている黒い部分）がないか、確認します。

血合いは臭みの原因になり、筋は食感が悪くなるため、包丁で削ぎ取っておきましょう。

余計な血合いや筋を取り除くことで、すっきりとした上品な味わいに仕上がります。

2. かつおの身が高い方を奥にしてまな板の上に置き、端から0.7～1cm程度の厚さで切っていく。

包丁はよく研いだものを使い、刃を前後に滑らすように動かしながら引くように一回で切るのがポイントです。
刃を押したり複数回往復させたりすると、切り口が崩れてしまうので避けてください。

また、かつおの身の繊維に対して垂直に包丁を入れることで、口当たりが良く、身の旨みをしっかりと感じられる断面に仕上がります。

かつお刺身の盛りつけ方

1. 皿の奥の位置に、つま（スライス玉ねぎや大根を極細に切ったものなど）と大葉をのせる。

つけ合わせのベースを作り、高さを出すことで立体感が生まれ、見た目が格段に美しくなります。

2. 皿の奥が高くなるよう、刺身を少しずつ斜めに重ねるように並べる。

刺身を並べるときは、全体的に奇数にするのが和食の基本です。
奥に3切、手前に2切とするか、大きい皿なら、奥に3切、手前に2切、さらに手前に2切と並べると美しく見えます。

3. 刺身の右手に、小ねぎやおろしショウガ、スライスニンニク、スダチ、ミョウガなどの薬味を彩りよく添える。

刺身の鮮やかな赤色と、緑の大葉や白い大根、ショウガやニンニクの黄色のコントラストが食欲をそそります。
かつおは独特の風味があるので、多めの薬味とともにいただくのがおすすめですよ。

スーパーでかつおを買って、自宅でおいしいたたきや刺身を味わおう

かつおのたたきは、自宅にあるフライパンで調理が可能です。
フライパンで表面だけを強火でさっと焼いて氷水で冷やすことで、香ばしくジューシーな味わいに仕上がります。

かつおの刺身は厚めに包丁を入れ、大葉や大根を敷いて高さを出しながら盛りつけると、見栄えも格段にアップ。

このように、スーパーで手軽に買えるかつおの柵があれば、自宅でも本格的なたたきや刺身を味わえます。
ぜひトライアルで旬のかつおの柵をお手頃価格で購入して、手作りのかつおのたたきや刺身に挑戦してみてください。

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トライアルでは、大パック入りの焼肉セットなど、バーベキュー向きの商品を豊富に取り揃えていますので、バーベキューの前にはぜひチェックしていただきたいです。

ここでは、定番から変わり種まで、バーベキューにおすすめの食材をご紹介。
肉・海鮮・野菜などジャンル別の人気食材について、基本的な調理法も併せて見ていきましょう。

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バーベキューの食材と予算はどのくらい必要？

まずは、バーベキューで使う食材の量や、予算がどのくらい必要か確認しておきましょう。

用意する食材の量は人数に合わせて調整する

食材は、バーベキューを行う人数に合わせて用意するのが基本。

メインといえる肉系の食材は、1人あたり200～300g程度が目安となります。
男女比や子供、高齢者の人数、ほかの食材のボリュームも考慮して、余りすぎないように調整してください。

野菜は、あくまでメインではないことを念頭に、「少し足りないかもしれない」と感じるくらいの量を用意します。

例えば、4～5人でバーベキューを行う場合は、ニンジンや玉ねぎ、長ねぎは各1つずつ、キノコ類は1パック…といった量を用意すると、ちょうどいいボリュームになるでしょう。

