魚介たっぷり和風ブイヤベース
作り方
- 魚は食べやすい大きさにカット、海老は背わたを抜き、牡蠣は塩もみして洗っておきます。
- トマトは種を除きダイス状にカット、ブロッコリーは小分けにカットし軽く茹でておきます。玉ねぎは櫛(くし)切りに、セロリは５mm幅にスライスします。
- 鍋にオイルとみじん切りにしたニンニクを入れ、牡蠣を軽く炒めます。火が通ったらいったん取り出します。
- 玉ねぎ、海老を炒め、酒を加えて蓋をしてさっと蒸し煮にします。
- トマトとセロリ、だし汁を加えます。
- 煮立ったら、魚・海老・牡蠣の順に加え、
ハーブとともにさっと煮ます。 - 味噌、バター、塩こしょうで味を調え、
ブロッコリーを加えて完成です。
材料（2人分）| カナトフグ | ２尾 |
| 金目鯛 | １尾 |
| 海老 | ４尾 |
| 牡蠣 | １００ｇ |
| トマト | １個 |
| ブロッコリー | １株 |
| 玉ねぎ | １個 |
| セロリ | 少々 |
| ニンニク | ２片 |
調味料| だし汁 | ６００ｃｃ |
| 味噌 | 大さじ１ |
| オリーブオイル | 大さじ１ |
| 酒 | １５０ｃｃ |
| 乾燥ハーブ(ﾛｰｽﾞﾏﾘｰなど) | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| バター | 適量 |
| ※調味料はお好みで適量ご用意ください。 |
１．味のポイントはトマトと味噌バター。魚介の旨みに加え、風味とコクと酸味を出します。
２．海老と牡蠣は煮すぎないことがポイント。硬くなって縮むのを防ぎます。
２．海老と牡蠣は煮すぎないことがポイント。硬くなって縮むのを防ぎます。
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