この記事では、初心者でも失敗しないすき焼きの基本レシピや、本格すき焼きを作るコツを、料理家の樋口直哉さんに教えていただきました。

教えてくれたのはこの人！

樋口直哉
作家・料理家。1981年東京生まれ。服部栄養専門学校卒業後、料理教室助手、フレンチレストラン勤務を経て、料理研究家に。科学的な考え方から、おいしさを最大限に引き出すレシピを紹介している。『読むだけで料理がうまくなる本』（オレンジページ）『料理1日目』（光文社）など著書多数。

トライアルでの販売価格

牛ロースうす切り（100g）…本体価格698円（税込764円）
※2025年11月 メガセンタートライアル八千代店調べ。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

すき焼きの基本の材料

すき焼きをおいしく仕上げるためには、素材の選び方が味わいを左右します。

特に、牛肉と並んで欠かせないのが「長ネギ」。
長ネギの甘みと香りが、すき焼き全体の味わいを引き立てます。

ここでは、3～4人分の基本的な材料と、味の決め手となる割り下のレシピをご紹介します。
季節や好みに応じて、野菜やきのこ類を追加してアレンジするのもおすすめです。

すき焼きの材料（3～4人分）

すき焼きに必要な主な材料は次のとおりです。
野菜はお好みに応じて調整してください。

材料

すき焼き用薄切り牛肉…500g
焼き豆腐…1丁
長ネギ…2本（または玉ねぎ1個）
しいたけ…6枚
春菊…2分の1束
しらたき…120g
牛脂…1個
卵…4個
昆布だし…水500ml＋昆布5g（30分ほどつけて使用）

割り下の材料（3～4人分）

割り下は、すき焼きの味を決める大事な調味液です。
甘さとコクのバランスが取れた黄金比で作れば、肉や野菜の旨みがぐっと引き立ちます。

材料

醤油：100ml
みりん：100ml
酒：100ml
砂糖：大さじ2

すき焼きの基本の作り方

すき焼きをおいしく仕上げるためには、正しい順序で調理することが大切です。
「焼く」「煮る」「味を重ねる」の流れを押さえれば、家庭でも本格的な味が再現できます。

ここでは、下ごしらえから調理工程までを段階ごとに分けて解説します。

1. 食材の下ごしらえをする

すき焼きは準備が味の決め手です。
食材を丁寧に下処理しておくことで、仕上がりのおいしさが大きく変わります。

また、すき焼きは見た目の美しさも味わいのうち。
食材をグループごとに分けて盛り付けることで、食卓が華やかになります。

各食材の下ごしらえ

・牛肉：食べやすい大きさに切る。小さく切りすぎると焼きにくくなるため、適度な大きさを保つ
・長ネギ：1cm幅の斜め切りする
・焼き豆腐：キッチンペーパーでしっかり水気を取り、一口サイズ（8等分）に切る
・しらたき：10cmほどに切り、2～3分程下ゆでして臭みを取る
・春菊：根元を切り落とし、長ければ半分に切る。茎も半分にカットする
・しいたけ：軸と石突きをカット。軸の部分は縦半分に切る。2個程飾り切りし、ほかは半分にカットする

2. 割り下を準備する

すき焼きの味を左右するのが「割り下」です。
黄金比で調合すれば、どの家庭でも安定したおいしさに仕上がります。

割り下の作り方

1. 鍋にみりん・酒・砂糖を入れて火にかけ、アルコールを飛ばす
2. 砂糖が完全に溶けたら火を止める
3. 醤油を加えて混ぜ合わせる

3. 卵を準備する

すき焼きをおいしく食べるには、作りながら食べるのが理想的です。

そのため、すき焼き鍋やフライパンに火を入れる前に、溶き卵を準備しておきましょう。
各自の取り皿に溶き卵を準備しておくと、スムーズに食べ始められます。

4. 鍋を熱し、牛脂を溶かす

すき焼き鍋やフライパンを中火にかけて牛脂を入れ、じっくりと溶かします。
香りが立ち始めたら準備完了です。

この際、鍋を加熱しすぎないよう注意しましょう。
肉の温度を約80℃を保つことで、和牛特有の甘い香り（和牛香）が保たれます。

5. 牛肉を焼いて最初の一口を味わう

まずは鍋に牛肉を入れ、片面に焼き目がつくまで焼きます。
香ばしい香りが立ってきたら、割り下を少量加えて味がなじむまで煮ましょう。

この「最初の一口」は、すき焼きならではの特別な瞬間です。
割り下の味の濃さや肉の火の通り具合を確かめながら、素材そのものの旨みを堪能してください。

卵にくぐらせるのは控えめにし、まずはそのままの風味をじっくり楽しむのがおすすめです。

6. 野菜や豆腐を加えて煮込む

次に、長ネギ・豆腐・しらたきなどの食材を鍋に加えます。
その後、割り下を適量加え、食材に味が染みるまで煮込みます。

7. 肉を再び加えて重ね煮にする

火が通ってきたら、食材を鍋の端に寄せ、牛肉を加えて片面を焼きます。

片面に火が通ったら、野菜の上に牛肉をかぶせ、肉を直火から避難させましょう。
これにより、直接火に当たらず、牛肉がやわらかく仕上がります。

その後、上から割り下を加えます。

8. 春菊を加えて風味を仕上げる

仕上げに春菊を加えましょう。
春菊は火が通りやすいため、最後に入れるのがベストです。

春菊の爽やかな香りが、濃厚な味わいで満たされた口の中をリセットしてくれるため、最後まで牛肉をおいしく飽きずに食べ進められます。

すき焼きが余った際のアレンジレシピ

すき焼きが残ったときは、アレンジ次第で最後までおいしく楽しめます。
翌日のごはんや夜食にもぴったりな、簡単でおいしいアレンジレシピをご紹介します。

割り下と具材で作る「すき焼き丼」

残った割り下と具材を使って、ごはんにぴったりな「すき焼き丼」が作れます。
卵の入れ方を工夫することで、まろやかで贅沢な味に仕上がります。

すき焼き丼の作り方

1. 鍋に残った具材に割り下と昆布だしを適量入れて加熱する
2. 泡が立ち始めたら、溶き卵（完全に混ぜすぎず、白身が少し残る程度）を4分の3量加える
3. 弱火で白身に火が通るまで加熱する
4. 火を止めたら、残りの黄身を加え、余熱で火を通す
5. ごはんの上に具材をのせ、彩りに春菊を添える

うどんを加えて「すき焼きうどん」

すき焼きの締めには、冷凍うどんを使った「すき焼きうどん」が簡単でおいしい選択です。
割り下の甘辛い味わいがうどんによく絡み、満足感の高い一杯に。

すき焼きうどんの作り方

1. 鍋に残った割り下と昆布だしを適量加え、火にかける
2. 冷凍うどんを鍋に入れ、ほぐれるまで加熱する
3. 仕上げに卵や残っていた具材を加える

本格的なすき焼きを家庭で作るコツ

家庭ですき焼きを作る際も、ちょっとしたコツを押さえるだけで、お店のような本格的な味を楽しむことができます。

ここでは、樋口さんに教えていただいた家庭で本格すき焼きを作るコツをご紹介します。

割り下はまとめて作る

醤油・みりん・酒を「1：1：1」、砂糖は好みで加えるのがポイント。
一度に多めに作っておけば、すき焼きだけでなく、肉じゃがや煮物など他の料理にも活用できます。

冷蔵保存で約1ヵ月保存可能ですが、2～3日経つと味がなじんでよりおいしくなります。
一晩置くだけでも、味わいが格段に変わるので、まとめて作っておくのがおすすめです。

牛肉は焼いてから煮るのが鉄則

すき焼きの主役は牛肉です。
はじめに軽く片面だけ焼くことで、香ばしさが引き立ち、旨みが閉じ込められます。

焼いたあとは、他の食材の上に「かぶせるように」重ねて加熱するのがコツ。
これにより、直火による加熱を避け、肉のやわらかさを保てます。

和牛など脂の入りが程よい部位を選ぶ

すき焼きに使う牛肉は、すき焼き用として売られているものであれば、どの部位でも問題ありませんが、関東風のすき焼きには、脂のサシがしっかり入った和牛や国産牛が最適です。

関東風すき焼きの割り下を使う調理法は、和牛をおいしく食べるために発展してきたもの。
和牛のサシが入っているからこそ、やわらかく味わえるのです。

切り落とし肉でも作れますが、すき焼きらしさを楽しむなら薄切り肉がおすすめです。

“煮る”より“焼く”意識で仕上げる

すき焼きは鍋料理でありながら、ぐつぐつと煮込まず、「焼くように煮る」イメージで調理します。
割り下はたっぷり入れず、必要な分だけ加え、野菜の水分や牛肉の脂で自然な煮汁を引き出します。

煮込みすぎると具材の食感や香りが失われるため、完成を待たずに、それぞれの食材をベストなタイミングで食べるようにしましょう。

牛脂で香りとコクをプラス

市販のサラダ油では出せない香ばしさとコクを与えるのが「牛脂」です。
牛の香りがすき焼き全体に広がり、風味を決定付けます。

スーパーによっては無料で手に入る場合もあるので、すき焼き用の牛肉を購入する際には忘れずにチェックしましょう。

割り下の濃さは卵で調整する

割り下を入れすぎて味が濃くなってしまったときは、卵を多めにつけて食べることで調整できます。
一方で、薄いと感じたら卵を控えめにするなど、自分好みの味わいに調整しながら楽しみましょう。