予算は機材と食材の準備方法によって異なる

バーベキュー場でバーベキューをする場合は、施設利用料がかかります。

これに加えて「機材はレンタルするか、自分で用意するか」「食材はスーパーなどで購入するか、現地でセットの物を購入するか」によって、予算が変わってくるでしょう。

スーパーなどで食材を購入するのであれば、食材費は1人あたり1,000～2,000円と考えるといいと思います。

キャンプ場などに用意されている食材セットは、便利な分、割高に。飲み物は持ち込みするなどして、予算を抑えるのがポイントです。

トライアルなら1人あたり約1,300円で食材を11品も購入できる！

・牛豚焼肉セット(大) 約750g…本体価格1,834円 (税込1,990円)
・牛タン焼肉用（中） 100g…本体価格462円 (税込498円)
・サケ切り身 3切入り…本体価格606円 (税込654円)
・バナメイエビ 177g…本体価格421円 (税込454円)
・ニンジン 1袋…本体価格198円(税込213円)
・アスパラガス 1束…本体価格158円(税込170円)
・エリンギ 1パック…本体価格98円 (税込105円)
・シイタケ 1パック…本体価格198円 (税込213円)
・新玉ネギ 1袋…本体価格198円 (税込213円)
・トウモロコシ 1本…本体価格198円 (税込213円)
・焼肉のたれ（中辛）…本体価格298円　(税込321円)
—————————————
合計　税込5,044円（家族4人分を想定、1人あたり1,261円）

※販売価格は時期や地域によって変動します。
※2026年4月スーパーセンタートライアル宮田店調べ。

また、年に数回バーベキューをする場合は、機材を購入したほうがお得です。
トライアルなら、バーベキュー用の機材やグッズも豊富に取り揃えています。

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バーベキューの主役！おすすめの肉系食材

続いて、バーベキューで用意したい食材や調理法を、ジャンル別にご紹介します。

まずは、バーベキューの主役といえる肉系の食材から見ていきましょう。

牛肉

大人から子供まで人気の牛肉。

豪快に楽しめるステーキ肉も、そのまま焼いてタレにつけて食べる焼肉も、両方味わいたいですね。

• タン…両面をサッと焼き、塩コショウやレモン汁でシンプルに食べるのがおすすめです。
• ロース…肩ロースは網の上でサッとあぶります。リブロースは厚めにカットして、しっかり火を通しましょう。
• カルビ…焼肉のタレに漬け込んで下ごしらえしておくと、味がしっかり染み込みます。
• サーロイン…脂が多いため、鉄板で焼くといいでしょう。旨味を味わうため、味つけは塩コショウやスパイスなどでシンプルに。

豚肉

牛肉と併せて用意したい豚肉。

特に、バーベキューで人気のスペアリブは、下ごしらえをしてしっかり味をつけておきましょう。

• スペアリブ…しっかり味をつけるには、タレに30分以上漬け込む必要があります。バーベキュー前日から準備をしておくのがおすすめです。
• ロース…フォークなどで刺し、やわらかくしてから味つけして、じっくりと焼きます。

鶏肉、ラム肉

ヘルシーさが魅力の鶏肉やラム肉。

長ねぎといっしょに串焼きにしたり、骨つきのまま楽しんだりするなど、食べ方もバリエーション豊富です。

• 鶏もも肉…長ねぎやニンニクといっしょに串焼きにしても、つけダレを染み込ませてタンドリーチキン風にしてもおいしいです。
• 手羽先…リーズナブルな手羽先は、大人数のバーベキューにぴったり。タレを染み込ませた手羽先は、冷めてもおいしく味わえます。
• ラム肉…骨つきのラムチョップに塩コショウやハーブをもみ込み、強火でこんがりと焼いてから弱火でじっくり火を通します。焼き上がったラムに、ジャムをかけて食べても◎。

