今回は、料理家の風間章子さんに、里芋のぬめりを出にくくする下処理方法と、加熱した里芋の簡単＆おいしいレシピ、そして余った里芋の保存方法について教えていただきました。

教えてくれたのはこの人！

風間章子（かざま あきこ）
料理家／調理師
イタリアンレストランで6年間修行した後、カフェを立ち上げ、雑誌やウェブなど、さまざまなメディアにて料理監修で活躍。これまで、4店舗のカフェの料理メニューの立ち上げを行う。料理の技術向上はもちろん、料理の楽しさを伝えることを目的とし、料理の撮影や料理教室を開催するキッチンスタジオ「人形町キッチン」を運営。わかりやすい説明と気さくな人柄で、好評を得ている。
Twitter：@ACCO_kzm

トライアルでの販売価格

里芋（1袋600g）…299円（税込）
※2023年9月 スーパーセンター藤沢羽鳥店調べ。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

里芋の下準備

里芋の下ごしらえをする際は、里芋をしっかり洗って乾燥させてから行うと、ぬめりが出にくく、皮がむきやすいです。

里芋を買ってきたらすぐにまとめて洗い、乾燥させておくと、調理する際に洗って乾かす時間が省けるのでおすすめですよ。

里芋の皮のむき方

皮のむき方は、里芋の上下を切り落とし、上から下に向かってむいていくのが基本。

皮をむいた里芋は、ぬめりを取るため水でよく洗い、食べやすい大きさに切ってください。

里芋の下ごしらえ方法

続いて里芋の加熱方法をご紹介します。

加熱方法には、「蒸す」「茹でる」「電子レンジ加熱」の3パターンがありますので、それぞれ見ていきましょう。

蒸す

1. 蒸し器に里芋を入れる。水を張った鍋に入れて蓋をし、火にかける。

2. 水が沸騰した段階から10分程蒸す。爪楊枝や串を刺してスッと通るようになったら、ざるに上げる。

茹でる

1. 鍋に里芋を入れ、里芋がしっかり隠れるくらいの水を入れて火にかける。

2. 沸騰したら、水面がフツフツとする程度に火を弱めて10分茹でる。爪楊枝や串を刺してスッと通るようになったら、ざるに上げる。

電子レンジで加熱する

里芋を耐熱皿に入れ、水（小さじ1）を回しかける。ふんわりとラップをかけたら600Wの電子レンジで2分半加熱する。

電子レンジは加熱にムラが出やすいため、1回あたり150〜200gを目安に行いましょう。

下処理した里芋の簡単＆おいしいレシピ

続いて、下処理した里芋のおいしいレシピを風間さんに伺いました。

下処理まで済んでいれば、どれも簡単にできますので、ぜひ試してみてください。

里芋の柚子胡椒マヨネーズ和え

材料（2人分）

加熱した里芋…200g
マヨネーズ…大さじ2
麺つゆ（3倍濃縮）…小さじ1
柚子胡椒…小さじ2分の1～小さじ1

作り方

1. 加熱した里芋が冷えていたら、電子レンジで温めておく。
2. ボウルにマヨネーズと麺つゆ、柚子胡椒を混ぜ合わせる。
3.「2」に里芋を加えて和える。

里芋とツナのカレー炒め

材料（2人分）

加熱した里芋…160g
玉ねぎ…4分の1個（約50g）
インゲン…5本
ツナ…2分の1缶（35g）
塩…小さじ2分の1
コショウ…少々
カレー粉…小さじ2
オリーブオイル…小さじ2

作り方

1. 玉ねぎは繊維に沿って薄切りに、インゲンは4cm程度の長さに切る。
2. ツナは軽く水気を切っておく。フライパンにオリーブオイルを入れて玉ねぎを炒め、玉ねぎがしんなりしたら、インゲン、ツナ、里芋の順で炒める。
3.カレー粉、塩、コショウを入れ、炒め合わせる。

里芋の鶏そぼろあんかけ

材料（2人分）

加熱した里芋…200g
鶏ひき肉…80g
水溶き片栗粉…大さじ1
ごま油…小さじ1
絹さや…4つ
［A］
おろし生姜…小さじ2分の1
だし汁…80ml
酒…大さじ2分の1
みりん…大さじ2分の1
砂糖…小さじ1
醤油…大さじ1