トライアルの牛肉で、家庭で本格すき焼きを作ろう

すき焼きは、年末年始のごちそうや家族団らんの場にぴったりな料理です。
特別な準備がいらず、調理しながら食べられるため、手間がかからないのも魅力です。
そんなすき焼きを、もっとおいしく楽しむなら、牛肉の質が決め手になります。

トライアルでは、すき焼きに最適な牛肉をはじめ、長ネギや焼き豆腐、しいたけなど、必要な食材がすべてお手頃価格でそろいます。
ぜひ、お近くのトライアル店舗に足を運んで、今年の冬はご家族で本格すき焼きを楽しんでみてください。

トライアルとは

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実は、ちょっとしたコツを押さえるだけで、お餅は電子レンジで手軽にやわらかくすることができるんです。

この記事では、電子レンジでお餅を加熱する基本の方法やポイント、簡単にできるお餅のアレンジレシピなどを、料理家の風間章子さんに教えていただきました。

お正月に余ったお餅も、電子レンジを活用すれば、おやつや軽食に大活躍しますよ！

教えてくれたのはこの人！

風間章子（かざま あきこ）
料理家／調理師
イタリアンレストランで6年間修業した後、カフェを立ち上げ、雑誌やウェブなど、さまざまなメディアにて料理監修で活躍。これまで、4店舗のカフェの料理メニューの立ち上げを行う。料理の技術向上はもちろん、料理の楽しさを伝えることを目的とし、料理の撮影や料理教室を開催するキッチンスタジオ「人形町キッチン」を運営。わかりやすい説明と気さくな人柄で、好評を得ている。
X（旧Twitter）：@ACCO_kzm

トライアルでの販売価格

生切餅バラ1袋（700g）…本体価格348円（税込375円）
※2025年10月 メガセンター八千代店調べ。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

電子レンジでお餅を加熱する基本の方法

電子レンジでお餅を加熱する際は、いくつかのポイントを押さえることで、やわらかくておいしい仕上がりになります。火を使わず手軽にできるので、忙しい朝や小腹が空いたときにもおすすめです。

お餅を電子レンジで加熱する際のポイント

電子レンジでお餅を加熱する際は、次のようなポイントがあります。

電子レンジ加熱のポイント

• 水で濡らしてから加熱するリスト
• 短めの時間で様子を見ながら追加加熱する
• ラップをかけずに加熱する

まず水で濡らしてから耐熱皿に並べることが重要です。

お餅の表面を水で濡らすことで、加熱中の乾燥を防ぎ、やわらかくモチモチとした食感に。
水に濡らさずに加熱すると、お餅が皿にくっついたり、硬くなったりする原因になるので注意しましょう。

加熱時間は、電子レンジのW数やお餅の種類・大きさによって異なります。
切り餅と丸餅では大きさが違うため、加熱時間は調整してください。

お餅を加熱する際は、短めの時間で様子を見ながら、10秒単位で追加加熱していくのがコツです。

また、基本的に、ラップはかけずに電子レンジで加熱するようにしてください。
ラップをかけると、中に蒸気がこもり、加熱後お餅がベタベタになってしまうことがあります。

加熱後は、水気を軽く切っておくと、ベタつきにくく食べやすくなります。

電子レンジでの加熱時間とW数の目安

電子レンジでお餅を加熱する際の時間は、W数によって調整が必要です。

500Wで加熱する場合、切り餅1個なら30秒から1分程、2個なら1分から1分30秒程が目安となります。
600Wで加熱する場合には、この時間より10秒から20秒程短く設定して、様子を見ましょう。

冷凍したお餅を加熱する場合は、常温のお餅よりも加熱時間を少し長めに設定してください。
目安の時間よりやや長めに加熱し、途中で硬さを確認しながら追加加熱すると失敗しません。

冷凍したお餅の場合は、解凍してから加熱するよりも、凍ったまま水で濡らして加熱するほうが手軽です。

電子レンジでお餅をやわらかくする手順

電子レンジで加熱してお餅をやわらかく仕上げる際の、具体的な手順をご紹介します。
まず、お餅を水にくぐらせて表面全体を濡らします。このとき、しっかりとお餅全体に水をまとわせることがポイントです。

次に、水を50cc入れた耐熱皿に、お餅を並べます。

お餅同士が触れないよう、間隔を空けて置くことが重要です。
間隔を空けることで、電子レンジのマイクロ波が均一に当たり、ムラなく加熱できます。

加熱中は電子レンジの外から様子を見て、お餅が膨らんでいるかどうかを確認しましょう。

目安の時間が経ったら一度取り出し、箸や指で軽く押して硬さをチェックします。
まだ硬いようであれば、10秒単位で追加加熱します。

お餅のやわらかくモチモチとした食感を楽しむには、加熱後すぐに食べるのがポイントです。
お餅は時間が経つと冷めて硬くなってしまうため、できるだけ温かいうちに食べるようにしてください。

電子レンジでできる！お餅の簡単アレンジレシピ

電子レンジでやわらかくしたお餅は、そのまま食べるだけでなく、さまざまなアレンジを楽しめます。
ここでは、手軽にできる、おやつや軽食にぴったりなお餅の簡単アレンジレシピをご紹介します。

ハニーアップル餅

材料（2人分）

切り餅…2個
リンゴ…4分の1
水…50cc
はちみつ…大さじ2
ローストクルミ…3粒

作り方

1. 切り餅は半分の薄さに切り、リンゴは薄切りに、ローストクルミは刻んでおく
2. 切った餅を水に浸した後、50cc程水を入れた器に並べ、その上にリンゴを均一になるよう置いたら、はちみつを回しかけローストクルミを散らす
3. 2を電子レンジに入れ、切り餅がやわらかくなっているか様子を見ながら、30～40秒程加熱する

餅のトッポギ風

材料（2人分）

切り餅…3個
小ネギ…2本
水…50cc
ごま油…大さじ2分の1
コチュジャン…大さじ1
酒…大さじ2分の1
みりん…小さじ1
醤油…小さじ1

作り方

1. フライパンにごま油を入れてコチュジャンを表面が泡立つまで炒めたら、酒、みりん、醤油を加え、よく混ぜ合わせてコチュジャンソースを作る
2. 切り餅を横向きにして1cm幅に切り、水に浸した後、水を50cc入れた皿に並べ、電子レンジで20～30秒加熱する。小ネギは2～3cmの長さに切る
3. フライパンを中火にしたら、加熱し終わった切った餅を2のコチュジャンソースに加えて、1～2分混ぜながら絡める。火を止めたら小ネギを加えさっくりと混ぜ合わせ、器に盛る

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電子レンジなら、火を使わずに、安全かつ手軽にやわらかいお餅を楽しめます。
お正月に余ったお餅も、電子レンジで加熱してさまざまなアレンジを試すことで、飽きずに味わえるでしょう。

醤油をつけてのりで巻く磯部餅といったシンプルなアレンジから始めて、自分好みの組み合わせを見つけてください。お餅は、アレンジ次第で、甘いデザートにもボリュームのあるおかずにもなります。

トライアルなら、お餅はもちろん、アレンジレシピに使える具材も豊富に取り揃えています。
定番食材から調味料まで、お手頃価格で購入可能です。
この記事を参考に、いろんなお餅のアレンジレシピを楽しんでみてくださいね！

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自宅でカニを食べるなら、解凍するだけでOKのボイル済み「冷凍カニ」がおすすめ。

けれども、いざ自分で解凍してみたら、「身がパサパサだった」「カニの味が薄かった」など、残念な思いをしたことがある人もいるのではないでしょうか。

それはもしかしたら、間違った解凍法でカニの味を損ねてしまったからかもしれません。

冷凍のカニでも味を落とさずに解凍するには、ちょっとしたコツが必要。

そこで今回は、フードコーディネーターの清水加奈子さんに、冷凍カニの簡単だけど間違いない解凍方法と、カニを風味豊かにいただける「カニ酢」の簡単な作り方を教えていただきました。

教えてくれたのはこの人！

清水加奈子（しみず かなこ）
フードコーディネーター／管理栄養士
調理師、中医薬膳師の資格も持つフードコーディネーター。アイディアレシピやダイエットレシピの提案からフードスタイリングまで幅広くこなし、食関連の企業サイトや雑誌などで活躍中。
公式サイト

トライアルでの販売価格

ボイルズワイハーフポーション(2L)…本体価格2,998円　(税込3,234円)
ボイルタラバハーフポーション(3L)…本体価格11,900円　(税込12,852円)
※2025年12月 メガセンター新宮店調べ。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