ウィンナーやベーコンなどの加工肉

ウィンナーやソーセージ、ハム、ベーコンなどの加工肉は、子供に喜ばれる食材。

ズッキーニやパプリカなど色の濃い野菜といっしょに串刺しにすると、見栄えも良くなります。

• ウィンナー・ソーセージ…焦げやすいため、中火で焼くのがポイントです。
• ハム・ベーコン…厚切りにしてステーキ風に焼いてもいいでしょう。

トライアルで肉系食材を買うならこれがおすすめ！

※販売価格は時期や地域によって変動します。
※2025年6月スーパーセンタートライアル宮田店調べ。

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旨味たっぷり！おすすめの海鮮系食材

肉に飽きてしまったときは、海鮮系の食材にチェンジ。
肉よりもヘルシーで脂身が少なく、女性や中高年の方にも人気です。

魚類

サケやサンマなど、好きな魚を用意しましょう。

そのまま焼いたり、串に通して焼いたり、バターや野菜といっしょにアルミホイルに包んで焼いたりするなど、調理のバリエーションも豊富です。

• サケ…みそ、砂糖、みりん、料理酒を混ぜたタレを塗り、アルミホイルで包んでちゃんちゃん焼きに。キャベツやキノコ類をいっしょに蒸してもOK。
• サンマ…キッチンペーパーで水分をしっかり取り、塩を振りかけて焼きます。網にお酢を塗り、十分に熱してから焼くと皮が焦げにくくなります。
• マグロカマ…塩を振り、遠火でじっくり焼きます。中まで火を通すのは難しいため、焼けたところから食べ進めます。

貝類・甲殻類

バーベキューでは、貝類や甲殻類も人気。
貝類は、じっくり火を通した後、醤油やポン酢をかけてあっさり食べるのが定番です。

• ホタテ…殻が開いたら食べ頃。醤油をかけて、ジューシーなおいしさを堪能しましょう。
• カキ…殻つきのまま焼き、醤油やポン酢で。殻を開けるために、軍手とナイフを用意しておきます。
• アサリ…そのまま焼くほか、アルミホイルで筒を作り、その中にアサリと日本酒を入れて酒蒸してもおいしいです。
• エビ…大きめのエビは、場が華やかに。殻つきのまま塩を振って焼くと、香ばしさが楽しめます。

トライアルで海鮮系食材を買うならこれがおすすめ！

※販売価格は時期や地域によって変動します。
※2026年4月スーパーセンタートライアル宮田店調べ。

炭焼きでいつもより甘くジューシーに！おすすめの野菜系食材

バーベキューでは、野菜もいつもとは違った味わいを楽しめます。

• ニンジン…スライスしてじっくり火を通すと、甘味が引き立ちます。
• 玉ねぎ…スライスして鉄板で焼くか、十字に切込みを入れてからアルミホイルに包み、丸焼きにするのがおすすめです。
• 長ねぎ…薄くスライスして鉄板で焼くほか、鶏肉といっしょに串に刺して焼き鳥にしても◎。
• トウモロコシ…あらかじめ下茹でしておくと、火が通りやすくなります。生で焼く場合は、皮つきのまま丸焼きします。
• かぼちゃ…焼くと甘さが引き立ちます。薄くスライスし、レンジで加熱しておくと火が通りやすくなります。
• アスパラ…生のまま炭焼きにしても、ベーコンで巻いてもおいしく味わえます。
• トマト…丸ごとか半分にカットして焼くと、甘さと酸味を味わえる焼きトマトに。
• キノコ類…網や鉄板で焼く場合、シイタケは石づきを取り除き、エリンギは縦に割きます。さまざまな種類のキノコをミックスして日本酒や白ワインを振りかけ、アルミホイルに包んで蒸し焼きにしても◎。

意外なおいしさ!?おすすめの変わり種食材3選

定番の食材を一通り楽しんだ後は、変わり種食材の出番。
ここからは、ちょっとしたアレンジやデザート向きの食材を3つご紹介します。

カマンベールチーズ

カマンベールチーズをホイル焼きにすると、即席のチーズフォンデュに。

まずは、チーズの表面に切り込みを入れ、アルミホイルで包みましょう。
上の部分は完全に閉じずに、開けておきます。
チーズが溶けてグツグツしてきたら、肉や野菜につけて味わってください。