作り方

1. 加熱した里芋が冷えていたら、電子レンジで加熱しておく。絹さやは筋を取り、塩茹でにして斜めに細切りにする。
2. フライパンにごま油を入れて火にかけ、鶏ひき肉をそぼろ状になるまで炒める。
3.［A］を入れて一煮立ちしたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
4. 温めた里芋を皿に盛って「3」をかけ、絹さやを添える。

里芋の保存方法

スーパーでは、泥付きのまま売っていることが多い里芋。購入後、常温で保存している人も多いと思いますが、カビが生えたりすることもあるので、なるべく冷蔵保存しましょう。

加熱前の里芋を保存する

生の状態の里芋を保存する際は、乾燥しないように紙袋や新聞紙で包んで野菜室へ。

余裕があれば、泥をよく洗い流し、水分をしっかり乾燥させてから保存すると、すぐに下ごしらえができて便利ですよ。

加熱後の里芋を保存する

下ごしらえを済ませた里芋は、次に使うタイミングや調理する料理に合わせて、冷蔵または冷凍保存がおすすめです。

冷蔵保存の場合

保存容器やジッパー付き保存袋などに入れて冷蔵庫へ。
2〜3日の保存が可能ですが、日に日に風味が落ちていくので早めに使うようにしましょう。

冷凍保存の場合

里芋を冷凍するときは、加熱して食べやすい大きさに切った状態でも、つぶしてマッシュ状にしてもOK。

どちらの場合も、ジッパー付き保存袋になるべく平らになるように入れ、空気を抜きながら封をして冷凍庫へ入れます。保存の目安は2〜3週間です。

ただし、電子レンジで加熱した里芋はホクホクとした食感が損なわれるため、冷凍保存には向きません。
加熱後に冷凍保存することがわかっている場合は、蒸すか茹でるかの方法で火を通すようにしてください。

冷凍した里芋を調理に使う際は、600Wの電子レンジで2分〜2分半加熱してから使います。

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トライアルでは旬の里芋を、いつでもお手頃価格で販売しています。
泥付きで売られていることが多く、おいしい里芋を見た目で選ぶのは難しいので、手に持ったときにずっしりと重厚感のあるものを選ぶといいでしょう。

もし皮の表面が見えるようであれば、表面が乾燥していないもの、縞模様がくっきりしているものを選ぶようにしてください。

下ごしらえがたいへんと思われがちな里芋ですが、今回ご紹介した方法なら比較的楽に行えますので、旬の味覚をたっぷり味わいましょう！

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そんなときは、あらかじめ皮をむいて火を通した里芋を冷凍保存しておくと、解凍してすぐに使えるのでおすすめです。

今回は里芋の冷凍保存の仕方と、冷凍した里芋を使ったおすすめの簡単レシピを、料理家の風間章子さんに教えていただきました。

教えてくれたのはこの人！

風間章子（かざま あきこ）
料理家／調理師
イタリアンレストランで6年間修行した後、カフェを立ち上げ、雑誌やウェブなど、さまざまなメディアにて料理監修で活躍。これまで、4店舗のカフェの料理メニューの立ち上げを行う。料理の技術向上はもちろん、料理の楽しさを伝えることを目的とし、料理の撮影や料理教室を開催するキッチンスタジオ「人形町キッチン」を運営。わかりやすい説明と気さくな人柄で、好評を得ている。
Twitter：@ACCO_kzm

トライアルでの販売価格

里芋（1袋600g）…299円（税込）
※2023年9月 スーパーセンター藤沢羽鳥店調べ。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

里芋を冷凍保存する方法

里芋は加熱してから冷凍保存すると、その後の調理がしやすくて便利です。

里芋のぬめりの出ない切り方をはじめ、下ごしらえの方法は次の記事を参照してください。

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ただし、電子レンジで加熱した里芋を冷凍すると、ホクホク感が損なわれるのでおすすめできません。
蒸す、もしくは茹でた里芋を冷凍するようにしましょう。