基本的な冷凍カニの解凍方法

まずは、冷凍カニの基本的な解凍方法をご紹介します。

カニの解凍は、種類を問わず、低温でじっくり行うことがポイントです。

1. カニをキッチンペーパーで包み、ポリ袋またはラップで全体を覆う

カニをトレーやパックから取り出し、キッチンペーパーで包みます。
それを丈夫なポリ袋に入れる、もしくはラップでまんべんなく覆ったら、解凍する準備は完了です。

冷凍のカニはグリースと呼ばれる薄い氷の膜で覆われています。

これには、カニを急速冷凍させる際に風味が損なわれるのを防いだり、乾燥するのを防いだりする役割があるのです。

カニの品質を保つために必要な処理なのですが、解凍時にグリースが溶けた水にカニが浸かると旨味が流れ出てしまいます。

キッチンペーパーで包むのは、この水分を吸収させるため。

また、冷蔵庫の中はとても乾燥しているため、ポリ袋やラップで覆って乾燥も防ぐ必要があります。

2. 冷蔵庫でゆっくり解凍する

冷凍カニをキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れたら、それを皿かバットにのせ、グリースが溶けた水に全体が浸からないよう、斜めに傾けた状態で冷蔵庫に入れてください。

3. 解凍には時間かかるので、準備期間は余裕を持って！

カニを冷蔵庫に入れてから、完全に解凍されるまでの時間はカニの種類や部位によって異なります。

解凍時間の目安

大きいサイズのカニ（姿）になると解凍に約36時間かかることもあるので、食べる日が決まっている場合は余裕を持って準備するようにしましょう。

カニは殻に覆われているため、解凍が終わったかどうか見た目だけで判断することはなかなか難しいです。

足の関節が曲がってくる、押してみると弾力がある…といった様子で見極めることもできますが、それでも中心部がまだ凍っている場合も。

そのため、上記の目安時間を優先するほうが失敗しにくいですよ。

時短で冷凍カニを解凍する方法

最低でも一晩以上の解凍時間を要するカニ。
早めの準備が必要不可欠ですが、「今夜はカニにしようと思ったのに解凍し忘れてしまった」などというときには、流水で解凍すると時短になります。

方法は簡単で、ポリ袋に入れたカニをボウルなどに入れ、細く出した水をかけておくだけ。
冷蔵庫での解凍に比べると多少味は落ちますが、30分程で解凍することができるでしょう。

ここで注意してほしいのは、カニに水が直接ふれないようにすること。
水にふれるとカニの旨味成分が流れ出てしまいます。

ポリ袋の口はしっかり閉めるほか、殻の凹凸で破けないように丈夫なポリ袋を使用してくださいね。

注意！カニの解凍においてやってはいけないこと

いくら早く冷凍カニを解凍したいからといって、絶対にやってほしくない方法があります。

せっかく買ったカニが台無しになってしまいますので、気をつけましょう。

NG1　電子レンジで解凍する

急いでいるからといって、電子レンジでの冷凍カニの解凍はやめましょう。
加熱によってカニの細胞が壊れて旨味が損なわれたり、身がパサパサになったりして、味が落ちてしまいます。

加えて、凹凸や太さが異なるカニは加熱にムラが出やすく、均一に解凍するのは難しいことも、電子レンジ解凍を避けたい理由です。

NG2　常温で解凍する

冷凍カニは、常温での解凍もおすすめしません。

「時間をかける」という意味では冷蔵庫での解凍と変わらないと思われるかもしれませんが、冷蔵庫よりも温度が高い状態での解凍は、カニから出る水分といっしょに旨味成分も抜けてしまいます。

NG3　解凍したカニを再び冷凍する

一度解凍したカニを再び冷凍するのは、味と鮮度を損なうので避けましょう。
必要な分だけを解凍するように心掛け、もしも余ってしまったときは冷蔵庫で保存してください。

余ったカニの保存方法

一度解凍したカニは、冷蔵庫で1〜2日程であれば保存が可能です。
このときに気をつけてほしいのが、乾燥しないようにすること。

身を殻から外すと乾燥が進んでしまいますので、保存は殻の状態のまま、ラップでしっかり覆って冷蔵庫にしまうようにしましょう。

ただし、一度解凍したカニは日を追うごとに味が落ちていきます。
そのまま食べるより、チャーハンやグラタン、コロッケなどにすると、カニの風味と食感が楽しめておすすめですよ。

解凍したカニをおいしく食べる「カニ酢」の作り方

解凍したカニは、そのまま食べたり、鍋に入れたりとさまざまな楽しみ方がありますが、カニ酢につけて食べるもおすすめです。

最後に、電子レンジで簡単に作ることができるカニ酢のレシピをご紹介しましょう！

材料

酢、水…各大さじ4
薄口醤油…大さじ2
砂糖…大さじ1〜2
かつおぶしパック…4～5ｇ

作り方

1. 耐熱ボウルにすべての材料を入れ、ふんわりとラップをして600Wの電子レンジで30秒加熱する。

2. 軽く混ぜ、粗熱がとれたら茶こしなどでこし、冷蔵庫で冷やす。

冷凍カニは種類豊富でお手頃価格のトライアルで！

今回ご紹介した冷凍カニの解凍方法を見て、「思っていたよりも簡単だった」と思ったのでは？「低温でじっくり」を守れば、どんな種類、形状のカニでも、おいしさを損なわずに解凍できます。

トライアルでは、急速冷凍で鮮度を保った冷凍カニがそろっています。ズワイガニやタラバガニ、毛ガニなど種類も豊富に、もちろんお手頃価格で取り揃えていますので、ぜひチェックしてください！

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そこで今回は、フードコーディネーターの大内佳名子さんに、料理初心者でも失敗なく作れる豚の角煮レシピを教えていただきました。

「角煮をやわらかく仕上げたい」「簡単に作れる角煮レシピを探している」という方に向けて、下茹でから煮込み、保存方法まで、家庭でおいしく作るコツをまとめました。

時間をかけるほどおいしく仕上がりますが、基本的には“ほったらかし”なので、煮込んでいる時間はほかのことに使うことができますよ！

教えてくれたのはこの人！

大内佳名子（おおうち かなこ）
フードコーディネーター／ワインアドバイザー
食に関するイベント企画会社で、ワインセミナーの講師、カフェやレストランのワイン＆フードコーディネートを担当した後、フードコーディネーターとして独立。現在はさまざまな企業の商品開発、メニュー開発を手掛ける。

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豚肉の選び方

角煮に使う豚バラブロック肉は、赤身と脂身の層がバランスよく重なっているものを選ぶのがコツ。
脂と赤身が三層になった部分が均一な豚バラ肉を選ぶと、煮込んだときにとろけるような口当たりになります。

まずは、主役である豚バラブロック（かたまり）肉の選び方ですが、バラ肉は三枚肉とも呼ばれることから、赤身と脂身がバランス良くあるのが理想。

ちなみに、今回のレシピにある豚バラブロック肉500g前後でできるのは、大きめサイズの角煮4～5個。食卓を囲む人数によって足りないようであれば、肉の量を増やしてください。

豚バラブロック肉800gくらいまでであれば、調味料の分量は変えなくてOK。
冷凍保存の方法も最後に紹介しますので、多めに作って冷凍しておくのもおすすめです。

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豚バラブロック（100g）…本体価格128円（税込138円）
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※販売価格は時期や産地によって変動します。

ほったらかしでOK！豚の角煮の作り方

では、豚の角煮の作り方を、順を追って見ていきましょう。

材料（角煮4～10個分）

豚バラブロック肉…500～800g（ここでは500ｇ程度のものを使用）
長ねぎの青い部分…1本分
生姜（皮付きのまま薄切り）…1片分

［煮込み用調味料］
ニンニク（つぶしたもの）…1片
醤油…75ml
砂糖…35g
酒…60ml
酢…大さじ2分の1
豚肉の茹で汁…400ml
水…400ml

［飾り用（お好みで）］
茹でた小松菜or白髪ねぎ
練り辛子

1　豚バラ肉を下茹でする

深鍋に豚バラブロック肉、皮付きのままスライスした生姜、長ねぎの青い部分を手で折って入れ、肉がかぶるくらいまで水を注いで強火にかける。

煮立ってきてアクが浮いてきたら取り除く。
アクが出なくなったら厚手のキッチンペーパーで全体を覆うようにかぶせ、弱火～弱めの中火にして1時間ほど茹でる。

下茹で時のポイント

全体を厚手のキッチンペーパーで覆うのは、肉が乾燥してパサつくのを防ぐため。
厚手のキッチンペーパーがない場合は、普通のキッチンペーパーを2枚重ねてもOKです。

基本はほったらかしで構いませんが、肉が湯から出てしまったら差し湯をし、肉が湯から出ない状態をキープしてください。

圧力鍋を使う場合は、加圧15〜20分で下茹で完了。
弱火でじっくり煮たような、やわらかい角煮に仕上がります。

2　茹でた豚バラかたまり肉を取り出し、4～5等分に切る

肉を湯から取り出し、乾燥しないようにキッチンペーパーをかぶせたまま休ませる。
肉の粗熱が取れたら4～5等分にカットする。

ザルにキッチンペーパーを敷き、茹で汁をこす。
こした茹で汁を、煮込み用に400ml取っておく。

下茹で後のポイント

肉の茹で汁には、旨味だけでなく豚の脂分も溶け出ています。
そのため、時間に余裕があるようなら、粗熱を取って一旦冷蔵庫に入れて冷やし、脂を固めてから取り除くと、ヘルシーな仕上がりになりますよ。