ニンニク

ニンニクの香りで食欲アップ！

皮つきのままアルミホイルで包んで焼く場合は、皮が黒くなるまで火を通します。
スライスして缶などに入れ、オリーブオイルで煮詰めてから、肉や野菜にかけても◎。

バナナ

皮をむかずに網の上で焼くだけで、おいしいデザートの完成！

表面が黒くなるまで火を通すと、甘味がギュッと凝縮されます。
チョコレートをかけて、チョコバナナにしてもいいでしょう。

大パックの肉も格安！バーベキュー食材をそろえるならトライアルで

バーベキューを楽しむには、食材の調達や下ごしらえなど、段取りをしっかり行うことが肝心。

トライアルなら、食材から調味料まで、必要な物をまとめてそろえることができます。
また、大パックの肉を安く購入できる点も魅力でしょう。

ご家族でバーベキューをする際は、ぜひトライアルをご利用ください！

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今回は、アサリに含まれる主要な栄養素や、体にうれしい効能、さらに栄養を逃さないための賢い食べ方を管理栄養士の清水加奈子さんに教えてもらいました。
毎日の健康管理に、ぜひアサリのパワーを取り入れてみてください！

教えてくれたのはこの人！

清水加奈子（しみず かなこ）
フードコーディネーター／管理栄養士
調理師、国際中医薬膳師の資格も持つフードコーディネーター。アイディアレシピやダイエットレシピの提案からフードスタイリングまで幅広くこなし、食関連の企業サイトや雑誌などで活躍中。
公式サイト

トライアルでの販売価格

大粒アサリ（500g）…本体価格498円（税込537円）
※2026年2月メガセンタートライアル八千代店調べ。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

実はすごい！アサリに含まれる主要な栄養素

アサリには、私たちの健康を支える重要な栄養素がバランスよく含まれています。

ここでは、特に注目したい5つの栄養素について紹介します。

鉄分：含有量は牛レバーに匹敵！貧血予防の強い味方

アサリは、鉄分を多く含んでおり、貧血予防に最適な食材。

赤血球の成分となって全身に酸素を運ぶ役割を担う鉄分は、不足すると息切れや疲労感の原因になります。

特筆すべきは、アサリ100gあたりの鉄分含有量が牛レバーに匹敵する点です。
レバーが苦手な方でもアサリから効率的に鉄分をチャージできるでしょう。

ビタミンB12：フラフラや疲れを撃退する「赤いビタミン」

アサリのビタミンB12含有量は、貝類の中でもトップクラス。
ビタミンB12は、別名「造血ビタミン」や「赤いビタミン」とも呼ばれ、葉酸とともに骨髄での赤血球合成を促進する重要な働きがあります。
また、赤血球のヘモグロビンを作るのを助けることで、悪性貧血を防いでくれます。
神経の働きを正常に保つ作用もあるため、不眠の解消や肩こりの緩和にも効果が期待できるでしょう。

タウリン：肝臓の解毒作用を助け、肝機能をサポート

タウリンは、肝臓の解毒作用を助け、肝機能をサポートする働きがあるアミノ酸の一種。
血中のコレステロールを抑え、血圧を正常に保つ効果も持っています。

脂肪燃焼を助けたり、全身の器官の機能を高めたりする機能もあるため、疲れを感じたときの回復にも役立ちます。
お酒を飲む機会が多い方は、アサリを積極的に食べるのがおすすめです。

亜鉛：免疫力向上と味覚の健康維持

亜鉛は、新陳代謝を促して肌や髪の健康をキープするために欠かせない成分。
タンパク質の合成に関わり、細胞の生まれ変わりを助ける役割があります。

味覚を正常に保つ働きがあるほか、免疫細胞の活性化にも貢献します。
全身の健康維持において、小さいながらも欠かせない縁の下の力持ちといえる存在です。

カルシウム：骨の健康を支える海の恵みのミネラル

カルシウムは、丈夫な骨や歯を作る土台になります。
摂取すれば、骨を強くするだけでなく、神経の伝達を担い、精神の安定を助ける効果も期待できます。

日本人に不足しがちなミネラルのひとつですが、貝類の中ではアサリに多く含まれているため、アサリを食べることで手軽に補うことが可能です。

日々の献立に取り入れたい！アサリの驚きの効能

アサリを献立に取り入れることで、私たちの体には具体的にどのような良い変化が期待できるのでしょうか？

ここでは、日々の暮らしに身近な3つの効能をご紹介しましょう。

立ちくらみの改善と朝の活力チャージ

アサリに含まれる鉄分とビタミンB12のダブルパワーは、血流の改善に大きく貢献します。
血流が改善され、酸素を運ぶ力が強まることで、立ちくらみの解消につながります。

