今回は豆腐の水切り方法をフードコーディネーターの清水加奈子さんに伺いました。水切りした豆腐を使った簡単レシピも紹介するので、ぜひ参考にしてください。

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2023.03.27

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教えてくれたのはこの人！

清水加奈子（しみず かなこ）
フードコーディネーター／管理栄養士
調理師、国際中医薬膳師の資格も持つフードコーディネーター。アイディアレシピやダイエットレシピの提案からフードスタイリングまで幅広くこなし、食関連の企業サイトや雑誌などで活躍中。
公式サイト

トライアルでの販売価格

豆腐（1パック）…本体価格48円（税込51円）
※2026年2月 メガセンタートライアル八千代店調べ。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

豆腐の水切り方法と所要時間の目安

豆腐の水切り方法には主に6種類あります。
水切りの方法によって仕上がりが異なるため、作りたい料理に合わせて適した方法を選んでみてください。

水切り方法とそれぞれの所要時間、適した料理

豆腐の水切り方法：茹でる（約1～2分）

最も手早く、しっかりと水を切りたい場合におすすめなのが「茹でる」方法です。
短時間で水分が抜け、豆腐自体も温まるため、加熱調理する料理に向いています。

1. お湯を沸かし、豆腐を入れて茹でる

鍋に豆腐が浸るくらいのお湯を沸かし、沸騰したら塩を少々（ふたつまみ程度）入れましょう。

豆腐を静かに入れ、再沸騰してから1～2分程茹でます。
お湯が跳ねないように、そっと入れるのがポイントです。

2. ザルに上げて水気を切る

崩れないように静かに取り出し、キッチンペーパーを敷いたザルに上げます。
そのまま置いて粗熱を取りながら、水気を切りましょう。

豆腐の水切り方法：電子レンジで加熱する（約2～3分）

火を使わずに手軽に水切りしたいなら、電子レンジが便利です。
洗い物も少なく済み、忙しい調理の合間にサッと行えます。

1. 豆腐をキッチンペーパーで包む

豆腐をパックから出し、キッチンペーパーで包んで耐熱皿にのせます。
このとき、ラップはかけないのがポイントです。

2. 電子レンジで加熱する

600Wの電子レンジで2～3分程加熱します。
取り出したら、粗熱が取れるまで置いておきます。

豆腐の水切り方法：ざるにあける（約10～15分）

特別な道具を使わず、放置しておくだけでできる最もシンプルな方法です。
冷奴、お味噌汁などの汁物、豆腐サラダなど、豆腐のふんわりとした食感や形をきれいに残したい料理に向いています。

1. ザルにキッチンペーパーを敷く

ザルにキッチンペーパーを2枚ほど敷きます。
こうすることで、豆腐の水分をキッチンペーパーが吸ってくれます。

2. 豆腐をのせて放置する

その上にパックから出した豆腐をのせ、そのまま10～15分程置いておきます。
豆腐をキッチンペーパーで包む必要はなく、重力で自然に水が切れるのを待ちましょう。

豆腐の水切り方法：パックのまま水を切る（約15～60分）

洗い物を極力減らしたいときにおすすめなのが、パックのままで水切りをする方法です。
冷奴やサラダなど、そのまま食べる料理に適しています。

1. パックに切り込みを入れ、水を捨てる

パックを洗い、ふたの一辺に包丁で切り込みを入れましょう。

2. パックを逆さまにして放置する

パックを逆さまにし、斜めに傾けた状態でボウルやバットの縁などに立てかけます。
そのまま15～30分程放置し、水が切れるのを待ちます。

豆腐の水切り方法：キッチンペーパーで包む（15分～お好み）

キッチンペーパーで豆腐を包み、時間をかけてじっくりと水を抜くことで、濃厚な味わいになります。
前日から準備できる場合におすすめのやり方です。

1. 豆腐をキッチンペーパーで包む

豆腐をキッチンペーパーで丁寧に包み、皿やバットにのせます。
そのままじっくりと水切りを行いましょう。

2. 時間をかけて水を切る

15分以上、好みの水切り加減になるまで置いておきます。
長時間（数時間～一晩）置く場合は、途中で濡れたキッチンペーパーを新しいものに交換するのがポイントです。

豆腐の水切り方法：キッチンペーパーで包み、重しをのせる（約30～60分）

確実にしっかりと水を切りたい場合は、キッチンペーパーで包み、重しをのせる方法がおすすめ。
形崩れを防ぎたい料理や、油はねを抑えたい料理に必須です。

1. 豆腐をキッチンペーパーで包み重しをのせる

豆腐をキッチンペーパーで包み、平らな皿やバットにのせます。
豆腐の上に平らな皿やまな板などをのせ、その上に重し（水を入れたボウルやペットボトルなど）をのせましょう。