また、もし煮込みに必要な茹で汁が400mlに満たなくても、足りない分は水で補充すれば大丈夫です。

3　カットした豚肉と調味料を入れて煮込む

カットした肉と、煮込み用調味料をすべて鍋に入れて火にかける。
沸騰してきたら、アクや余分な脂を吸い取るために再び厚めのキッチンペーパーをかぶせ、弱火～弱めの中火で1時間～1時間半煮込む。

炊飯器を使う場合は、保温モードで2〜3時間“ほったらかし”にするだけでOK。
時間をかけるほど角煮の脂がとけ、しっとりやわらかく仕上がります。

煮込むときのポイント

豚の角煮をはじめ、煮込み料理の際に使う砂糖は、三温糖やざらめ、きび砂糖、黒砂糖といった茶色い砂糖にすると、コクが増して深みのある味わいになります。

沸騰させた後は、弱火にしてほったらかしで構いません。
ただ、煮立たせないように、たまに様子を見て火加減を調整すると失敗しにくいですよ。

4　煮汁が多かったら火を強めて煮詰める

1時間～1時間半程度煮込んだ後、煮汁が多く残っている場合は、キッチンペーパーを外して火を強め、少し煮詰める。

器に盛り付け、お好みで茹でた小松菜や白髪ネギ、練り辛子を添えると◎。

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トロトロに仕上げるやわらか角煮のコツ

角煮をトロトロに仕上げるコツは、「下茹で」「弱火」「冷ます」の3つを丁寧に行うこと。

まず下茹ですることで、余分な脂とアクが抜け、肉の繊維がほぐれやすくなります。
次に、煮込みは沸騰させずに“コトコト”と弱火でじっくり。
強火で煮ると肉の表面が締まり、かたくなってしまいます。

一方、味が染みにくいときは、冷ます工程を省いているケースが多いようです。
煮た後に一度冷ますことで、肉の中まで味が染み込み、再加熱すると赤身はホロホロ、脂身はトロトロに仕上がります。

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豚の角煮は冷凍保存しても◎

豚の角煮は冷蔵でも冷凍でも保存ができます。
作り置きしておくと忙しい日のご飯づくりにも便利ですよ。

冷蔵保存する場合

冷蔵の場合は、保存容器などに入れて保存し、3～4日程度で食べきりましょう。

少しだけ残ってしまった場合など、細かくカットしてチャーハンに入れたり、パンに挟んで角煮バーガーにしたりするのもおすすめです。

冷凍保存する場合

冷凍の場合は、ジッパー付き保存袋に角煮を入れ、煮汁ごと封をして保存します。
空気を抜いておくと冷凍焼けを防げます。

保存期間の目安は約2週間。

解凍は冷蔵庫でじっくり行うと、肉がパサつかずおいしさが保てます。
電子レンジの急速解凍は、加熱ムラが出やすいので避けましょう。

豚の角煮用の肉はトライアルでお得に手に入れよう！

自分で調理するのは難しいと思われがちな豚の角煮ですが、実際は下茹でして煮込むだけなので、「意外と簡単！」と思った人も多いのではないでしょうか。

時間をかけたほうがおいしくできるので、時短調理というわけにはいきませんが、きっと思ったほど手間はかからないのでチャレンジしてみてください！

トライアルでは、豚の角煮に使う豚バラブロック肉を、いつでもお手頃な価格で販売しています。

角煮は、「下茹で」「弱火」「冷ます」の3ステップを押さえれば失敗しません。
一度コツを覚えれば、家庭でもお店のようなトロトロ角煮が作れます。

“ほったらかし”でできる豚の角煮を作るなら、まずはトライアルで新鮮な肉をチェックしましょう。

トライアルとは

2025.09.30

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数の子はニシンの卵ですが、数がとても多いため「たくさんの子宝に恵まれますように」「子孫が代々繫栄しますように」といった願いを込めて、おせちに入れられています。
鮮やかな黄色も、お正月らしくて華やかですよね。

数の子独特のコリコリ、プチプチとした食感と、程良い塩味を引き出すには、味つけ前の塩抜きが大切。

そこで、数の子の基本の塩抜き方法と時短の塩抜き方法、塩抜き後の味つけについて、料理家の風間章子さんに教わりました！

教えてくれたのはこの人！

風間章子（かざま あきこ）
料理家／調理師
イタリアンレストランで6年間修業した後、カフェを立ち上げ、雑誌やウェブなど、さまざまなメディアにて料理監修で活躍。これまで、4店舗のカフェの料理メニューの立ち上げを行う。料理の技術向上はもちろん、料理の楽しさを伝えることを目的とし、料理の撮影や料理教室を開催するキッチンスタジオ「人形町キッチン」を運営。わかりやすい説明と気さくな人柄で、好評を得ている。
X（旧Twitter）：@ACCO_kzm

トライアルでの販売価格

アメリカ産（シトカ）　塩数の子 折れ子（250g）…本体価格1,798円　(税込1,941円)
アメリカ産（シトカ）1本羽（235g）…本体価格1,798円　(税込1,941円)
※2025年10月 メガセンター新宮店調べ。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

基本的な数の子の塩抜き方法

まずは、数の子の基本的な塩抜き方法について、順を追って見ていきましょう。

1. 数の子を塩水に浸ける

水1Lに対して塩小さじ1を入れた塩水を用意し、数の子を浸けます。3時間経ったらいったん水を捨て、同量の新しい塩水を用意し、さらに3時間浸けましょう。

このとき、塩味を抜きすぎると味気がなくなってしまうので、途中で数の子の端を少し折って味見し、塩分の状態をチェックしてください。少し塩気を感じる程度になればOKです。

2. 薄皮をむく

塩水から数の子を取り出し、食感を良くするために薄皮をむきます。

数の子には「くし目」と呼ばれる割れ目が、ほぼ等間隔に入っています。
このくし目に沿うように薄皮を引っ張るときれいにむけますよ。

どうしてもむきにくい場合は、親指の腹を使って、くし目に向かってこする用にすべらせるといいでしょう。

3. 裏側の薄皮もむく

「2」と同じように、裏側の薄皮もむきます。両側の薄皮がくし目の中央に集まったら、はがすように縦に引っ張って、薄皮をすべて取り除きましょう。

表側をむいたら裏側をむくというように、両側を同じペースでリズム良くむいていくと効率がいいのでおすすめです。

数の子を真水ではなく塩水につけるのはなぜ？

「塩分を抜くのにどうして塩水につけるんだろう」と思いませんか？

これは、浸透圧を使って均等に塩分を抜く「呼び塩」と呼ばれる手法。
塩分濃度が高く、塩辛い食べ物の味を調節するときに使われます。

食材を真水に浸けたほうが塩分は早く抜けますが、これだと表面の塩が先に抜けて中の塩分は残ってしまうため、味に偏りが出ることに。

舌ざわりや食感も損なわれるので、真水だけで塩抜きをするのは避けましょう。
時間はかかりますが、適量の塩水でゆっくりと塩分を抜くのが、数の子の旨味と食感を損なわないコツです。

時短でできる数の子の塩抜き方法

「塩水でゆっくり塩抜きしたほうがいいのはわかるけど時間がない…」「いつもは塩抜き済みの数の子を買っているのに、間違えて塩抜きしていない物を買ってしまった」など、塩抜きする時間の余裕がないときに試したいのが、時短でできる方法です。

ここからは、基本の塩抜き時間の約半分、最短3時間でできる数の子の塩抜き方法をご紹介しましょう。

時短の塩抜き方法

1. 数の子を水洗いする。
2. 水1Lに対して塩小さじ2を入れた塩水を用意し、40℃まで温める。そこに数の子を1時間浸ける。
3. 1時間経つと、だんだん薄皮がはがれてくる。「基本の塩抜き方法」と同じやり方で、表・裏まんべんなく薄皮を取り除く。
4. 塩水を捨てて真水に入れ替え、薄皮をむいた数の子を1時間浸ける。
5. 1時間経ったら真水を新しい物に入れ替え、さらに1時間数の子を浸けます。時々、端を折って少し味見をし、塩分の抜け具合を確認しましょう。

時短の場合、通常と同じ仕上がりにはなりにくい

数の子を買ってすぐに使いたいとき、時短の塩抜き方法は便利です。
ただし、基本の方法で塩抜きをしたときとまったく同じ仕上がりにはなりにくいことは知っておきましょう。

数の子ならではの食感と味わいを維持しておいしく食べたいなら、時間に余裕を持って準備するようにしたほうがいいですね。

塩抜き後の味つけ方法

塩抜きが済んだら、数の子の味つけをしましょう。ここからは、おいしい味つけ方法と手順をご紹介します。

材料

数の子…200g
だし汁…300ml
酒…大さじ2
薄口醤油…大さじ2　※濃口醤油を使う場合は塩を少々加える
みりん…小さじ1
鰹節…少々

作り方

1. だし汁に酒、醤油、みりんを加えてひと煮立ちさせる。
2. 沸騰したら火を止め、粗熱をとる。
3. タッパーなどに移して冷蔵庫に入れ、キンキンになるまで冷やす。
4. 「3」に塩抜きした数の子を漬け込み、1日以上置いて味をなじませる。
5. 汁気を切り、食べやすい大きさに切り分けてお皿に盛る。鰹節を振りかけたら完成！