朝からスッキリと動けないと感じている方は、アサリを取り入れてみましょう。
血液が正常に作られるようになれば、一日中、活動的に過ごせるはずです。

疲労回復とだるさの解消

アサリに含まれるタウリンが肝臓の負担を減らすことで、疲労回復がスムーズに進みます。
タウリンには肝細胞の再生を助ける作用があるため、お酒による疲労だけでなく、日常的なだるさの解消にも効果的です。

また、アサリにはビタミンB2も含まれており、脂質や糖の代謝を助けることで、効率良くエネルギーが生み出されます。
不要な物質の排出も促されるため、体の中からスッキリとした状態を目指せるでしょう。

お肌の調子や髪のツヤをキープする美容効果も

ビタミンB2や亜鉛による代謝促進作用は、若々しい見た目のキープをサポートします。
健康な皮膚や髪、爪を作る材料になるため、内側からのケアに最適です。

アサリは低カロリーでありながら、良質なタンパク源でもあります。
ダイエット中の美肌維持を心掛けている方にとっても、気軽に栄養補給ができる優秀な食材です。

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栄養を逃さない！アサリの賢い食べ方

アサリの栄養を余すことなく摂取するためには、調理に少し工夫が必要です。
成分の特性を活かした、賢い食べ方を3つご紹介します。

「砂抜きが面倒……」と感じる方は、砂抜き済みのアサリ缶や冷凍アサリを活用すれば、時短で手軽に調理できますよ。

【煮汁ごと食べる】味噌汁やスープ、パスタがおすすめ

アサリに含まれるビタミンB群やタウリンは水に溶けだしやすいため、煮汁ごと食べられる料理がおすすめです。
せっかくの栄養素が煮汁に逃げてしまっては、もったいないですよね。

スープをそのまま飲み干せる味噌汁やクラムチャウダーなら、栄養を無駄にすることなく摂取できます。
パスタを作る場合も、アサリの出汁をしっかりとソースに絡める工夫をしてみましょう。

【ビタミンCをプラス】野菜や果物を組み合わせる

鉄分の吸収を強力にサポートしてくれるのが、ビタミンCという栄養素です。
アサリそのものにはビタミンCがほとんど含まれていないため、野菜や果物を組み合わせるのがポイントになります。

ブロッコリーを加えたり、仕上げにレモンを絞ったりすることで、吸収効率が飛躍的にアップします。
彩りも鮮やかになり、献立の栄養バランスも整って一石二鳥です！

【クエン酸と組み合わせ】お酢や梅干しを隠し味にする

アサリには鉄やカルシウムなどのミネラルが含まれていますが、これらを吸収しやすい形に変える働きがあるのが、クエン酸による「キレート作用」です。
クエン酸を含むお酢や梅干しを隠し味に使うことで、不足しがちなミネラルを効率よく体に届けられます。

さっぱりとした味付けになり、アサリ独特の磯の香りが苦手な方にもおすすめです。
料理のバリエーションも広がるため、積極的な組み合わせを楽しんでみてください！

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冷凍アサリを使ったおすすめレシピ

下処理が抜群に楽になるという点でも、冷凍アサリの活用はおすすめ。
実はアサリは、一度冷凍することで細胞が壊れ、旨み成分が溶けだしやすくなる性質があります。

この旨みとトマトの酸味、さらにビタミンCが豊富なブロッコリーを組み合わせた、栄養バランス抜群のパスタレシピを紹介します。

アサリとブロッコリーのトマトパスタ（ボンゴレロッソ）

材料（2人分）

スパゲッティ…200g
殻付きの冷凍アサリ…350g
ブロッコリー…100g
トマト缶…200g
白ワインまたは酒…大さじ2
ニンニク…1片
鷹の爪…1本
オリーブ油…大さじ1
塩…少々
コショウ…少々

