ミョウガの下処理から千切り・小口切り・角切り・斜め切りの4種類の切り方まで、料理家の風間章子さんに教えていただきました。

教えてくれたのはこの人！

風間章子（かざま あきこ）
料理家／調理師
イタリアンレストランで6年間修業した後、カフェを立ち上げ、雑誌やウェブなど、さまざまなメディアにて料理監修で活躍。これまで、4店舗のカフェの料理メニューの立ち上げを行う。料理の技術向上はもちろん、料理の楽しさを伝えることを目的とし、料理の撮影や料理教室を開催するキッチンスタジオ「人形町キッチン」を運営。わかりやすい説明と気さくな人柄で、好評を得ている。
X（旧Twitter）：@ACCO_kzm

トライアルでの販売価格

ミョウガ…本体価格198円（税込213円）
※2026年4月メガセンタートライアル八千代店調べ。
※販売価格は時期や産地によって変動します。

ミョウガの下処理の方法

汚れや傷んだ部分をしっかり取り除いておくことで、きれいな仕上がりになります。

まずはミョウガを切る前の下処理から、進めていきましょう。

1. 流水でやさしく洗い、表面の汚れを落とす。
2. 外側の皮が茶色く変色している場合は、1～2枚むいて取り除く。
3. 根元の固い部分を包丁で薄く切り落とす。

ミョウガのえぐみや辛味が気になる場合は、切った後に10～30秒さっと水にさらしてみてください。

ミョウガの切り方

料理によって切り方を使い分けると、食感や香りの楽しみ方が広がります。

千切り・小口切り・角切り・斜め切りの4種類を紹介します。

千切りの方法

千切りは、薬味や和え物、サラダに向いている切り方です。
繊維に沿って細く刻むことで、シャキシャキとした食感が楽しめます。

手順

1. ミョウガを縦半分に切る

2. 切り口を下にして置き、繊維に沿って細く刻む

3. 根元がつながって切りにくくなったら、反転させて反対側から切る

根元がくっついてしまうのが気になる場合は、最初にV字に切り取ると切りやすくなります。

また、大葉のような細い千切りにしたいときは、さらに繊維を断つ方向で細かく刻むと◎。

ある程度の幅を残したほうが、食感は楽しめるので、料理に合わせて調整してみてください。

小口切りの方法

小口切りは、輪切りにするシンプルな切り方で、香りをしっかり立たせたい料理に向いています。

お味噌汁の具や冷奴の薬味として使うことが多い切り方です。

手順

1. ミョウガを横向きに置く

2. お尻（丸みのある先端）から一定の厚さで端まで輪切りにする

角切りの方法

しっかりとした食感と存分に香りを楽しみたいときは、角切りがおすすめです。
和風ダレのソースのアクセントや、チャーハン、薬味サラダなどに使うと料理の存在感が増します。

手順

1. 縦に細かく切り込みを入れる（下まで切り離さないよう注意）

2. 横から一定の幅で切ると、角切り状になる

斜め切りの方法

斜め切りは、千切り程長くなく、輪切りよりも食感が出る切り方で、味噌汁の具に最適。
口に入れたときのミョウガの存在感があり、使いやすい万能な切り方です。

手順

1. ミョウガを縦半分に切る

2. 切り口を下にして、斜め45度の角度で一定の幅に切っていく

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ミョウガの風味を活かすポイント

せっかくの香りを逃さないために、調理のときに押さえておきたいポイントが3つあります。

火を止めてから加える

ミョウガは水にさらしたり火にかけたりすると、独特の香りがすぐに飛んでしまいます。
お味噌汁やすまし汁に使うときは、必ず火を止めてから加えるのが鉄則です。

繊維の向きで使い分ける

繊維に沿って切ると食感が残り、繊維を断つように切ると香りが立ちます。
薬味として風味を楽しみたいときは繊維を断つ方向で、食感を楽しみたいときは繊維に沿って切るのがポイントです。

水気をしっかり取る

ミョウガを切った後に水気が残っていると、料理の味がぼやけてしまいます。
キッチンペーパーで丁寧に水気を取ってから使いましょう。

薬味として添えるときは、おかかや叩き梅と和えるのもおすすめです。
ミョウガの爽やかさと梅のさっぱり感が相性抜群で、子どもでも食べやすくなります。

ミョウガの保存方法

ミョウガをまとめ買いしたときも、保存方法を知っておけば無駄なく使い切れます。

冷蔵保存の方法

3〜4日以内に使う場合は、パックのままラップをして野菜室に入れて保存でOK。
1週間程保存したい場合は、濡らして絞ったキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室へ。

乾燥するとしなびてしまうため、湿らせたキッチンペーパーで乾燥を防ぐのがポイントです。

冷凍保存の方法

ミョウガをまとめ買いしたときは、冷凍保存も活用しましょう。
ただし、解凍すると水分が出て食感が変わるため、薬味よりも炒め物や汁物に向いています。

好みの切り方でカットしてしっかり水気を取り、1回分ずつラップで包んで冷凍保存袋へ。
凍ったまま炒め物や汁物に加えてOKです。

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トライアルで新鮮なミョウガを選んで料理に取り入れよう

新鮮なミョウガを選ぶと、香りと食感がしっかり楽しめます。選ぶときは、花が開いておらず、形がふっくらと締まっているものを選ぶのがポイントです。

切り方ひとつで食感も香りも変わるミョウガ。
この記事の手順を参考に、料理に合わせて千切り・小口切り・角切り・斜め切りを使い分けてみてください。
毎日の食卓に季節の香りをプラスしてみましょう。

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