数の子の塩分を抜きすぎたら、だし汁の濃さで調整しよう

数の子は、塩分を抜きすぎると苦みが出る上、コリコリした食感もなくなっておいしさが半減してしまいます。

少し面倒でも、塩抜きの途中で何度か味を見て、程良いところで塩抜きをストップするようにしましょう。

塩を抜きすぎてしまったら、だし汁を少し濃いめにするなどして、味つけを調整してください。

縁起物をおいしく調理！新鮮な数の子の購入はトライアルで

「今年は手をかけておせち料理を作ってみようかな…」というとき、縁起物の数の子は欠かせません。
できれば基本の塩抜き方法で、旨味が凝縮した程良い塩味に仕上げたいですよね。

焦って塩抜きをして、せっかくの数の子を台無しにしないためには、余裕を持って買い出しを済ませ、塩抜きの時間を十分に取ることが大切。

塩抜きをする前の数の子は日持ちがするので、早めに購入して、冷蔵庫で保存しておくといいでしょう。

トライアルの鮮魚部門では、旬の食材を全国各地から仕入れることで、いつ購入しても常に新鮮な商品が並ぶ売り場を実現しています。

もちろん数の子も、たっぷりとした厚みとツヤのある商品をお手頃価格でご用意していますので、お正月準備の際はぜひお立ち寄りください！

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見た目はよく似ていますが、実は卵の成熟度や加工方法に違いがあり、その差が味わいや食感にもつながっています。

今回は、フードコーディネーターで管理栄養士の清水加奈子さんに、いくらと筋子の違いや保存のコツなどについて詳しく教えていただきました。
特徴を知れば、料理や贈答選びがもっと楽しくなりますよ！

教えてくれたのはこの人！

清水加奈子（しみず かなこ）
フードコーディネーター／管理栄養士
調理師、国際中医薬膳師の資格も持つフードコーディネーター。アイディアレシピやダイエットレシピの提案からフードスタイリングまで幅広くこなし、食関連の企業サイトや雑誌などで活躍中。
公式サイト

トライアルでの販売価格

いくら醤油漬け…本体価格498円（税込537円）
醤油紅筋子…本体価格598円（税込645円）
※2025年8月 メガセンタートライアル八千代店調べ。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

いくらと筋子は何が違う？いくらと筋子の基本的な違い

いくらと筋子はどちらも鮭の卵ですが、卵の成熟度と加工方法の違いで特徴が分かれます。

いくらは卵を一粒ずつほぐして調味液に漬け込むのに対し、筋子は卵巣膜に包まれたまま塩漬けにします。
そのため、見た目や食感にも大きな差が生まれます。

いくらと筋子の違い

いくらと筋子の違いについて、詳しく見ていきましょう。

卵の成熟度と加工方法の違い

いくらは成熟した鮭の卵を一粒ずつほぐし、醤油や塩の調味液に漬け込んだもの。

一方の筋子は、未成熟の卵を卵巣膜ごと塩漬けにしたものです。

市場で見かける「生筋子」もありますが、そのままでは保存がきかず、アニサキスのリスクもあるため、基本的には醤油漬けや塩漬けに加工して食べるのがおすすめです。

見た目・食感・味わいの違い

いくらは透明感のあるオレンジ色で、大粒の見た目が華やかです。
口に入れるとプチッと弾け、まろやかで上品な旨みが広がります。そのため、丼や寿司など彩りを重視する料理にぴったり。

一方の筋子は赤みが強く、落ち着いた印象を持っています。
粒は小さく皮がしっかりしているため、噛むほどに塩気と旨みが広がるのが特徴です。白ごはんやおにぎり、さらには酒の肴としても相性抜群。

名称の違い

「いくら」という言葉はロシア語で魚卵全般を意味する「икра（イクラ）」が語源とされています。日本に伝わった後は、鮭の粒状卵を指す言葉として定着し、寿司や丼に欠かせない存在となりました。

一方の「筋子」は、卵巣膜に包まれた卵の筋のような見た目から名付けられました。古くから保存食として重宝され、日本の食文化に深く根づいた食材といえるでしょう。

いくらと筋子はどっちが高い？価格や希少性の違い

いくらと筋子は同じ鮭の卵ですが、加工の手間や食文化の背景によって価格や希少性に違いがあります。

時期や産地、加工方法によっても値段が変わるため、購入時にはその背景を知っておくと選びやすくなります。

いくらと筋子の価格・希少性の比較

ここからは「どちらが高級とされるのか」「産地や流通量による違い」に分けて、もう少し詳しく見ていきましょう。

どちらが高級？

いくらと筋子はどちらも人気の食材ですが、一般的にはいくらのほうが高級とされています。贈答品として選ばれることも多く、特別感のある食材といえます。

一方の筋子は加工がシンプルで日常的に食べられることが多く、身近な存在という印象です。ただし地域によって価値観は異なり、秋田など一部の地域では筋子のほうが人気で、贈答品に選ばれることもあります。

産地や流通量で価格は変わる？

いくらと筋子はどちらも鮭の卵から作られるため、産地や漁獲量の影響を大きく受けます。北海道産など国産は品質が高く評価されるため高値になりやすく、輸入品や養殖のものは比較的リーズナブルです。

また、流通量によっても価格は変動します。秋の鮭のシーズンには流通が安定しますが、不漁の年には全体的に価格が高騰します。
つまり、いくらも筋子も「国産か輸入か」「豊漁か不漁か」といった要素で値段が大きく変わるのは同じです。

いくらと筋子それぞれのおすすめの食べ方

いくらは粒の華やかさを活かしてメイン料理に、筋子は塩気と旨みを生かしてご飯のお供や酒の肴にすると、それぞれの良さが引き立ちます。

いくらを使った料理

いくらは、その鮮やかな色合いとプチッとはじける食感を活かした料理にぴったりです。
熱を加えると食感が損なわれてしまうため、生のまま楽しむのが基本です。

＜おすすめのいくら料理＞

・いくら丼
・ちらし寿司
・冷製パスタ

相性のよい食材は、大葉や海苔といった香りのよいもの、またはバターやクリームなどコクをプラスできる食材。
見た目と味わいを兼ね備えた存在感で、食卓を一気に豪華にしてくれます。

筋子を使った料理

筋子はしっかりした塩気と旨みが特徴で、ご飯のお供や酒の肴として親しまれてきました。
粒が小さく皮が強めなので、噛むほどに味わいが広がるのが魅力です。

＜おすすめの筋子料理＞

・白ごはんやおにぎりの具
・大根おろしと和えた筋子おろし
・きゅうりのスライスと和える即席サラダ

相性のよい食材は、大根おろしやきゅうり、漬物など塩味をやわらげるもの。
シンプルな食材と合わせることで、筋子ならではの旨みを存分に楽しめます。

いくらと筋子の保存方法と日持ちの目安

いくらと筋子はどちらも鮭の卵を使った生ものなので、保存方法には注意が必要です。
冷蔵での日持ちは数日程度と短めですが、冷凍すれば比較的長く楽しむことができます。

ただし、塩分の濃さや調味液の種類によっても保存性が変わるため、商品表示や購入店の案内を確認するようにしてください。

いくらの保存方法（冷凍・冷蔵）

いくらは繊細な食材のため、保存方法によって味わいや食感が大きく変わります。

冷蔵保存

市販のいくら醤油漬けであれば、パックのまま冷蔵庫で保存し、4～5日以内に食べ切るのが目安。
開封後は空気にふれることで鮮度が落ちやすいため、できるだけ早めに食べるのがおすすめです。

冷凍保存

いくらを冷凍する場合は、小分けにしてアルミカップやラップで包み、冷凍用保存袋に入れると3週間から1ヵ月程度保存できます。

解凍は冷蔵庫に移してゆっくり行うことで、粒の食感を損ないません。
冷凍によって皮の弾力がやや弱まることがありますが、醤油漬けにしてから冷凍すると食感の変化を抑えられます。

筋子の保存方法（冷凍・冷蔵）

筋子は塩分を含むため比較的日持ちしますが、生の状態では保存が難しいため注意が必要です。

冷蔵保存

塩漬けの筋子なら冷蔵庫で数日から1週間程度が目安。
生筋子の場合はその日のうちに調理するのが基本です。

冷凍保存

筋子を冷凍保存する場合は、一口大に分けてラップで包み、保存袋に入れると1〜2ヵ月程度は持ちます。
解凍は、冷蔵庫でゆっくり行うことで粒の食感を保ちやすくなります。

筋子は卵膜に守られている分冷凍向きですが、長期間保存すると風味が落ちるため、できるだけ早めに食べ切ることが大切です。

トライアルでおいしいいくら・筋子を選ぼう！

いくらと筋子は同じ鮭の卵でも、卵の成熟度や加工方法の違いによって、見た目や食感、味わいが大きく変わります。いくらは華やかで特別な料理にぴったり、筋子は素朴でご飯のお供や酒の肴に最適です。

それぞれの特徴を知って選べば、シーンに合わせてもっとおいしく楽しめます。

トライアルでは、いくらも筋子も手に取りやすい価格で揃っています。
まずは気軽に買って食べ比べ、自分や家族の好みに合う一品を見つけてみてください。

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そこで今回はトライアルの惣菜部門を担う明治屋運営の「料匠虎白」にて料理長を務める池本明弘に初心者向けの黒豆レシピを教えてもらいます。煮込み時間が短く、誰でも簡単に作れる黒豆レシピです。やわらかく、ふっくらおいしい黒豆を作るためのポイントを詳しく紹介します。