作り方

1. ニンニクをスライスする。
2. スパゲッティを表示時間より1分短く茹でる。茹で上がる1分前になったら、ブロッコリーも同じ鍋に入れていっしょに茹でると時短になっておすすめ。
3. フライパンにオリーブ油とニンニク、鷹の爪を熱し、香りが立ったら冷凍アサリと白ワインを加える。蓋をして3～4分程蒸し煮にし、アサリの口が開いたら取り出しておく。
4. 残った蒸し汁にトマト缶を加え、7～8分程煮詰める。
5. 「4」にアサリ、茹でたてのスパゲッティ、ブロッコリーを加えてざっくり混ぜ合わせ、最後に塩とコショウで味を調えれば完成。

アサリ缶のおすすめレシピ

下処理が一切不要なアサリ缶も、忙しいときの栄養補給に最適。
開けるだけで鉄分やタウリンをチャージできるだけでなく、栄養と旨みが溶けだした煮汁をそのまま料理に活用できるのが最大のメリットです。

ここでは、アサリのエキスを一粒一粒のお米に染み渡らせる深川めしの作り方を紹介します。

深川めし

材料（2人分）

アサリ缶…1缶
米…2合
ニンジン…4分の1本
ショウガ…1片
油揚げ…2分の1枚
小ねぎ…少々

［A］
酒…大さじ1
醤油…大さじ1
みりん…大さじ1
塩…適量

作り方

1. お米を研ぐ。アサリ缶は身と汁に分けておく。
2. ニンジンとショウガを千切りにし、油揚げを細めの短冊切りにする。
3. 炊飯器に研いだお米とアサリ缶の汁、［A］の調味料を入れ、2合の目盛りよりやや少なめになるよう水を足す。
4. その上にニンジン、ショウガ、油揚げをのせて炊飯する。
5. 炊き上がったらアサリの身を加え、10分程蒸らしてから全体を混ぜ合わせ、器に盛って小ねぎを散らせば完成。

アサリの栄養を手軽にチャージ！旬の味覚をトライアルで賢く手に入れよう

アサリは、不足しがちなミネラルを補い、家族の健康を守る「海の恵み」そのもの。
毎日の食卓にスープや味噌汁として並べるだけで、おいしく栄養をチャージできます。

トライアルの鮮魚コーナーや冷凍コーナーには、鮮度の良いアサリや便利な無添加の冷凍品がそろっています。
下処理済みのパック製品を選べば、忙しい日の夕食づくりも手間はかかりません。

ぜひアサリを献立に取り入れ、体の中から元気になれる食生活を取り入れてみてください！

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この記事では、フードコーディネーターの清水加奈子さんに伺った、ブリの照り焼きをふっくら香ばしく仕上げるための基本レシピを紹介します。

教えてくれたのはこの人！

清水加奈子（しみず かなこ）
フードコーディネーター／管理栄養士
調理師、国際中医薬膳師の資格も持つフードコーディネーター。アイディアレシピやダイエットレシピの提案からフードスタイリングまで幅広くこなし、食関連の企業サイトや雑誌などで活躍中。
公式サイト

