御節料理の原点に立ち戻る

箱根・九重・秋月「料匠虎白」

統括料理長 

大塚長務

福岡県・秋月のほか、大分県・九重など全国4個所に宿膳を設け、上質の料理と設えでもてなす「料匠虎白」。馳走の心を感じる食事を楽しみに来訪する旅人は絶えません。
星付きの名料亭で経験を積んだ統括料理長の大塚長務。九州の魚や野菜をふんだんに使いながら、ハレの日の馳走を国産食材で作り上げました。筑前煮や九州近海の鰤の柚庵焼、数の子、竜眼穴子など、御節の定番を、素材を生かしたシンプルな調理法でブラッシュアップ。温故知新の味わいです。

フランス料理 颯香亭

オーナーシェフ 

金丸建博

シンプルで上質なフランス料理を

南フランスやパリで修業をし、福岡の老舗フランス料理店でシェフを歴任した金丸建博。生産者から直に食材を仕入れ、自然の豊かさを皿の上で表現したガストロミー料理は多くの食通の支持を得、2019年からミシュラン一つ星を獲得。今回のおせちでは、福岡県宮若産の野菜ほか、地物をふんだんに使いシンプルかつ上質な味わいに仕立てています。また、生きたまま空輸したカナダ産オマール・ヌーヴォーを茹であげ、ビスクソースをつけました。前菜からデザートまで、まるでレストランでコース料理を楽しんでいるような物語性のある構成のおせちです。

ローストビーフに使われている宮若牛は、清涼な空気と水、米で育つ牛。しぐれ煮風味に仕上げ、豆のサラダを添えました。

宮若産のカリフラワーをピューレ状にし、イクラをたっぷりのせました。ホウレンソウとレモンのオイルが香る1品です。

仏ルージェ社のフォアグラを八女産抹茶と重ねました。2020年のANAファーストクラスで提供されたメニューです。

旬を迎えて脂の乗った九州近海の鰤を、柚子の清々しい香りをまとまわせた幽庵焼きにしました。酢蓮根と一緒にどうぞ。

筑前煮なしに九州の御節は語れません。「家族が一つに団結し繁盛しますように」と願いを込めて山の幸を一つの鍋で煮ます。

中国料理の前菜にもある竜眼巻きを穴子で仕立てました。おめでたいときに食べる、見た目も艶やかな料理です。

美味しい召し上がり方

オマール海老の調理方法

材料
・おせち内のオマール海老 (1尾)
・オマールソース (1袋)
・ちょい足し具材のミニトマト (お好みで)
・EXVオリーヴオイルソテー用 (50g)
・EXVオリーヴオイル仕上げ用 (お好みで)
・ブラックペッパー粗挽き (お好みで)
・バジルまたは、オレガノ (お好みで)
・パスタ (200g)
・パスタを茹でるお湯 (3ℓ) と お塩 (5g)

作り方
1. パスタのお湯を沸かし、塩を入れておく。

お湯が沸騰したら、パスタを投入!(メーカーにより、茹で時間は袋に記載)

2. オマール海老を部位に分ける。(調理万能はさみ)
3. フライパンにEXVオリーヴオイルを敷き、オマール海老を炒め

プチトマトを半割にした物を加え、香が出てきたら、ソースを加え一煮立ち!

4. 1のパスタが茹で上がったら、3のフライパンに加えよくあえる。
5. お好みでブラックペッパーを振り、お皿に盛り付け。

お好みで、オレガノやバジルを添えれば、年越しオマールパスタの出来上がり!

素材へのこだわり

■サービスカウンターにて、予約番号(商品名)と受取日時をお知らせください。注文伝票のお控えをお渡しします。
※電話、FAX、インターネットからのご予約は承っておりません。何卒ご了承ください。
■受け取り日は、注文伝票の控えと代金をご用意の上お越しください。
※ご予約の商品はすべてトライアルポイント10倍を付与します。お支払いの際はカードをお忘れなく!
※価格は税込表示です。

颯香亭

香椎の地で創業16年、マダムと2人でフランスに渡り、地方で生産 者により近く食材に向き合うことの大事さを学ぶ。現在も生産者から 直に食材を仕入れ、自然をモチーフとした料理を提供。
2組(ランチ・ディナー共に:コロナ渦)限定での完全予約制とし、 『わざわざ来る価値のある店作り』を目指し、福岡・佐賀・長崎版ミ シュランの1つ星を獲得。
佐賀・鳥栖に構える、『颯香亭LABO』では、機内食の他、飲食店の メニュー監修、ギフトや商品開発などを請け負う。

・一般社団法人日本エスコフィエ協会
 デシプル章会員
・フランス料理アカデミー会員
 académie culinaire de France
※『世界料理辞典』の著者であるジェセフ・ファーブル氏が創設した120年の歴史を誇るフランスで最も権威のある料理協会。全世界で2000人の会員数、日本では200人程。

颯香亭のHPはこちら

料匠虎白(りょうしょうこはく)
一汁二菜 茶懐石 精進料理 和懐石
世界遺産にも認定された「日本料理」は、
素材の旨味、苦み、酸味、塩味、甘味と舌で味わい。
香りを味わい、見た目を味わう。
素朴な味から時間をかけてじっくりと味付けする料理まで
日本全国の地産食材や世界の食材と
様々な食材を丹念に調理する、料理の匠たちが
まごころ込めてお客様へお届け致します。

料匠虎白のHPはこちら

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佐賀県神埼市千代田町下板86番1

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