プロに聞く！簡単にできる黒豆の蜜煮を作る3つの技ありポイント

ここからは初心者の方でも失敗しない黒豆の蜜煮のポイントをプロの料理人が詳しく解説していきます。
池本：プロの料理人は黒豆を煮るときに鉄鍋や還元鉄を使ったり、藁（わら）を燃やした灰で茹でてアクを取ったり、数時間ずっと鍋につきっきりだったりと、ご家庭で再現するのは難しい方法で仕上げています。そこで今回は初心者の方でも失敗しないポイントを中心に、ご家庭で簡単に作れる黒豆レシピを考案しました。
今からお伝えする3つのポイントを押さえれば失敗知らずなので、ぜひ試してみてください！

監修

「料匠 虎白」料理長　池本明弘
福岡の和食店での修業を始め、ミシュランガイド福岡版のお墨付き料亭「嵯峨野」で修業を積む。その後、山口県の旅館「大谷山荘」を経て、2020年に「料匠 虎白」の料理長に。四季折々の食材を使った料理を提供。

ポイント①黒豆を水に浸す時間は「10〜15時間を目安に」

池本：黒豆を煮る前に、一晩水に浸しておくことがポイントです。浸水時間が足りないと中が固くなり、水に浸しすぎると皮が割れてしまうので、10〜15時間を目安にしてください。しっかり水に浸すことで煮込み時間を短縮できます。

浸水後の黒豆を指でつまんでみて、浸す前と比べてふわっとした手触りになり、皮が少しやわらかくなっていればOKです。水に浸す場所は、常温の室内がおすすめです。冷蔵庫に入れると豆が冷えすぎて浸水時間が長くかかってしまいます。ただし夏場は腐敗防止のため冷蔵庫に入れましょう。

日本料理店では水に浸す時間は短く、煮込み時間が長い場合が多いのですが、ご家庭であまり長い時間コンロを使い続けるのは避けたいですよね。そこでご家庭では、煮込み時間を短くしても食感良く仕上げるために、浸水時間をしっかりとっていきます。

ポイント②やわらかく煮るために「重曹と塩」が肝

池本：重曹と塩があれば、やわらかくおいしい黒豆の蜜煮が作れます。重曹にはものをやわらかくする成分があるからです。ただし重曹だけ入れると皮が破れやすいので、引き締め効果のある塩も入れます。塩や重曹を加えることで味に影響はないので、心配はいりません。

重曹がないときは、炭酸水でも代用できます。重曹も炭酸水もないときは、塩だけでも入れた方が良いですが、皮が固く口に残るような仕上がりになってしまうことがあります。

また、黒豆を煮るのに錆びた釘や鉄玉がないと心配しなくても大丈夫です。それらがなくても紫がかった黒色になるだけで、家庭用であれば十分な仕上がりになります。

ポイント③じっくりコトコトはもう古い！2～3時間煮込む！

池本：黒豆の蜜煮といえば何時間も煮込まないといけない…そんなイメージがあるかもしれません。煮物の味は冷めるときに入るものなので、長時間煮込めば味がつくわけではありません。煮込む前にきちんと浸水しておけば、煮込み時間は2〜3時間ほどで大丈夫です。

ただし、早く仕上げたいからと強火で煮込むとどうしても外側がやわらかくなって中は固い状態になってしまいます。必ず弱火で煮込みましょう。

初心者でも簡単にできる！プロの日本料理人が考案した黒豆レシピ

池本：それでは黒豆のおいしい蜜煮のレシピをご紹介します。ご家庭で簡単に作れるレシピとなっていますので、ぜひ作ってみてください。

黒豆の蜜煮の材料

黒豆…200ｇ
水…1.4Ｌ
塩…小さじ1/2杯（2.5ｇ）
重曹…2.5ｇ
【蜜（シロップ）の分量】
水…1L
上白糖…600ｇ

黒豆の蜜煮の作り方

１. 黒豆を洗う

ザルに黒豆を入れて、水でざっと洗います。黒豆の周りについた汚れを落とすためなので、軽く洗い流す程度で十分です。

2. 10時間ほど水に浸す

ボウルや鍋に黒豆を入れてたっぷりの水に浸します。浸水時間の目安は10〜15時間ほど。黒豆の蜜煮を作る前日の夜から一晩水に浸けて、翌朝煮込むとスムーズで良いでしょう。ゴミが入らないように蓋をして浸してください。

3. 鍋に黒豆と水を入れて火をつける

黒豆を浸しておいた水で茹でるのではなく、新たな水に入れ替えましょう。ポイントは、必ず落とし蓋をすること。黒豆が空気に触れてしまうとしわが寄るので、厚手のキッチンペーパーなどで落とし蓋をして茹でていきます。

外蓋をしてしまうと、鍋の様子がわからず吹きこぼれてしまうこともあるので、外蓋ではなく落し蓋で煮込んでください。

4. 沸騰したら弱火にする。重曹と塩を加えて、数回かき混ぜる

沸騰したら弱火にして重曹と塩を加えます。

混ぜるときは木べらやしゃもじを使って、鍋肌からそっと差し込みながら混ぜると黒豆を傷つけません。
お玉を使うと黒豆が潰れてしまう恐れがあります。また、混ぜすぎると黒豆が潰れたり空気に触れる回数が増えてしわが寄ったりするので混ぜすぎないようにします

5. 弱火のまま2～3時間加熱する

黒豆の芯までやわらかくするために、必ず弱火で煮込みます。泡はあまりボコボコさせず、気泡が立つぐらいが目安です。空気に触れるとしわが寄るので落とし蓋をしたままで、黒豆がお湯から顔を出さないような水位をキープします。

お湯が減ってきたら、蛇口のお湯をそっと足してください。その際に冷たい水を足してしまうと急激な温度変化が起きて、しわが寄ってしまいます。黒豆は一度しわが寄ってしまうと元には戻りません。

「途中でアク取りをした方がいい？」と気になるかもしれませんが、そもそも黒豆はアクがあまり出ないこと、あとで水にさらすときにアクは流れることから、煮込んでいるときのアク取りは不要です。

1時間ごとに黒豆を1粒つまんで固さを確かめてみてください。好みの固さになったら火を止めます。

職人は利き腕ではない方で黒豆を壁に向かって投げ、壁に引っついたら出来上がりの合図としています。ご家庭では手でつまんで潰れたり、1粒食べてみて芯が残っていなかったりすれば出来上がりと思っていいでしょう。

6. 茹でこぼして、ぬるま湯にさらす

黒豆が好みの固さになったら、黒豆は鍋に残したまま茹で汁だけそっと捨てます。次に鍋にぬるま湯をそっと足して、黒豆をゆっくり冷まします。ぬるま湯にさらすことで重曹や塩を抜くことができます。

ぬるま湯を注ぐ水流でも黒豆が潰れることがあるので、蛇口を鍋肌に沿わせて少しずつ注ぐと良いでしょう。

このとき冷水だと豆にしわが寄るため、必ずぬるま湯を使うようにします。また、お湯を捨てるときにザルを使うと、黒豆が潰れてしまうので要注意。

もし時間があれば、茹で汁を捨てずに鍋のまま置いて自然に冷えるのを待って、水にさらしてもいいでしょう。ただしその間も落とし蓋は外さないようにします。黒豆が完全に冷えていれば、ぬるま湯ではなく冷水にさらしてください。

一度黒豆を冷やすことで身が引き締まり、このあとに加える蜜の甘味が染み込みやすくなります。またホクホク感がしっかり残るので、食感も良くなります。プロの料理人は冷ましたあとに、しわや汚れのある黒豆がないか選別します。

7. 鍋に水と上白糖を入れて強火で加熱する

蜜を作った鍋にあとから黒豆を加えて煮込むので、黒豆が入る大きさの鍋で蜜を作ります。水と砂糖を鍋に入れ火にかけたら、木べらやゴムべらなどで常に混ぜ続け、砂糖を溶かします。砂糖の粒子が溶けて透明になったら火を止めます。

砂糖の種類はいろいろありますが、一番のおすすめは上白糖です。ザラメは溶けにくいので時間がかかったり、きび砂糖やグラニュー糖では味が軽い仕上がりになってしまったりする場合もあるので、初心者は失敗しづらい上白糖を使うのがおすすめです。

つやをしっかり出したいときは、蜜を作るときに水飴を加えるとつや感がアップし、黒豆が乾燥しません。プロの料理人の作る蜜は水と砂糖だけではなく、みりんや甘露飴など隠し味が入っています。

8. 手で黒豆をすくって、蜜の入った鍋に入れる

黒豆はすっかりやわらかくなっているので、お玉などは使わず手でそっと蜜の入った鍋に移します。デリケートなので潰さないよう注意が必要です。やけど予防のため蜜が少し冷めてから移すのが安心です。

9. 10～15分ほど弱火で炊く

空気に触れるとしわが寄るので、ここでも必ず落とし蓋をします。10〜15分ほど煮込んだら、一度味見をして物足りなければ砂糖を追加したり、甘すぎる場合はぬるま湯をいれて薄めたりと調整します。冷めるときに味がつくので少し薄く感じる程度の味付けがおすすめです。