食べやすい大きさに切って冷凍

1. 大きいものなら4分の1程度、小さいものなら2分の1程度にカットした里芋を加熱し、粗熱を取ったら、ジッパー付き保存袋に重ならないように入れる。

2. 空気を抜きながら封をして冷凍庫で保存。

保存の目安は2〜3週間。

煮物や汁物にする場合は、解凍せずにそのまま調理に使ってもOKです。
ただ、電子レンジで解凍してから使うと火の通りも早くなるので、時短調理につながりますよ。

里芋をマッシュして冷凍

1. 里芋を加熱したら、冷めないうちにマッシャーやフォークを使ってつぶし、粗熱を取る。

2. ジッパー付き保存袋に入れ、空気を抜くように手で伸ばしながら平らにする。封をしたら冷凍庫へ。

こちらも保存は2〜3週間が目安。

マッシュして冷凍した里芋は、サラダやコロッケなどに使えます。解凍は電子レンジでOK。

冷凍里芋で作るおすすめ簡単レシピ

ここからは、冷凍保存した里芋を使ったレシピを紹介していきましょう。

里芋の鶏そぼろあんかけ

材料（2人分）

里芋（カットして冷凍したもの）…150g
鶏ひき肉…60g
ごま油…小さじ1
片栗粉…大さじ2分の1（同量の水で溶く）

［A］
ショウガのすりおろし…小さじ2分の1
だし汁…60ml
醤油…大さじ2分の1
みりん…大さじ2分の1
砂糖…小さじ1
酒…大さじ1

作り方

1. 冷凍里芋は600Wの電子レンジで2分加熱する。
2. 小さめの鍋、またはフライパンに、ごま油と鶏ひき肉を入れて火にかけ、そぼろ状になるまで炒める。
3.「2」に［A］を加えてひと煮立ちさせたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、「1」を加えて弱火で3分程煮込む。

里芋の磯辺揚げ

材料（2人分）

里芋（カットして冷凍したもの）…150g
小麦粉…大さじ1
青のり…小さじ2分の1
塩…ひとつまみ
サラダ油…適量
一味唐辛子（お好みで）…少々

作り方

1. 冷凍里芋は600Wの電子レンジで1分加熱する。
2. 小麦粉と青のり、塩を混ぜ合わせ、「1」の周りにまんべんなくつける。
3. 170℃の油で表面がカリッとするまで3〜4分程揚げる。
4. 器に盛り、お好みで一味唐辛子をかけて完成。

里芋餅

材料（2〜3人分）

里芋（マッシュして冷凍したもの）…180g
片栗粉…大さじ2
サラダ油…大さじ2分の1
醤油…大さじ1
みりん…大さじ1
大葉（お好みで）…2枚
白ごま…少々

作り方

1. 冷凍里芋は600Wの電子レンジで2分加熱する。熱いうちに片栗粉を練り混ぜ、3等分にしてラップに包み、円盤状に成形する。
2. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、「1」を入れて表面に焼き色がつくまで両面を2～3分ずつじっくりと焼く。
3. 火を弱めて醤油とみりんを加え、全体に絡めるように煮詰める。
4. 大葉をしいた皿に「3」を盛りつけ、白ごまを振りかける。

里芋とひじきのサラダ

材料（2人分）

里芋（マッシュして冷凍したもの）…120g
ひじき（乾燥）…3g
ゴボウ…50g
ニンジン…20g
インゲン…5本

［A］
柚子胡椒…小さじ2分の1
マヨネーズ…大さじ1と2分の1
白だし…大さじ2分の1

作り方

1. ひじきは多めの水で戻し、軽く洗っておく。ゴボウはささがきに、ニンジンは細切りにする。
2. 冷凍里芋は600Wの電子レンジで2分半加熱した後、粗熱を取る。［A］は混ぜ合わせておく。
3. 鍋に湯（分量外）を沸かし、インゲンを茹でて取り出したら3～4cmの長さに切る。同じ鍋でゴボウとニンジンを茹で、1分程したらひじきを加えて30秒程茹でる。ざるに上げてしっかり水気を切って粗熱を取る。
4.「2」と「3」をよくあえたら器に盛りつける。

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里芋は長期保存も可能なので、今回ご紹介した方法で冷凍保存しておけば、たくさん買っても安心。ぜひ、さまざまなメニューで里芋を味わってください！

トライアルとは

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