トライアルでの販売価格

ブリ（100g）…本体価格498円（税込538円）
※2026年２月 スーパーセンタートライアル長沼店調べ
※販売価格は時期や産地によって変動します。

ブリの照り焼きの材料

ブリの照り焼きは、家庭にある基本的な調味料だけで簡単に作れる魚料理です。
材料はシンプルなため、タレの配合や下処理が味を左右するポイントになります。

材料（2人分）

ブリ（切り身）…2切れ
塩…小さじ3分の1
油…大さじ2分の1
長ねぎ…適量

[照り焼きのタレ]
醤油…大さじ2
みりん…大さじ2
酒…大さじ2
砂糖…大さじ1

お好みで生姜のしぼり汁を少し加えても、風味が増しておいしくなります。

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ブリの照り焼きの作り方

ブリの照り焼きをおいしく作るには、下処理と焼き方がポイントです。
臭みを取り、タレをしっかりと煮絡めることで、プロのような仕上がりになります。

1. 下処理して臭みをとる

ブリは脂がのっていておいしい反面、生臭さが出やすい魚です。
塩をふってしばらく置くことで、余分な水分と臭みをとることができます。

ブリの切り身に塩をふり、30分程置きましょう。
その後、表面に浮いてきた水分をキッチンペーパーでしっかりふき取ります。

2. フライパンでブリを焼く

下処理が完了したら、フライパンで油を熱し、ブリを中火で焼きます。
両面に焼き色がつくまで、片面3～4分が目安です。

併せて、付け合わせの長ねぎも焼くと、香ばしさと彩りがアップします。

3. フライパンの余分な脂をふき取る

焼いたブリをいったん取り出し、フライパンに残った脂をキッチンペーパーでふき取ります。
ここで脂をしっかり除くことで、臭みが抑えられ、タレが絡みやすくなります。

4. タレを煮絡める

同じフライパンに、醤油・みりん・酒・砂糖を加えてひと煮立ちさせ、ブリを戻します。

フライパンを軽く傾けながら、タレをスプーンでブリに何度もかけて煮絡めます。
タレの気泡が大きくなり、とろみがついてきたら完成です。

ブリの照り焼きの保存期間は？

ブリの照り焼きは、冷めてもおいしいので作り置きにもぴったりです。
粗熱をとって保存容器に入れ、冷蔵庫で3～4日保存可能です。

ブリの照り焼きをマスターして、気軽に魚料理を楽しもう

ブリの照り焼きは、家にある基本調味料だけで作れるシンプルな料理。
臭みを抑える下処理や、タレを煮詰めて絡めるコツを押さえれば、ふっくらジューシーな一品に仕上がります。

トライアルでは、ブリの切り身をはじめ、魚料理にぴったりな食材をお手頃価格で多数取りそろえています。
ぜひ店舗でチェックして、今日の献立に「ブリの照り焼き」を加えてみてくださいね。

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新鮮なイカを自宅で捌いて調理すれば、お店で食べるよりもおいしく、手頃な価格で味わえるでしょう。

この記事では、イカの基本的な捌き方や刺身用の切り方、盛りつけ方について、料理家の風間章子さんに教えていただきました。

初めてイカを捌く方でも、この手順に従えば、失敗なくおいしいイカ料理を楽しめるようになりますよ！

教えてくれたのはこの人！

風間章子（かざま あきこ）
料理家／調理師
イタリアンレストランで6年間修業した後、カフェを立ち上げ、雑誌やウェブなど、さまざまなメディアにて料理監修で活躍。これまで、4店舗のカフェの料理メニューの立ち上げを行う。料理の技術向上はもちろん、料理の楽しさを伝えることを目的とし、料理の撮影や料理教室を開催するキッチンスタジオ「人形町キッチン」を運営。わかりやすい説明と気さくな人柄で、好評を得ている。
X（旧Twitter）：@ACCO_kzm

トライアルでの販売価格

イカ1杯…本体価格423円（税込456円）
※2025年12月 メガセンタートライアル八千代店調べ。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

イカの主要な部位の名称

イカを捌く前に、まずは主要な部位の名称を確認しておきましょう。

イカの主要部位の名称

• エンペラ（耳）：胴の両側についている三角形のひれの部分
• ワタ（内臓）：内臓全体
• 軟骨：胴の中心を通る透明な板状の骨
• 胴（どう）：イカの本体となる筒状の部分
• 目：足と胴の間にある
• くちばし（トンビ）：足のつけ根部分にある
• 足（ゲソ）：2本ある長い触腕と8本の腕