10. 火を止め、冷めたら完成

落とし蓋をつけたまま、冷まします。完全に冷めるまで鍋に入れたまま置いておきます。豆が熱いときは潰れたり傷がついたりしやすいので、熱いときは豆を動かさないようにしましょう。黒豆を移すことで蜜が濁ることもあるので、冷めてからタッパーに移し替えます。

もっと知りたい、黒豆なんでもQ&A

Q：炊飯器や圧力鍋を使うともっと簡単に作れる？

A：黒豆を水に浸して戻すときや蜜で煮るときに炊飯器や圧力鍋を使用すると時短になる場合もあります。鍋につきっきりではなくていいから簡単だと思われるかもしれませんが、お使いの炊飯器や圧力鍋の機種によって煮込み時間が異なるので注意が必要です。

Q：甘くない黒豆の作り方って？

A：甘くない黒豆が作りたい方は、蜜の砂糖の量を調整してみましょう。工程は何も変わらず、蜜の濃度を変えるだけでお好みの甘さの黒豆の蜜煮が作れます。

【薄蜜の材料】
水…1L
上白糖…300ｇ
【中蜜の材料】
水…1L
上白糖…600ｇ
【濃蜜の材料】
水…1L
上白糖…900ｇ

プロの料理人は、薄蜜・中蜜・濃蜜と蜜を3段階に分けて漬けています。甘さ控えめが良い方は薄蜜、ガツンとくる甘さを求める方は濃蜜がおすすめです。濃蜜は煮豆以外にも栗の渋皮煮にも使えるものなのでアレンジしやすいです。砂糖の分量を調整して、ぜひご家庭の好みに合った甘さを見つけてみてください。

Q：おいしい黒豆の選び方とは？

A：スーパーで黒豆を選ぶときには、大きくてつやや張りがあるものを選ぶのがポイントです。粒が大きいものを選ぶと仕上がりが美しく食べごたえもあります。
黒豆はつやの程度や粒の大きさなどが評価基準となってランクづけされています。有名な品種といえば兵庫県が発祥の黒豆「丹波黒」。サイズが大きく黒豆の王様と呼ばれています。

Q：黒豆の保存方法を教えて？

A：タッパーに入れて、冷蔵庫で保管しましょう。たっぷりの蜜と一緒に浸すと味がしっかり入ります。ご家庭で作った黒豆の保存期間は、一般的には冷蔵で5日間程度、冷凍で2ヵ月程度が目安です。なるべく早めにお召し上がりください。煮豆以外にも当てはまるのですが、料理は冷めるときに味が染み込んで馴染みます。黒豆も作った当日よりも冷蔵庫で冷やして翌日に食べるのが一番おいしいですよ。

Q：水ではなく、お湯で戻してもOK？

A：お湯でも大丈夫です。ただしすぐに冷めて水になってしまうので、わざわざお湯を用意しなくても構いません。

Q：黒豆にしわが寄らないためには何が必要？

A：しわが寄らないためのポイントは2つです。1つは黒豆を空気に触れさせないようにすること。そのために必ず落とし蓋をしてください。もう1つは、急激な温度変化に気をつけること。急に冷やすとしわができてしまうので、ぬるま湯や自然冷却で冷まします。黒豆が冷めてしまえば、しわは入らなくなります。

Q：黒豆の後味が渋くなる原因とは？

A：黒豆の後味が渋くなる原因は、アクが抜けていないこと。このレシピでは茹でるときに重曹を入れるので、ある程度アクは取れています。さらにきちんとアクを抜くためには、茹でた後にぬるま湯にさらす工程をしっかりと行います。黒豆を洗うときにミョウバンをまぶして一緒に炊くとさらにアクを抜くことができますが、ご家庭で作る場合は重曹だけで十分です。

おせちに欠かせない黒豆の簡単レシピ、ぜひお試しを！

以上、プロの料理人が考案した家庭でできる簡単黒豆レシピをお届けしました。ぜひおいしい黒豆の蜜煮作りにチャレンジしてみてください。

トライアルでは、プライベートブランド商品として北海道の豊かな大地で丹精込めて育てられた「北海道産 黒豆 250g」299円(税込)※を販売しています。黒豆の密煮作りにおすすめ商品です。ぜひ店頭でチェックしてみてください。

※2024年12月スーパーセンタートライアル飯塚店調べ。

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そこでおすすめなのが、買ったおせちを自宅のお皿を使っておしゃれに盛り付ける方法です。

今回は、フードコーディネーターの清水加奈子さんに、食卓が簡単に華やぐおせちのスタイリングを考案していただきました。

教えてくれたのはこの人！

清水加奈子（しみず かなこ）
フードコーディネーター／管理栄養士
調理師、中医薬膳師の資格も持つフードコーディネーター。アイディアレシピやダイエットレシピの提案からフードスタイリングまで幅広くこなし、食関連の企業サイトや雑誌などで活躍中。
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おせちにはどんな料理が含まれる？

おせちの基本は、「祝い肴」「口取り」「焼き物」「酢の物」「煮物」の5種類の料理です。

それぞれどのような料理が当てはまるのか、具体的に見ていきましょう。

祝い肴、口取り

祝い肴は、関東では黒豆、数の子、田作りの3種類。関西では黒豆、数の子、たたきごぼうが一般的です。

黒豆は名前にかけて「まめに（丈夫に、元気で）働けるように」、数の子は卵が多くとれるニシン（二親）にちなんで「両親の健康」「子孫繁栄」など、それぞれに意味が込められています。

口取りは、懐石料理などで最初に出される料理のことで、書物に見立てて学問の成就を願う伊達巻、小判や金塊を思わせる栗きんとんなど甘めの味付けのものが中心です。

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焼き物

焼き物は、炭火などで焼いた料理のことを指し、縁起が良いとされる魚介類が使われます。

「めで鯛」の語呂合わせでおせちに欠かせない「タイ」、出世魚の「ブリ」、腰が曲がるまで長生きできるようにとの願いをこめて「エビ」などを入れることが多いでしょう。

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酢の物、煮物

酢の物は、紅白の水引をイメージした紅白なますがよく知られています。さっぱりとした味付けで、箸休めとしても重宝する一品ではないでしょうか。

また、たくさんの野菜をいっしょに煮る煮物（煮しめ）には、家族が末永く仲良くいられるようにとの願いが込められています。

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おせち料理の盛り付けにおすすめのお皿

おせち料理を詰めるお重は四段重が基本で、各段に盛り付ける料理が決められています。

しかし、「おせち料理の多様化が進むとともに、お重を使わないご家庭も増えてきました」と清水さん。

家族の人数が少なく、一部のおせち料理でお正月気分を味わいたい場合や、既存のルールにとらわれない多様な料理を楽しみたい場合には、お重をつかわない盛り付けのほうが、自由度が高くおすすめです。

今回は、一般的なご家庭にあるお皿やプレートを使って、おせちを盛り付けてみましょう。用意したお皿は次の4種類です。

大きさの違う丸皿

大きめの丸皿は数名分の料理を盛り付けるプレートとして使い、取り皿サイズの丸皿は数種類の料理を盛ってお盆やプレートに乗せて使います。

シンプルな形の丸皿なら、合わせる料理の種類を選びません。

長手皿、角皿

形が特徴的な長手皿は、洋風のスタイリングに最適。

焼き魚や前菜の盛り合わせなどに使うシンプルな長手皿は、乗せる料理次第で和風だけでなく洋風にもアレンジが可能です。

半月盆

円の一部がカットされた半月盆は、お正月やお祝い事に使われる定番の形。

直接乗せても、丸皿に乗せて並べてもお料理が映え、ぐっとお正月感が増します。

酒器類、小鉢、豆皿

和風の酒器やココット類、小鉢類は、汁気が多い物を盛り付けたいときに便利です。

また、全体がのっぺりとした印象になりそうなとき、高さを出してメリハリをつけるのにも活躍します。

おせち料理の盛り付けアイディア5選

では、上記でご紹介したお皿を使って、実際におせち料理を盛り付けてみましょう。

今回は、家族2～3名で食べる場合を想定した大皿盛りを和風・洋風で2パターンと、1人分の盛り付けを3パターンご紹介します。

2～3名用：定番ワンプレートおせち

一番大きい丸皿を使った盛り付けです。

黒豆などを入れた高さのある器を中央に置き、これを起点として放射状にほかの料理を並べることでバランスがとれた仕上がりに。

小鉢や豆皿の色合いは、できるだけ重ならないようにしましょう。

2～3名用：パーティー感のある洋風おせち

洋風の盛り付けには、波打つようなデザインが印象的で存在感のある長手皿を選びました。乗せる料理が同じでも、これだけで印象が大きく違います。

このお皿に豆皿などを乗せるとごちゃごちゃした印象になってしまうので、料理は直接盛ってシンプルに。

小皿や小鉢を使わず直接お皿に置く料理は、汁気のないものを選ぶと味の混ざる心配はありません。

1名用：長手皿や角皿を組み合わせておしゃれに

長手皿と角皿、3つに仕切られた長めのお皿の組み合わせです。

形にまとまりを出すことでおしゃれな印象になり、大きさを変えることによって華やかさも演出できます。

1名用：半月盆を使ってお正月らしいお祝い膳に

半月盆はそれだけでお正月らしいアイテムなので、シンプルに盛り付けるのがコツ。

黒塗りはおせちの色を引き立てる効果もあります。

1名用：小皿、豆皿、小鉢を組み合わせて華やかに

大きめの丸いプレートに、小皿や豆皿、小鉢に乗せたお料理を並べたスタイルです。

小分けに盛った器をいくつか合わせることで、プレートの中が華やかな雰囲気になります。

今回は中央以外同じお皿を使って統一感を出していますが、雰囲気の違うお皿を並べてみてもおもしろいかもしれません。

トライアルのおせちを、お家にあるお皿でおしゃれに盛り付けよう

お重に詰めた伝統的な和風おせちも良いですが、一人暮らしや少人数の世帯では食べきれないこともあります。
忙しい年末、おせちづくりに時間をかけられないという人も多いかもしれません。