2. 30～60分程置く

重さは豆腐の1.5～2倍程度を目安にし、30～60分程置きます。
途中で出てきた水はこまめに捨てると、より効果的です。

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もう一品にぴったり！豆腐のかんたんレシピ3選

水切りの方法をマスターしたら、実際に料理を作ってみましょう。
ここでは、水切りした豆腐を使った、ご飯が進む簡単レシピを3つ紹介します。

かんたん麻婆豆腐

材料（2人分）

木綿豆腐…1丁
豚ひき肉…150g
生姜、にんにく…各1片
油…大さじ1
片栗粉…大さじ1.5（同量の水で溶く）
長ネギ…8cm
ラー油…少々

［A］
味噌、醤油、酒…各大さじ1.5
砂糖、鶏がらスープの素…各小さじ1.5
水…1.5カップ
塩、こしょう…少々

作り方

1. 豆腐はさいの目に切り、塩（分量外）少々を入れたお湯で1～2分茹でてザルにあげ、水切りする。生姜、にんにく、長ネギはみじん切りにする
2. フライパンに油、生姜、にんにくを入れて熱し、香りが立ったら豚ひき肉を加えて炒める
3. 肉の色が変わったら［A］を加える
4. 煮立ったら豆腐を加え、ひと煮立ちさせたら、同量の水（分量外）で溶いた片栗粉を加え、とろみがつくまで加熱する
5. 器に盛り、長ネギ、ラー油をかける

豆腐ステーキ

材料（2人分）

木綿豆腐…1丁
小麦粉…少々
にんにく…1片
きのこ（しいたけ、エリンギ、しめじなど）…適量
ミニトマト…6個
グリーンリーフ…適量
油…大さじ1
醤油…大さじ1

作り方

1. 豆腐は重しをして60分ほど水切りし、横に厚さ半分に切る。表面に小麦粉を薄くまぶす
2. きのこは食べやすい大きさに切り、にんにくはスライスする
3. フライパンに油とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら豆腐を入れる
4. 中火で両面をこんがりと焼く。空いているスペースできのこやミニトマトもいっしょに焼く
5. 豆腐が焼けたら醤油を回しかける
6. 皿にグリーンリーフを敷き、豆腐と付け合わせを盛り付ける

白あえ

材料（2人分）

木綿豆腐…2分の1丁
ニンジン…4分の1本
こんにゃく…4分の1枚
ほうれん草…2株
しめじ…50g

［A］
すりごま、砂糖…各大さじ1
醤油…小さじ1
塩…適量

作り方

1. ニンジン、こんにゃくは細切りにし、さっと茹でて水気を切る。しめじは小房に分けて茹で、水気を切る。ほうれん草は塩（分量外）少々を入れた熱湯で色よく茹で、冷水にとって水気を絞り、4cm長さにカットする。ほうれん草に、醤油を少々（分量外）をかけて少し置き、出た水分をしっかりと絞る
2. 豆腐をキッチンペーパーで包み、電子レンジ（600W）で1分30秒ほど加熱して水切りし、粗熱を取る
3. ボウルに豆腐を入れ、ゴムベラなどで滑らかになるまでつぶし、［A］を加えてよく混ぜ合わせる
4. 下準備した具材をすべて加え、全体を和える

豆腐の水切り方法をマスターして、おいしい豆腐料理を作ろう

豆腐の水切りは、一見手間がかかるように思えますが、料理や時間に合わせて方法を選べば、それほど難しくありません。
時短で済ませたいときは「茹でる」「レンジ」、しっかり食感を出したいときは「重し」など、使い分けることで料理の仕上がりがワンランクアップするでしょう。

トライアルでは、木綿豆腐や絹ごし豆腐など、さまざまな種類の豆腐をお手頃価格で販売しています。
ぜひ、お近くのトライアルで新鮮な豆腐を手に入れて、今回紹介した水切り方法やレシピを試してみてください。

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