基本的なイカの捌き方

それでは、実際にイカを捌いていきましょう。
最初に流水でイカ全体をよく洗い、ぬめりを落としてから、キッチンペーパーなどで水気を取っておきます。

1. 胴とワタをはがし軟骨を取り出す

イカの胴の開口部から指を入れて、胴の内側の壁に沿って、胴の内側についている軟骨とワタを丁寧にはがしていきます。

このとき、ワタを破らないように慎重に行うのがポイントです。

はがし終わったら、胴と足をしっかり持ってゆっくりと引き抜くと、ワタと足がいっしょに出てきます。

次に、胴の中に残っている透明な軟骨を指でつまんで引き抜きます。
軟骨はするりと抜けるので、力を入れすぎないようにしましょう。

2. 足を処理してくちばしを取る

足とワタがつながっている部分を、目の少し下あたりに包丁を入れて切り離します。

足を開いて中央部分を見ると、硬いくちばしがあります。
周りの肉を指で押すようにすると、くちばしが出てきます。しっかりと指でつまんで引き抜きましょう。

次に、足先の細い部分を切り落とします。
この部分は硬くて食べにくいため、切り落としておくと調理しやすくなります。

吸盤が気になる場合は、包丁の背で足の根元から先端に向かってしごくように動かすと、吸盤を取り除くことができます。

3. 胴の皮や内側の薄皮を取り除く

続いて、イカの皮のむき方を紹介します。
イカは料理によって、皮をむく場合とむかない場合があります。

刺身にする場合は、皮をむいた方が見た目は美しくて食感も良くなりますが、炒め物や煮物の場合は、皮つきのまま調理した方が縮みにくくなります。

エンペラと胴のつなぎ目に指を入れ、皮を少しめくります。

めくった部分を指でつまんで、胴の先端に向かって一気に引っ張ると、皮がするりとむけます。
力を入れすぎると身が破れることがあるので、ゆっくりと丁寧に行いましょう。

胴とエンペラを包丁で切り離し、エンペラの皮も同様にむきます。

胴の内側にも薄い膜がある場合があります。
これもキッチンペーパーで優しくこすると取れますが、気にならなければそのままでも問題ありません。

初心者でも簡単に！イカの刺身用の切り方と盛りつけ方

生食用の新鮮なイカを捌いたら、刺身として味わいましょう。
イカの刺身は、切り方一つで食感が大きく変わります。

1. イカの胴を切り開く

皮をむいた胴を縦に切り開き、胴の下の硬い部分が気になる場合は、包丁で5mm程度切り取ります。

内側を上にしてまな板の上に平らに広げたら、胴を半分に切ります。
イカの繊維は縦方向に走っているので、刺身にする場合は繊維を断ち切るように横方向に切ると、やわらかい食感になります。

2. 5mm程度の幅に細切りにする

包丁の刃先から２〜３cmの部分で、線を引くように手前に引きながら、イカを幅5mm程度に切り分けます。

エンペラも同様に切り分けます。
エンペラは薄いため、少し厚めに切っても問題ありません。

3. 立体的に美しく盛りつける

イカの刺身は、少し立体的に盛りつけると美しく見えます。
イカの身を少し折り返して盛りつけるのが、立体的に見えるようにするコツです。

大根の千切りや大葉を敷いた皿に、イカの切り身を少しずらしながら重ねるように並べると、お店のような盛りつけに仕上がります。ワサビやショウガを添えて完成です。

イカを捌くときは、アニサキスが寄生していないか注意する

イカを捌いて刺身などで食べる場合には、寄生虫の一種であるアニサキスに注意が必要です。
アニサキスは長さ2～3cm程度の白い糸状の寄生虫で、イカが生きているときは内臓に寄生していますが、死んで鮮度が落ちると身の部分に移動するという習性があります。
アニサキスを誤って食べてしまうと、激しい腹痛や嘔吐などの食中毒症状を引き起こす可能性があります。

アニサキスによる食中毒を防ぐには、まず新鮮な生食用のイカを選び、購入後はできるだけ早く捌くことが大切です。
捌く際は内臓を丁寧に取り除き、身の部分をよく目視で確認しましょう。
発見した場合は、確実に除去するようにしてください。

トライアルの新鮮なイカを自宅で味わおう！

今回ご紹介した手順に従えば、初心者でも失敗なくイカを捌くことができます。
自宅で捌いた新鮮なイカは、お店で食べるよりも格別のおいしさです。

イカを自宅で捌くには、まず新鮮な素材を手に入れることが大切です。
トライアルでは、新鮮なイカを格安で販売しています。

鮮度の良いイカが手頃な価格で購入できるので、ぜひトライアルでイカを購入して、ご自宅で捌いて新鮮なままお刺身で味わってみてくださいね。

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