今年は固定観念にとらわれず、もっと自由に、もっと楽しくおせちに挑戦してみませんか。

トライアルでは、おいしいおせち料理や、おせちに1品加えたいときに便利な煮豚などをお手ごろ価格で販売しています。

トライアルのおせち料理と自宅にあるお気に入りのお皿で、いつものお正月と雰囲気を変えるおせちアレンジを楽しみましょう。

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美しい巻き目とふわふわの食感でお正月の食卓を彩る、おせち料理の定番、伊達巻。
「作ってみたいけれど、手間がかかりそう」と、あきらめていた方も多いのではないでしょうか。

伊達巻は、魚のすり身をミキサーや裏ごしで滑らかにした後、卵と合わせてオーブンなどで焼いて作ります。
時間や手間がかかるように思いますが、実は簡単に伊達巻を作る方法もあるんです！

今回は、フライパンで簡単に伊達巻を作る方法について、フードコーディネーターの清水加奈子さんに教えていただきました。
自宅で伊達巻を作る際に、参考にしてくださいね。

教えてくれたのはこの人！

清水加奈子（しみず かなこ）
フードコーディネーター／管理栄養士
調理師、国際中医薬膳師の資格も持つフードコーディネーター。アイディアレシピやダイエットレシピの提案からフードスタイリングまで幅広くこなし、食関連の企業サイトや雑誌などで活躍中。
公式サイト

トライアルでの販売価格

卵（1パック）…239円（税込）
はんぺん…119円（税込）
※2024年11月 メガセンター八千代店調べ。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

ミキサー＆裏ごし不要！フライパンでできる伊達巻の作り方

伊達巻は、ジッパー付き保存袋を活用したり、フライパンの熱を調整したりするなど、ポイントを押さえれば、手間をかけずに作れます。

伊達巻を自宅で簡単に作る方法を見ていきましょう。

材料（4人分）

卵…4個
はんぺん…1～2枚（約100g）
油…小さじ1

［A］
砂糖…大さじ3
みりん…大さじ2
醤油…小さじ2分の1

1. はんぺんをつぶす

はんぺんを一口大に切り、ジッパー付き保存袋または厚手のビニール袋に入れて、揉みつぶします。

ある程度揉みつぶしたら、手の平で滑らかになるまで押しつぶしましょう。

2. 調味料を加える

「1」に［A］を加え、手でもみほぐしながら混ぜ合わせます。

調味料が均等に回るよう、卵を入れる前に調味料を加えることがポイントです。

3. 卵を1つずつ加える

「2」に卵を1つずつ加え、その都度手でもみほぐしながら混ぜ合わせます。

4. フライパンを熱し、粗熱を取る

フライパンに油を入れて火をつけ、しっかり熱します。
フライパンが温まったら、一度濡れたふきんの上にフライパンを置き、粗熱をとってください。

5. 生地を焼く

「4」のフライパンを再び火にかけ、「3」の生地を流し入れます。
蓋をして表面が乾くまで、弱火で15分程蒸し焼きにします。

15分経ったら生地を返し、さらに1分程焼きます。
フライ返しで返すのが難しい場合は、お皿をかぶせてフライパンを返し、一度お皿に生地をのせて、フライパンに戻す方法をとりましょう。

6. 巻きすで生地を巻く

焼き上がった生地の焦げ目を下にして巻きすに置き、包丁で手前から2cm間隔で4本、3mm程の切り込みを入れます。
切り込みを入れることで、生地が巻きやすくなります。

生地が熱いうちに、手前からしっかりと巻きましょう。
巻き閉じが下になるように置き、輪ゴムで留めたら完全に冷まします。

本格的に伊達巻を作りたい場合は？

「せっかくのお正月。張り切って本格的な伊達巻を作ってみたい！」という方は、はんぺんではなく白身魚のすり身を用意しましょう。

自宅で作れる、本格的な伊達巻の作り方をご紹介します。

材料（4人分）

卵…4個
白身魚のすり身…約100g
油…小さじ1
砂糖…大さじ3
みりん…大さじ2
醤油…小さじ2分の1

作り方

1. すべての材料が滑らかになるまで、ミキサーまたはフードプロセッサーにかける。
2. 一度ザルに上げてこす。
3. クッキングシートを敷いた型に流し入れる。
4. オーブンの上段に入れ、190〜200℃で13〜14分焼く。
5. 焼き上がった生地の焦げ目を下にして巻きすに置き、包丁で手前から2cm間隔で4本、3mm程の切り込みを入れる。生地が熱いうちに、手前からしっかりと巻き、輪ゴムで留めたら完全に冷ます。

伊達巻は学業成就などを願う縁起物！

たくさんのおせち料理には、それぞれに意味が込められているのをご存じでしょうか。

伊達巻は、巻物のような形状が学問や知性を象徴する書物を連想させるため、学業成就や知識の向上を願う意味が込められています。

また、「伊達」という言葉は、江戸時代に「おしゃれ」や「華やかさ」を意味していました。
伊達巻もその鮮やかな色と形から、伊達者の着物を連想させ、伊達巻と名前がついたといわれています。

伊達巻などお正月のおせちの準備は、トライアルで！

お取り寄せすることも多いおせち料理ですが、1品くらいは手作りしてみたいと考える方もいるかもしれません。
そんなときは、今回ご紹介した伊達巻の作り方を参考にしてみてはいかがでしょうか。

トライアルでは、伊達巻に必要な食材がすべてお手頃な価格で手に入ります。お正月料理の準備の際は、ぜひトライアルにご来店ください！

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お餅は正月に欠かせませんが、松の内を過ぎても余りがち。
雑煮や磯辺餅など、いつもの味に飽きたら、たまにはこんな食べ方もいかがですか。

手軽に作れてとても楽しい、お餅のアレンジレシピを2つご紹介します。ホットプレートを使って、お好み焼きのように卓上で仕上げる料理なので、大勢で囲んでも楽しめます。

焼きチーズ餅

材料

餅…適量
ピザ用チーズ…適量

作り方

1. ホットプレートを中火で温め、ピザ用チーズをお餅の大きさに広げてのせる。

2. その上に切り餅をのせ、蓋をして3分蒸し焼きにする。

3. チーズが溶け、キツネ色にこんがりと焼き色がついてきたら、羽根の部分を写真のように餅にかぶせるように折りたたみ、裏返す。

4. 空いたスペースにチーズを広げて溶かし、その上に3をのせる。羽根の部分を餅にかぶせるように折りたたんで全体をチーズで包む。

5.焼けたらお皿に取り分け、好きな大きさに切って食べる。
香ばしく絡んだチーズとお餅がとろーり伸び、病みつきのおいしさです。

ベーコンチーズ餅

材料（20㎝×23㎝のホットプレート1枚分）

切り餅…4個
ピザ用チーズ…80g
ベーコン…50g
黒胡椒…適宜
油…大さじ1

作り方

1. ベーコンは縦に細切りに、切り餅は写真のように短冊状に薄くスライスし、ピザ用チーズと混ぜ合わせる。

2. ホットプレートを中温で熱し、1をのせ広げる。

3. 片面がぐつぐつと溶けて、焼き目がついてきたら裏返してもう片面をこんがり焼き目がつくまで焼く。
この時、裏返しやすい大きさに2つに切り分けておくと失敗しにくい。

4. 仕上げに黒胡椒をふり、お好み焼きのように取り分けて食べる。　

こんがり焼けたチーズにベーコンの燻製香と塩気がアクセントとなって、ビールが進むおいしさです。

お供には、糖質オフのビールを選んでヘルシーに！

ご馳走を散々楽しんだ正月明け。
たっぷりお餅を楽しむなら、糖質オフのビール類を選んでヘルシーにいきたいですね。

金麦＜糖質75％オフ＞（サントリー）

麦芽をたっぷり用い、低温で丁寧に麦の旨味を抽出する製法を採用。
麦の旨味と軽やかな後味を両立させた、糖質オフでありながらも満足感の高い味わい。
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アサヒ オフ（アサヒビール）

プリン体と糖質がほぼゼロ、カロリーも22kcalと少なく、体を気づかいながら楽しみたいときにぴったり。
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「焼きチーズ餅」「ベーコンチーズ餅」の詳しい手順についてはInstagramでもご紹介しています！

※20歳未満の酒類の購入や飲酒は法律で禁止されています。

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